酥皮鲜肉
水油皮
普通面粉150克
白糖25克
麦芽糖10克
熟猪油60克
开水60克
油酥
普通面粉100克
熟猪油50克
馅料
猪肉糜450克
盐适量
白糖适量
料酒适量
葱适量
白芝麻适量
黑芝麻适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
酥皮鲜肉的做法步骤
1：我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....
2：往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止...这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...
3：下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)
4：准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉100克、熟猪油50克
5：水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)
6：揉成光滑的面团即可,不用出手膜....
7：制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...
8：然后再用手,慢慢的把油酥团成团....
9：用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。
10：松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)
11：取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.
12：将一个油酥放到水油皮上..
13：利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.
14：包好的油酥稍微搓圆一下...
15：把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....
16：取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。
17：轻轻的卷起。。。。。
18：同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....
19：静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。
20：继续用擀面杖擀长。
21：再次轻轻的卷起。
22：同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。
23：静置好后,取一份,手指从中间压一下.
24：然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,
25：用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......
26：从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.
27：同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...
28：包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...
29：最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。
30：同样的方法做好其余的全部.....
31：送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180下火150烤20分钟......(我的烤箱下火较高)
32：烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....
33：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
34：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
35：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
小窍门
1.酥皮鲜肉，取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。烤的时候可要注意哦,别烤糊了....2.我们在包肉馅的时候,尽量的收口处的皮不要粘到肉馅,那样会很难包住,或是就算包住了烤的时候也会渗油....3.如果觉得虎口包法不会操作,也可以用包包子的包法来包...4.用来和水油皮的开水要放置到常温不烫手了才可和面.5.如果没有麦芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..6.给出的烤制时间和温度,只供参烤,每个人的烤箱温度都会有所不同,所以具体的温度和时间还是要根具自己的烤箱来定,烤制过程中随时观察.....
香酥鲜肉饼
主料
饺子皮适量；
辅料
鲜猪肉适量；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
香酥鲜肉饼的做法步骤
1：饺子皮和切碎的鲜猪肉！
2：肉馅加料！
3：拌匀腌制一会儿。
4：拿出了我多年没有用上的铸铁小煎锅，倒上薄薄的一层油。
5：放一张饺子皮，把肉馅放上面，铺平，不要放太多，肉是生的，怕时间太短煎不熟，然后最关键的一点，在没有铺肉的皮外沿上抹上水。
6：再盖上一张饺子皮，把两张皮捏在一起，形成一个饼。
7：好啦，下锅拉。
8：小火，煎黄就翻面儿。
9：想吃不，外皮酥脆，里面肉香！好好吃哦！
10：来个成品。
鲜肉酥饼
主料
面粉250G；猪油90G；猪肉500G；
辅料
小葱一把；姜一块；十三香小勺；酱油适量；鸡蛋一个；
鲜肉酥饼的做法步骤
1：准备好所需要的材料，刚做好的猪油暂时还没凝固
2：前腿切小块备用，姜切片
3：用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢
4：小葱和姜切细末
5：肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末
6：继续搅拌细腻至肉泥起筋即可，盖起来放冰箱入味
7：面粉100G 油50G混合
8：成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
9：再用150G面粉 猪油40G 水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
10：松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
11：取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
12：包好压扁，用擀面杖擀开
13：再顺势卷起
14：全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
15：20分钟后拿出来，取一枚再擀开
16：继续卷起来
17：做完全部仍放冰箱松弛20分钟
18：取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下
19：再擀成中间厚两边薄的饼皮，上面放上肉馅
20：像包包子一样把肉馅包起来，再反过来用手掌压扁
21：做完依次排入烤盘
22：入200度的烤箱中层，正反面各烤10分钟出炉即
23：层次丰富丰富的鲜肉饼，趁热吃太美味啦。
小窍门
饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步；肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。
