过油滑肉菇
主料
腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；
辅料
杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；
过油滑肉菇的做法步骤
1：腿瘦肉一坨；
2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；
3：抓和1分钟左右。
4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；
5：待肉片变白捞出；
6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；
7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；
8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。
嫩滑鲜香酱油炒蛋
主料
鸡蛋4个；
辅料
葱1根；小米辣1个；淀粉1勺；
调料
料酒半勺
生抽2勺
蚝油1勺
陈醋1勺
白糖半勺
韩式辣酱1勺
花椒粉1勺
生姜粉半勺
酱油炒蛋的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中，加入半勺生姜粉，1勺食用油，半勺盐，用筷子打成液。
2：葱切葱花。
3：调个料汁，生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖半勺、辣椒酱1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，搅均匀，加入大约同等量的水。
4：热锅凉油，油比平时要多一些，油热倒入鸡蛋，炒成大块盛出。
5：用锅里剩余的油炒葱花，加1勺花椒粉提味。
6：炒出香味后，将料汁倒入，改中小火，炒出醋香。
7：倒入鸡蛋，大火翻炒均匀。
8：放入小米辣，炒匀出锅。小米辣是点缀，可不放。
9：鲜香嫩滑，美味下饭。
10：炒的时候留点汤汁拌饭，美味。
11：做起来吧。
嫩滑煎猪扒
主料
猪腰柳100克；玉米淀粉1小勺；糖1/2小勺；酱油1小勺；水1小勺；油1小勺；
辅料
黑胡椒碎少许；
嫩滑煎猪扒的做法步骤
1：用料：猪腰柳100克，玉米淀粉1小勺，糖1/2小勺，酱油1小勺，水1小勺，油1小勺，黑胡椒碎少许。
2：将猪腰柳切成厚片。
3：用菜刀背剁或其他工具拍松。
4：淀粉、糖、酱油加水调成均匀料汁。
5：把猪扒放入料汁，抓匀。
6：再放油抓匀。
7：加少许黑胡椒碎，抓匀，腌最少半小时。
8：电饼铛加热，放入少许油，刷匀。
9：放入猪扒，铺开。
10：盖上盖子，继续加热。
11：底面煎出些微焦色，翻面，继续煎另一面。
12：两面煎好，出锅。
13：再撒少许黑胡椒碎。趁热食用。
小窍门
1、调料比例可以根据自己喜好酌情调整。2、煎好有一点焦的效果最好。3、电饼铛可以换成平底锅。
香油卤猪尾
主料
猪尾巴适量；
辅料
卤汁适量；香葱适量；辣椒丁适量；香油适量；醋适量；
香油卤猪尾的做法步骤
1：猪尾，
2：烫去细毛，
3：清理干净，
4：放进卤汁里，
5：卤熟卤香，
6：出锅。
7：切段，
8：切点香葱，辣椒丁。
9：装盘，
10：淋上醋，
11：淋上香油，
12：即成。
滑炒猪肝
主料
猪肝1块；小洋葱4个；
辅料
油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；生抽1茶匙；醋1茶匙；料酒1茶匙；葱适量；红辣椒1个；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
滑炒猪肝的做法步骤
1：主辅料：猪肝、洋葱
2：把猪肝切薄片。
3：洋葱洗净切块。
4：葱姜蒜、红辣椒切好备用。
5：兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。
