肉三鲜煎饺
主料
面粉400克；
辅料
虾仁160克；猪肉馅240克；韭菜200克；鸡蛋180克；水适量；
配料
油适量
盐适量
花椒粉1/8勺
鸡精1/8勺
生抽1/8勺
料酒1小勺
白糖少许
蚝油1大勺
香油1大勺
淀粉适量
肉三鲜煎饺的做法步骤
1：盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
2：再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
3：将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
4：鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
5：韭菜洗净控干水，切成碎末。
6：将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
7：撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
8：揪成一个个小剂子。
9：摁成圆饼，擀成饺子皮。
10：放入适量馅。
11：捏成饺子。
12：煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。
13：将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。
14：待饺子底部变色后，倒入淀粉水。
15：盖上锅盖焖着煎。
16：待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
小窍门
1、面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。3、虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。4、煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。
倭瓜三鲜煎饺
主料
面粉适量；倭瓜适量；猪肉馅适量；鲜虾适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；酱油适量；香油适量；
倭瓜三鲜煎饺的做法步骤
1：主要原料。
2：倭瓜去皮，搓成细丝，剁碎，挤去多余水分。
3：猪肉馅加葱姜，酱油，香油调匀。
4：鸡蛋炒散备用。
5：鲜虾去皮，去除虾线，和倭瓜，猪肉馅，鸡蛋放一起。
6：加入盐味精，香油，拌匀成饺子馅。
7：面粉加适量水和成面团醒制半小时。
8：将面团做剂子，擀皮，包饺子。
9：放入电饼铛煎熟即可。
10：倭瓜三鲜煎饺。
鲜肉煎饺
主料
饺子12个；
辅料
小葱30g；黑芝麻1g；
调料
淀粉5g
花生油10ml
其它
饮用水200ml
鲜肉煎饺的做法步骤
1：准备好所需食材：饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml
2：小葱切成葱花备用
3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后码入饺子中火煎至底部变黄（中火2分钟）
4：淋入205ml淀粉水，盖上锅盖转小火煎煮（小火10分钟）
5：水分快收干时候撒入黑芝麻1g
6：撒入葱花碎
7：收干水分后用锅铲铲起，出锅装盘即可
8：鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。
小窍门
如果不喜欢吃煎饺，也可以做蒸饺或者煮汤饺。
鲜肉蒸饺
主料
猪肉馅500克；饺子皮500克；香葱碎适量；
辅料
盐适量；黄酒适量；姜粉适量；生抽适量；老抽适量；清水适量；熟色拉油适量；香油两小勺；玉米淀粉15克；
鲜肉蒸饺的做法步骤
1：猪肉馅放在盆中。
2：加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀，一次完全吸收再加下一次，直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。
3：加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。
4：准备好饺子皮和一碗清水。
5：取一张饺子皮，四周抹一圈清水，中间放肉馅。
6：末端捏合。
7：上下交替均匀捏摺。
8：捏到前端重合捏紧，一个饺子包好了。
9：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
10：炒锅中水烧开，饺子摆在蒸架上，空开距离，蒸架放入锅中。
11：盖好锅盖，大火烧开上汽后，蒸6-8分钟即可。
12：蒸好的饺子。
13：蒸好的饺子立即取出状盘，开吃喽。
小窍门
1、肉馅的调制根据自家口味调整调味料的用量。2、包好的饺子冷冻保存，不需解冻也可直接上锅蒸。3、调制肉馅加水较多，所以我加了适量玉米淀粉，使肉馅更好成团。4、肉馅中加入色拉油，口感更滑嫩。
鲜肉煎饺
主料
猪肉糜300G；饺子皮适量；
辅料
芝麻1勺；葱2根；姜2片；料酒1勺；鸡蛋1个；盐适量；
鲜肉煎饺的做法步骤
1：猪肉糜加盐、姜、葱、料酒、全蛋一个搅拌均匀，放置10分钟入味
2：饺子皮内加入肉馅，捏成三角形状