鲜肉酥饼
主料
面粉（水油皮）300克；猪油（水油皮）120克；糖(水油皮)40克；水（水油皮）80克；面粉（酥油皮）200克；猪油100克；蛋黄液适量；
辅料
猪油馅450克；糖20克；蜂蜜5克；白芝麻5克；香油1大勺；酱油1大勺；料酒1大勺；盐10克；姜末适量；蒜末适量；
鲜肉酥饼的做法步骤
1：将水油皮的所有材料揉成光滑的面团。
2：将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。
3：将猪油剁成肉馅。
4：把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。
5：将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。
6：取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面。
7：用水油皮把酥油面团包起来。
8：把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。
9：然后从上到下卷起来。
10：把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。
11：再次卷起。
12：将其擀成圆饼。
13：将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。
14：收口朝下，然后用手掌压扁。
15：均匀地摆在烤盘上。
16：在上面均匀地涂上蛋黄液。
17：撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。
小窍门
1、和这个肉馅千万不要放水，否则包的时候会很困难。2、收口时注意不要粘上肉馅，否则会捏不上口。
鲜肉酥皮
油皮
中筋面粉200匙
糖粉20克
猪油60克
清水70克
辅料
鸡蛋液少许（刷表面）；芝麻适量（表面）；猪肉馅250克；
油酥
低筋面粉135克
猪油67克
鲜肉酥皮的做法步骤
1：猪肉馅提前备好
2：把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜，把油酥材料和成团包好保鲜膜，两个面团松弛半小时
3：松弛后各分成15等份
4：取一份油皮团压扁放上一份油酥团
5：包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
6：取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开
7：卷起
8：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
9：松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开
10：卷起
11：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
12：松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置
13：两边合捏
14：按压开包入肉馅
15：包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上
16：刷上蛋液撒上芝麻
17：放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟，出炉晾凉即可食用
18：成品图
小窍门
1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间，不可操之过急2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲3.每台烤箱温度都有差别，请根据自家烤箱温度调节
鲜肉酥卷
主料
面皮2大张；牛肉馅肥瘦相间的，250克；洋葱1个；土豆1个中等大小；小葱2根；中筋面粉100克；色拉油100克；水果醋2大勺；泡打粉3克；
辅料
蛋黄1个；黑芝麻适量；白芝麻适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
红椒粉适量
酱油适量
白糖少量
鲜肉酥卷的做法步骤
1：洋葱切碎、土豆去皮刨成细丝。热锅中加适量油，炒熟洋葱和土豆后关火。
2：趁热加入肉馅和各种调料，拌入小葱，调成馅。
3：面粉中加入泡打粉和水果醋，倒入色拉油。
4：调成没有大颗粒的面糊。
5：2张面皮分成24等份。
6：一份面皮上刷匀一层面糊后再盖上另一张面皮，再刷一层面糊。
7：放上肉馅。
8：两边折起。
9：从宽的一边卷起，卷成卷儿。
10：都卷好后放入烤盘。
11：刷上蛋黄。
12：撒上黑白芝麻。
13：放入欲热后的烤箱，180度烤15-20分钟。
14：烤至表面金黄即可出炉。
小窍门
yufka面皮可以用春饼皮代替。面糊中加醋是肉卷酥脆的关键，但放多会造成酸味过重影响口感，所以不要用陈醋，用白醋的话，要减量。牛肉馅中加土豆丝可保持肉质松软，无须水打馅。
榨菜鲜肉酥饼
主料
中粉210克；细砂糖40克；猪油65克；盐3克；温水80克；
辅料
中粉160克；猪油70克；猪肉馅260克；榨菜芯80克；白芝麻一大勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱花少许；姜粉少许；盐3克；香油一勺；白糖15克；
榨菜鲜肉酥饼的做法步骤
1：月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
2：第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
3：油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿
4：醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
5：取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
6：取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
7：醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
8：醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9：酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
10：烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟
11：待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
小窍门
1、和面的水温大约在40~50度左右2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
酥掉渣的中式鲜肉酥
水油皮
普通面粉100克
绵白糖15克
猪油18克
温水55克
油酥
普通面粉80克
猪油45克
馅料及表面
鲜肉馅180克
鸡蛋1个
熟芝麻馅用
生芝麻表面用
调味品适量
中式鲜肉酥的做法步骤
1：500克猪板油兑入180克水，一起倒入锅中，翻炒至水干，开始转小火慢熬
2：保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地熬出来
3：熬到油渣之间有‘哗哗’的摩擦声，颜色金黄即可（千万别熬老了）
4：熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当时忘记拍照了，后补图）
5：烤芝麻，170度，5分钟左右，芝麻表面变黄即可
6：烤好的芝麻凉透，密封备用
7：剁好的肉馅里加入少许熟芝麻（增香），再根据自己喜好加入调味品，拌匀、入味待用（要搅拌至肉馅出现粘性）
