紫薯馅月饼
主料
中筋面粉200克（月饼皮）；转化糖浆150克；枧水2克；植物油50克（花生油）；奶粉10克；
辅料
紫薯1000克（月饼馅）；
紫薯馅月饼的做法步骤
1：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
3：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
4：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5：制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6：我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7：饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。
8：收口包好，滚些面粉，防止粘膜。
9：月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。
10：推出月饼胚脱膜
11：烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12：取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。
13：出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。
紫米粉豆沙馅糯米饼
主料
紫米粉100g；糯米粉100g；红豆沙250g；
辅料
炼乳适量；白芝麻适量；
紫米粉豆沙馅糯米饼的做法步骤
1：紫米粉、糯米粉、炼乳放入容器中。
2：加适量水和成面团静置10分钟。
3：静置的面团做成大小适中的面剂。
4：将面剂擀圆，添加豆沙馅。
5：用面皮将豆沙馅包裹严。
6：再按扁沾上白芝麻，成糯米饼坯。
7：不粘锅加少许油，糯米饼坯入锅煎。
8：煎熟即可出锅享用。
小窍门
1、可以用电饼铛制作。2、也可以用烤箱烤制。
紫薯馅酥饼
主料
水油皮，面粉120g；水油皮，猪油35g；水油皮，糖8g；水油皮，热水50g；油酥，面粉70g；油酥，猪油35g；
辅料
馅料，紫薯2个；馅料，糖粉30g；
紫薯馅酥饼的做法步骤
1：水油皮做法:面粉，猪油，糖，倒入碗里，加入85度热水快速搅拌，再揉成光滑面团
2：油酥做法:面粉猪油混合用力搓，刚开始有点干，散，搓几分钟就光滑了
3：紫薯蒸熟加糖粉压成泥备用
4：将油皮，油酥，紫薯泥，各分成10等分，揉成圆形备用
5：取油面团用手压扁，将油酥面团包住收口
6：将面团收口，嘴朝上，光滑面朝面板
7：取一个面团擀成舌状，轻轻卷起
8：所有面团卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟
9：松弛好后再取一个面团再次擀成舌状，再次轻轻卷起
10：所有面团卷好后盖保鲜膜
11：开始包馅，酥皮擀成中间厚边缘薄的圆面片，包入搓圆的紫薯球
12：全部包好收口朝下用手轻轻压扁，表面撒上黑芝麻，摆入烤盘静一静置15分钟
13：烤箱预热200度，先烤8分钟，再翻面烤12分钟表面金黄，酥皮鼓起就好
14：出炉
15：切开食用，酥皮层层分明
16：下午茶点心
小窍门
1出炉后趁热食用，放久了会变软2变软了可回烤箱重新加热，加热后和刚烤好味道一样
紫薯红豆馅饼
主料
糯米粉350克；
辅料
面粉50克；紫薯200克；红豆沙100克；水适量；黑芝麻适量；
配料
红糖20克
植物油15克
紫薯红豆馅饼的做法步骤
1：我选择的原材料，呵呵，为节省时间，红豆沙用的是商店卖的成品哟。
2：先把紫薯洗净，去皮切块后，放在蒸锅里蒸软，大约15分钟就好了。借鉴前人明智的做法，放在保鲜袋里用面杖压成泥。
3：把紫薯泥加入红糖、糯米粉、面粉，掺入适量的水和成面团。注意糯米粉一定要比面粉多点哟。
