酱爆鸡丝
主料
鸡胸肉一块;黄瓜一根;
辅料
甜面酱1勺;水淀粉1碗;料酒适量;生抽适量;白糖1勺;胡椒粉适量;蒜末适量;姜末适量;
酱爆鸡丝的做法步骤
1:鸡肉买冰鲜的,切丝。
2:黄瓜切丝,水烧开后倒入黄瓜丝焯水。将鸡肉丝用料酒,胡椒粉,生粉,生抽,油腌制10分钟左右。
3:锅里倒入适量的油,放入蒜末姜末炒香,再倒入腌制好的鸡丝翻炒均匀,加入生抽,甜面酱,再加点盐和白糖,最后倒入一碗淀粉水勾芡。
4:这道快手好吃的酱爆鸡丝就好了。
酱爆豆角丝
主料
江豆300克;
辅料
食用油2勺;生抽1勺;耗油1勺;黄豆酱1勺;蒜瓣3瓣;小米椒4个;
酱爆豆角丝的做法步骤
1:江豆洗净后切丝。
2:蒜瓣拍碎,小米椒圈切圈。
3:调一个酱汁:将1勺生抽1烧油2勺清水调成酱汁。
4:起锅烧油。
5:炒香蒜蓉和小米椒圈。
6:下豆角丝翻炒。
7:倒入酱汁翻炒均匀。
8:盖锅盖闷煮4、5分钟。
9:成品图。
酱爆肉丁
主料
肉300克;藕0.5个;土豆1个;胡萝卜0.5个;
辅料
大蒜3个;姜3条;大酱3勺;
酱爆肉丁的做法步骤
1:准备好土豆,藕,胡萝卜
2:将所有食材切成2公分左右的厚片
3:再改刀成丁状,肉切好后可放入淀粉,料酒,生抽腌制十分钟,口感更佳
4:由于土豆和藕都含有淀粉,所以切好后及时放入水中浸泡,避免氧化
5:大蒜,姜和肉下锅炒至八九分熟,盛出备用
6:锅中烧油加入大酱
7:将酱炒香,先后倒入胡萝卜,藕,土豆,最后倒入肉,可适量加点盐
8:出锅
莴笋酱爆肉丝
主料
莴笋1棵;瘦肉50克;
辅料
料酒1勺;干淀粉1勺;郫县豆瓣酱1勺;蒜1个;
莴笋酱爆肉丝的做法步骤
1:莴笋去皮洗净切成块状,瘦肉洗净切成细丝。
2:加入料酒,生抽,干淀粉。
3:一起搅拌均匀放至一会备用。
4:起油锅加入莴笋,加入适量的盐翻炒均匀,炒断生即可,再加入适量的鸡精翻炒。
5:放入盘中,摆出花型,留出中间一部分备用。
6:另起油锅,放入蒜末爆香,加入浆好的肉丝滑炒,加入一勺郫县豆瓣酱,再加入少量的盐炒匀关火。
7:将炒好的肉丝加入空心的花型中。
8:酱香味的莴笋就做好啦!
小窍门
因今天下午出去玩了,又是第一次做,时间上比较赶,故瘦肉准备比较少,以后会做得更好一点,再接再厉!
