重庆小面
主料
面条200克;肉丝100克;青菜适量;
辅料
葱末1汤匙;蒜末1汤匙;姜末1汤匙;醤油1汤匙;醋2汤匙;芝麻醤0.5汤匙;油辣椒0.5汤匙;鸡精1汤匙;
重庆小面的做法步骤
1:配料都切好,肉用醤油淀粉抓一下入锅大火炒熟起锅。
2:姜蒜用热开水沖成半碗
3:姜蒜水加其他的调料全部放入碗里调匀
4:面煮开捞出放入调好的醤碗中,另外倒入热开水搅拌下(不要用煮面水,颜色会混沌),放入青菜和炒肉,吃啰!
小窍门
1.油辣椒可用老干妈油辣椒代替,还需加些花椒油(面)2.有闲功夫的话,可煮大骨汤取代鸡精,浓汤宝也可以
重庆杂酱
主料
猪肉末(半肥半瘦)适量;
辅料
盐适量;生姜适量;黄酒适量;柠檬适量;甜面酱适量;白糖适量;酱油适量;白胡椒粉适量;
重庆杂酱的做法步骤
1:材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些
2:挤适量柠檬汁
3:加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加
4:加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配
5:拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上
6:锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味
7:油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,
8:翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了
9:翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
10:将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了
11:补张成品图,记忆的味道
小窍门
1.腌制肉馅盐不能多放2.全程小火3.不考虑孩子和不能吃辣的人,可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!
重庆凉面
主料
细面条200g;油泼辣子2勺;白砂糖3勺;盐适量;味精适量;小葱2根;
辅料
花椒油1勺;生菜油2勺;醋适量;酱油适量;姜蒜水一小蝶;凉白开一壶;
重庆凉面的做法步骤
1:姜蒜剁末,加入沸水,放置一旁。姜蒜水有杀菌,提香,断姜蒜生味的作用
2:小葱切花
3:煮面:沸水下锅,煮断生立即起锅。(煮1-2分钟即可,时间太久,面容易坨,凉面口感不劲道)
4:过水:将面捞至凉开水里,过水后立即捞起
5:加入生菜油:将凉开水捞起的凉面放置空碗,加入生菜油一汤勺
6:担面:对着电扇,将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌,油被充分搅匀,面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)
7:2勺油泼辣子
8:拌面:依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油
9:最后:放入花椒油适量(一定要放,让您的凉面味道绝对提升的必杀技)
10:配上一碗南瓜稀饭就完美了
11:成品
12:成品
小窍门
怕辣的同学,可以适量加糖,可以缓解辣味!
重庆小面
主料
鲜面条200克;
辅料
小葱少许;榨菜少许;
调料
辣椒面少许
花生米少许
花椒粉少许
白芝麻少许
重庆小面的做法步骤
1:取一个碗,碗里放入蒜末,葱白碎,白芝麻,辣椒面,盐。
2:锅里烧热油,将热油直接泼在上面,搅拌均匀,倒入酱油和陈醋,淋点芝麻油和辣椒油。
3:然后在碗里倒入开水。
4:另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。
5:把煮熟的面条放在汤碗里。
6:剩下的开水将小白菜烫熟。
7:在面条旁边放入汤好的青菜,放上榨菜和花生米。
8:最后撒入葱花,一碗简易版的重庆小面就做好啦!
重庆凉面
主料
面条1把;
辅料
黄瓜半根;
材料
红辣椒一个
材料
油辣椒1包
材料
橄榄油少许
重庆凉面的做法步骤
1:烧开水。
2:煮几分钟捞出备用,不要煮太软哦!不然拌的时候不好拌。
3:冷水浸泡一会儿,捞出放碗里。
4:放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。
5:放入少许橄榄油和盐调味。
6:拌匀即可。
7:喜欢葱的朋友可以放点葱,还有香菜。
重庆烤鱼
主料
草鱼1200g;生姜15g;蒜子4瓣;洋葱1个;干辣椒7个;裙带梗180g;千张110g;大蒜2根;青椒1个;香芹3棵;花椒30粒;
辅料
油2汤匙;盐3.5茶匙;酱油1汤匙;米酒几滴;蚝油1汤匙;豆瓣酱1汤匙;
重庆烤鱼的做法步骤
1:草鱼一条。
2:切掉尾部(因为烤盘放不下,加上小朋友不能吃辣),淋上适量米酒再用手把表面涂上一层盐。
3:再用适量酱油和花生油调成汁,用刷子里外刷一遍,腌制一小时。
4:配菜。
5:把各种配菜清洗后切好备用(我把千张切开绑成结了)。
6:香料。
7:把香料切碎备用。
8:把鱼放烤盘上(底下铺锡纸)。
9:烤箱提前预热,上下火180度烤30分钟。
10:热锅下油,把各种香料放进炒香。
11:加进豆瓣酱炒出红油。
12:先把青椒和洋葱放进翻炒几下。
13:再把千张和裙带梗加入。
14:最后把大蒜和香芹加入翻炒。
15:调味。
16:再加入一碗水,烧开后继续煮半分钟左右。
17:把烤熟的鱼拿出,铺上配菜,入烤箱继续烤10分钟。
18:锅里烧开适量油。
