家常炒鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
糖适量
家常炒鸡的做法步骤
1：鸡肉加料酒焯水捞起洗净沥干。
2：切好姜葱蒜。
3：干辣椒。
4：锅里热油爆香姜片，倒入鸡肉炒至微黄。
5：再加老抽，酱油，耗油，糖，蒜，干辣椒翻炒均匀，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。
6：加入适量盐大火煮至收汁，加入葱段翻炒均匀即可。
7：出锅。
家常炖鸡
主料
鸡1只；
辅料
葱1棵；姜3片；花椒一小把；大料2个；桂皮1块；香叶2小片；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；
家常炖鸡的做法步骤
1：宝乐鸡一只，拿出解冻，新鲜的鸡可以跳过此步骤。
2：解冻后的鸡洗净切块。
3：放盆里在清洗一遍。
4：炒锅里放适量凉水，放入鸡块，开火，然后倒入一些料酒去腥，水开后捞出鸡块。
5：另起一锅，烧干后放适量的油，油温6成热时，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。
6：5、放入焯水的鸡块，倒入酱油，继续翻炒。
7：锅里加入适量的温水，注意要沿边鸡肉，没过鸡块即可，然后加入料酒去腥，加老抽调色，在放入食盐，大火煮开，水开后改中小火，炖15分钟左右。
8：15分钟左右就熟了，这时看看水量，如果多的话，就大火熬汤，把汤熬到粘稠，就可以出锅了。
9：装盘、撒上点葱花点缀一下，就可以上桌了。
小窍门
1、我用的是35天左右的小肉鸡，爱熟，柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中，要时不时翻炒一下，并注意查看水量，水少了的话，可以沿着锅边加入一些温水。
家常咸香鸡
主料
三黄鸡一只；黄冰糖50g；盐30g；盐焗粉60g；生姜粉10g；
辅料
八角3个；香叶3片；葱4根；水适量；
调料
米醋3勺
生抽3勺
老抽2勺
蘸料：
生抽一勺
醋一勺
小米椒2个
葱一根
家常咸香鸡的做法步骤
1：准备食材备用，先把鸡清洗干净控干水分。
2：找一个大一点的锅多加些水，加入葱姜八角香叶和黄冰糖。
3：再加入三勺盐，那勺子比较大，大概30克。
4：加入十克生姜粉。
5：加入两包盐焗粉，也就是60克。
6：加入入三勺生抽。
7：加入两勺老抽。
8：加入三勺米醋去腥增香。
9：然后大火煮开转小火继续煮。
10：然后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来。
11：再放进去，再拿出来，重复三次，这样三进三出，能够使鸡皮定型。
12：再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅。
13：按鸡鸭肉类键闷煮40分钟。
14：后煮好之后把鸡翻过来，闷十分钟。
15：然后捞出来晾凉即可，一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了。
16：切成小块，蘸着料汁吃，也可以直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进里面拌一拌就可以了。
17：成品图！
家常卤鸡腿
主料
鸡腿3只；
辅料
鸡蛋3个；
调料
卤肉料包适量
葱节适量
姜片适量
料酒适量
冰糖适量
耗油适量
黄豆酱适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
家常卤鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗净，冷水下锅，放入葱姜，料酒，烧开焯水2分钟左右。
2：鸡蛋提前煮好，用刀划两下，方便入味，鸡腿也用刀划两下。
3：把鸡腿鸡蛋放入砂锅中，加入耗油一勺，老抽一勺，生抽3勺，黄豆酱一大勺，生姜片，干辣椒，葱段，冰糖。
4：然后加水末过材料，放入料包，开大火烧开后转小火炖40分钟大火收汁。
5：非常简单的鸡腿就可以吃了。
家常炒鸡
主料
鸡1个；
辅料
青红椒2个；
家常炒鸡的做法步骤
1：准备好葱姜蒜
2：切好青红椒
3：泡好黑木耳
4：用料酒，生抽、老抽姜片葱断腌制半小时鸡肉
5：炒锅下油，放入花椒、干辣椒炒香，再放入老干妈两大勺炒出红油，倒入鸡肉翻炒
6：加入黑木耳继续炒，炒到鸡肉收缩，放两勺白糖，两勺蚝油再翻炒。因为我家有老人牙不好，特意加入水盖上锅盖焖了十分钟，再大火收汁，放入青、红椒，鸡精调味起锅。
家常烤鸡
主料
鸡900克；
辅料
苹果0.25个；红枣1个；柠檬0.25个；蒜4；盐A1匙；酱油A1勺；蚝油A0.5勺；料酒A1勺；花椒面A1匙；辣椒面A1匙；白胡椒面A1匙；黑胡椒碎A0.5匙；香叶A0.5匙；迷迭香A0.25匙；百里香A0.25匙；葱50克；姜50克；香菜20克；麦芽糖20ml；
家常烤鸡的做法步骤
1：准备工作：鸡洗净，尽量晾干（有利于腌料附着）。葱从中间划开后切寸段，姜切片，香菜切寸段（最好只选用香菜梗，味足且易于挑出）。
