蛋奶沙司酱泡芙
蛋奶沙司酱
牛奶200克
砂糖53克
蛋黄47克
低粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油110克
泡芙皮
低粉46克
全蛋90克
牛奶45克
水45克
黄油37克
糖1/3茶匙
盐少量
蛋奶沙司酱泡芙的做法步骤
1：（1-9使用蛋奶沙司酱材料）蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发
2：加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀
3：牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅
4：煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止
5：将搅匀的液体过筛入锅
6：加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅
7：中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊
8：关火，用余温融化黄油，快速搅匀
9：模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分
10：（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火
11：低粉过筛入锅
12：用手动搅拌器，迅速搅匀
13：中火加热
14：用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象
15：面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打）
16：拌至面糊呈三角形垂落
17：装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾
18：表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色
19：蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压
20：挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠
21：淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态
22：沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌
23：再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀
24：泡芙冷却后横着切开
25：填充拌匀后的蛋奶沙司酱
26：盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰
小窍门
1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发，细细搅拌即可，打发材料会使蛋黄失去原有味道；2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味，而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温，也能防止细菌的生成；3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态，奶油打发得比较硬，可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱，而适当的混合，不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明；4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余，刚好可以利用；5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存，食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟；6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完，每次吃的时候注入泡芙皮中，注入后的泡芙应该立即食用。
花生酱奶酥
主料
低筋面粉200克；颗粒型花生酱3大勺；奶粉1包；
辅料
鸡蛋1个；黄油60克；绵白糖45克；无铝泡打粉1小勺；
花生酱奶酥的做法步骤
1：材料：低筋面粉202克、奶粉1包、颗粒型花生酱3大勺、鸡蛋1个、黄油60克、绵白糖45克、无铝泡打粉1小勺
2：将黄油搁入大盆中隔水融化。
3：随后，加入3大勺颗粒型花生酱、绵白糖，打入鸡蛋。
4：用打蛋器打匀。
5：接着，筛入低筋面粉，合入无铝泡打粉、奶粉。
6：和成面团。
7：然后，取一点面团揉成圆球压扁，放入铺有油纸的烤盘中。
8：最后，进入烤箱中。
9：172度烘烤10分钟，即成。
10：取出晾凉一下就可以吃了。
小窍门
烘烤的时间根据自家的烤箱而定。
焦糖奶油酱
主料
白糖1 杯 (224克)；无盐黄油42克；鲜奶油1/2 杯 (120毫升)；
辅料
天然香草精1/2 茶勺；盐少许；
焦糖奶油酱的做法步骤
1：食材先准备好,放在灶台旁,黄油无需软化,奶油要稍微会下温
2：将白糖放入锅中,中火加热
3：时不时的搅拌,白糖在融化的过程中会结块,但是不用担心,持续搅拌,最后白糖会融化并呈琥珀色
4：将锅离火,放入黄油搅拌至均匀,此时会起很多气泡但无需担心
5：随后慢慢的加入鲜奶油并持续搅拌至均匀,最后放入香草精和一点点盐,装罐冷藏即可
焦糖奶油酱
主料
淡奶油125克；砂糖125克；
辅料
清水25克；
焦糖奶油酱的做法步骤
1：将125克粗砂糖用料理机打碎。
2：锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。
3：小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。
