青笋猪肚片
主料
青笋300克;熟猪肚小半个;青椒2个;
辅料
葱姜蒜适量;蚝油1汤勺;花椒油1茶勺;盐适量;
青笋猪肚片的做法步骤
1:猪肚斜刀片成片,青笋切片,青椒切片,葱姜蒜切碎。
2:坐锅倒油,烧热。
3:下葱姜蒜爆香。(火不能太大,容易糊锅)
4:下猪肚片翻炒,使葱姜蒜与猪肚片充分混合。
5:下青笋片、青椒片,翻炒均匀。
6:调入盐、耗油,翻炒均匀。出锅前调入一茶勺花椒油。
小窍门
花椒油一定要出锅前再加入,过早加入,花椒的香味会过早的挥发,起不到去腥提鲜的最用了。我家炒肚片、猪肝这类内脏都会加一点花椒油。
爆芦笋
主料
芦笋一捆;
辅料
蒜四瓣;
调料
蒸鱼豉油适量
爆芦笋的做法步骤
1:芦笋掰成段,焯水备用。
2:蒜切碎。
3:起锅烧油,下蒜末炒香。
4:下芦笋煸炒。加盐适量,料酒适量,白糖少许。蒸鱼豉油适量。大火翻炒均匀。
5:出锅装盘。
芦笋炒肉片
主料
芦笋300克;
辅料
五花肉100克;
配料
油适量
盐适量
葱适量
芦笋炒肉片的做法步骤
1:.芦笋洗净切段
2:熟五花肉切片
3:起油锅煸炒芦笋
4:等芦笋变色时放入肉片
5:放盐
6:最后撒上葱花
小窍门
芦笋炒的时间不宜过长
炒肚片
主料
熟猪肚适量;青红椒适量;胡萝卜适量;姜适量;蒜适量;
辅料
料酒适量;水淀粉适量;味精适量;胡椒适量;油适量;盐适量;
炒肚片的做法步骤
1:煮熟猪肚切斜片.
2:所有配料洗净切好待用.
3:热锅冷油放入姜蒜煸香.
4:放入肚片加入料酒翻炒.
5:合入青红椒,胡萝卜加盐翻炒.
6:淋入少量水淀粉.
7:加胡椒味精调味.
8:出锅装盘即好.
芦笋浆和羊肚菌煎扇贝
主料
芦笋30根中型;菜汤1-2杯,鸡汤或水;羊肚菌24中型(8安士);无盐牛油1汤匙;麝香草3小条;蒜2片(拍扁);红葱头汤匙(碎);Beurre monté7-8 汤匙;小香葱2汤匙(碎);Brunoise2汤匙;钻石番茄1-2汤匙;扇贝6个 (4.8克或更大);
辅料
白胡椒粉适量;盐适量;油适量;
羊肚菌煎扇贝的做法步骤
1:洗干净芦笋,把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰水泡至冷却。做法:水和盐(每1加仑(3.785升)的水1杯的海盐)。盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
2:把杆放入搅拌机打成浆(打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易),用细密过滤网过滤残渣。放在一边
3:Beurremonté做法:首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水,转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块,直到水和牛油融合。放在一边
4:Brunoise做法:红萝卜,葱,芜菁萝卜,切成1/16英寸小方块.放在一边。
5:羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。
6:拿出平底锅把牛油烧热融化,放入菌,麝香草,和蒜中火炒2分钟。加入红葱头炒1分钟。锅离火,去掉麝香草,和蒜。加入3-4汤匙Beurremonté,细香葱,和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
7:芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平,翻过去,打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
8:用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurremonté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
9:同时另起一个煮锅,放入芦笋浆加入Beurremonté(或牛油)煮至收汁。保温。
10:扇贝:平底锅,大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝,每面煎1-2分钟或煎至金黄。
