猪肉豆角锅贴
主料
四季豆角适量;猪肉馅适量;中筋粉适量;
辅料
料酒适量;酱油适量;白胡椒适量;甜面酱适量;盐适量;香油适量;食用油适量;葱适量;姜适量;
猪肉豆角锅贴的做法步骤
1:准备食材:四季豆角:适量,择去筋络洗净备用。
2:准备食材:猪肉馅:适量、料酒:适量、酱油:适量、白胡椒:适量、甜面酱:适量、盐:适量、香油:适量、食用油:适量、葱姜:适量。
3:准备食材:中筋粉:适量,用开水烫约三分之一的面粉,再用凉水和匀全部面粉,和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。
4:开水焯烫豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素,但这种成份不耐热,经充分加热后,可将有毒物质破坏。所以在制作过程中一定要充分制熟。豆角怎么就算焯熟了呢?看颜色呈透明翠绿,手掐一下,看下豆角的内心,没有白心儿了,就说明豆角已经全熟了。焯熟的豆角过凉水后控干水份,切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份,必免水份过多,拌馅时出汤。
5:肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
6:加入姜末,白胡椒,继续搅打。
7:肉馅打适量的水,这样做出的肉馅口感会很软糯。
8:加入甜面酱,搅打均匀。
9:撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
10:加入事先切好的豆角,根据个人口味加适量的盐。
11:调好馅儿,我们就开始下剂子。
12:擀皮后加入适量的馅,馅儿可以多放一些。对折,捏紧。一个锅贴就包好了。
13:包好全部锅贴后,电饼铛预热,倒适量底油,抹匀。把锅贴摆放好。
14:煎至锅贴底部出现金色小壳,此时加适量的水,加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了,不要太多或太少。盖上锅盖,继续加热。见锅中水份已经蒸发没了,说明锅贴已经熟了。起出锅贴,底部向上装盘。
15:馅鲜多汁,皮软脆适中。
16:赶快来试试!
小窍门
1.豆角一定要焯烫成熟。2.和面时用开水烫面粉中的三分之一,这样做出的锅贴口感更软。3.搅打肉馅时始终要按同一个方向搅打。
茼蒿猪肉锅贴
主料
金龙鱼饺子麦芯小麦粉200克;温水120克;盐1克;肉馅材料适量;茼蒿150克;猪肉馅150克;生抽1汤匙;料酒1汤匙;蚝油1汤匙;香油1汤匙;姜末5克;
辅料
胡椒粉适量;盐适量;
茼蒿猪肉锅贴的做法步骤
1:材料备齐,茼蒿尽量要茼蒿杆的地方。
2:面团材料放入面包机揉面。
3:面团肉揉好后松弛30分钟。
4:肉馅加入生抽,盐,料酒,蚝油,胡椒粉,香油拌匀,冲一个方向搅打上劲!
5:茼蒿切碎,加少许盐腌制出水份。
6:茼蒿挤掉水份与肉馅混合拌匀备用。
7:面团分割成22个左右,
8:擀成正常饺子皮那种圆形面皮,放入适量内馅。
9:前后面皮对着。左右两对捏成图上那样。
10:也可以两端不封口。
11:锅内放适量油加热。
12:锅贴放入锅内,小火煎几分钟后,倒入适量清水或者1:10的面粉水。将水煎到干,底部金黄色基本就好了。
13:表面可以撒少许黑芝麻,即可出锅!
小窍门
1.内馅里的香油可以替换成橄榄油!2.不够咸可以再加点盐或者生抽。3.饺子边一定要捏紧,否则加热时会膨胀开!4.面团柔软度根据面粉吸水量酌情增减!
