老北京风味京酱肉丝
主料
猪前肩肉500g；豆腐皮100g；
辅料
黄豆酱30g；葱白50g；料酒20g；食盐10g；香油50g；
老北京风味京酱肉丝的做法步骤
1：猪前颈（肩）肉洗净备用。
2：顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。
3：取葱白两段。
4：葱白纵向切开，取出葱芯。
5：将葱白切成斜刀片备用。
6：备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。
7：备芝麻香油。
8：炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。
9：盛出蓖油。
10：重新起锅，加香油、葱末爆香。
11：加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。
12：加入肉丝，翻炒一分钟。
13：关小火，加入葱片，颠勺。
14：出锅装盘，配豆腐皮，上桌。
小窍门
顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。
酱香风味凉粉
主料
豌豆淀粉80克；
辅料
清水500克；蒜苗2棵；黄豆酱1匙；老抽5克；生抽2匙；盐1克；糖1茶匙；
酱香风味凉粉的做法步骤
1：准备材料；
2：80g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌至碗底无沉淀；
3：400g清水煮沸，倒入豌豆淀粉液；
4：用木铲不停搅拌，直至全部变成透明无白色淀粉；
5：盛出凉凉，入冰箱冷藏一夜；
6：冰箱取出倒扣；
7：凉粉切小块，蒜苗切小段；
8：热油下入凉粉翻炒片刻；
9：加入蒜苗段翻炒片刻；
10：加入生抽、老抽、黄豆酱等调料；
11：翻炒均匀至凉粉看起来透明又柔软；
12：出锅装盘。
风味牛油果酱
主料
牛油果1个；柠檬半个；红辣椒1个；葱白2根；香菜1根个；番茄1/8个；
辅料
盐1/4小勺；
风味牛油果酱的做法步骤
1：用料
2：分别将葱白和香草洗净切碎，放入碗中
3：番茄洗净剁碎，放入碗中
4：红椒洗净去籽核蒂把，切碎末，放入碗中
5：牛油果剖开，去果核
6：挖出果肉
7：放入碗中
8：挤上柠檬汁
9：加入盐
10：一边将牛油果捣烂，一边拌匀
11：盛出，即成
小窍门
各蔬菜切粒大小可随自己喜好调整。喜欢颗粒感的，可以切地大些。牛油果可以不必完全捣烂，保留些小颗粒，可以丰富口感层次。
延边风味儿酱牛肉
主料
牛肉2000g；
辅料
红麻椒适量；干青辣椒30g；生姜适量；大葱一颗；八角一颗；生抽500g；老抽3匙；
延边风味儿酱牛肉的做法步骤
1：牛肉我就不拍了，因为过年煮牛肉煮的比较多，所以在调料的运用上，大家各自增减
2：这是延边酱牛肉里很重要的调料，干青辣椒，用水洗净。没有的，用新鲜的青辣椒，一定要辣味儿大的那一种。
3：这一步大家应该都知道，开水去肉血腥，不过牛肉块儿不要切大了，我一块儿牛肉切得大小也就男人拳头大小
4：锅中倒入清水，将干辣椒，葱姜，花椒放入开水中煮三分钟
5：倒入一斤生抽，三勺老抽，煮两分钟。如果没有那么多牛肉的话可以不用放那么多酱油。
6：放入牛肉，大火煮沸，中火炖俩小时，中途翻一翻牛肉，汤少了加汤
7：煮好后，连汤带肉倒入大盆中，其实现在已经可以吃了，但我还是选择泡了一夜这样更入味儿。
8：年夜饭那晚的牛肉
小窍门
1.延边酱牛肉是以酱油替代盐，所以是不放盐的。2.因为红麻椒的味道要比红花椒更好，所以我酱牛肉的时候都喜欢放红麻椒。多放也没关系。3.因为是过年，所以牛肉和用料都比较多，如果大家不做那么多的话，其他调料可以不减，但是酱油一定要少放哟。4.虽然放了很多新鲜的青尖椒，但主要要的是青尖椒的味道，其实辣味不会渗入牛肉里多少。5.其实延边酱牛肉从煮出来，一直到吃完的那一天，一直都是泡在原汤中的。因为是过年，冰箱里没有那么大地方，所以我只用原汤泡了一夜之后就拿出来了，多余的放入冰箱冷冻了。6.大家也可以将牛肉切成小片儿或者小块儿，这样熟得快入味也快，只是不能摆盘而已。喜辣的朋友可以连里面的辣椒也一起吃掉，别有一般风味儿哟！
原味风干猪肉
主料
猪肉3斤；
辅料
葱小许；姜适量；
调料
食盐6g
椒盐粉3g
白糖10g
酒菠萝几块
原味风干猪肉的做法步骤
1：精肉一块
2：顺肉的纹理切条。
3：放葱姜。
4：放食盐。
5：放酒菠萝、白糖和椒盐粉。
6：拌匀。
7：腌制一夜。
8：腌好的肉条再拌匀一下。
9：铺在烤盘上。
10：入烤箱。
11：网上说35~45度烤12小时就干了，我的最多可以设置10小时。
12：8个小时才这样。
13：翻看这样子。
14：我看我的烤箱是没法烘干了，我用电风扇吹了2小时就这样了。
15：吹了4小时。
16：6小时就好了。
17：全部取下来。
18：放蒸锅里。
19：盖盖子，大火烧开，中小火蒸40分钟即可。
20：蒸好的肉干，手撕一下，漂亮的肉丝。
21：成品。
22：阳光下的成品颜色好诱人的。
小窍门
走了弯路，白白浪费8小时，我的烤箱是没办法低温烘干的，电风扇吹可以哦。
风味香干炒肉
主料
猪肉250G；青椒四个；湖南香干两块；
辅料
盐少量；蚝油少量；酱油少量；十三香少量；
风味香干炒肉的做法步骤
1：肉放水里煮一会后，捞出来切薄片。放锅里炒出油来。加点酱油，这样可以解肉的腻味。
2：卖豆腐的那个小靓妹说，这种香干是湖南的特产我这个湖南妹子表示不知、就是知道那道菜里的香干就是它有点烟熏味切薄片。等肉炒出油后倒进去炒一会加点十三香焖炒一会.
