水晶饺
主料
猪上肉750克；冬菇干80克；木耳干20克；红萝卜1个；虰米150克；马蹄8个；小麦淀粉1000克；生粉350克；甜玉米1个；
辅料
调和油200克；白砂糖60克；蚝油5匙；白酒2匙；生抽60克；
水晶饺的做法步骤
1：将所有材料切丁，炒锅加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、盐、生抽煸炒至熟收汁，盛出放凉备用。
2：淀粉与生粉比例3:1，个人喜欢偏软，故调至3:1.2。两粉揽均，沸水揽至无干粉，盖上盖焖十分钟，揉搓成团后再加入调和油再揉搓成团用湿布盖上备用（这样是防止粉团水份蒸发皮子过硬）注冲入沸水前在粉内放盐、白砂糖增加皮子的味道
3：南方人擀皮是弱项，故请出神器，虽麻烦但皮子成型
4：看看开始包
5：放入馅
6：从向手指方向开始褶边，七～八褶后用母指将另一边紧紧压在褶边那面即可
7：漂亮吧
8：蒸锅内涂抹少量调和油防粘锅，依次排好，中火蒸13分钟即可（或者饺子皮呈透明）饺子熟了不是马上关火，而是要掀起锅盖再大火烧1分钟，蒸发掉水蒸气再关火。
小窍门
将猪上肉用蚝油、黄片糖、白酒、盐生抽加上卤熟。
水晶饺
主料
澄粉150克；玉米淀粉50克；肉馅100克；佼瓜200克；橄榄油5克；
辅料
盐5克；油30克；五香粉5克；小葱2棵；味精3克；味极鲜1匙；
水晶饺的做法步骤
1：澄面淘宝网有卖的，一般最水晶月饼经常会用
2：玉米淀粉，到处都有卖的
3：开水烫好，和到没我干面，盖上盖子醒5分钟
4：和成面团加点橄榄油，包好的饺子看这会更光亮
5：赶好的饺子皮，我用水杯压了一下要不没有这么圆，赶的时候下面放点淀粉防止粘面板
6：把肉馅和佼瓜拌好
7：包好的成品，每个饺子下面我垫了一片佼瓜片
8：出锅了，趁热吃啊要不就硬了
9：装盘，开动
10：看看是不是很透明
11：特写
12：我拿到窗下照的，皮是不是很薄很透橄榄油
水晶虾饺
主料
澄粉100克；生粉30克；盐1克；植物油5克；沸水150克；
辅料
鲜虾350克；猪肉一小块；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；糖少许；
水晶虾饺的做法步骤
1：馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
2：先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
3：加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
4：顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
5：虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
6：边冲边用筷子搅成雪花状；
7：搅的过程中，尽量不要有干面；
8：然后加盖焖5分钟
9：将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
10：加入5克的油再揉，直到面团光滑。
11：盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子
12：擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
13：包入馅料；
14：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
小窍门
1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。3、虾饺最好是趁热食用。4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
水晶饺
主料
澄面一斤；水一斤二两到三两；生粉2两到三两；
辅料
油少许；豆沙适量；
水晶饺的做法步骤
1：将水烧开到100℃，倒入容器中
2：再将澄面放入水中，不断搅拌
3：待水稍凉后，用手搅拌，搅拌时，间断加入生粉。
4：用手搓揉成固体后，外表面涂油，继续搓。
5：然后讲面团搓成条状，做成剂子，大小均匀
6：最后在里面加入豆沙，捏成很喜欢的形状
水晶饺
主料
澄粉150克；玉米淀粉50克；肉馅100克；佼瓜200克；橄榄油5克；
辅料
盐5克；油30克；五香粉5克；小葱2棵；味精3克；味极鲜1匙；
水晶饺的做法步骤
1：澄面淘宝网有卖的，一般最水晶月饼经常会用
2：玉米淀粉，到处都有卖的
3：开水烫好，和到没我干面，盖上盖子醒5分钟
4：和成面团加点橄榄油，包好的饺子看这会更光亮
5：赶好的饺子皮，我用水杯压了一下要不没有这么圆，赶的时候下面放点淀粉防止粘面板
6：把肉馅和佼瓜拌好
7：包好的成品，每个饺子下面我垫了一片佼瓜片
8：出锅了，趁热吃啊要不就硬了
9：装盘，开动
10：看看是不是很透明
11：特写
12：我拿到窗下照的，皮是不是很薄很透橄榄油
水晶虾饺
主料
澄粉100克；木薯淀粉30克；开水160克；盐1克；猪油5克；
辅料
虾仁180克；猪肉泥适量；料酒1小勺；姜汁1小勺；盐少许；砂糖少许；香油1小勺；
水晶虾饺的做法步骤
1：虾仁处理干净
2：取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3：把虾泥和猪肉泥混合
4：加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5：准备好的澄粉和木薯淀粉
6：把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7：加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8：趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9：加入猪油继续揉
10：揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11：取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12：取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13：放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14：一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
