麻酱莜麦面
主料
莜麦面200克；
辅料
黄瓜0.5个；红萝卜0.5个；麻酱1汤匙；油辣椒2茶匙；盐1勺；醋适量；
麻酱莜麦面的做法步骤
1：莜麦面是买好的现成的，黄瓜红萝卜切丝
2：蒜砸碎后放花椒粉干辣椒，热锅烧适量油把蒜和调料炝一下
3：把麻酱用凉开水慢慢搅拌匀
4：依次放入蚝油，油辣椒，盐，醋，麻酱，炝好的蒜
5：充分搅拌
6：根据个人口味增加或减少调料的量
7：ok味道一定不错哦！
酱香菜干腊肉莜面包子
主料
菜干50克；煮熟的腊肉180克；豆瓣酱20克；甜面酱5克；盐适量；糖少许；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；
辅料
面粉260克；莜面70克；水170克；鲜酵母10克；
酱香菜干腊肉莜面包子的做法步骤
1：馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。
2：菜干用清水浸泡至涨发。
3：洗净，切碎。
4：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6：面团长大至两倍，发酵完成。
7：将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
8：倒入菜干，与肥膘一起炒香。
9：加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。
10：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
11：再加入盐，糖，蚝油调味。
12：出锅，晾凉备用。
13：将面团料倒入厨师机中搅拌。
14：成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
15：分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。
16：擀成圆片。
17：取一块面片，放入适量馅料。
18：包起，捏褶。
19：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
20：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
21：揭盖，出锅，晾至温热食用。
小窍门
调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
炒莜面
主料
速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；
辅料
老抽10克；盐适量；葱50克；
炒莜面的做法步骤
1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。
2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。
3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎
4：泡好的莜面捞出控水。
5：和炒菜一样的步骤
6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐
7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃
8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了
9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。
10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单
11：炒好的莜面出锅了。
12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。
小窍门
掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了
莜面
主料
莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；
辅料
菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；
莜面的做法步骤
1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面
2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。
3：锅内植物油热了放花椒大料。
4：油热了放姜丝
5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒
6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以
7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。
8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。
9：揉好的面团
10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。
11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。
12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉
13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。
14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。
15：蒸了三分钟，凉了以后撕开
16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。
17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。
18：健康美味的莜面开吃了
小窍门
蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。
莜面鱼
主料
莜面100克；面粉50克；
辅料
冷水30克；开水70克；
莜面鱼的做法步骤
1：原料：莜面、面粉。
2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。
3：凉水与面粉混合后揉成面团。
4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。
5：在面板上将面团搓成长条。
6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。
7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。
8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。
9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。
10：成品。
11：成品。
小窍门
做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。
酱香腊肉蘑菇莜面馅饼
主料
饺子粉120克；莜面粉30克；水80克；干酵母2克；
辅料
酱香腊肉蘑菇馅130克；
酱香腊肉蘑菇莜面馅饼的做法步骤
1：用料：酱香腊肉蘑菇馅130克，饺子粉120克，莜面粉30克，水80克，干酵母2克。
2：将所有面团料倒入大碗。
3：揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
4：面团长大。
5：取出，分割成5等分。
6：按扁，成圆片。放入适量馅料。
7：用包包子的方式包好，捏紧收口。
8：收口向下。
9：按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。
10：电饼铛上下盘预热。
11：底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
12：盖上盖子，上下盘加热。
13：约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
14：翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟，
15：两面金黄，出锅，晾至温热后食用。
小窍门
没有电饼铛可以用平底锅代替。发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。
莜面
主料
莜面500克；
辅料
开水600克；
莜面的做法步骤
1：莜面开水比例1:1
2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。
3：水开后，大火蒸四分钟。
小窍门
北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。
蒸莜面
主料
莜麦面500g；
辅料
土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；
蒸莜面的做法步骤
1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。
2：将蔬菜上擦子擦丝
3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。
4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝
5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。
6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。
7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼
8：准备蒸的莜面
9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。
10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)
11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。
12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。
小窍门
关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。
莜面条和莜面栲佬佬
主料
莜面适量；现开水适量；
辅料
黄瓜适量；西红柿适量；盐适量；十三香适量；花椒面适量；姜粉适量；大料面适量；醋适量；加加面条鲜适量；
莜面条和莜面栲佬佬的做法步骤
1：第一步，记得用开水把莜面，用筷子边倒水边搅拌好，用手把面和成面团。
2：然后用擀面杖取小块面，擀成薄薄的面饼，不要太厚，但是也不要太薄，用刀直接刮起来，要不面饼会直接粘在面板上，必须要用刀刮起来。
3：这个是做莜面栲佬老了，取一小块莜面团，放在刀上，用手后踏用尽挤压，向前慢慢的推压。
4：就是这样推成很薄的面皮啊，
5：然后用手卷起来噢。
6：看到了吗。但是笼上记得抹油，要不粘。
7：就这样卷好了放在笼里面。水开了，大火蒸10分钟，记得从笼上面冒气计时，10分钟正好。
8：这个是蒸出来的莜面饼，做的不圆，不过好吃就行。
9：这个是蒸出来得莜面饼，记得蒸出来表面也要抹油，冷却后，然后切丝，因为我要炒着吃，所以把莜面栲佬老也切了。
10：这个是葱蒜末，西红柿和黄瓜丝，一会准备炒着吃。
11：这个就是切好的莜面丝和栲佬老丝。由于前面都抹油了，所以不会粘在一起。
12：这是香菜和火腿末。香菜变出来放上。
13：这就是炒出来的莜面哦，不错吧，很好吃噢。
小窍门
记得和面用开水，蒸出来后莜面要抹油，蒸以前也要笼上抹油的。
酱香腊肉蘑菇莜面包子
主料
饺子粉200克；莜面粉40克；水140克；干酵母2.5克；
辅料
酱香腊肉蘑菇馅200克；
酱香腊肉蘑菇莜面包子的做法步骤
1：用料：酱香腊肉蘑菇馅200克，饺子粉200克，莜面粉40克，水140克，干酵母2.5克。
2：将所有面团料倒入大碗。
3：揉成均匀面团，放入碗中，静置发酵。
4：面团长大，
5：取出，分割成8等分。
6：按扁，成圆片。
7：放入适量馅料。
8：包起，捏褶，收口。
9：挨个包好，
10：放入蒸屉醒发约半小时左右。
11：冷水上锅，大火煮至水沸腾，转中火蒸约20分钟，
12：蒸好后关火，继续焖约3-5分钟，
13：出锅，趁热食用。
小窍门
1、莜面粉用量可以根据自己喜好随意增减，2、用水量需根据面粉吸水量酌情调整。3、蒸制时间需根据包子大小酌情调整。