猪肉芹菜锅贴
主料
面粉250克;清水135克;猪肉馅200克;芹菜叶适量;
辅料
酱油适量;生抽适量;盐少许;植物油适量;
猪肉芹菜锅贴的做法步骤
1:面粉入盆中
2:倒入面粉量60%左右的凉水,如果用开水做成烫面团,请酌情加入
3:先用筷子搅拌成絮状
4:再用手和成较光滑的面团,然后盖上盖子或者保鲜膜,放一旁饧着,让面团更滋润
5:猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味
6:再加入适量的清水,顺着一个方向搅拌上劲儿,让肉馅成粘稠状
7:芹菜叶去掉老叶,清洗干净
8:切成碎末
9:与肉馅混合均匀
10:面团饧好后放在案板上,揉成光滑的面团
11:将面团揉搓成细长圆条
12:切成大小均等的剂子
13:按扁后,擀成一样薄厚的圆片
14:取一个圆皮,取适量的馅放在皮上
15:将中间对捏,两边留小口
16:平底锅中倒少许油,用一个锅帖将锅中的油蹭均匀
17:将锅帖码放在锅里,中小火将锅贴底面煎成金黄色
18:翻面,让锅贴的上面也出现烙痕,这样更有食欲
19:将锅贴重新翻面,倒少量清水,转小火,盖上盖子,焖3分钟左右
20:锅里的水差不多蒸发完了,打开锅盖,让水汽蒸发,中小火,听到滋滋的响声,且锅帖变得焦脆时,就可出锅
21:焦灵灵的锅贴
22:皮焦脆酥弹,馅嫩
23:可蘸辣油醋汁
小窍门
面团可以用凉水和面,也可以用一半开水一半凉水,随自己的口味;猪肉馅中要打入一定的清水,让肉馅口感粘乎,更好吃;调料随自己的口味来调整;锅贴两边留口,不用担心汤汁会流出来,这样吃起来更有乐趣;两边煎出烙痕来,更加漂亮;一定要加清水,盖盖焖一会儿,利于馅儿的成熟,然后再打开锅盖,将多余的水汽蒸必,吃起来焦脆的;可以蘸醋和辣椒油食用,更添风味儿。
猪肉锅贴
主料
猪肉馅300克;韭菜200克;
辅料
盐适量;生抽适量;胡椒粉适量;烹调油适量;淀粉适量;芝麻油适量;
猪肉锅贴的做法步骤
1:材料图。
2:猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。
3:面粉里加水拌成絮样,这里的水可以用热水也可以用冷水,热水做烫面口感要好些。
4:将面粉揉成团,先醒着。
5:韭菜提前洗净淋水,将韭菜切小段,拌上芝麻油。
6:、面团充分揉光滑。接着醒。
7:将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。
8:充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴,这里的淀粉可以省去。
9:充分拌均匀,这一类的馅料,我通常都用手抓,比较快速抓均匀。
10:揉好的面团整形,分割。
11:擀皮。
12:包馅,这个最简单了,中间一捏就成。
13:、平底锅刷油,摆上锅贴。
14:小火加热,底部变焦后,加上水,水深没半个饺子。
15:加盖保持小火。中间开盖检视一下,不要水干了都水知道。
16:水将干时,开盖收水。好了,出锅了,香香的锅贴。
小窍门
1、锅贴的馅料不宜太湿,防止煎的时候出水。2、为了防止韭菜出水,切好后拌上油。
猪肉韭菜锅贴
主料
猪肉适量;韭菜适量;饺子皮适量;
辅料
芝麻适量;大葱适量;
配料
盐适量
花生油适量
酱油适量
米酒适量
蚝油适量
亨氏番茄酱适量
猪肉韭菜锅贴的做法步骤
1:备好所有食材(猪肉是我前一晚剁好的)。
2:剁好的肉加进盐,花生油,酱油,,米酒,蚝油适量水搅拌5分钟。
3:韭菜晾干表面水份后切碎。
4:加进肉里拌好,并适当调味。
5:拿一张饺子皮,加进适量馅料。
6:封口,但两边不封实。
7:包好的锅贴。
8:热锅下油,把锅贴一个个摆好开始煎。
9:用一碗加适量普通面粉和水调成芡,等锅贴底部金黄时倒进锅里。
10:面粉芡要铺满锅底,加进芝麻(个人觉得芝麻这个时候加,在吃的候芝麻不容易掉落一地)。
11:加盖焖至水干,最后撒上葱花。
12:盛起后倒些番茄酱。
猪肉豆角锅贴
主料
猪肉适量;豆角适量;黑木耳适量;饺子粉适量;
辅料