3：也可分成五等份，然后捏成五角状
4：锅里加入适量色拉油，把煎饺放进去，开火煎至底面变成黄色，煎时用铲子铲一下，防止粘锅
5：锅内加入一大碗水，盖上锅盖，开中火继续烧8-10分钟，待锅内水份快吸干时，撒入芝麻，即可出锅
榆钱鲜肉煎饺
主料
猪肉泥200g；面粉200g；榆钱100g；
辅料
料酒1勺；鸡粉1小勺；砂糖半小勺；生抽2勺；盐少许；葱1棵；香油1勺；姜汁1勺；白胡椒粉适量；色拉油适量；
榆钱鲜肉煎饺的做法步骤
1：超市买的猪肉泥
2：清洗干净的榆钱
3：把猪肉泥和榆钱再次剁碎混合
4：接着加入料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油、白胡椒粉和鸡粉
5：搅拌均匀成馅备用
6：取一盆加入面粉，我用的是石磨面粉，稍微加一点盐
7：慢慢加水，用筷子搅拌成棉絮状
8：和成光滑的面团醒15分钟
9：搓成长条切成小剂子
10：取一个小剂子，压扁擀大
11：放人适量的榆钱鲜肉馅
12：把饺子皮打褶子包起来
13：平底锅中加入适量的油
14：把饺子放人锅中
15：加入适量清水加盖煮开
16：煮至锅中水收干，饺子底部焦黄，撒上葱花即可出锅
小窍门
我用的石磨面粉，成品比较黄！
芹菜鲜肉煎饺
主料
面粉500克；芹菜500克；猪肉馅250克；
辅料
生抽酱油适量；老抽适量；蚝油适量；葱适量；鸡粉适量；食盐适量；食用油适量；姜末适量；
芹菜鲜肉煎饺的做法步骤
1：面粉用温水揉成光滑的面团松弛30分钟。
2：松弛面团的时候来准备馅料：芹菜、猪肉馅、泡发好的木耳。
3：肉馅中加入葱姜末、蚝油、食盐、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油等调料拌匀。
4：芹菜洗净入沸水锅中烫软。
5：烫软的芹菜挤去水份切末，木耳切末。
6：切好的芹菜和木耳一起放入拌好的肉馅中。
7：用时拌匀即成馅料。
8：松弛好的面团再次揉匀，下剂子，擀成中间略厚的面皮。
9：取一份擀好的面皮放上适量馅料。
10：按自己习惯包成饺子。
11：锅中放少许食用油，码入饺子，小火煎至底部有硬嘠。
12：倒入清水至饺子的三分之一处，快速盖上盖子中小火煎制。
13：小火煎五六分钟左右，听到锅中有滋滋响的时候，这时水份基本收干了，揭开盖子撒上香葱末和黑芝麻，再小火煎1分钟即可关火盛出。
14：成品。
小窍门
无
鲜肉蛋饺
主料
猪前腿肉300g；鸡蛋5个；
辅料
姜末适量；食盐1.5匙；玉米油1勺；鸡精1匙；料酒2勺；
鲜肉蛋饺的做法步骤
1：猪腿肉洗净剁肉糜，加姜末、料酒、1匙盐、0.5匙鸡精顺一个方向搅打成肉馅
2：准备大碗，敲入5个鸡蛋，加0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀成蛋液
3：准备好一个比较厚的大勺子，最小火烧好水份，倒入少量玉米油沾满整个勺子，舀一小勺蛋液倒入汤勺中，转动汤勺，使蛋液均匀沾满汤勺内壁
4：待蛋皮稍稍成型，夹适量肉馅放在中间，片刻后蛋皮的边会慢慢翘起，用筷子将蛋皮对折，沾少许蛋液封边即可
小窍门
1、用来摊蛋皮的勺子一定要有厚度，不然蛋皮受热太快，会摊糊；2、蛋液要彻底打匀，不然影响蛋皮的厚度；3、做好的蛋饺是生的，不可直接食用，可以红烧吃、烧汤吃、蒸着吃
三鲜煎饺
主料
韭菜200g；小虾米50g；鸡蛋2个；面粉200g；开水60g；冷水40g；
辅料
油适量；盐3g；白胡椒粉1g；玉米油8g；鸡精1g；
三鲜煎饺的做法步骤
1：200g面粉中先倒入60g开水，并用筷子搅拌成絮状，再倒入40g冷水，之后和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右
2：在饧面期间可以来做饺子馅，备好食材：韭菜、鸡蛋和小虾米
3：韭菜洗净后切碎，并倒入3g玉米油拌匀备用
4：鸡蛋液倒入热油中，同时用筷子不停的搅拌，直到鸡蛋成熟，并搅拌成小块状
5：小虾米用清水冲洗干净后沥干水分
6：将鸡蛋碎和虾米倒入韭菜里，并调入3g盐、1g白胡椒粉、1g鸡精和5g玉米油，搅拌均匀备用
7：将饧好的面团搓成长条，再切成小块的面剂子
8：将面剂子擀成圆形的面皮，再把馅料放在饺皮中
9：包成饺子
10：将包好的饺子放入油锅中，开中小火先将饺子底部煎成淡黄色
11：然后倒入没过饺子1/3的水量，盖上锅盖小火焖煎一会
12：直到把水分烧干，饺子底部呈焦黄色，便可撒点葱花和熟白芝麻即可
13：盛出便可享用了，再配上自己喜欢的蘸料，和一碗稀饭，味道更好哦
小窍门
1、韭菜切碎后放油拌匀，这样可以封住韭菜中的水分2、煎饺子最好用不粘锅，这样煎出来的饺子很完整3、饺子包好，有多余的可以放到冰箱冷冻起来，待下次想吃的时候拿出来煎就可以了
鲜嫩海蛎煎饺
主料
海蛎200克；青菜400克；豆腐500克；饺子皮500克；
辅料
色拉油适量；酱油适量；细糖适量；香醋适量；
鲜嫩海蛎煎饺的做法步骤
1：备料青菜，豆腐，海蛎，饺子皮。
2：青菜加适量细趟搓腌至出水。
3：冲洗好后，再改细碎备用。
4：将豆腐及海蛎配入。
5：再加入酱油色拉油提味，并拌至融味。
6：将馅料包在饺子皮里。
7：热锅加油，将包好的饺子下锅。
8：煎至微出味，并加入清水。
9：焖至收汁，饺子出现脆香底就可以。
10：最后按个人喜好配一个酱油醋来蘸就可以。
小窍门
在煎制饺子的时候，最好选择平底不粘锅，那样子煎制出来的饺子又漂亮又不会粘锅。