6：把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。
7：轻轻将其抓匀上浆。
8：锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。
9：汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。
10：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
11：放入备用的猪肝。
12：放入洋葱。
13：旺火，快速翻炒。
14：烹入备用的碗芡。
15：待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。
16：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。
猪油
主料
肥肉500克；
猪油的做法步骤
1：准备切好肥肉。洗干净。
2：放在锅里。
3：准备倒入清水。
4：清水放到淹过肥肉。
5：开始用大火把水烧开，然后用中火慢慢熬。
6：看到这样子，肥肉已经变小，变黄色。变干。就差不多了。
7：这个已经变成油渣，可以来吃，放点剁辣椒一起炒特别香。
8：等放凉了就可以放在瓶子里。
9：非常漂亮，又放心的猪油。
10：放在冰箱就成白色的凝固体了。
11：很白很香。可以煮面放，煮汤放，炒蛋炒饭用猪油是最好吃的。大家回去试试哦。
葱油滑肉
主料
梅花肉适量；
辅料
豆芽适量；葱适量；
调料
蒸鱼豉油适量
生抽适量
蚝油适量
香油适量
葱油滑肉的做法步骤
1：地瓜粉加适量清水搅拌，不要太稀，适量的加。
2：将搅拌好的粉浆与肉搅拌至每片肉都粘上粉浆！
3：水开（一定得水开冒泡，不然粉与肉会分开），下粉肉，一片一片下！
4：调汁：生抽1勺 蚝油半勺 香油1勺 适量肉汤！不想调汁直接蒸鱼豉油浇上也好吃！
5：放点葱丝，热油淋上，激发香味即可享用！肉下我铺点豆芽，也可以铺海鲜菇之类的蔬菜，肉菜搭配比较不会腻！
葱香猪油面
主料
小葱2棵；面条1小把；蚝油1勺；
辅料
香菜2根；卤蛋1个；猪油1勺；
葱香猪油面的做法步骤
1：小葱，香菜摘好洗净。
2：葱花，猪油，蚝油，几滴香油一同放进碗里。
3：水开下面条煮熟。
4：面条捞入碗里
5：浇上煮面条的汤，放上卤蛋OK。蚝油比较咸，基本不用放盐了。
6：十分钟搞定
7：成品图
奶油滑鸡饭
主料
鸡腿肉2块；蘑菇3个；
辅料
蒜半个；高汤或水，100ml；鲜奶油200ml；
调料
盐少量
黑椒盐适量
奶油滑鸡饭的做法步骤
1：鸡腿肉切小块。
2：鸡肉撒一点点盐花，腌制十分钟。三个蘑菇切成大粒。
3：炸蒜油。蒜瓣炸出香味，跟多余的蒜油一起盛出来，只留一半作为底油。
4：煎鸡肉。带鸡皮一面朝下，大火煎把鸡油逼出来。
5：煎到底面金黄色（鸡肉还没熟），装起来备用。
6：锅里不需加油，放入切好的蘑菇，煎到底面变色。
7：加入200ml鲜奶油和100ml高汤（我有另外菜谱专门介绍高汤制作方法。没有自制高汤可用罐头鸡汤代替），加入鸡肉，撒点黑椒盐，翻炒均匀，盖上盖子，大火焖煮5分钟，煮到鸡肉全熟。
8：用少量面粉兑水，让酱汁变浓稠一些。撒香菜。
9：装一碗白饭，浇上一大勺奶油滑鸡。开吃。
滑蛋猪排饭
主料
猪排100g；鸡蛋2个；洋葱30g；米饭1碗；
辅料
料酒1勺；精盐1/2匙；胡椒粉1/2匙；淀粉适量；面包糠适量；高汤50ml；照烧汁2勺；味啉1/2勺；橄榄油适量；
滑蛋猪排饭的做法步骤
1：猪排切薄片，用刀背拍松。
2：加料酒、精盐、胡椒粉抓匀腌10分钟。
3：备好淀粉、面包糠，鸡蛋打入碗里拌匀。
4：猪排先拍上一层淀粉。
5：泡入蛋液中（蛋液炸完猪排后留着做浇头）。
6：裹上面包糠。
7：油锅烧至七成热（油开始频繁波动，伴有少量油烟出现），放入猪排。
8：两面炸至金黄。
9：捞起沥油，切成条状备用。
10：洋葱切片。
11：加高汤煮沸。
12：倒入照烧汁、味啉。
13：铺上猪排。
14：转小火，倒入蛋液。
15：煮至蛋液凝固，铲起浇在饭上即可。