15：锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
16：自制虾饺完成
小窍门
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
水晶虾饺
主料
澄粉80克；生粉30克；猪肉适量；虾仁适量；胡萝卜1根；沸水130克；
辅料
料酒适量；生姜适量；色拉油适量；葱适量；
水晶虾饺的做法步骤
1：准备食材
2：将一半虾仁剁碎
3：将一半胡萝卜剁碎和剁碎的虾仁放入肉末中加入料酒生姜葱拌匀
4：将130克沸水加入准备好的澄粉和生粉中搅拌，盖上闷5分钟
5：加入色拉油揉成团盖上湿布醒30分钟
6：切成剂子垫上保鲜膜擀成皮
7：包入虾仁和肉末馅料
8：将胡萝卜切片放在蒸锅上
9：在胡萝卜上放入包好的虾饺大火蒸12-15分钟
10：成品装盘
小窍门
1、肉末馅中加入胡萝卜末蒸出的虾饺味道更鲜美2、虾饺蒸制时间自己掌握大约12分钟左右3、虾仁提前用盐料酒腌制30分钟
水晶虾饺
主料
小麦淀粉100g；木薯淀粉50g；开水150g；鲜虾仁250g；
辅料
盐适量；油适量；
水晶虾饺的做法步骤
1：小麦淀粉 木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子） 盐混合搅拌均匀。
2：水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。
3：准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法，宝就不赘述啦。
4：准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油）拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。
5：可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。
6：包法随意
7：月牙也很好看
8：水烧卡，上锅5分钟出炉~
小窍门
话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。非常简单而且看不懂（－︿－）【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉……好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！）【生粉】是个啥东西？这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的：刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！这也是目前网上最流行的配比……当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。【马铃薯淀粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！
水晶饺
主料
澄面90克；玉米淀粉27克；沸水126克；
辅料
韭菜豆干馅80克；
水晶饺的做法步骤
1：用料：澄面90克，玉米淀粉27克，沸水126克，韭菜豆干馅80克
2：将澄面与淀粉混合，
3：水煮沸，一边搅拌一边倒入粉，
4：离火，揉成均匀面团。
5：搓长
6：分割成大小相同的剂子。
7：擀成圆片，放入适量馅料。
8：包成弯梳形，
9：放入沸水锅中，大火蒸约7分钟左右。
10：熄火，揭盖。
11：出锅，装盘。
小窍门
水晶饺以皮薄为佳。此份量面团有剩余，可多做馅料或将面团作它用。
水晶虾饺
主料
澄粉100克；菱粉20克；沸水145克；虾200克；猪肉馅50克；胡萝卜1小段；姜适量；
辅料
盐2茶匙；糖1茶匙；
水晶虾饺的做法步骤
1：姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
2：虾去壳和虾线，切成小段
3：三分之二的虾剁成泥
4：胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
5：将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
6：将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
7：加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
8：澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
9：倒入沸水
10：搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
11：取出后再慢慢揉进去10克干粉
12：把面团揉至光滑
13：搓成长条
14：切分成7克左右的小剂子
15：用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
16：用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
17：压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
18：包入馅料
19：左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
20：所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
21：六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
22：水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
小窍门
1冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。2虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。3今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