4：和好的面团均匀分成小份，像包汤圆一样装好红豆沙，团成圆球状。
5：把包好的圆球放在芝麻上粘一下，在案板上压成饼状，两面都在粘一些，烤出来才香气四溢哟！现在用上我的武器了——电饼铛。把两面都抹上薄薄的一层油，（这个真好用，特别节省油），再把成形的饼坯放入。
6：计时5分钟到，紫薯饼的香味飘满厨房，迫不及待地试吃，红豆馅差点烫伤我的嘴！看了我的现场直播，同事说“明天不带一盘去公司交不了差”，表弟说“抽真空，找顺风快递给我邮一盘”！亲，想体验美味，自己动手做一次吧！
紫薯米饼
主料
米饭100g；紫薯100g；糯米粉50g；
紫薯米饼的做法步骤
1：紫薯去皮蒸熟，摇成紫薯泥
2：冷米饭摇成泥
3：米饭泥加入糯米粉揉成米面团，紫薯搓成团
4：包好紫薯馅的米面团压扁，放入平底锅或者电饼铛
5：小火煎熟
豆沙馅紫薯饼
主料
紫薯500g；
辅料
汤圆粉200g；面粉100g；白糖100g；鸡蛋4个；面包糠300g；豆沙馅200g；
豆沙馅紫薯饼的做法步骤
1：将紫薯洗净放进锅里煮30分钟
2：把煮熟的紫薯去皮，用木勺捣烂。
3：在捣烂的紫薯里加上汤圆粉，面粉和白糖，然后搅拌均匀，揉成紫薯面团。
4：把鸡蛋磕进碗里用筷子打散搅均匀（只用蛋清的话效果更好，我是连蛋黄一起用的），把面包糠也倒进碗里。
5：把揉好的紫薯面团弄成小块，做成小饼里面包上豆沙馅。
6：做好的紫薯饼先放进蛋液里滚一下然后放进面包糠里，让紫薯饼全身粘满面包糠。
7：最后将粘满面包糠的紫薯饼放进油锅里炸，用中火炸至面包糠变色就差不多可以出锅啦。
8：香香甜甜的豆沙馅紫薯饼就做好啦！
小窍门
鸡蛋液可以只用蛋清，这样炸出来的紫薯饼颜色更漂亮！
紫薯月饼馅
主料
紫薯500克；澄面40克；
辅料
黄油30克；
紫薯月饼馅的做法步骤
1：紫薯洗净入蒸锅蒸25分钟左右。
2：蒸熟的紫薯去皮入食品袋压成泥。
3：锅烧热放入少许色拉油防粘，加入紫薯馅翻炒，加黄油接着翻炒。
4：加入澄面继续翻炒。
5：翻炒至水分渐渐减少，馅料比较干爽即可。
6：健康无添加的紫薯馅，可做广式月饼、冰皮月饼，也可以做其它面点。
烫面紫薯馅饼
主料
中筋面粉200g；开水100g；
辅料
紫薯适量；炼乳适量；
烫面紫薯馅饼的做法步骤
1：把面粉放入ACA北美电器厨师机的面包桶内，加入开水，开启1挡搅拌至无干粉后开启3挡揉至一个光滑的面团。
2：面团取出稍微整形。
3：盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
4：醒发好的面团平均分成6等份，盖上保鲜膜，防止表面变干。
5：取一个面团，擀成小圆片，放上适量做好的紫薯泥。
6：像包包子一样做好。
7：翻面，压扁，变成馅饼坯子。
8：全部做好。
9：不粘锅放少许油，小火加热，放面包坯子到锅里小火煎。
10：煎至两面金黄即可。
11：非常香非常好吃。很有嚼劲。
紫薯馅饼
主料
紫薯2个；面粉150；
辅料
白糖适量；酵母适量；水适量；
紫薯馅饼的做法步骤
1：紫薯蒸熟加白糖压成泥
2：温水加入白糖化开
3：加酵母
4：一边倒一边搅拌成絮状
5：揉匀室温发酵半小时
6：发酵好的
7：将面团揉几下，揉长条，切剂子
8：擀薄皮
9：包入紫薯泥，像包包子一样包
10：捏紧收口
11：收口朝下，用手掌按扁
12：锅里放油，小火慢煎
13：煎金黄即可
14：好啦
紫薯馅饼
主料
面粉适量；紫薯适量；木耳适量；鸡蛋两个；香菇适量；韭黄适量；葱适量；平菇适量；
辅料
盐少许；花生油适量；芝麻油适量；
紫薯馅饼的做法步骤
1：面粉提前五小时用面肥、发酵面醒发面发面
2：蒸熟的紫薯用小勺挖些和面粉活到一起
3：活成紫色面团
4：鸡蛋、葱炒成粒，香菇、平菇、木耳、韭黄切粒，搅拌成馅料，加入少许盐、芝麻油调味
5：发面先手压成片，包入馅料，包面团状，再把紫薯面也压成园片，包住包入馅料的发面团
6：用月饼模压成不同的型状
7：蒸锅上火，冷水上锅，先用小火醒20分钟，再开大火30分钟即可
