油焖大虾——不用水，不过油炸
主料
大虾10只；生抽1大勺；香葱1小块；花生油适量；
辅料
盐1勺；
油焖大虾的做法步骤
1：将大虾清洗干净，用剪刀剪掉虾毛，装盘备用。
2：开始挑虾线。取1只大虾，将1根牙签插入大虾背部的第二节处，牙签的位置要在虾线之下。
3：将牙签，轻轻向上挑起，就可以将两头的虾线挑出。所有的大虾按照此方法依次处理好，然后再次清洗一遍，沥干水分。
4：锅中倒入适量的花生油，油量比日常炒菜稍微多一点点，紧接着倒入1勺盐，然后小火烧热，用炒菜铲子不断搅拌。
5：将去掉虾线的大虾倒入锅中，依旧小火不断翻炒，此时大虾开始慢慢变色，先变成白粉色，然后颜色会再深一点。
6：期间一直用小火，不断地翻炒，一是防止糊锅底，二是可以使得大虾炒的均匀。炒至大虾出了虾油，能闻到浓浓的虾香味，并且大虾的颜色变得越来越红润，锅底也开始变干。
7：加入提前切好的葱花，翻炒均匀。
8：加入1大勺生抽，快速翻炒均匀，此时大虾的颜色已经上色，颜色更深，更红亮，还有一股浓浓的酱香味。炒匀后，关火盛出即可，可以再撒点葱花，也可以不撒。
9：好吃又有食欲的油焖大虾就做好了，一上桌就被抢光了，好吃到吮指又舔盘，每次做一盘都不够吃，学会它，今年过年露一手，征服家人的味蕾吧。
小窍门
1.大虾的选购技巧：新鲜的大虾，虾壳有光泽，肉质比较有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体紧密相连。2.做油焖大虾的过程中一定要用小火，有耐心，这样才能将虾油慢慢焖出来，这步是关键，靠虾油来提鲜提香，是调味料超越不了的香。3.虾线一定要处理干净，按照步骤中的去虾线的方法，非常简单又省事儿哦。4.为了摆盘好看，我用干豆腐皮做了一朵小花，放在油焖大虾的中间位置，作为点缀，也可以撒一些葱花哦。
过油肉
主料
里脊肉300g；木耳适量；蒜薹适量；
辅料
鸡蛋1个；
调料
葱白1段
蒜2瓣
姜2片
盐适量
生抽2匙
老抽半匙
料酒1匙
淀粉2匙
胡椒粉少许
醋1匙
食用油适量
过油肉的做法步骤
1：里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。
2：肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。
3：葱、蒜切片，姜切丝备用。
4：蒜薹洗净切段。
5：木耳泡发洗净，撕成小朵。
6：锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。
7：中小火滑至变色微黄，捞出控油。
8：另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。
9：倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。
10：放入肉片、盐翻炒几下。
11：加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。
山西过油肉
主料
蒜苔8根；猪里脊肉250克；
辅料
醋适量；酱油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；五香粉适量；
山西过油肉的做法步骤
1：里脊肉切片放一个鸡蛋、适量淀粉、五香粉、盐腌制半小时，放油锅里炸至金黄捞出（多余油用勺子盛出）
2：锅里留底油爆香姜蒜，下蒜苔放盐、酱油、醋翻炒。
3：倒入炸好的肉片翻炒，淋入湿淀粉、两滴醋出锅。醋是增香的作用，最后两滴就好，多了会有酸味。
过油虾
主料
活虾500g；
辅料
菜籽油适量；干淀粉1勺；
调料
盐2g
胡椒粉2g
过油虾的做法步骤
1：活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。
2：剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。
3：处理好了再洗净干净。
4：捞出控水。
5：加盐和胡椒粉调味，拌均匀。
6：加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
7：菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
8：待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。
小窍门
1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
大米过油肉
主料
猪肉适量；蒜苔适量；西红柿1个；木耳适量；鸡蛋1个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；
大米过油肉的做法步骤
1：原料图
2：肉洗净切片
3：用鸡蛋和淀粉、盐拌匀
4：热锅凉油，放入肉片翻炒片刻
5：待肉变白后盛出
6：锅里放油，放葱、姜、蒜炒出香味后
7：放入蒜苔、木耳炒至变色后，加酱油、白胡椒、盐调味，放一半西红柿继续翻炒
8：加水至淹没菜，水开后加水淀粉熬至浓稠，放剩余的西红柿，放醋、味精、香油出锅即可
9：成品图
小窍门
炒肉时要热锅凉油快速翻炒，这样肉不会糊锅
过油花生仁
主料
花生仁300g；
辅料
油适量；
配料
盐适量
过油花生仁的做法步骤
1：花生仁洗净控干备用，表面不能有水
2：炒锅里放入适量油，不用太多
3：倒入花生仁翻炒
4：不停翻炒，花生变色即可，盛出后放入适量盐拌匀，凉凉即可食用
过油肉片
主料
瘦猪肉适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；盐水适量；
过油肉片的做法步骤
1：瘦猪肉顺纹切片
2：加鲜姜丝、鸡精、海鲜酱油、料酒、盐、水淀粉或鸡蛋清适量，拌起放置10分钟入味。
3：锅加入色拉油适量，油温80度左右肉入锅翻炒，肉变白色时出锅。
过油肉
主料
猪里脊肉300g；蒜薹500g；黑木耳10个；鸡蛋清适量；葱适量；蒜适量；
辅料
盐10g；酱油20g；料酒12g；陈醋20g；淀粉10g；十三香5g；
过油肉的做法步骤
1：猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片
2：肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
3：黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）
4：蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。
5：备葱、蒜末
6：热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。
7：锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒
8：炒出香味后，放蒜薹。
9：翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。
10：待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。
过油肉拌面
主料
生牛肉500g；菜青椒2个；彩椒4个；洋葱2个；尖椒5个；西红柿2个；拉条子适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；
调料
盐适量
味精适量
鸡精适量
十三香适量
胡椒粉适量
酱油适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
过油肉拌面的做法步骤
1：葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。
2：牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋。
3：用手抓拌均匀。
4：腌制10分钟。
5：牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。
6：锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。
7：重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。
8：放入西红柿炒沙。
9：放入尖椒炒出辣味。
10：放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。
11：翻炒均匀。
12：放入牛肉，大火炖5分钟。
13：最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
14：面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！
小窍门
牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。
过油滑肉菇
主料
腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；
辅料
杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；
过油滑肉菇的做法步骤
1：腿瘦肉一坨；
2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；
3：抓和1分钟左右。
4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；
5：待肉片变白捞出；
6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；
7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；
8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。
