枣泥酥皮月饼
油皮
面粉240克
猪油80克
糖10克
水90克
油酥
面粉230克
馅料
枣60颗
枣泥酥皮月饼的做法步骤
1：枣洗净，水煮，煮到枣都圆滚滚，软软的，取出。
2：去皮，我的枣小了些，可以用和田大枣20颗
3：装入保鲜袋中，压成枣泥。备用。
4：油皮，油酥按材料合好，保鲜膜包好冰箱冷藏半小时。取出各分成十等份。
5：取一份油皮，和一份油酥，用油皮包好油酥，注意利用虎口。一点点转圈向上延展油皮将油酥包好。
6：全部做好。
7：取一份擀成牛舌形。
8：卷起。
9：全部卷好。
10：取一个，收口向上，再次擀开成长片形。
11：再次卷起，收口朝下。依次做好。
12：取一个压扁，擀成圆片形。
13：放入一勺枣泥。
14：包好，收口向下。可以油煎：小火慢慢煎；也可以烤箱烤：预热180度，烤20分钟即可。上下火中层。
15：上面是烤的，下面是煎的。
小窍门
1.面粉的不同吸水性不同，建议水不要一次性加入。2.枣煮或蒸的熟一些才好去皮。3.冷藏是为了好操作，不会粘手。
金桃枣泥月饼
主料
转化糖浆160g；花生油60g；低筋面粉230g；高筋面粉20g；枧水4g；枣泥馅1包；
辅料
蛋黄1个；淡奶油10g；盐1g；
金桃枣泥月饼的做法步骤
1：首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。
2：接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3：把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。
4：然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。
5：用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。
6：梳理好的面团分成小块，每块25g，枣泥馅分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
7：取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。
8：戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
9：包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
10：月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。
11：第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。
12：再入180度预热好的烤箱，烤制12-15分钟即可，这个时间需要根据自己烤箱调整。
13：第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉。
14：食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
小窍门
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
枣泥豆沙月饼
主料
中筋面粉100g；转化糖浆70g；枧水2g；花生油15g；
辅料
枣泥豆沙馅适量；
枣泥豆沙月饼的做法步骤
1：红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可
2：炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用
3：将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
4：搅拌均匀备用。
5：加入过筛后的面粉混合均匀
6：搅拌至面团细腻不粘手套即可
7：放保鲜袋醒两个小时左右
8：醒好的面团按需要分成小份，枣泥豆沙馅也按需要揉成团
9：取一份饼皮按扁
10：包入枣泥豆沙馅
11：用虎口慢慢向上推面皮
12：收口向下，揉圆。
13：滚上适量的淀粉
14：拍掉多余的淀粉，放进月饼模具中
15：压出喜欢的形状
16：烤箱200度上下火预热，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，不要对着月饼喷，不要喷太多
17：7分钟取出，月饼表面已经干爽，稍稍冷却至不烫手即可，刷一层蛋黄水，等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右，至月饼表面上色均匀即可
小窍门
1、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右3、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液4、这个面团我用50g的月饼模具，皮18g馅32克做了10个5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的，我是从打碎后炒馅接手的，所以步骤图不全，下次自己做的时候一定补拍。
酥皮枣泥月饼
主料
红枣50g；核桃3个；面粉200g；猪油50g；水60ml；
辅料
低筋面粉100g；猪油75g；红糖20g；蛋液5g；黑芝麻5g；
酥皮枣泥月饼的做法步骤
1：红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2：红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
3：搅拌均匀，馅料就制作好了。
4：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5：将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
6：水油皮按扁，放入油酥面团。
7：收口包好所有的面团。
8：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
9：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
10：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
11：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
12：面片擀开，放入馅料。
13：收口包好。
14：做好所有的。
15：刷一层蛋液。
16：表面装饰一点儿黑芝麻。
17：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
18：烤好以后完全放凉。
19：表面酥的裂开了。
20：哇~枣泥馅儿
21：酥皮枣泥月饼。
22：哈哈，开吃啦~
小窍门
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。
月饼~枣泥核桃馅
主料
大枣1000；
辅料
黄油75；玉米油75；麦芽糖100；水适量；
枣泥核桃馅的做法步骤
1：红枣去核，用少许水煮软。
2：放破壁机里，趁热加黄油。
3：启动破壁机打成泥。
4：枣泥放不粘锅里小火炒出多余水分，麦芽糖继续炒。
5：炒制基本不沾铲，放凉即可。
小窍门
1、大枣里含天然果胶，果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。2、大枣超过头会苦。3、选大枣很重要，选不好做出的枣泥就可能会酸。4、麦芽糖不甜，还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分，使枣泥延展性更好，不要换成其他糖类。
枣泥酥皮月饼
油皮
普通面粉225克
猪油80克
细砂糖45克
清水90克
辅料
枣泥馅适量；表面刷蛋液适量；表面撒黑芝麻少许；
油酥
蛋糕粉180克
猪油90克
枣泥酥皮月饼的做法步骤
1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
