子姜炒鸭
主料
嫩鸭半只；子姜300克；
辅料
腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；
子姜炒鸭的做法步骤
1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。
2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。
3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。
4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。
5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。
6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。
7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。
8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。
姜母鸭
主料
正番鸭一只；啤酒1瓶；
辅料
姜片适量；
调料
盐巴4勺
鸡精一勺
姜母鸭的做法步骤
1：将脖子，翅膀，屁股部分切下来。
2：姜切薄片铺在高压锅底层。
3：将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。
4：然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。
5：腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。
6：听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。
子姜炒鸭肉
主料
鸭肉适量；子姜适量；
辅料
腐乳1块；
调料
生抽2勺
蚝油2勺
子姜炒鸭肉的做法步骤
1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。
2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。
3：老的部分留着炒鸭肉。
4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。
5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。
6：待收油后即可出锅。
7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。
小窍门
喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。
仔姜炒鸭
主料
鸭肉800g；
辅料
盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；
仔姜炒鸭的做法步骤
1：仔姜切片，红辣椒切菱形片
2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用
3：仔姜和辣椒下锅用油炒香
4：鸭肉下锅炒，放入生抽
5：加入焖鸭时留下的汤
6：料酒
7：耗油
8：吃辣的可以在放点油辣椒
9：快好时加入少许老抽上色
10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了
11：起锅
12：成品的鸭肉
小窍门
焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣
姜丝鸭
主料
子鸭适量；
辅料
辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
味精适量
姜丝鸭的做法步骤
1：子鸭，辣椒，生姜，蒜。
2：取子鸭半个切丁，姜和辣椒切丝，蒜切片。
3：烧油放进鸭肉炒匀，。
4：再淋点醋去腥味。
5：再放点盐翻炒几下。
6：再淋上酱油。
7：炒干水分。
8：再放进姜，蒜，辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味。
9：再混炒。
10：再放一点点清水煮一分钟。
11：最后调点味精，十三香就可出锅了。
12：炒好的姜丝鸭好香的。
酸姜炒鸭
主料
清水鸭1kg；
辅料
酸姜适量；青椒100g；八角2颗；去籽草果1个；生蒜段100g；酸辣椒适量；蒜头适量；泡野生椒适量；
调料
豆瓣酱1匙
生抽2匙
老抽1匙
冰糖12g
白酒20ml
盐适量
鸡精适量
酸姜炒鸭的做法步骤
1：生鸭下锅炒干水分至出油微黄状态盛出备用。
2：酸料和香料准备如图。
3：下适量油炒酸料和八角桂皮生姜炒出香味。
4：酸料炒出香味后加入豆瓣酱、生抽、白酒、倒入鸭肉翻炒出香味，加入200毫升清水，加入冰糖、老抽盖上盖子转中火焖30分钟，中途翻炒两次，然后加入青椒、生蒜段、盐、再焖5分钟收汁出锅，加入鸡精。
姜芽炒鸭片
主料
鸭胸肉380g；子姜200g；红萝卜1个；
辅料
糖适量；盐适量；醋适量；生抽适量；料酒适量；生粉适量；鲜鸡汁调味料适量；花生油适量；
姜芽炒鸭片的做法步骤
1：子姜切片，用盐腌10分钟
2：鸭胸肉切片，用料酒、糖、鲜鸡汁调味料、生粉拌匀，腌10分钟
3：红萝卜切片
4：热锅入油，放入红萝翻炒一下，再加入少许糖和监翻炒后上碟备用
5：热锅入油，放入姜片，加醋和糖翻炒一下，用生粉勾芡收计，上碟备用
6：热锅入油烧热，放入鸭片翻炒，加入少许生抽炒至鸭片熟透
7：加入红萝卜和子姜片一同翻炒一下上碟即成
小窍门
鸭肉不要放盐才会再鲜味
姜母鸭
主料
老鸭半只约2.5斤；姜1斤；
辅料
米酒50g；糖适量；盐2匙；
姜母鸭的做法步骤
1：准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。
2：锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。
3：鸭子焯水洗净待用。
4：姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加点水。
5：高压锅20分钟后收汁出锅。
6：成品出炉。
小窍门
1、这里用的是高压锅，有砂锅的可以选择砂锅一个半小时味道也可以；2、汁水可以选择收汁和不收汁，无味道差异；3、这道菜口味偏甜，累死东坡肉红烧肉甜度，参考半只鸭20—35克糖；4、姜母鸭一定要用老姜，辣味可以去腥。
仔姜炒鸭
主料
仔姜300g；鲜鸭肉500g；
辅料
蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺；
仔姜炒鸭的做法步骤
1：买鲜嫩的仔姜切片备用。
2：鸭肉切成小块焯水洗干净备用。
3：切好姜片备用。
4：洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。
5：小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。
6：待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
7：加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。
8：非常下饭哟。
仔姜鸭
主料
嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；
仔姜鸭的做法步骤
1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。
2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。
3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。
4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。
5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。
6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。
7：加入适量食盐调味。
8：出锅装盘，仔姜鸭完成。
小窍门
刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！