19:再把烧开的油淋至烤鱼上便可。
小窍门
1.草鱼需提前一小时左右腌制入味。2.各种配菜可按自己喜好选用。3.炒配菜时先放进较难熟的炒。
重庆小面
主料
龙须挂面50克;包菜500克;葱一根;猪肉馅500克;花生油50克;
辅料
酱油一调羹;香醋一调味匙;芝麻油一调味匙;花椒油一调味匙;花椒面少许;红辣椒油一调羹;鸡精味精少许;面酱一调羹;蒜一瓣;生姜少许;花椒少许;盐少许;
重庆小面的做法步骤
1:蒜剁成蒜米。
2:葱洗净,切葱花。
3:将各种调料放进碗里待用。(取大小合适的碗,放入一小调羹酱油,一调味匙香醋,一调味匙芝麻油,一调味匙花椒油,少许花椒面,蒜米,一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香,但我们家不放,道理大家都懂。喜欢姜味儿的人,也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。)。
4:猪肉臊子炒好,熬成汤备用。抱歉抱歉,忘了拍照了。做法如下:1.铁锅洗净,烧热后放入花生油或猪油。2.油温高的时候,加入生姜、花椒爆锅后,捞出,加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。3.放入一调羹面酱,炒匀,再加入一调羹酱油,炒干水汽、炒香,火不要太猛,中火就可以。4.调入一调味匙盐,翻炒均匀后,猪肉臊子就炒好了,将大部分肉臊子盛出,锅里留一大汤勺臊子。5.倒入一饭碗水,烧开后,中小火熬至汤色发白,即可关火备用
5:锅里放水,宽汤。烧开后,现将蔬菜煮熟。
6:捞起放进调好佐料的碗里。
7:水烧开后,放面条煮,一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软,没有白芯就可以了。
8:煮的过程中,筷子要经常搅拌一下面条,途中可以放一次凉水激一下面条,熟得均匀、快一点。
9:将面条盛入面碗。
10:浇上猪肉臊子汤。
11:,撒上葱花。
12:和匀即可食用。
重庆包面
主料
包面皮500g;
辅料
瘦肉馅500g;胡萝卜50g;
重庆包面的做法步骤
1:瘦肉切碎,蘑菇切碎放入肉馅里
2:胡萝卜切碎放入肉馅,加入鸡蛋,
3:加入盐酱油你喜欢吃的佐料搅拌
4:饺子也可以做哦,包面皮包好,就可以下锅清水煮了
重庆荤豆花
主料
河水豆花500克;猪肉200克;平菇100克;番茄1个;
辅料
鸡粉适量;花椒油适量;辣椒油适量;香油适量;料酒适量;淀粉适量;
配料
猪油适量
姜适量
大蒜适量
大葱适量
重庆荤豆花的做法步骤
1:河水豆花捞入一火锅盆内
2:番茄洗净去皮切片,新鲜黄瓜去伈
3:平菇洗净沥干水分
4:猪肉片用精盐、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆
5:姜切末
6:大葱切段,小葱切末,
7:炒锅上火,放入猪油烧热
8:下入姜、大葱段炒香
9:在放入番茄炒出汁
10:掺入鲜汤烧开
11:烧沸后下入猪肉片
12:在下入平菇,用精盐、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后
13:起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和鸡粉,上桌点燃底火
14:大蒜剁成末
15:每个味碟里调入香油3,蒜泥、盐,花椒粉,葱花
16:每个味碟里调入香油3,蒜泥、盐,花椒粉,葱花
17:红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
18:红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
19:煮好的荤豆花随味碟蘸食,即成
小窍门
1,荤豆花可供煮的原料较多,如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬,丰俭自便。2,味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食者可根据自己的喜好自行调制3.味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食者可根据自己的喜好自行调制。
重庆小面
主料
重庆小面1盒;
辅料
香葱少许;
重庆小面的做法步骤
1:打开重庆小面,挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。
2:电煮锅倒入适量的水,盖上盖子,煮沸之后,开盖放挂面入锅,并且用筷子把面条全部压入水里。
3:面条煮3分钟左右,很多气泡,这个时候可以加少许冷水,气泡马上下沉,再煮2分钟左右,面条煮熟。
4:煮熟的面条捞出,过凉白开水,过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦,需要烧开的凉白开水,因为不会再煮,所以要用煮沸的水放凉。
5:把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里,搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放,可以保持黄豆的酥脆,如果想吃软香的黄豆,可以先放黄豆,再倒沸水。
6:加入350ml的沸水,再次搅拌均匀,最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了,味道弄好,太好吃了。
小窍门
1.如果你喜欢吃青菜、或者芽菜,这个时候可以煮熟加入,我喜欢吃芽菜,所以每次都会另外加些芽菜,特别好吃。2.煮面条、煮饺子,如果有气泡上来,防止溢出水,可以少许冷水,这样很快降温,就不会溢出。