虾球拌芹菜
主料
芹菜200g；虾6只；胡萝卜1段；
辅料
花生20g；核桃2个；葱1段；味极鲜1勺；盐半勺；醋1勺；蚝油1勺；
虾球拌芹菜的做法步骤
1：花生，核桃捣成碎。胡萝卜切丝，葱切碎，大虾去皮和头壳。
2：芹菜放入烧开的水中煮3分钟，水中需要加点盐和油，这样做出来的芹菜颜色翠绿，口感脆。
3：捞出后一定放在冰水中浸泡下，口感更脆，颜色绿。
4：虾切段，放锅中炒熟。
5：所有食材混合，搅拌均匀。
6：盛盘开吃。
虾球
主料
虾10只；土豆1个；
辅料
鸡蛋1个；淀粉1勺；面包糠适量；
调料
盐适量
白胡椒粉适量
虾球的做法步骤
1：把虾剥壳，只留尾巴部分，加盐。
2：胡椒粉，腌制半小时。
3：土豆切片上锅蒸熟。
4：捣碎加盐。
5：加淀粉。
6：活成团。
7：包上虾，沾鸡蛋液，裹面包糠。
8：下锅炸。
9：好看又好吃。
荠菜虾仁早餐饼
主料
基围虾10个；荠菜1小把；中筋面粉70克；鸡蛋2个；
辅料
盐5克；胡椒粉1/2小勺；蚝油1大勺；糖7克；料酒1大勺；
荠菜虾仁早餐饼的做法步骤
1：基围虾剥壳去虾线，荠菜洗净，一起剁成末，加所有辅料搅拌均匀。我的是做馄饨剩下的馅料。
2：打入2个鸡蛋搅拌均匀。
3：加入面粉搅拌均匀成面糊。如果面糊太厚可适当加点水或牛奶。状态看图，我喜欢吃软软的面饼，所以宁可调稀些。
4：不粘平底锅擦油，开小火。
5：倒入适量面糊，不要等锅子很热时倒面糊，那样凝固太快，面糊来不及摊开。
6：转动平底锅，并用刮刀辅助，把面糊摊开摊圆。
7：煎到表面凝固，面饼可以在锅中滑动时翻面，再煎一会儿，略有焦斑即可出锅。
8：切件食用。
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小窍门
1调味料的种类和用量仅供参考。2煎面饼时要不时转动锅子，使受热均匀。
荠荠菜煎饼
主料
荠荠菜一把；
辅料
鸭蛋一个；面粉少许；
调料
食用油少许
盐少许
荠荠菜煎饼的做法步骤
1：荠荠菜摘好，洗净。
2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。
3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。
4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。
5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。
6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。
7：成品图。
8：切片装盘。
9：酥香，美味。
小窍门
可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。
青菜虾球
主料
虾8个；面粉1勺；
辅料
青菜1棵；菠菜1棵；葱1棵；
青菜虾球的做法步骤
1：准备虾，青菜，葱，面粉
2：虾洗净去壳去筋，把青菜葱切段
3：青菜葱虾，加水打成泥
4：虾泥，两滴核桃油和面粉混合搅拌均匀，面粉不要太多，一勺足够
5：锅子加水煮开，用小勺子舀一勺放入水中煮，一个个舀，我这么点就可以做20个左右。
6：煮5分钟就可以吃了，我煮的时候放了菠菜
蔬菜虾球
主料
基围虾300克；芹菜1把；胡萝卜半根；小葱1把；
辅料
生粉30克；蚝油5克；麻油3克；盐5克；
蔬菜虾球的做法步骤
1：新鲜基围虾洗净入冰箱冷冻一个小时取出；
2：剥出虾肉、挑去肠线；
3：将虾肉加入料理杯中，启动机器；
4：芹菜切末、胡萝卜切丁、小葱切碎；
5：将虾肉泥、芹菜末、胡萝卜丁、小葱末全部加入盆中；
6：加适量生粉、盐、蚝油、麻油搅拌上劲；
7：取适量虾肉泥搓成小圆球；
8：用基围虾的尾巴顶端装饰，装盘隔水蒸10分钟即可出锅。
9：成品
10：成品
11：成品
小窍门
1、虾肉可以借助料理机或者料理棒，没有也可以自己剁；2、新鲜的虾不易剥肉，放冰箱冷冻一小时就很容易了；3、这道菜也可以油炸，但是小孩子吃的话，还是蒸的比较健康，口感更嫩！
虾肉荠菜灌汤饺
主料
水饺粉400g；清水200g；盐少许；
辅料
猪五花肉300g；虾仁200g；鲜味酱油50g；姜末1大勺；清水100g；香葱100g；荠菜200g；香油2大勺；
配料
盐适量
白糖适量
花椒粉适量
五香粉适量
鸡粉适量
虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤
1：猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2：虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
3：将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