3：青椒切片，我是削的。待香干炒出香味后倒进去小炒一会。加入耗油、盐进去炒炒会可以上桌喽
小窍门
在真功夫的风味炒香干里。它有加那个豆瓣酱，而我们不喜欢吃。我也不知道在小朋友的菜里加很多的调料。所以就这样随便的炒了。但是得到的评价很高：妈妈，好好吃哦。比那里的好吃。PS"照相好不好看关健在于光线和人啊我不会。。。。。。。。
风味腊肉小炒
主料
腊肉1小块；熏豆干4块；青椒5个；
辅料
胡萝卜1小段；葱适量；豆豉适量；姜适量；蒜适量；
风味腊肉小炒的做法步骤
1：首先把各种配料斜切成片。大小形状都要差不多。
2：腊肉同样切片，不要和菜放在一起放在，单独放开。
3：葱姜蒜切好备用。
4：豆豉适量。一盘菜的料的话，有图片上那么多就可以了。切碎备用。图片上是还没有切的豆豉。
5：我用的是这个牌子的豆豉。各种品牌应有尽有，大家自己尝试着看看哪个味道好。以后，就可以固定哪个牌子的了。
6：油不可以太少，平底锅不好掌握油量，大家可以把锅侧起观察。
7：平放就是这样，是不是不好观察呢？
8：小火，放两片生姜，把腊肉煸出香味。
9：放入豆豉末，稍微炒香，倒入全部配菜，放入适量的盐，淋入少许的水，一定要少，这个水只是为了能有一点水蒸气，使菜品更容易成熟。在炒制的过程中，可以根据情况加若干次少量的水。
10：看到水蒸气了吗？在炒制的过程中，豆豉的香味，腊肉，熏干的香味会逐渐融合在一起。等青椒颜色更深，软下来的时候就可以出锅了。
11：成品！喜欢腊肉香味的朋友，可以试试！
小窍门
1,腊肉一定要用小火煸香。菜品的味道才会更浓郁。2，豆豉要切碎，这样在炒制的过程中，豆豉的香味才会更好的释放出来。3，自己家里吃，我不喜欢油太大，也不健康。喜欢食堂口感的朋友，可以再多放一点油。
别具风味酱血鸭
主料
鸭半只；鸭血适量；仔姜250克；酸豆角10克；酸茭头5克；
辅料
腐乳1块；蚝油适量；红烧酱油适量；十三香适量；豆豉适量；糖适量；陈醋适量；辣椒酱适量；料酒适量；味精适量；盐适量；红泡椒2个；葱适量；
别具风味酱血鸭的做法步骤
1：准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝，葱切碎备用。
2：将适量酸醋放入碗里，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。鸭血不能用盐调，否则血会凝固。
3：将鸭洗净、滴干水，用辅料腌制1小时。
4：将鸭子放锅里蒸1小时。
5：用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子，切块，装盘，用红泡椒、葱点缀即可。
6：制作血酱：锅里放入适量油，放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒熟，再将酸豆角、酸茭头放入，混合完全即可出锅。
7：鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，酸甜可口，回味无穷。
小窍门
鸭血直接用酸醋调，不能用盐调，否则血会凝固。
花生酱鸡胸肉—东南亚风味
主料
鸡胸肉2个；花生酱2勺；豇豆6根；花生粒适量；
辅料
香菜适量；
花生酱鸡胸肉的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，豇豆切丁。
2：鸡胸肉切丁后先用盐料酒，酱油，胡椒，还有淀粉腌一下。
3：先下锅炒鸡胸肉，鸡胸肉快熟的时候加入豇豆翻炒。
4：两勺花生酱用100毫升的水调稀放入锅中，与鸡肉一起翻炒，注意时间不要长，因为花生酱容易粘锅。
5：摆盘的时候可以撒上花生粒和香菜。
小窍门
注意翻炒花生酱和鸡胸肉的时候不要停，因为花生酱很容易粘锅，也会让你的鸡肉糊掉，所以你最好一直翻炒时间，不用长，只要花生酱均匀的粘在肉上就可以。
别具风味的草莓酱
主料
草莓750克；
辅料
白糖300克；澄粉15克；柠檬1个；
草莓酱的做法步骤
1：把草莓去蒂洗净沥干水份。
2：在料理机里简单的搅几下，这样熬制起来比较容易。
3：倒入锅中，开火，烧开锅以后慢火熬制。
4：去掉一部分水份以后再加上白糖还是要慢火。
5：准备好澄粉，并把澄粉碗里放上小许水稀释成糊。
6：看着稍有点浓稠了便倒上澄粉糊。边倒边搅。
7：熬至浓稠后，尝了一下感觉甜度大了一点，挤上柠檬汁增加风味，搅匀后即可出锅。
8：冷却后装起来随时可吃。
小窍门
熬制果酱时一点要注意火候，火焰的高度一定不要超过锅内的水位，这样就不会全煳在锅边。
