香酥葱油蛋卷
主料
鸡蛋2个；冰糖粉25g；低筋粉45g；葱油90g；盐2g；
辅料
干香葱碎1大勺；
香酥葱油蛋卷的做法步骤
1：提前用烤箱烤好的干香葱碎取需要的量备用。香葱碎的做法我之前发过日志：脱水蔬菜
2：锅中放约150克的食用油，3成热时即放入洋葱丝很香葱段，用小火慢慢炸，这样葱香味会更好的浸入油中
3：直到葱边焦黄色
4：捞出葱，过滤出葱油晾凉备用
5：把鸡蛋打入碗中，加入冰糖粉充分搅拌至糖溶化
6：加入晾凉的葱油，
7：再充分搅拌均匀
8：筛入低筋粉，把干葱碎也加入
9：搅拌均匀成为糊状。
10：面糊的状态是提起打蛋器面糊不简单的流下就可以了
11：把得利仕蛋卷模具先预热，两面共需1分钟预热。
12：仅仅第一次用时刷油，之后就不需刷油了。
13：倒入适量的蛋卷糊
14：压紧模具，扣上搭扣。小火煎，约15秒翻面一次，两面共煎2分钟左右。我用的电陶炉，电陶炉的加热盘非常适合这个模具，火力选350---400，就是中小火的状态，如果用燃气灶用小火即可。
15：煎好的蛋卷，我没有弄太大。
16：煎好的蛋卷趁热卷起来，晾凉后就非常酥脆啦
小窍门
放入的葱碎一定要是干的，湿的葱不易烤干会影响蛋卷的酥脆
蛋卷酥
主料
低筋粉30g；蛋清1个；
辅料
茶籽油20g；细砂糖30g；牛奶10g；熟白芝麻适量；
蛋卷酥的做法步骤
1：准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。
2：蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。
3：倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4：倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。
5：切拌成顺滑的面糊，如果太厚就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6：加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。
7：面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。
8：我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。
9：像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。
10：放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。
11：喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷，零食夜宵都是不错的选择。
香酥香蕉卷
主料
香蕉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；
辅料
油适量；淀粉适量；
香酥香蕉卷的做法步骤
1：切段剥皮了的香蕉，面包糠，淀粉，鸡蛋
2：香蕉粘上生粉，蛋液，再粘面包糠
3：热油温下锅，变酥脆立即起锅
4：沥油装盘
香酥蛋卷
主料
花生油28克；盐少许；细砂糖20克；全蛋50克；低筋粉22克；
香酥蛋卷的做法步骤
1：用料
2：将花生油倒入蛋液中
3：充分搅打均匀
4：加入糖和盐
5：搅拌均匀
6：筛入低筋粉
7：调成均匀面糊
8：蛋卷模放在火上，两面预热3-5分钟左右
9：挖一勺面糊放在模具的中央
10：夹好，烘烤3-5分钟，其间翻面2-3次
11：待饼皮金黄
12：卷起
13：用纸巾包裹片刻，定型
14：去掉纸巾，即可
小窍门
蛋卷模具需事先预热充分烘烤时间需根据火力和饼皮大小酌情调整。火力不宜过大，以免焦而不透卷的时候可以用一根筷子或棍辅助。个人感觉裸手最方便。
香香酥酥蛋卷
主料
鸡蛋1个；面粉22克；黄油17克；
辅料
糖30克；
香香酥酥蛋卷的做法步骤
1：材料
2：黄油加糖搅拌均匀，不是打发
3：加入鸡蛋和面粉
4：到一点面糊在平底锅里，小火闷熟，快摊平。到边边有点焦赶紧卷起来。
香酥鸡蛋卷
主料
低筋粉80g；蛋黄3个；鸡蛋1个；核桃油70g；
辅料
柠檬半个；
调料
白糖50G
盐1g
香酥鸡蛋卷的做法步骤
1：我用的蛋黄量比较大，是3给蛋黄一个全蛋，总量是130克，也可以都用全蛋。鸡蛋和糖放入盆里。
2：倒入核桃油。
3：搅拌均匀加半个柠檬的汁，可以去腥并提高风味。
4：加入低筋粉拌均匀后放入黑芝麻拌均匀。
5：平底锅稍微加热后离火，舀一勺蛋卷糊放入平底锅里，不要放火上，先盖上油纸，用蛋糕模具的活底把蛋卷糊压平压薄。一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。
6：压平后放入火上，小火慢慢煎烤，待油纸起小泡时把油纸去掉。
7：一面煎好后，翻面继续煎，两面大概煎4--5分钟。一定要小火并不断转动，保证均匀受热。
