玉兔冰皮月饼【创意月饼】
主料
糯米粉50克;澄粉35克;牛奶160克;白莲蓉馅适量;
辅料
粘米粉50克;白糖30克;玉米油25克;
玉兔冰皮月饼的做法步骤
1:所需食材称好备用。
2:糯米粉,粘米粉,澄粉混合一起过筛入盆中。
3:加入白糖。(可随个人口味适量添加)
4:加入玉米油。
5:加入牛奶。
6:充分搅拌均匀,静置20分钟,这样有利于粉类充分的吸收水份和油份。
7:蒸锅加入水,待水开后放入,隔水蒸20分钟。(中间可以拿出来搅拌几下再继续蒸,这样熟的更彻底。)
8:蒸好的面团呈现晶莹的质感,用筷子划散开。
9:晾至不烫手时,趁热揉成光滑的面团。(不用涂手粉,完全不沾手的。)
10:饼皮取25克一个的小剂子,10克白莲蓉馅,搓成小圆球。(如果手法娴熟可适当调整饼皮和馅心的比例,只要注意剪小兔子耳朵的时候不剪破皮就好)
11:饼皮直接在手掌心里按扁,放入馅料。(也可随个人喜好包入其他馅料)
12:用虎口向上推包好,收口捏紧向下放。
13:搓成一端尖尖的水滴状。
14:用剪刀剪开小兔子的两只耳朵。(根据手感剪的力度不要太深,避免馅芯漏出来)
15:用红色糖粒沾上做眼睛。(也可以用胡萝卜粒,或者类似的红色都可以)
16:成品图。
17:通体洁白似雪团,
18:温文尔雅赛婵娟。
19:蟾宫捣药地天动,
20:毛颖染宣今古传。
21:造型简单可爱,口感Q弹软糯~~~
22:成品图。
小窍门
所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉,做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手,无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟,就再蒸一会。白糖的用量随个人口味适当添加。
创新老式月饼
主料
面粉250g;白糖100g;饴糖25g;花生油少许;水适量;
辅料
红豆少许;白薯少许;
创新老式月饼的做法步骤
1:先做豆沙馅。白薯用微波炉加热制熟,放凉备用
2:红豆先用冷水浸泡1小时,上笼蒸熟,放凉备用
3:把红署和红豆在炒锅里用小火炒,主要是为了拔干水份。没有放油,炒出来有点干。豆沙馅做好放冷。
4:白糖和饴糖,用花生油小火炒,先炒成练浆,再加入适量水,成为稀浆。
5:用制成的稀浆来活面,稀浆分次加入
6:最后面团活成这样就成了
7:把面团分成大小相同的挤子,擀成园饼,再放上豆沙馅,一般馅占五分之三,包上,压成园饼。
8:烤箱200度预热5分钟后,放入制成的月饼,烤制20分钟。注意,先烤5分钟,刷上清水或蛋液,再烤15分钟。
9:出烤箱,第一次做,还不错
小窍门
我是刷的清水,成品有点干,若是刷蛋液,成品颜色会更金黄。
创意涨蛋
主料
鸡蛋150克;
辅料
虾米1勺;葱5克;寿司海苔5克;火腿50克;盐1克;
创意涨蛋的做法步骤
1:准备一张软掉的寿司海苔
2:将寿司海苔卷起来
3:准备一把剪刀
4:将寿司海苔剪到碗里
5:把葱切成葱花
6:放入碗里
7:火腿切粒
8:放入碗里
9:虾米
10:放入一勺虾米在碗里
11:鸡蛋三只
12:打入碗中
13:一起打散
14:将锅烧热倒入少许油
15:倒入打散的原料
16:慢慢的晃动锅,这里注意,原料倒入锅中最好不要用锅铲,只要慢慢的晃动锅就好了
17:来个大翻身,这里不会颠锅的可以借用一下锅铲,不过要小心
18:出锅咯!简单,好吃。
小窍门
这个是一个考验耐心的菜,要想做好就不要着急。注意,我一直是用的小火,不要用大火哦,不然很容易会中间糊锅的。
创意牛排
主料
面粉适量;牛肉片250g;鸡蛋2个;面包糠适量;
辅料
沙拉酱适量;盐适量;胡椒粉少许;