4：继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。
5：这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾，用中火，很快就沸腾了。
6：糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火，倒入煮沸腾了的淡奶油，用木铲搅拌均匀，然后把锅坐到冷水中去冷却，冷却的过程需要不停搅拌，直至焦糖酱平静下来。
7：趁着还有温度，将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里，完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。
小窍门
1、如果有细砂糖，可以直接用细砂糖，无需用料理机打粗砂糖，打碎是为了更好地融化而已。2、不要急于煮淡奶油，可以观察到糖水开始变色时才煮。3、早期不需要搅拌糖水，变成金黄色时开始可以搅拌，深红色时马上熄火，倒入同时煮沸腾了的淡奶油，马上搅拌，移至冷水浴，继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里，冷却。4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存，尽快吃完。
白兰地蛋奶酱夹心面包（附蛋奶酱做法）
主料
高筋粉200克；酵母4克；温水90ml（约30度）；盐3克；
蛋奶酱用
牛奶200ml
砂糖40克
蛋液40克
黄油10克
白兰地10ml
低筋粉20克
辅料
砂糖30克；黄油30克；蛋液30克；手粉适量；
白兰地蛋奶酱夹心面包的做法步骤
1：蛋奶酱制作：蛋液打散加入砂糖
2：手动打到蛋液发泡，不用打发
3：加入筛好的低筋粉，拌匀成面糊
4：牛奶烧到温热35度左右，用手指试下不烫手
5：一部分牛奶倒入面糊拌匀，锅里留一部分牛奶
6：面糊倒回牛奶锅，开中小火边烧边快速搅拌至浓稠
7：转小火，加入黄油拌匀
8：关火，加入白兰地拌匀。把奶锅放在冷水盆里继续搅拌防止结块
9：做好的酱放冰箱冷藏备用
10：高筋面粉倒入盆中加盐，糖，酵母，蛋液。温水缓缓倒入一边搅拌，放入面包机和面20分钟
11：从面包机取出面团加黄油，继续手揉片刻，能拉出薄膜状即可
12：面团揉圆放盆里盖上保鲜膜，30度左右发酵60分钟
13：发酵好的面团，胖乎乎
14：面团分割6等份，滚圆，排气，盖上保鲜膜醒发25分钟
15：醒发好的面团，撒少许手粉，擀成有点长圆形即可
16：放上蛋奶酱
17：对折，象饺子样。边上用手稍微轻压一下
18：用刀切几个小口，盖上保鲜膜最后发酵，烤箱40度左右，下层放一盘70度左右的热水，发酵28分钟
19：最后发酵完成，刷上蛋液，烤箱预热180度，中层烤18分钟
20：还是那句话，各人按照自己烤箱调节温度和时间
21：最后想说，每个人的材料也许有所不同，每个地方气温也不同，需要自己适当调节温度和时间，而不是一味按照人家菜谱一丝不变
22：冷却后的面包真的好软，酱心是淡淡的酒香和奶香
23：最后再看一眼，就要进肚了，哈哈
淡奶油玫瑰酱磅蛋糕
主料
黄油120克；细砂糖120克；全蛋120克；淡奶油100克；香草精1茶匙；低筋粉150克；玫瑰酱20克；
淡奶油玫瑰酱磅蛋糕的做法步骤
1：黄油软化后，加入细砂糖搅打至颜色发白，体积变大。
2：少量多次地加入蛋液，每加一次要搅匀再加下一次（我分了6次）。
3：分三次加入淡奶油（淡奶油是冷藏的，所以最好放入热水中温一下）。
4：加入香草精搅打均匀。
5：加入玫瑰酱，稍微搅拌一下。
6：筛入低筋粉，慢慢翻拌。
7：翻拌至没有干面粉即可。
8：倒入模具中，烤箱预热，170度，上下火，倒数第二层，烤40--45分钟。
小窍门
1.面糊不可搅拌的太细腻，否则烤出来的蛋糕里面会有大的空洞。2.我个人感觉可以不加香草精，这样玫瑰酱的香味会更浓郁。
花生酱奶酪
主料
吉利丁片3克；花生酱20克；牛奶150克；细砂糖18克；
辅料
熟花生碎少许；
花生酱奶酪的做法步骤
1：主料
2：将20克牛奶倒入花生酱中
3：调匀
4：将剩下的牛奶倒入锅中，加入细砂糖
5：小火加热，搅拌至糖溶化，熄火
6：加入花生酱糊
7：搅拌均匀
8：吉利丁片用冰水泡软
9：捞出挤干水分
10：放入奶酪液中
11：搅拌至完全溶化
12：隔冰水搅拌至浓稠
13：倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固
14：取出，在表面撒少许花生碎点缀
小窍门
事先将花生酱用牛奶调成液体状，更容易与牛奶混合。加热牛奶时无需煮至沸腾，细砂糖完全溶化后即可离火。容器大小可以根据自己喜好选择。
奶蛋
主料
鸡蛋1个；牛奶190ml；
辅料
白砂糖2小勺；
奶蛋的做法步骤
1：准备材料。
2：打入鸡蛋加白糖。
3：打碎倒入牛奶。
4：搅拌均匀。
5：用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。
6：保鲜膜封住放进锅中隔水中火蒸10分钟，蒸到蛋液表面凝结就可以出锅。
7：掀开保鲜膜就可以吃了，也可以冰镇吃口感也是很不错的。
栗子奶油酱
主料
板栗适量；淡奶油适量；
辅料
糖适量；
栗子奶油酱的做法步骤
1：新鲜板栗洗净。
2：用水煮开。
3：迅速过凉水，以方便去除外皮。
4：将去皮的栗仁加水和糖煮开，转小火煮10分钟直至栗仁一扎即透，取出。
5：用料理机把栗仁打成栗蓉。
6：淡奶油加适量糖（根据各人口味）
7：用电动打蛋器打发至细腻状态
8：加入栗蓉，继续打发即可。
奶油果酱三明治蛋糕
主料
薄蛋糕3个；草莓果酱适量；蓝莓果酱适量；
辅料
淡奶油30g；糖粉3g；
奶油果酱三明治蛋糕的做法步骤
1：烤的薄的小蛋糕取3个，丘比的果酱备两种
2：把其中两个蛋糕表面鼓起来的部分切掉，这样便于涂抹果酱即奶油
3：把蓝莓果酱和草莓果酱分别放在两片蛋糕上
4：涂抹均匀
5：淡奶油中加适量的糖粉
6：低速打发至不流动状态，提前打蛋器上面有团状的奶油。奶油打发的多，一个三明治蛋糕是用不完的，基本有30克就够这个用了
7：装入裱花袋
8：奶油挤到果酱上
9：一片片叠加起来
10：最后用可可粉稍微装饰
