小炒猪肝
主料
猪肝一块；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；小米辣适量；洋葱适量；泡椒适量；蛋黄一个；
调料
盐适量
油适量
淀粉适量
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
糖适量
胡椒粉适量
香油适量
香醋适量
小炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切小块，用啤酒清洗干净，再用清水洗干净，挤干水分，加入盐，香油，胡椒粉，酱油，料酒拌匀，再加一个蛋黄，淀粉拌匀腌制15分钟。
2：配料切丁。
3：锅里热油爆香配料。
4：倒入猪肝炒至断生，加入少许盐，酱油，生抽，糖，香醋适量水大火翻炒。
5：盖盖子焖熟，收汁即可。
小炒肝尖
主料
猪肝300克；青椒一个；红椒一个；洋葱一块；姜一块；淀粉适量；
辅料
盐5克加10克用于清洗洗；生抽10克；料酒5克；剁椒一勺；醋5克加10克用于清洗；烹调油适量；
小炒肝尖的做法步骤
1：材料图。
2：将肝切薄片，加盐和醋抓均匀。
3：稍腌后加水泡洗。
4：洗干净的猪干，尽可能淋去水份，用吸水纸吸去更好。
5：加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。
6：青红椒洋葱改刀成不规则的块。
7：用一小碗，备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。
8：起锅倒油，烧热后下入肝片滑油。
9：全部变色后出锅。
10：利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。
11：倒入椒块翻炒。
12：将肝片回锅，翻炒并淋上之前的料汁，料汁中可以加放少量淀粉，起到沟芡的作用。
小窍门
肝片充分清洗干净，切片尽可能要薄些，滑油不可过火断生即可出锅。
葱炒羊肝
主料
羊肝300克；大葱2棵；
辅料
姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；
葱炒羊肝的做法步骤
1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用
2：将羊肝切成薄片
3：切好羊肝片备用
4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；
5：加少许盐
6：搅拌好备用
7：油呛辣
8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒
9：加入大葱，继续迅速翻炒
10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了
11：盛盘
枸杞羊肝粥
主料
猪肝1小块；红枣片一小撮；大葱适量；
辅料
枸杞一小撮；木耳适量；大米适量；
枸杞羊肝粥的做法步骤
1：养肝切成小丁，我这里是早已经煮好的，也可以用新鲜的，新鲜的要切成小丁冷水清洗后浸泡半小时。枸杞、枣片洗净，发泡好的木耳切丝，切葱花备用。
2：白米下锅，填适量水，加入养肝、枸杞、枣片一起煮。
3：米烂后加入葱花木耳，也可调入一点盐，再煮几分钟，出锅。
小窍门
新鲜的养肝有膻味，可提前加桂皮、香叶、八角等煮好，分成小块煮粥用，膻味会大大减少。在煮粥的时候加入红枣，山楂片，橘子皮等也可起到去膻的作用，或者临出锅的时候加入葱花、香菜末，也可以转移味蕾的注意力。
羊肝汤
主料
羊肝适量(提前煮好)；
辅料
香菜少许；葱少许；纯净水少许；
调料
盐少许
鸡精少许
羊肝汤的做法步骤
1：提前煮好的羊肝。
2：切薄片。
3：香菜和葱切碎。
4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。
原油爆羊肝
主料
新鲜羊肝300g；
辅料
葱适量；辣椒适量；黄酒适量；特级酱油适量；
原油爆羊肝的做法步骤
1：选新鲜的羊肝，清洗干净
2：取肝尖的部分，切2--3毫米厚的片
3：放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止
4：泡好水的肝尖捞出滤水
5：葱蒜辣椒切片
6：锅中放油炒香姜末和干辣椒
7：放入稍微挂一层薄糊的肝尖，快速煸炒
8：炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了。
9：、留锅中底油炒蒜和青椒
10：然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入
11：加黄酒去腥
12：加适量的盐和特级酱油
13：翻炒大约一分钟即可出锅。
小窍门
爆炒讲究大火快炒，才能保证肝尖的鲜嫩
肝肠小炒
主料
猪肝100g；猪小肠100g；姜适量；蒜适量；香葱适量；辣椒粉适量；
辅料
盐适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；菜籽油适量；
肝肠小炒的做法步骤
1：猪肝切片，少量淀粉拌匀，猪小肠切小段
2：菜籽油烧热，下姜丝，蒜片爆香
3：下猪小肠煸炒，直到出油
4：下猪肝煸炒
5：放辣椒粉，盐
6：翻炒均匀
7：调入生抽，蚝油，鸡精，香葱
8：翻炒均匀，出锅
小窍门
1；猪肝洗净切片，少量淀粉拌匀，这一步一定要有，要不然猪肝会老的，2；猪肠用盐搓洗，再焯水，再切好一点，我们这的商家都卖的都是焯好水的。
葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
卤煮羊肝
主料
羊肝1个；
辅料
煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；
卤煮羊肝的做法步骤
1：新鲜羊肝一副
2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来
3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉
4：焯好的羊肝捞出
5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水
6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来
7：然后放入羊肝煮5分钟
8：加盐后再煮2分钟
9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味
10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋
11：拌均
12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
小窍门
羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