丘比特沙拉汁适量;盐适量;香油适量;生抽适量;老抽适量;胡椒粉适量;葱适量;植物油适量;姜适量;
猪肉豆角锅贴的做法步骤
1:准备材料
2:豆角洗净放入开水锅中焯一下,捞出过凉水。剁碎。
3:猪肉馅中加入葱姜再剁几下。
4:黑木耳洗净剁碎和猪肉馅,豆角一起混合。
5:加入胡椒粉,盐,香油,生抽,老抽,香油拌匀,中间加入三次水拌匀。
6:饺子粉中加入适量水,用筷子慢慢搅拌成棉絮。
7:用手不停揉搓成光滑的面团。
8:揉搓成长条,分成均匀的剂子。
9:擀成均匀的面皮,上面放入馅料,对折一下,露出两头。
10:不粘锅中刷一层油,放入锅贴坯子,煎一分钟左右定型一下。
11:沿锅边淋入冷水,浸没锅贴三分之二左右,盖锅盖焖3分钟左右水干揭盖即可。
12:上桌可以淋上丘比特美式甜辣汁,也可以蘸着吃。
白菜猪肉锅贴
主料
猪肉220g;饺子皮360g;白菜叶2片;小葱3颗;姜8g;
辅料
盐适量;糖适量;酱油适量;香油适量;植物油适量;
白菜猪肉锅贴的做法步骤
1:备好原材料,肉馅里面只需要1颗小葱,煎的时候还需要2颗;
2:将猪肉、白菜、姜全部剁成末,混合在一起;1颗小葱切末,混合在肉里;2颗小葱切葱花备用;
3:肉末里调入适量盐、糖、酱油、香油;
4:按一个方向搅拌均匀至肉末起胶;
5:备好饺子皮;饺子皮在掌心摊开,放入适量肉末;
6:将饺子皮往中间折,顶端捏合在一起;全部做好;
7:电饼铛刷上适量植物油,接通电源,按“预热”键;
8:“预热”完成后,将锅贴摆在电饼铛上,锅贴与锅贴之间留点空间,不要黏在一起;
9:盖上盖子,按“肉饼/锅贴”键;
10:电饼铛提示音响起时,往电饼铛里倒入适量清水;水量漫过锅贴的五分之一即可;盖上盖子,再执行一次“肉饼/锅贴”;
11:看电饼铛上的时间,快要结束时,撒入葱花,盖上盖子;
12:锅贴底部煎到焦黄,就可以起锅了;
13:电饼铛提示音响起时,揭开盖子,装盘。
小窍门
1、肉馅里的白菜可以换成自己喜欢的蔬菜,也可以不加蔬菜;2、煎锅贴的时候,中途要加适量水,水量漫过锅贴的五分之一即可;还要盖盖子,否则锅贴下面糊了,上面还没熟;
猪肉大虾锅贴
面皮
中筋面粉200克
室温凉水130克
馅料
猪肉120克
大虾200克
生抽适量
盐适量
凉水适量
小葱5棵
猪肉大虾锅贴的做法步骤
1:大虾冲洗干净。
2:去壳、去头尾。
3:用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出,这是虾的消化道,去掉更卫生。
4:虾肉冲洗干净沥水;虾头中的内脏挤出并洗净,可炸虾油调味用,此处不做赘述。
5:中筋面粉和室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可逐渐添加。
6:先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,面团柔软又滋润。
7:肉馅中略带一点儿肥肉,小葱洗净切末。
8:肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水,搅拌成浓稠的肉糊状,再拌入葱末。
9:饧好的面团放在案板上,揉光滑,撒面粉,搓成长条,切大小均匀的剂子。
10:擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小如饺子皮,但直径不要超过虾身的长度。
11:取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮。
12:面皮收拢、捏严,虾头尾两端的面皮不捏严。
13:包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。
14:将锅贴码放在电饼铛里,挨着码放,淋适量植物油,大火加热。
15:合上盖子,盖子是可加热的烤盘,上下加热成熟更快,而且不用翻面;中途淋少量水增加湿度,直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色,底部形成脆壳即可出锅。
16:猪肉大虾锅贴,馅嫩味儿香!