11:装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
12:菌和其它放在中间
13:扇贝
14:笋尖和钻石番茄
芦笋炒肉片
主料
芦笋200g;鲜猪肉50g;
辅料
葱5g;姜3g;蒜5g;
调料
油0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
芦笋炒肉片的做法步骤
1:准备原材料芦笋、鲜猪肉、葱、姜、蒜。
2:鲜猪肉切成片状。
3:芦笋切成薄片在开水中焯水断生不宜时间过长。
4:焯好水的芦笋立即放入冷水中过凉沥干水份。
5:锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
6:放入鲜猪肉片炒至变色。
7:放入芦笋片大火快速翻炒。
8:放入盐和味精炒匀。
9:芦笋和肉肉完全均匀入味即可出锅享用。
10:鲜美可口的芦笋炒肉装入盘中。
11:每天每一餐都应该多吃一些绿色时蔬对身体有益。
12:芦笋入克清香可口。
13:每次做这道美味都会是清盘的节奏。
14:鲜肉肉入口香浓回味无穷。
15:每天都为家人做营养可口的每一餐是我最开心的事情噢。
小窍门
1、芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明,每人每天只要食用200克鲜绿芦笋,就可以满足人体对上述营养的需要。2、芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素,这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效,对人体保健很有价值。3、芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力。4、芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂,以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。5、芦笋中含有丰富的叶酸,多吃芦笋能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。
芦笋肉片
主料
芦笋一把;瘦肉二两;
辅料
葱适量;
调料
料酒适量
芦笋肉片的做法步骤
1:芦笋切斜刀片。焯水备用。
2:肉切片,加盐,料酒,生抽少,少许淀粉,一个蛋清抓上浆。
3:起锅烧油,下葱片炒香。下芦笋煸炒。
4:在下滑好的肉片。翻炒。加盐适量,少许白糖鸡精少许。翻炒均匀。
5:出锅装盘。
木耳肉片炒芦笋
主料
芦笋300克;干木耳3朵;瘦肉150克;
辅料
蒜头2瓣;
配料
盐1茶匙
鸡粉适量
生粉少许
生抽适量
木耳肉片炒芦笋的做法步骤
1:芦笋洗干净,从顶部往下取2/3长的部位,切段。(因为根部比较老,炒菜会影响口感,但切去的根部别扔了,可以用来煲汤哟。)
2:木耳泡发先干净后,撕成小块备用。
3:瘦肉切片,用生抽、生粉腌制15分钟
4:锅中倒少许油,爆香蒜片
5:倒入肉片、木耳,加盐和鸡粉翻炒片刻,再加少许清水盖上中火焖煮5分钟。
6:然后加入芦笋段,继续翻炒,盖上中火再焖煮5分钟。
7:盖后加入适量生抽,炒匀即可。
芦笋炒肉片
主料
芦笋200g;猪肉200g;
辅料
红椒少许;
配料
盐适量
芦笋炒肉片的做法步骤
1:准备好食材。芦笋削皮洗净切段,猪肉、红椒洗净切条~
2:芦笋、猪肉下锅焯水断生,捞出沥干水。
3:锅入少许油,煸炒主辅料,调入盐、少许鸡粉,翻炒熟即可出锅装盘~
4:超锅装盘咯
芦笋炒羊肚菌
主料
羊肚菌10个;芦笋300g;
辅料
红尖椒1个;
调料
盐适量
葱适量
xo酱1勺
鸡精味精适量
糖3g
姜适量
蒜适量
芦笋炒羊肚菌的做法步骤
1:把羊肚菌用自来水提前泡个两个小时,芦笋削皮,红尖椒洗净。
2:羊肚菌洗去泥沙,芦笋切成段,红尖椒切成段。羊肚菌洗去泥沙,芦笋切成段,红尖椒切成段。
3:锅里放少许油加葱姜蒜煸香,放xo酱,放羊肚菌,芦笋,红尖椒爆炒,最后加盐,味精,鸡精,糖翻炒几下即可出锅装盘。锅里放少许油加葱姜蒜煸香,放xo酱,放羊肚菌,芦笋,红尖椒爆炒,最后加盐,味精,鸡精,糖翻炒几下即可出锅装盘。
小窍门
制作这道菜的要点就是羊肚菌一定要清洗干净。(需要羊肚菌食材的联系我)