泡椒凤爪
主料
鸡爪400克；山椒汁400毫升；料酒20毫升；大料1个；水1200毫升；
辅料
野山椒50克；白醋5毫升；盐4克；香叶1片；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲，撕去角质皮，每只剁成3块；
2：热水焯烫3分钟，捞出洗净；
3：锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒，启动“手动”功能，中火15分钟；
4：将煮好的鸡爪捞出，放入流动水中浸泡1小时；
5：将野山椒和野山椒原汁，加100毫升水以及盐兑成汁，将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时；
6：浸泡好后捞出即可食用。
小窍门
1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆；2、野山椒切开更加容易入味。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
八角4个；花椒适量；生姜适量；香叶适量；冰糖适量；香糟卤2包；
配料
盐适量
味精适量
五香粉适量
料酒适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪剁开，洗净。
2：准备泡椒水：两包香糟卤，冰糖，味精，泡椒和少许泡椒水。最好事先准备好放在冰箱冰半天，这样口感会更好。
3：鸡爪冷水下锅煮沸
4：将煮好的鸡爪洗净
5：放入生姜、八角、料酒、盐、香叶，再倒入适量的水，淹没鸡爪。
6：大火煮开，一定要多煮一段时间，看到汤变白了就差不多了。
7：将煮好的鸡爪捞出放入泡椒水中，待冷却后就放置在冰箱，使鸡爪入味并获得爽嫩的口感。这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单呢。
小窍门
其实这道菜最好的口感需要一天的时间：1、上午把泡椒水准备好，并放入冰箱冷藏。2、中午将鸡爪烧好，放在准备好的泡椒水中，再次放在冰箱冷藏。3、晚上吃正好，这时的鸡爪基本入味了，而且在冷藏的作用下会很有弹性。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪5斤；
辅料
胡萝卜1个；泡椒适量；花椒粒适量；
调料
白糖适量
冰糖适量
糯米白醋400ml
盐适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鲜鸡爪去掉指甲，砍成三段。
2：凉水放入姜片、花椒粒、料酒把鸡爪煮熟，不要太长时间哟，但前提是必须熟。
3：调料：盐、花椒粒、白糖、冰糖、白醋、凉白开调好味道。
4：煮熟的鸡爪洗净后泡入冰水中浸泡十分钟备用。
5：胡萝卜切成段，加入盐腌制十分钟后洗净备用，腌过的胡萝卜非常脆爽。
6：调好的汁加入冰块搅拌。
7：加入鸡爪和胡萝卜，喜欢多辣就放多少泡椒即可，放入冰箱冷藏八小时以上即可享受。
8：非常爽哦！
泡椒凤爪
主料
凤爪适量；泡椒水适量；
辅料
盐适量；蒜适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；
泡椒凤爪的做法步骤
1：市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉，切两半入味
2：想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以
3：把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟（水开了没血水六分钟OK了）
4：洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去，放点盐跟白醋
5：把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里，泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天
小窍门
凤爪别煮太久十分钟就够了，煮好就用自来水冲
泡椒鸡爪爪
主料
鸡爪22只；
辅料
白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；
泡椒鸡爪爪的做法步骤
1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…
2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫
3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…
4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…
小窍门
鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了
泡椒鸭爪
主料
鸭爪适量；
调料
盐适量
生抽一勺
老抽适量
醋一勺半
蚝油适量
白糖适量
葱适量
生姜适量
大蒜适量
八角适量
香叶一片
桂皮一小块
花椒适量
料酒适量
泡椒适量
泡椒鸭爪的做法步骤
1：鸭爪洗干净。
2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。
3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。
4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。
5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。
6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。
7：泡好了把水倒掉备用。
8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。
9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。
小窍门
1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。
泡椒凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
白醋250ml；八角3个；大料5个；味精2茶匙；盐10茶匙；白酒3匙；泡椒5个；泡姜1个；芹菜50克；洋葱0.5个；大蒜3个；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲，并分成剪成两半
2：八角大料切碎
3：大蒜切片
4：准备大碗泡菜水
5：芹菜洋葱切丝
6：泡椒泡姜切好
7：鸡爪煮15分钟左右
8：准备个大盆，放点开水，把上面准备的调教全部放进去，再放半瓶白醋，一点白酒，适量盐味精
9：最后把煮好的鸡爪凉后放进去，第二天就可以吃了
泡椒凤爪
主料
鸡爪适量；泡椒适量；
辅料
葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；
泡椒凤爪的做法步骤
1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。
2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量
3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。
4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。
5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。
6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。
7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。
小窍门
这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。
泡椒凤爪
主料
鸡爪500克；
辅料
野山椒一瓶；花椒适量；桂皮两小块；八角两颗；生姜一块；料酒少许；盐适量；鸡精少许；白醋50克；
泡椒凤爪的做法步骤
1：市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨，鸡爪对半切开。
2：准备好，少量花椒，桂皮，八角
3：锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒，姜片。煮10分钟即刻捞出，（不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了，嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。
4：料汁：锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒，姜片，盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒（一切两段），鸡精，最后倒入野山椒卤水一起调和。
5：将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味，再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。
6：一般冷藏4小时后即可食用，冷藏过夜后就更加入味。
7：如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。
8：凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香。
泡椒凤爪
主料
生鸡爪1kg；
辅料
芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；
配料
姜一段
蒜几瓣
花椒一小把
小茴香适量
香叶适量
八角适量
盐适量
泡椒凤爪的做法步骤
1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2：超市买的野山椒和小米辣。
3：鸡爪洗净，改小刀。
4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！
小窍门
1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。
