香酥酱鸭
主料
鸭子1只；
辅料
冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；
香酥酱鸭的做法步骤
1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~
2：葱、姜、大料准备好~
3：热锅冷油~
4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~
5：炸至两面金黄之后~
6：冰糖敲碎
7：捞出鸭子~
8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~
9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~
10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~
11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~
酱酥鱼
主料
鳊鱼适量；
辅料
葱姜适量；食用油适量；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱适量
盐少许
醋适量
糖少许
料酒适量
胡椒粉少许
酱酥鱼的做法步骤
1：鱼洗净，放入料酒、胡椒粉，腌制，备用。
2：炸鱼。
3：鱼炸至焦黄。
4：压力锅放葱姜，将炸好的鳊鱼放入。
5：放热水、六月香葱伴侣豆瓣酱、盐，糖、醋。
6：压力锅煮70分钟即可关火了。由于鳊鱼已经煮到酥烂，一定要关火后放凉再配合锅铲，小心往出取。否则筷子一夹就烂，根本取不出来。
7：享用吧。
小窍门
煮好的鱼一定要放凉再借助锅铲小心往出取。加醋可以辅助促进软化鱼刺，增加风味。经过长时间的煮制，酸味会挥发，基本尝不出酸味儿了。
香酥带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
姜3片；葱2根；
调料
生抽1勺
料酒1勺
醋1勺
蚝油1勺
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净后切块备用。
2：姜切丝、葱切段备用。
3：带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后静置半小时腌制。
4：烤盘铺上锡纸，刷一点油，放上带鱼。
5：烤箱预热好后，180度烤20分钟，15分钟的时候翻个面继续。
6：出炉后依照自己喜好撒上调味料，辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。
香酥带鱼
主料
带鱼3只；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；
调料
葱2段
姜适量
蒜适量
料酒2勺
盐1勺
辣椒粉2勺
香酥带鱼的做法步骤
1：准备三条带鱼。
2：将带鱼切成小段。
3：葱切葱丝。
4：姜切姜丝。
5：蒜切蒜末。
6：将切好的带鱼放入葱姜蒜末。
7：加入一勺盐。
8：再加入适量料酒，两勺辣椒粉。
9：将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。
10：腌好的带鱼，我们单独取出。
11：鸡蛋打散，搅拌均匀备用。
12：准备半碗淀粉。
13：将腌好的带鱼裹上适量鸡蛋液。
14：再裹上一层的淀粉。
15：油热下锅，小火慢炸。
16：炸至带鱼两面金黄熟透捞出。
17：装盘即可享用。
18：成品。
小窍门
1.带鱼记得腌制去腥。2.炸带鱼实际的用小火，否则容易炸糊。
酱香酥饼
主料
中筋面粉250g；开水120g；猪油30g；盐2g；
辅料
酱油20g；五香粉适量；沙拉酱50g；辣椒粉适量；
酱香酥饼的做法步骤
1：主料除了开水，全部放入面包机桶，然后边倒入开水边用筷子快速搅拌。
2：拌好的烫面，直接将桶安装到面包机揉成面团，设置自定义揉面程序10分钟，揉至面团光滑即可。
3：揉好的面团分开60克一小份，用保鲜袋盖好醒面20分钟。
4：趁醒面空闲，用碗将配料部分的酱油、五香粉、沙拉酱、辣椒粉等放入调匀备用。
5：醒好的面团擀开，尽量擀簿点，形状不够圆没关系的，因为还有后面的整形。
6：擀好的面皮，用刷子刷上刚才调好的酱，记住要留出一点边不刷酱。
7：酱刷完后，用小刀子如图割成一条条，记住周边是连着的，只割开带酱部分，不能割断了。
8：然后双手轻轻的将面皮向上卷起来，卷成长条就行了，不要收口。记住整个制作过程，桌面要撒些干粉防沾，干粉量不算入主料中，是另外加的。
9：卷成长条后，再从左到右卷成一团，记住两头尾要收进底部，不要露出来。
10：圈成团后，轻轻压偏，并擀成饼状，酥饼生胚就做好了。
11：预热好饼铛，两边刷上油，油要多一些，记住要趁热锅冷油放入饼胚煎制，中途翻面一次，因为是冷油，不用撒入水，饼煎至熟也不会糊的（这步骤我漏拍了）。
12：煎好的饼，用筷子轻轻一挑就撒开了，咬一口，满嘴酥酥的酱香。
13：制作完成，上桌来张留影......呵呵！有兴趣的亲们赶紧动手试试。
小窍门
1、烫面揉入猪油，煎出的饼更香酥；2、卷的时候别收紧口，煎好的饼才松散易挑开，卖像漂亮。
香酥鱼块
主料
鱼块500g；
辅料
花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；
调料
盐适量
油200g
香酥鱼块的做法步骤
1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。
2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。
4：底面变黄以后翻一个面再炸。
5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。
6：放入鱼块复炸。
7：炸到两面金黄即可装盘。
小窍门
鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
香酥鱼条
主料
比目鱼4块；
辅料
鸡蛋2个；玉米淀粉适量；面包糠适量；
调料
料酒2勺
味极鲜2勺
蚝油1勺
黑胡椒粉适量
盐少量
香酥鱼条的做法步骤
1：准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心。
2：将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上。
3：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作。
4：腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹。
5：锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸。
6：时不时给鱼条翻个身。
7：大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。
8：这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱。
9：外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃。
香酥鱼柳
主料
龙利鱼柳1条；
辅料
淀粉汁1勺；蒜1个；葱1段；
香酥鱼柳的做法步骤
1：鱼柳一份，切粗条，调入盐，胡椒粉腌制十分钟
2：腌好后先粘上淀粉，再裹上蛋液
3：最后裹上面包糠
4：依次做好码盘
5：锅烧油七成热时下鱼柳炸至微黄捞起，改大火复炸一次至金黄，大概十来秒
6：炸好后用吸油纸吸下油
香酥带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
面粉适量；鸡蛋适量；
调料
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净，放胡椒粉、盐、料酒、姜。
2：抓拌均匀腌制1小时。
3：沾上鸡蛋液。
4：在裹上面粉。
5：锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。
6：香酥。
7：成品图。
香酥带鱼
主料
带鱼800克；酱油4勺；米醋2勺；白砂糖3勺；
辅料
八角1个；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼中段，制作非常简单，肉香骨酥！
2：将带鱼切成小段。
3：放入锅中炸制金黄。
4：炸的尽量干一些，有利于入味。
5：炸好的带鱼放入到高压锅中。
6：将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整。
7：调好的汁倒入到高压锅中。
8：加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱。
9：高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁。
10：肉质入味！鱼骨酥香！