4：加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
5：少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
6：一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
7：荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
8：香葱洗净，控干水分，细细切碎；
9：将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10：肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
11：待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
12：调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
13：将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
14：下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
15：包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16：三点水法将饺子煮熟，即可。
虾仁荸荠蔬菜饼
主料
鲜虾200g；甜玉米适量；胡萝卜适量；胡椒粉少量；小葱适量；面粉适量；
辅料
荸荠100g；青椒适量；盐少量；料酒适量；橄榄油适量；红椒适量；
虾仁荸荠蔬菜饼的做法步骤
1：鲜虾剥成虾仁，剁细，加少量盐，料酒及胡椒粉码20分钟。荸荠削皮后，切片--切丝--切成小颗粒待用；胡萝卜，甜椒一样方法切成小颗粒待用小葱切葱花待用。烧少量开水，将甜玉米，胡萝卜，青红椒碎粒汆熟（开水里烧已分钟左右）放凉
2：将所有材料加少量面粉调成面粉，适量加点盐
3：平底锅烧热，舀入面糊到心型模具填满，小火煎定型后翻面再煎即可心型模具我是在沃尔玛买的煎蛋模具，有其他形状的模具也可
4：装盘，鲜香回甜，既有鲜虾的鲜味，又有玉米的甜味，还有荸荠的脆，老婆儿子大赞！
小窍门
肉馅中加入荸荠，能增加菜品的口感，既嫩又甜小颗粒材料我都不是乱剁，都是先切薄片，改成细丝，转90度切成细粒的方法。平底锅煎东西忌火大，小火慢煎，成品才好
虾球菜花
主料
菜花600克；胡萝卜100克；虾仁150克；
辅料
油15克；盐6克；葱适量；水淀粉适量；姜适量；
虾球菜花的做法步骤
1：把菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡洗净。
2：胡萝卜去皮洗净后切块。
3：虾仁洗净，靠背部片一刀，剔除黑色的虾线，上浆飞水后即成虾球。
4：将虾仁加水淀粉轻轻抓匀上浆。
5：锅烧开水，放入菜花、胡萝卜焯制断生。
6：过冷水后，捞出备用。
7：把上浆的虾仁飞水后即成虾球，捞出备用。
8：热油，放入葱姜炒香。
9：放入菜花、胡萝卜翻炒均匀。
10：放入虾球，快速翻炒。
11：加盐调味后，淋入水淀粉勾薄芡。
12：翻炒均匀，芡汁糊化后即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、烹制这道菜肴不宜放酱油。2、芡汁要稀一些为好。
荠菜虾仁馄饨
主料
荠菜380g；肉馅320g；虾仁120g；馄饨皮250g；
辅料
鸡蛋110g；大葱10g；姜10g；盐3g；生抽3ml；芝麻油5ml；紫菜1g；虾皮2g；香葱5g；香油3ml；
荠菜虾仁馄饨的做法步骤
1：首先准备好做馄饨需要用到的食材
2：将鲜虾剥皮挑腥线后切碎，葱姜切碎和肉馅一起放到馅料盆里
3：在馅料里打入一枚鸡蛋，依次放入盐、生抽和芝麻油后用筷子顺时针搅拌
4：肉馅打到紧实黏乎儿后放入切碎的荠菜
5：将荠菜和肉馅儿充分搅拌后饺子馅儿就调好了
6：将适量的馅儿放在馄饨皮中间，在馄饨皮四边抹一点儿
7：馄饨有很多种花样包法，我用最简单的平边包，从小边处卷起来封口对角捏上就包好了
8：包好馄饨只成功了一半，关键的煮馄饨开始了
9：磕一只鸡蛋打散，小葱切葱花，紫菜和虾皮备用
10：汤锅放入适量清水，水烧开后下锅煮馄饨
11：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热后将蛋液倒入摊成薄薄的鸡蛋饼
12：将金黄诱人的鸡蛋饼切细丝备用
13：这边汤锅也将馄饨煮熟了
14：将紫菜虾皮和部分香葱放碗底垫底儿，放入少许香油和生抽
15：捞出煮熟的馄饨放入碗中，在馄饨上面铺一层鸡蛋丝后撒少许香葱
16：浇上热汤搅拌一下，汤鲜味美的馄饨就可以热腾腾的开吃啦！
小窍门
小贴士：馄饨汤里放了生抽就不用放盐了，因为馄饨馅儿里放过盐了。摊鸡蛋饼的时候蛋液下锅小火晃动锅底就能摊的薄一点儿。