芫爆肉丝
主料
猪通脊250克;香菜适量;干红椒适量;
辅料
盐适量;味极鲜一勺;料酒一勺;淀粉适量;
芫爆肉丝的做法步骤
1:将猪通脊洗净切成丝。
2:加入少许盐,一勺料酒,适量淀粉抓匀腌制15分钟。
3:香菜洗净,摘去叶子,将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。
4:干红椒用剪刀剪成丝。
5:锅烧热,放入适量油后马上将肉丝下锅划散。
6:肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。
7:将红椒丝放入锅中翻炒均匀。
8:加入适量盐调味。
9:加入香菜,快速翻炒至香菜断生后出锅。
小窍门
1.这道菜也可以不放酱油,炒出的肉丝是白色的。2.香菜不可久炒,否则影响色泽和口感。
酱爆海螺丝
主料
海螺丝1斤;
辅料
料酒1勺;豆瓣酱1勺;辣椒1个;葱1段;姜两片;酱油少许;花椒少许;麻椒少许;盐少许;陈醋少许;蚝油1勺;食用油1大勺;
酱爆海螺丝的做法步骤
1:海螺丝多淘洗几遍,洗干净控水。
2:辅材准备:干辣椒,根据自己的口味适量添加,我是放一个,微辣口味。葱姜,花椒,麻椒准备好。
3:准备辅料:料酒,蚝油,豆瓣酱,醋,酱油,依次放入的顺序。
4:大火,锅中放一大勺油,油热后放入花椒,麻椒,辣椒,炒香之后再放入葱姜,翻炒一下,放入海螺丝,倒入料酒,蚝油,翻炒均匀,然后放豆瓣酱,翻炒,再加点水,(防止糊锅,同时酱香更入味)然后倒入酱油翻炒,加上醋,大火继续翻炒,海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了,放入少许的盐,翻炒出锅。(加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的,所以加一点点盐就可以了,口轻的可以不加盐)。
5:成品图。
酱爆鸡丝
主料
鸡胸肉1块;
辅料
葱白1段;
调料
烤肉酱1袋
料酒1勺
酱油1勺
胡椒粉1勺
韩国辣酱1大勺
生姜粉1勺
淀粉半勺
酱爆鸡丝的做法步骤
1:鸡胸肉切丝,放入胡椒粉、料酒、酱油、姜粉、少许清水,用手抓一分钟让鸡肉吸收水分,再加入淀粉上浆,最后倒入一勺食用油,抓匀腌制15分钟。
2:葱白切丝,泡入水中。泡水葱丝会卷,有层次感,顺便淡化生葱辣味。
3:一包奥尔良味烤肉酱倒入碗中,加一勺韩国辣酱增加点辣味,搅匀备用。
4:锅中倒油,油比平时炒菜多一点,五成热时倒入鸡丝。
5:把鸡丝炒散,炒变色。
6:倒入酱料,大火快炒。
7:待酱汁变浓稠,关火出锅。
8:在鸡丝上放上控干水分的葱丝。
9:吃的时候拌匀。肉丝嫩滑,酱香浓郁,咸甜适中。
小窍门
烤肉酱和韩国辣酱咸甜微辣,炒肉丝的时候不需要再添加其他调料,味道刚刚好。
酱爆姜肉
主料
嫩生姜1大个;猪肉适量;
辅料
黄豆酱一小碗;料酒2勺;白糖2勺;
酱爆姜肉的做法步骤
1:准备好所有食材,生姜切薄片,把猪肉肥瘦分离,切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2:开火,等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可
3:准备好一小碗黄豆酱
4:把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5:然后下入姜片翻炒1分钟,加适量料酒,白糖
6:再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7:最后改小火煨5分钟。
8:关火,出锅装盘
小窍门
选生姜的时候要选最嫩的,老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱,很香。
酱爆鸭丝
主料
鸭脯肉500g;
辅料
白胡椒适量;料酒适量;盐适量;鸡蛋1个;甜面酱5勺;酱油2勺;番茄酱2勺;糖10g;黄瓜适量;大葱适量;姜适量;
酱爆鸭丝的做法步骤
1:准备食材:鸭脯肉:500g,白胡椒:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺、糖:10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2:准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:适量。
3:用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4:将鸭脯肉控干水份后去除筋膜,切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。
5:兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)
6:所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7:锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8:锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。
9:当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,也可撒少许白芝麻装饰。
10:咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。
11:配上葱丝、黄瓜丝,还有一个完美的绝配,那就是荷叶饼。
12:夹在一起食用超级美味。
13:荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到,主食配菜一起学着做起来~
小窍门
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。
莴笋酱爆肉丝
主料
莴笋1棵;瘦肉150克;料酒1勺;玉米淀粉1勺;辣豆瓣酱1勺;
辅料
大蒜1个;
莴笋酱爆肉丝的做法步骤
1:将莴笋去皮洗净,用刀斜切成片。
2:将肉洗净切成肉丝,加入一勺料酒和适量生抽一勺淀粉混合拌匀。
3:拌好的肉放着备用。
4:上锅入适量油加热,放入莴笋拌炒,加入适量盐和少量鸡粉拌炒至莴笋熟透关火。
5:将炒好的莴笋排放入盘子,像一朵空心的花。
6:锅洗净再上炉加热,入少量油,加入半个大蒜爆香,放入肉丝拌炒。
7:加入一勺豆瓣酱和少量盐拌炒,最后加入少量鸡粉拌炒至肉熟关火。
8:将炒好的肉装进事先排好的莴笋中间完成。
9:成品。