茄汁鸡丁
主料
鸡胸肉350g；
辅料
葱适量；黄瓜适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
番茄酱适量
茄汁鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉洗干净切成丁。
2：鸡丁放入容器中加料酒搅拌均匀。
3：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。
4：黄瓜洗干净切成丁。
5：起油锅，葱姜入锅煸香，鸡丁入锅炒。
6：加番茄酱炒。
7：加盐炒。
8：黄瓜入锅炒均匀关火。
9：盛出享用。
小窍门
此菜不宜添加多种调味品。
【关于茄子】之茄子烧鸡丁
主料
茄子四个；
辅料
鸡腿一只；
配料
葱适量
姜4g
蒜3g
红椒四个
生抽一勺
糖大半勺
米酒一小勺
蚝油一小勺
麻油适量
生粉一勺
茄子烧鸡丁的做法步骤
1：家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈还有鸡腿一只
2：先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3：鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
4：切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
5：姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
6：辣椒洗净去籽切丁儿..........
7：将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒.........
8：锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
9：将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
10：盛到盘子里备用
11：在将鸡丁也入油锅中泡熟
12：捞起沥干油
13：倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14：另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
15：将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
16：灒少许米酒，翻炒兜匀
17：加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
18：出锅撒上葱花即可
19：因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的
20：两个人的的午餐是不是太丰盛了一点呢
小窍门
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。2、不喜欢鸡油也可不放。
番茄鸡丁汤
主料
鸡胸肉300克；番茄2个；
辅料
黄瓜半根；
调料
葱少许
酱油4克
糖1勺
料酒8克
五香粉2克
盐少许
油适量
姜适量
番茄鸡丁汤的做法步骤
1：先将鸡胸肉处理干净，去掉外面多余的油脂部分，再改刀切成丁，把鸡丁放到大碗里，加入欣和料酒、五香粉和盐抓匀腌制10分钟。
2：黄瓜清洗干净，切片，葱姜切末备用。
3：锅里放入适量的清水，烧开后把番茄放进去烫一下，时间不要太久，不然番茄会裂开，大约1分钟左右就可以了，取出番茄用刀在上面划一个十字口，不要太深，划破番茄表皮就可以，这是为了方便取下番茄的皮。
4：再把番茄肉切成小块，注意番茄底部要切掉哦，那部分是不能吃的。
5：炒锅里放油，油热后先来炒鸡丁，把鸡丁炒至变色就可以取出来了。
6：另起锅，油热后葱姜爆香，再放入番茄翻炒，这个时候要多炒一会儿，把番茄炒软炒出汁来，加少许欣和有机酱油增味。
7：接着放入黄瓜片翻炒变色。
8：最后把鸡丁倒入锅里一起翻炒，让番茄的汤汁把鸡丁包裹住，这样鸡丁更入味，口感也更好，等汤汁浓稠时加入一勺糖，糖的作用一是增味提鲜，二是使汤汁更浓稠，这样就不需要放淀粉来使汤汁浓稠了。最后加少许盐调味出锅了。
小窍门
1.因为是给小朋友吃，所以番茄一定要去皮，不然番茄皮容易粘到小朋友的嗓子上，既不舒服又容易有危险。2.番茄炒的时候要多炒一会儿，这样番茄变软出汁更多，更容易包裹住鸡丁，增加鸡丁的味道。
番茄鸡丁
主料
鸡肉适量；胡萝卜丁适量；黄瓜丁适量；花生米适量；
辅料
盐适量；料酒适量；调味料适量；
番茄鸡丁的做法步骤
1：鸡肉切丁，加入盐、料酒入味15分钟。
2：加入蛋液、淀粉拌匀。
3：花生米过油。
4：鸡丁过油。
5：锅中留油，加入胡萝卜、黄瓜丁翻炒。
6：加入鸡丁翻炒。
7：加入番茄酱、盐等调料翻炒，勾芡。
8：出锅前加入花生米翻炒出锅。
9：倍受孩子欢迎的番茄味鸡丁来喽……
茄子肉丁面
主料
茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；
调料
十三香适量