8：备好水油皮的料
9：放入容器
10：先搅拌均匀
11：放到不粘板上揉出筋膜
12：尽量揉至出手膜状态（仔细看图，大拇指手纹线都能看到，揉到位做出的成品，皮特别酥）
13：把揉好的水油皮等分成7份后，一定要盖上保鲜膜松弛三十分钟
14：这是做油酥的料（45克猪油和80克普通面粉）
15：先把面粉和猪油搓成颗粒，再揉成光滑的油酥面团（揉时千万不能加水，所以猪油一定不能随便减量，否则揉不成光滑的面团）
16：把揉好的油酥面团也7等分（每个约18克）盖上保鲜膜备用
17：松弛好的水油皮面团压扁，包入一个油酥
18：虎口包法，口要收住，且包裹要均匀
19：水油皮包油酥，依次全部包好，再次盖上保鲜膜
20：取一个压成图1牛舌状，如图2那样从上至下卷成图3状，如图4把面收口向上竖立，用手压至图5状，用擀面杖再擀成图1形状，再如图3那样都卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
21：取一份松弛好的酥油皮从两头向中间对折一下，用手按成圆形，擀成周围薄，中间略厚的圆片
22：取一片酥油皮包入肉馅（备的肉馅在酥油皮松弛的空当，分别团成了每个约25克的馅团，包时一定不能露馅）
23：包好后，收口朝下，团成圆形，用手稍微压一下都放在铺好油纸的烤盘上，一个全蛋的液拌匀，毛刷蘸少许蛋液轻刷表面后，撒少许生芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右
24：表面起了酥皮
25：闻着就很香呢
26：来张近照，色很漂亮
27：切开看看，好多层，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了
28：小簸箕里掉了好多渣
29：特别好吃
30：再展示下
小窍门
1.熬好的猪油放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，实在不喜欢吃猪油，可以用植物油或黄油代替，但起酥性要差点2.水油皮也可提前做好，保鲜膜密封放冰箱冷藏，用时提前取出3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻4.肉馅里我加了葱、姜末，少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油，也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜，要保证肉馅干爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的过程中底部会出汁，容易导致底部糊且不酥5每台烤箱温度有差异，要把握好自家烤箱温度，调控合适的时间和度数
鲜肉酥饼
油皮
中筋面粉200克
猪油60克
糖粉20克
温水85克
馅料
猪肉末200克
榨菜末50克
盐3克
生抽5ml
料酒2ml
胡椒粉2克
葱末2克
姜末2克
鸡蛋1个
油酥
低筋面粉135克
猪油75克
鲜肉酥饼的做法步骤
1：先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
2：将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
3：将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
4：油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
5：静置好的油皮和油酥分成16等分。
6：将油皮按扁成圆形状。
7：放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
8：包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
9：将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
10：擀好后从上而下将面团卷起来。
11：全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
12：将静置好的面团竖放，收口朝上。
13：再次擀开擀成椭圆形。
14：再次卷起来
15：将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
16：取一块用手指在中间按一下。
17：将两头向中间捏。
18：擀开成圆形，边稍微薄一点。
19：将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
20：包好收口朝下放入烤盘。
21：也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
22：在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
23：烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
24：酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
25：成品图。
26：成品图。
小窍门
1.鲜肉酥饼保质期比较短，天气热的话放凉后应该放冰箱冷藏室。可以存放两三天，吃的时候表面喷水，再回烤箱烤一下。或者可以把饼胚制作好，放冰箱冷藏。等吃的时候再拿出来烤制。2.每次擀开卷起一个就要马上盖上保鲜膜，压个湿毛巾，防止油皮变硬。3.这个方子可以做十六个酥饼。
榨菜鲜肉酥
主料
中筋面粉200g；猪油80g；肉末200g；
辅料
清水40g；榨菜80g；
调料
糖粉5g
胡椒粉少许
淀粉1勺
料酒1勺
酱油1勺
榨菜鲜肉酥的做法步骤
1：准备食材。
2：料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。
3：加入切碎的榨菜，混合均匀。
4：分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。
5：所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
6：油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。
7：水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。
8：水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。
9：小面团依次擀成牛舌状，之上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
10：包入内馅，收口处捏紧。
11：印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰。
12：放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸，烤好出炉即可食用。
13：出炉了。
小窍门
1肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。2内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。3分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。4水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。5如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。6加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。7由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。