2：腌鸡料的制作：四分之一个苹果削皮切块，连同红枣一个，鲜柠檬数片，蒜4瓣放入料理机打成泥（没有料理机切小块即可）。加入所有标注A的配料（没有可以不加，香料种类多些味道更加丰富，量根据个人口味，弄好可以尝一下），腌鸡的料汁就好了。（加入水果可以让口味清爽，吃的时候不会太腻）
3：腌鸡：将腌料均匀涂抹在鸡上，包括肚子里面。将切好的葱段、姜片和香菜塞在鸡肚子里，可以用牙签封闭下鸡肚子。将鸡放入保鲜袋中，把剩余的腌料也全部倒进去，尽量排尽空气后扎紧袋口（这样形成密封的环境有利于香料渗透入味），放入冰箱冷藏，至少3小时，最好24小时以上。（这一步最好戴一次性手套操作，料汁还是比较刺激手的）
4：烤制：将鸡取出，弃去肚中的葱姜及香菜，稍放置片刻让鸡皮干燥下（着急可以用电吹风吹下），将麦芽糖和清水1:1调成蜜汁，均匀刷在鸡表面（没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，水要少些）；用锡纸包住翅尖、爪子等（这些地方容易糊，没有锡纸的话可以中途拿出来吃了）。烤箱200度上火烤1小时至鸡表面焦黄。（有烤肉叉的直接串好烤制即可，烤箱没有此功能的可以放置于烤架上，半小时时翻次面即可）
家常烤鸡
主料
三黄鸡1只；
辅料
姜1块；大葱1根；蒜4瓣；蜂蜜柠檬适量；
调料
料酒2勺
蚝油3勺
原汁酱油3勺
盐适量
家常烤鸡的做法步骤
1：这次准备的是三黄鸡，清洗干净，剪掉指甲，控干水分，用盐搓一下鸡的全身，静置半小时。（可用牙签在鸡身上戳一些小眼儿，方便入味）
2：给鸡的全身淋上料酒跟原汁酱油，带上厨房一次性手套，揉搓均匀。
3：鸡肚子内塞入姜块、葱段、蒜瓣，用牙签别住。
4：放入密实袋，加入蚝油，再次轻轻揉搓均匀。
5：接着放入自制的蜂蜜柠檬，挤出空气，封口冷藏腌渍24-48小时。
6：取出腌渍入味的三黄鸡，鸡肚子内的葱姜蒜扔掉，把鸡爪子塞进鸡肚子内。
7：鸡翅尖用锡纸包好，防止烤糊。
8：把三黄鸡固定在转叉上，鸡翅膀、鸡头用牙签固定住，尽量把整只鸡紧凑一点，牙签提前用水浸泡一下。
9：放入空气炸烤箱内，选择旋转功能，160度20分钟。
10：最后再设置180度10分钟左右，加重一下色泽就可以取出来了，可随时根据自己喜欢的口感色泽来调整你的时间温度。
小窍门
一定不要忘记剪掉小鸡的指甲，以防刮破密实袋。
家常鸡腿堡
主料
饺子粉350克；
辅料
水120克；酵母3克；奶粉20克；玉米油30克；鸡蛋1枚；
配料
白糖50克
盐3克
家常鸡腿堡的做法步骤
1：准备汉堡坯的原料。
2：除玉米油外的所有原料放入面包机，启动普通面包程序反复揉面20分钟。
3：揉至扩展。揉不出膜也没关系。
4：面团取出放到抹过油的砧板上，把30克玉米油全部揉进面团里。
5：盖盖，发酵。
6：面团发到2倍大，手指沾点面粉戳一下面团，窟窿不回缩，面团不塌陷就发好啦。
7：取出面团，用擀面杖擀出空气。
8：分割，滚圆，摆入烤盘，用手轻轻按一下，刷蛋液，撒芝麻。我做了8个。
9：放入烤箱中层2次发酵。
10：再次发到1.5倍大，启动烤箱160度上下火20分钟即可。
11：烤好的汉堡坯。
12：汉堡坯切开，抹沙拉酱，夹煎鸡腿，开水烫过的生菜。
13：享用吧，简单方便，一次多做几个放冰箱里冷冻保存。
小窍门
煎鸡排已发过菜谱，喜欢的朋友可以参考一下，这里就不多说了。
家常鸡柳
主料
鸡胸肉500克；鸡蛋一个；面包糠适量；
辅料
姜少量；葱少量；油适量；
调料
盐少量
胡椒粉少量
鸡精少量
生抽少量
料酒少量
家常鸡柳的做法步骤
1：鸡胸肉切成条，葱姜切丝。
2：把鸡胸肉，葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉都放小盆里，抓匀。
3：把鸡蛋放盆里，继续抓拌。
4：将鸡胸肉腌制20分钟。
5：把每一条鸡肉都裹上面包糠。
6：鸡肉装盘备用，同时锅烧热，放上油。
7：油温60度，可以放入鸡柳开始炸，鸡柳稍微金黄出锅。
8：鸡柳装盘，放几个葱丝点缀。
小窍门
看鸡柳熟没熟，也可以用筷子扎鸡柳，很快扎透就代表熟了，油温不要太高，炸鸡柳的时间也不要太长，熟的挺快的。
家常炒鸡
主料
小菜鸡半只；
辅料
青辣椒4个；生姜1块；大葱1截；
配料
大酱1勺
味达美1勺
料酒若干
家常炒鸡的做法步骤
1：菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2：自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3：另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4：水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5：鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
小窍门
1、无论是炒鸡还是炒肉，先把肉中的水分炒干，然后在加入调料让肉肉更有味。2、做这个菜需要的油多一些，这样做出来的鸡肉才会香。3、依然提醒一句啊，油吃多了不健康，记得少吃哦。