小窍门
1.面团要柔软,水量是面粉量的65%左右;一顿能食用完就用室温凉水揉面,想多做并凉了面皮也柔软,可用一半开水、一半凉水揉面;2.用整只大虾并露出尾巴,增加颜值和食用乐趣;用电饼铛可加速成熟,也可使锅贴平整;如果用平底锅,为防止虾身发生卷曲,可提前在虾腹上切几刀,煎出来的虾即为直身;3.不想淋水可多加油煎烙,淋水可使面皮更加柔软,多加油可使锅贴底部面皮酥脆,用哪种做法可根据个人喜好选用;4.蘸食辣椒油醋汁,更添风味。
猪肉韭菜锅贴
主料
猪肉500g;韭菜250g;
辅料
饺子皮800克;
调料
调馅料见步骤
水淀粉半碗
猪肉韭菜锅贴的做法步骤
1:一块猪肉切成小块后再绞成肉馅。
2:加入适量食盐,一勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺姜粉和五香粉搅拌均匀。
3:一把韭菜清洗干净控干水分。
4:韭菜切碎加入到肉馅中。
5:搅拌均匀,猪肉韭菜馅就调好了。
6:一个西葫芦擦成丝,加点食盐杀出水分,挤干水分再剁碎一点。
7:两大把虾皮用水清洗一下,捞出空干水分备用。
8:将准备好的材料放入大碗中,加入一勺蚝油,一勺生抽,一勺香油,适量食盐,五香粉搅拌均匀。
9:准备饺子皮放上适量调好的馅儿料,我今天买的是现成的饺子皮。
10:将饺子皮对折捏住将馅儿料包在里面,两侧不要收口。
11:同样的方法制作完剩余的材料。
12:电饼铛刷油,将锅贴摆放上去煎至底部焦黄。
13:碗中加入适量清水和生粉调个淀粉水。
14:将淀粉水倒入锅贴上,继续煎至水分收干,出现冰花,关火闷2分钟即可。
15:同样的方法做好猪肉韭菜馅的锅贴,味道都很不错哦。
小窍门
这样做的锅贴外焦里嫩,多汁可口,饺子皮也可以自己制作,口感会更好呦!
猪肉大葱锅贴
主料
富强粉约250克;肉馅约4两;
辅料
葱3根;盐适量;姜适量;料酒适量;老抽适量;生抽适量;十三香适量;食用油适量;
猪肉大葱锅贴的做法步骤
1:热水活面,热水即暖壶中的非刚烧开的水
2:软度类似烙饼
3:活好后醒约半个小时
4:肉馅放入小盆中,葱姜洗净
5:肉馅先加入盐、姜、料酒、老抽、生抽、十三香,搅拌
6:大葱竖着切开多个细条,再横着切碎,这样基本不用再跺了
7:肉馅拌入大葱
8:最后加食用油
9:面醒好后,像包饺子那样,揉面
10:切剂
11:压扁
12:擀皮
13:取一面皮,中间放上馅
14:捏住上面,两边留口
15:包好的先放一边,凑够数再烙
16:电饼铛中加油,码上锅贴
17:盖上盖子
18:煎3、5分钟。之后揭开,锅贴的开口已开始流油儿了
19:用面粉或淀粉加水调成水淀粉状
20:倒入锅中
21:理想的效果,应该是煎好后锅贴底部形成一个圆形的、完整的、半透明的面糊“薄脆”,薄如蝉翼也,锅贴倒过来放在盘子上,也不会散开。
22:继续盖上煎几分钟,就可以出锅了
23:我的面糊”薄脆“还不成功,锅贴火候也稍大了些。
24:不过味道还是相当不错滴
25:我这个量适合三人吃,配了小米粥,锅贴还剩了几个。