味精适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量
茄子肉丁面的做法步骤
1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。
2：杀出水分。
3：洗净抓干备用。
4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。
5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。
6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。
7：倒入适量开水，没过菜即可。
8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。
10：搅匀即可。
11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。
小窍门
面条一定记得过凉水。
辣子茄丁面
主料
圆茄子1个；尖椒3个；
调料
生抽20ml
白糖10g
辣子茄丁面的做法步骤
1：茄子去皮切丁，青尖椒洗净去蒂切丁，挂面准备。
2：锅中放油炒茄丁两分钟。
3：然后放入青椒丁炒至断生。
4：倒入生抽，白糖炒匀。
5：锅中烧水煮挂面。
6：面条煮熟捞出，淋入尖椒茄子卤拌匀即可。
辣子鸡丁
主料
尖椒2个；鸡胸1块；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽10ml
料酒10ml
白糖3g
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，尖椒洗净去蒂切块。
2：鸡丁加淀粉，料酒腌制10分钟。
3：锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色捞出。
4：锅中留油炒尖椒丁至断生放炒好的鸡丁，放生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。
5：盛出。
彩丁铺茄子
主料
大茄子1条；咸肉约50克；
辅料
冬菇丁约50克；玉米约50克；青豆约50克；红菜丁约50克；红萝卜丁约50克；
配料
盐适量
糖适量
料酒适量
玉米淀粉适量
芝麻油适量
彩丁铺茄子的做法步骤
1：把茄子削皮切成条，放在一大盘，放约菜油1汤匙、芝麻1茶匙、糖1/4茶匙，用手搅拌均匀后铺在刷了菜油的烤盘上；
2：把架子放入预热了的烤箱，烤12-15分钟、400F；
3：把烤好的茄子条铺在碟里；
4：在烤茄子的当口，我们可以把材料准备好，把咸肉、红菜椒、红萝卜、水发冬菇切成粒、把玉米、青豆洗好滤水；
5：把玉米和青豆炒干水，盛起备用；
6：在锅里加一点点油，把冬菇煸干水盛起备用；
7：把红萝卜煸一煸，因为红萝卜用油炒过才能更好的发挥他的作用；
8：先把咸肉煸出少许油，但不要太焦，刚有少少油出即可收火，盛起备用；
9：再把菜椒稍煸一下；
10：用一小碗，放约1/3杯水，加盐1/2茶匙、糖1/8茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2小勺、芝麻油1茶匙，搅拌均匀兑成碗汁；
11：把碗汁倒入锅里，用铲子不断搅拌，炒成起大泡；
12：把咸肉、冬菇、玉米、青豆、菜椒粒、红萝卜倒入锅里，稍翻均，平铺在茄子条上面，OK。
小窍门
一、红萝卜是溶脂性植物，要用油炒过才能发挥其最大的作用；二、在碗汁里放少许芝麻油，一来可以增香，二来可以使炒好的芡汁更有亮感。
辣子鸡丁
主料
鸡肉500克；
辅料
葱姜蒜适量；花椒5匙；干辣椒适量；盐适量；糖适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉丁用盐料酒腌制十分钟，下油锅炸，炸到略微金黄色为止
2：准备好配料
3：锅中放底油，油温七成热时放入葱姜蒜干辣椒花椒，炒香
4：放入鸡丁翻炒，放少许糖，香油，出锅~
小窍门
鸡肉要炸的略微有点干为止
辣子茄丁
主料
茄子2根；小葱2根；鸡蛋1枚；干海椒1把；花椒1撮；老姜1抉；大蒜1/3头；
辅料
菜籽油2茶匙；淀粉2茶匙；白芝麻2茶匙；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；
辣子茄丁的做法步骤
1：茄子冲洗，去蒂；
2：改刀，切成丁；
3：放入菜盆，撒上盐；
4：拌均匀，腌五分钟左右；
5：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6：撒入淀粉，拌均匀。
7：干海椒剪短节；
8：加入温水；
9：约泡，倒出水、沥水。
10：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11：炸软后捞出；
12：油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15：倒入茄丁，中火快速翻匀；
16：放入白芝麻，倒锅翻匀；
17：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18：翻炒均匀出锅即可。