4：称重，分别分成24份
5：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
6：封口，包严
7：依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
8：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
9：由上向下卷成卷
10：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
11：取其中一个面卷
12：按扁，擀成长条状，不要反复擀压
13：由上向下卷成卷
14：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
15：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
16：取适量的枣泥馅放在皮子中间
17：利用虎口将饼皮收圆
18：捏紧收口
19：略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
20：一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度
21：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
22：出炉，彻底晾凉后装盒保存
23：看着还不错
24：切开一个，皮酥馅大
小窍门
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
玫瑰枣泥月饼
主料
无核红枣450g；玫瑰酱20g；黄油30g；
辅料
面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；
玫瑰枣泥月饼的做法步骤
1：我用的无核新疆灰枣，洗净后上笼蒸20分钟，然后用料理棒打碎
2：因为枣里没有水，搅拌会比较慢一点，耐心搅打
3：直到把枣全部打碎成泥状。喜欢有点颗粒感的，可以搅打的稍微轻一点。我就没有打太细
4：把搅打好的枣泥倒入锅中，加黄油炒一下，增加点奶香味。
5：只要黄油融化即可，不用长时间炒，因为这种方法搅打出来的枣泥本身就很干的
6：自制的玫瑰酱。只用稠的，不用带下面的糖汁，以免影响枣泥的硬度
7：枣泥晾凉后加入玫瑰酱，这样玫瑰的香味不会蒸发丢失
8：拌均匀备用
9：转化糖浆、油和枧水一起放盆里，
10：充分搅拌至完全融合
11：加入面粉
12：和成面团，盖上保鲜膜饧一小时以上
13：把枣泥分成50克的剂子，面团分成15克的剂子
14：包好成型放入烤盘，入烤箱前喷水防裂
15：烤箱200度，预热5分钟
16：入烤箱烤
17：烤5--7分钟时拿出来，表面刷蛋液继续再烤15分钟
18：烤好的枣泥月饼，很健康的一款馅料哦
19：推荐一下我家今年的新款月饼，松仁玉米的，活动之前发过菜谱了，喜欢的可以去看看。菜谱链接：233736.html
20：前两天发的橘味莲蓉的，也是非常好吃的一款月饼：菜谱链接234923.html
小窍门
枣选无核的比较方便，没有的话，把核手工去掉后再蒸即可
月饼之枣泥馅
主料
去核大红枣700克；红糖适量；白砂糖适量；
辅料
玉米油80克；
枣泥馅的做法步骤
1：大红枣一劈两半，去掉枣核
2：入煮锅中，清水浸泡一小时左右
3：中火熬煮，用勺子稍用力一压，便能成泥即可
4：过筛，去掉枣皮
5：入不粘炒锅，小火炒，中途分次加入玉米油，每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油
6：炒干水份，成团状
7：来张特写
8：可撒入适量白芝麻
9：月饼成品
10：再来一张月饼特定
小窍门
1.红枣本身已经很甜了，所以上述列表中的红糖与白糖量只是一个参考，请根据个人口味酌情增减；2.熬到成稍硬点的膏状即可，放凉后还会更硬一些；3.白芝麻可加可不加
豆沙枣泥红薯月饼
主料
红薯1个；面粉30克；
辅料
豆沙枣泥馅30克；
豆沙枣泥红薯月饼的做法步骤
1：用料
2：红薯洗净，切大片，上锅蒸熟
3：晾凉
4：去皮
5：碾压成泥
6：加入面粉
7：揉成均匀面团
8：将红薯面团和豆沙枣泥馅分割成6等分
9：取一块红薯面团按扁，放入馅料
10：包起
11：收口搓圆
12：放入月饼模中压紧填实
13：将月饼模左右各磕一下
14：正面磕一下
15：脱模
16：摆入蒸屉
17：放入沸水锅中蒸15分钟左右
18：熟透熄火
19：出锅晾凉
20：装盘，切开食用
小窍门
馅料用量可以随自己喜好酌情增减。没有木质模具可以用塑料月饼模，也可以直接用手整形成圆饼状
广式枣泥馅月饼
饼皮
中筋面粉100克
奶粉5克
转化糖75克
枧水1克
花生油25克
馅料
红枣500克
白砂糖200克
花生油160克
熟糯米粉80克
表面刷液
蛋黄1个
广式枣泥馅月饼的做法步骤
1：首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2：去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟
3：蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4：在此期中，我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。
5：将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
6：翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
7：一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。（我图中的这个还不够干哦，不要参考）馅一定要炒干些，炒干些，炒干些，重要的事情说三遍。。。。
8：下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
9：将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
10：然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。
11：拌好的面团，我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
12：面团醒发好后，我们取出，并称出相应的重量，我做的是50克的。饼皮15克，馅35克，一共50克我们称出来。
13：将搓圆的饼皮放掌心压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
14：利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
15：如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
16：包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。
17：放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。
18：把滚了粉的月饼放入模具中。
19：用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）
20：月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）
21：做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了
22：烤好的月饼。.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）
23：回油后的成品图附上。。。
小窍门
1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。