8：煎好后趁热用筷子卷起来，晾凉就会很酥脆了。
小窍门
1.用油纸压平压薄时，一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。2.煎的时候小火慢煎，不要温度过高，这样利于蛋卷糊的水分充分蒸发，而且蛋卷不会糊，还不会因为温度过高而破坏核桃油的营养。
蛋卷酥
主料
低筋粉30g；蛋清1个；
辅料
茶籽油20g；细砂糖30g；牛奶10g；熟白芝麻适量；
蛋卷酥的做法步骤
1：准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。
2：蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。
3：倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4：倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。
5：切拌成顺滑的面糊，如果太稠就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6：加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。
7：面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。
8：我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。
9：像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。
10：放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。
11：喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷。
香酥芝麻蛋卷
主料
全蛋液170g；细砂糖95g；黄油140g；蛋黄液30g；盐2g；低粉130g；
辅料
黑芝麻少许；
香酥芝麻蛋卷的做法步骤
1：将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀
2：倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解
3：将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀
4：筛入低粉，拌匀
5：撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊
6：蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可
7：挖一小勺面糊到蛋卷模中间
8：放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟
9：用筷子迅速卷起
10：卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压
11：依次做好全部即可享用了
小窍门
1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。8.卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。
香酥蛋卷
主料
鸡蛋2个；低粉50克；黑芝麻适量；
辅料
玉米油40毫升；糖30克；
香酥蛋卷的做法步骤
1：准备好材料。各种食材称重。
2：鸡蛋打散成蛋液。
3：玉米油加入30克白糖搅拌至颜色发白。
4：分三次加入蛋液。
5：搅拌好的样子。
6：筛入低粉，切拌均匀。没有干粉就可以了，不要过分翻拌。
7：倒入黑芝麻。
8：做好的面糊。
9：模具两面都小火加热，刷上少许玉米油。只需要第一次刷，后面就不需要了。倒入少许面糊在模具中间。
10：盖上盖子两面煎到金黄就可以了，中间要多翻几次面。我觉得煎到颜色焦黄色最好吃，要不然蛋卷成品不酥脆。
11：趁热卷起来。实在太烫，可以带手套。
小窍门
1.蛋卷凉了以后要赶紧密封，要不然受潮就不酥脆了。2.尽量多煎一会儿，要不然蛋卷软软的一点都不脆。
原味酥香蛋卷
主料
玉米油33克；细砂糖23克；全蛋60克；低筋粉26克；
辅料
盐少许；
原味酥香蛋卷的做法步骤
1：用料：玉米油33克，细砂糖23克，全蛋60克，低筋粉26克，盐少许
2：将鸡蛋，油，糖，盐倒入大碗，
3：搅拌均匀。
4：筛入低筋粉，
5：搅拌成均匀面糊。
6：蛋卷模放炉火上预热3-5分钟，
7：取一勺面糊，放入模具中央。
8：夹好，置火上，中小火两面加热1-3分钟，
9：面糊金黄，离火。
10：趁热卷起，轻轻按压片刻定型。
11：冷却后食用。
小窍门
蛋卷大小可以随自己喜好任意调整。卷蛋卷时需趁热，冷却后变硬则不易成型。做好的蛋卷需密封保存，以防受潮变软。
