腊鲭鱼
主料
鲭鱼6条（清理干净2160）g；
腌料
料酒2大匙
李锦记海鲜酱70g
李锦记黑椒酱30g
盐15g
糖2茶匙
腊鲭鱼的做法步骤
1：挪威鲭鱼洗一遍。
2：切去头尾，从背部剖开，去掉内脏，洗干净。
3：用竹签穿过鱼身，保持鱼平整，晒的时候不会合起来。
4：把腌料放入碗里。（不喜欢带甜味的，可以不放糖。）
5：混合均匀。
6：把腌料平均涂抹在鱼身上，腌3-4小时或一个晚上。（可以两边都抹，也可以只抹鱼肉这一边）
7：用绳把鱼绑好，放太阳底下晒5-6天。（一定用网袋套起来防苍蝇。）
8：晒了6天，晒好了。（用手捏捏肉厚的部分，有点硬硬的就好了。）
9：放保鲜袋密封好，冰箱冷冻保存。
10：吃时把鱼干冲冲水，切小块，放点料酒和姜丝。
11：放入开水锅，蒸8-10分钟。
12：最后一分钟撒上葱花即可。
13：咸度刚好，略带一点甜味。
茄汁鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；亨氏番茄酱适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
茄汁鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：葱姜蒜切片，两调羹料酒，两调羹亨氏番茄酱，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁备用。
3：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
4：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片炒出香味。
5：倒入调味汁翻炒。
6：烧开后倒入适量的水煮开。
7：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。
8：将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、个人建议汤汁可以多保留点，用来泡米饭真是太好吃了。
茄汁烤鱼
主料
鳕鱼适量；
辅料
葱少许；
配料
亨氏番茄酱少许
盐适量
五香粉适量
胡椒粉适量
茄汁烤鱼的做法步骤
1：将鳕鱼洗净切块沥干水分（可用厨房纸吸干）
2：沥干水分的鳕鱼用盐、五香粉、胡椒粉腌制15分钟待用
3：平底锅倒少许油把腌制好的鳕鱼块小火慢煎两面金黄即可
4：配上香甜可口的亨氏番茄酱尽情享用吧
茄汁鱼片
主料
黑鱼片300克；番茄400克；
辅料
香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；
调料
酱油15克
盐3克
胡椒粉1克
茄汁鱼片的做法步骤
1：食材准备好。
2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。
3：抓拌均匀，静置入味20分钟。
4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。
5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。
6：放入番茄。
7：番茄软烂后，放入酱油提味。
8：添加适量清水烧开。
9：一片一片下入鱼片。
10：鱼片全部放入，大火煮开。
11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。
12：大火收汁。
13：放入香葱碎增香，关火出锅。
14：装盘。
小窍门
按自己口味添加调味品用量。
茄汁鲭鱼
主料
鲭鱼2条；番茄1个；
辅料
番茄酱适量；糖适量；葱花适量；盐适量；蒜末适量；
茄汁鲭鱼的做法步骤
1：鱼去内脏，洗净，去掉头，用盐腌十分钟。
2：蒜切末，番茄切丁
3：不粘锅放点油烧热
4：将鱼放进去煎
5：煎至两面微黄。
6：另起锅，放底油，把番茄丁放入炒。
7：翻炒片刻后加入蒜末。
8：炒至番茄丁软烂
9：加入番茄酱及适量糖
10：加入适量清水。
11：将煎好的鱼放入，大火烧开，转小火慢慢焖。
12：焖至汤汁浓稠即可，味道不够可以再加些盐。
茄汁鲤鱼
主料
鲤鱼750克；亨氏番茄酱适量；
辅料
鸡蛋40克；高汤500克；面粉100克；
配料
植物油1000克
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
生抽适量
盐适量
水淀粉适量
茄汁鲤鱼的做法步骤
1：活鲤鱼一条。
2：白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3：容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
6：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
7：在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
8：用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
9：用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
10：锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
11：等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
12：1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
13：锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
14：再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
15：趁热浇到鱼上即可。
小窍门
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
盐烤鲭鱼
主料
鲭鱼500克；
辅料
清酒少量；柠檬1小块；白萝卜1小段；
调料
盐适量
盐烤鲭鱼的做法步骤
1：鲭鱼洗净后沥干水分，去头去骨切两半，得到两大块完整鱼肉。
2：两面斜切几道刀口，先用少量清酒浸泡一下，再吸干水分，用盐均匀涂抹鱼身和鱼腹，腌制40分钟左右。
3：烤箱上火220度，鱼皮一面朝上放置在锡纸上，鱼皮略微烤干时可刷上一层油。
4：大概烤制10分钟左右，中间记得翻面，等到鱼皮鼓起后即可。
5：取1小段白萝卜，磨成萝卜泥。柠檬切小块或者片均可。
6：摆盘。
味噌香煎鲭鱼
主料
鲭鱼1条；味噌酱60克；白糖8克；味淋30毫升；料酒30毫升；姜80克；白酒10毫升；
味噌香煎鲭鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：鲭鱼去除内脏、去头尾，中间入刀，片下两边鱼肉。
3：姜切成姜末，所有调料和姜末混合搅拌。
4：放入鱼肉腌渍1小时。
5：热锅冷油，放入鱼肉，鱼皮朝下，中小火4-5分钟。
6：翻面3-4分钟，倒入剩下的酱料，100毫升水，中火煮3分钟，开盖煮1-2分钟收汁即可。
7：吃的时候可以直接吃或淋少许柠檬汁，滋味更佳。
茄汁桂鱼
主料
桂鱼一条；
辅料
泡椒汁适量；葱姜蒜适量；番茄酱适量；糖适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；彩椒适量；
茄汁桂鱼的做法步骤
1：挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。
2：切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。
3：凹造型，这样炸出来才好看。
4：鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。
5：炸制金黄，取出备用。
6：糖醋盐和番茄酱，备用。
7：在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。
8：不停搅拌，炒制均匀。
9：加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）
10：调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！
小窍门
炸鱼时油量大注意安全，
茄汁鱼片
主料
鱼片适量；葱适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；
茄汁鱼片的做法步骤
1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.
2：鱼片粘满生粉.
3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.
4：炸熟的鱼片.
5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)
6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)
7：放入炸好的鱼片拌均匀.
8：装盘即好.
