酱爆鸡丝
主料
鸡胸肉一块；黄瓜一根；
辅料
甜面酱1勺；水淀粉1碗；料酒适量；生抽适量；白糖1勺；胡椒粉适量；蒜末适量；姜末适量；
酱爆鸡丝的做法步骤
1：鸡肉买冰鲜的，切丝。
2：黄瓜切丝，水烧开后倒入黄瓜丝焯水。将鸡肉丝用料酒，胡椒粉，生粉，生抽，油腌制10分钟左右。
3：锅里倒入适量的油，放入蒜末姜末炒香，再倒入腌制好的鸡丝翻炒均匀，加入生抽，甜面酱，再加点盐和白糖，最后倒入一碗淀粉水勾芡。
4：这道快手好吃的酱爆鸡丝就好了。
酱爆豆角丝
主料
江豆300克；
辅料
食用油2勺；生抽1勺；耗油1勺；黄豆酱1勺；蒜瓣3瓣；小米椒4个；
酱爆豆角丝的做法步骤
1：江豆洗净后切丝。
2：蒜瓣拍碎，小米椒圈切圈。
3：调一个酱汁：将1勺生抽1烧油2勺清水调成酱汁。
4：起锅烧油。
5：炒香蒜蓉和小米椒圈。
6：下豆角丝翻炒。
7：倒入酱汁翻炒均匀。
8：盖锅盖闷煮4、5分钟。
9：成品图。
酱爆肉丁
主料
肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；
辅料
大蒜3个；姜3条；大酱3勺；
酱爆肉丁的做法步骤
1：准备好土豆，藕，胡萝卜
2：将所有食材切成2公分左右的厚片
3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳
4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化
5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用
6：锅中烧油加入大酱
7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐
8：出锅
莴笋酱爆肉丝
主料
莴笋1棵；瘦肉50克；
辅料
料酒1勺；干淀粉1勺；郫县豆瓣酱1勺；蒜1个；
莴笋酱爆肉丝的做法步骤
1：莴笋去皮洗净切成块状，瘦肉洗净切成细丝。
2：加入料酒，生抽，干淀粉。
3：一起搅拌均匀放至一会备用。
4：起油锅加入莴笋，加入适量的盐翻炒均匀，炒断生即可，再加入适量的鸡精翻炒。
5：放入盘中，摆出花型，留出中间一部分备用。
6：另起油锅，放入蒜末爆香，加入浆好的肉丝滑炒，加入一勺郫县豆瓣酱，再加入少量的盐炒匀关火。
7：将炒好的肉丝加入空心的花型中。
8：酱香味的莴笋就做好啦！
小窍门
因今天下午出去玩了，又是第一次做，时间上比较赶，故瘦肉准备比较少，以后会做得更好一点，再接再厉！
芫爆肉丝
主料
猪通脊250克；香菜适量；干红椒适量；
辅料
盐适量；味极鲜一勺；料酒一勺；淀粉适量；
芫爆肉丝的做法步骤
1：将猪通脊洗净切成丝。
2：加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。
3：香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。
4：干红椒用剪刀剪成丝。
5：锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散。
6：肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。
7：将红椒丝放入锅中翻炒均匀。
8：加入适量盐调味。
9：加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。
小窍门
1.这道菜也可以不放酱油，炒出的肉丝是白色的。2.香菜不可久炒，否则影响色泽和口感。
酱爆海螺丝
主料
海螺丝1斤；
辅料
料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒1个；葱1段；姜两片；酱油少许；花椒少许；麻椒少许；盐少许；陈醋少许；蚝油1勺；食用油1大勺；
酱爆海螺丝的做法步骤
1：海螺丝多淘洗几遍，洗干净控水。
2：辅材准备：干辣椒，根据自己的口味适量添加，我是放一个，微辣口味。葱姜，花椒，麻椒准备好。
3：准备辅料：料酒，蚝油，豆瓣酱，醋，酱油，依次放入的顺序。
4：大火，锅中放一大勺油，油热后放入花椒，麻椒，辣椒，炒香之后再放入葱姜，翻炒一下，放入海螺丝，倒入料酒，蚝油，翻炒均匀，然后放豆瓣酱，翻炒，再加点水，（防止糊锅，同时酱香更入味）然后倒入酱油翻炒，加上醋，大火继续翻炒，海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了，放入少许的盐，翻炒出锅。（加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的，所以加一点点盐就可以了，口轻的可以不加盐）。
5：成品图。
酱爆鸡丝
主料
鸡胸肉1块；
辅料
葱白1段；
调料
烤肉酱1袋
料酒1勺
酱油1勺
胡椒粉1勺
韩国辣酱1大勺
生姜粉1勺
淀粉半勺
酱爆鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉切丝，放入胡椒粉、料酒、酱油、姜粉、少许清水，用手抓一分钟让鸡肉吸收水分，再加入淀粉上浆，最后倒入一勺食用油，抓匀腌制15分钟。
2：葱白切丝，泡入水中。泡水葱丝会卷，有层次感，顺便淡化生葱辣味。
3：一包奥尔良味烤肉酱倒入碗中，加一勺韩国辣酱增加点辣味，搅匀备用。
4：锅中倒油，油比平时炒菜多一点，五成热时倒入鸡丝。
5：把鸡丝炒散，炒变色。
6：倒入酱料，大火快炒。
7：待酱汁变浓稠，关火出锅。
8：在鸡丝上放上控干水分的葱丝。
9：吃的时候拌匀。肉丝嫩滑，酱香浓郁，咸甜适中。
小窍门
烤肉酱和韩国辣酱咸甜微辣，炒肉丝的时候不需要再添加其他调料，味道刚刚好。
酱爆姜肉
主料
嫩生姜1大个；猪肉适量；
辅料
黄豆酱一小碗；料酒2勺；白糖2勺；
酱爆姜肉的做法步骤
1：准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2：开火，等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可
3：准备好一小碗黄豆酱
4：把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5：然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖
6：再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7：最后改小火煨5分钟。
8：关火，出锅装盘
小窍门
选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。
酱爆鸭丝
主料
鸭脯肉500g；
辅料
白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；
酱爆鸭丝的做法步骤
1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12：夹在一起食用超级美味。
13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
小窍门
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
莴笋酱爆肉丝
主料
莴笋1棵；瘦肉150克；料酒1勺；玉米淀粉1勺；辣豆瓣酱1勺；
辅料
大蒜1个；
莴笋酱爆肉丝的做法步骤
1：将莴笋去皮洗净，用刀斜切成片。
2：将肉洗净切成肉丝，加入一勺料酒和适量生抽一勺淀粉混合拌匀。
3：拌好的肉放着备用。
4：上锅入适量油加热，放入莴笋拌炒，加入适量盐和少量鸡粉拌炒至莴笋熟透关火。
5：将炒好的莴笋排放入盘子，像一朵空心的花。
6：锅洗净再上炉加热，入少量油，加入半个大蒜爆香，放入肉丝拌炒。
7：加入一勺豆瓣酱和少量盐拌炒，最后加入少量鸡粉拌炒至肉熟关火。
8：将炒好的肉装进事先排好的莴笋中间完成。
9：成品。