创意牛排的做法步骤
1:牛肉放入适量盐和胡椒粉腌制20分钟左右。
2:牛肉腌制好,依次沾上面粉,蛋液,面包糠。
3:把牛排放入油锅,两面煎至金黄色即可。根据个人喜好配上沙拉酱或其他蘸料。
小窍门
1.这款创意牛排外酥里嫩,口感独特。2.个人推荐牛肉选上脑最佳,老人和小孩都适宜。
花好月圆【创意花样月饼】
主料
中筋面粉165克;枧水4克;蜜豆馅适量;
辅料
玉米油40克;转化糖浆110克;
创意花样月饼的做法步骤
1:饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水以1:4的比例配制)
2:盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3:筛入面粉,和成面团,盖上保鲜膜醒3个小时左右。
4:花朵制作:取15—20克的面团按扁,放入蜜豆馅。(可随喜好放其他的馅料)
5:用虎口慢慢的向上推包起来,留下收口处不需按平。
6:用剪刀剪几下,做花蕊。
7:面团擀薄片,用小号花瓣模具刻出花片。
8:围绕着花蕊面团,一片压住另一片的三分之一处,粘贴住。
9:花瓣边缘向外稍微按压,同样方法粘贴上第二层花瓣。
10:最外面一层花瓣用大号花瓣模具刻片粘贴上。
11:每片花瓣边缘压出纹路,一朵盛开的牡丹花就做好了。
12:烤盘铺上油布,锡纸卷成圆环状。
13:放入花朵,起到支撑作用。(共三层花瓣)
14:同样方法再做两个小花朵。(共两层花瓣)
15:花苞制作:刻出最小号花片,错落摆放。
16:从下面一端卷起来,就成了一个小花苞。
17:花瓣边缘向外轻压,使卷翘起来,会更生动形象。
18:点缀部分制作:面团擀成厚度大约0.5厘米的面片,直接压出圆形,做圆圆的月亮。
19:面团搓细长条,摆放出树枝的形状,压出纹路,用剪刀在两侧错落着剪几下。(可多做几枝备用)
20:小鸟制作:取4克的小面团搓圆柱形。
21:一端捏出尖尖的嘴巴,再捏小小的椭圆形面片做翅膀。
22:粘贴上小面片,用竹签压出羽毛的纹路。
23:捏水滴状面片,粘贴住做尾巴。
24:搓两个小圆球面团沾贴上,做小脚。
25:可爱的小鸟就做好了。
26:全部摆放到烤盘里,中间要留有缝隙,避免粘连。
27:烤箱提前预热,上170度,下160度,放中层,烤五分钟定型。
28:这个空档,把剩下的面团擀薄片,用大小号叶子模具刻出面片。
29:锡纸卷成细棒,取出烤盘,把叶子面片随意的摆放到锡纸棒上,这样叶子出来形状会更立体,均匀的刷上全蛋液。
30:再次全部放入烤箱继续烤25分钟,晾凉后根据花朵叶子的大小组图摆盘即可。
31:成品图。
32:皓月当空洒清辉,
33:月是中秋分外明,
34:又是一年中秋节,
35:团圆节日盼团圆,
36:月圆情圆人团圆,
37:月满月美月饼甜。
38:轻风送爽秋来到,遍地金黄景象好。
39:祝福亲爱的朋友们:阖家团圆,幸福甜蜜,节日快乐!
小窍门
菜谱中用的是ACA烤箱,容量40L,各家烤箱温度有所差异,可根据自家烤箱适当调整。全蛋液是取蛋黄一个,三分之一的蛋清,搅拌均匀刷表面(这样成品颜色会更金黄),刷子要在碗边避一下,避免有泡泡出现。花朵贴上的花瓣层多就是大花朵,贴的层少就是小花朵,除了大花朵的最外围要贴大号花瓣外,其他制作步骤都是一样的。薄薄的叶子部分易熟,可在第二次进烤箱的时放入。成品不易碎,摆盘时尽可放心。
小刺猬冰皮月饼【创意月饼】
主料
糯米粉50克;澄粉35克;牛奶160克;白莲蓉馅适量;
辅料
粘米粉50克;白糖30克;玉米油25克;可可粉一克;
小刺猬冰皮月饼的做法步骤
1:所需食材称好备用。
2:糯米粉,粘米粉,澄粉混合一起过筛入盆中。
3:加入白糖。(可随个人口味适量添加)
4:加入玉米油。
5:加入牛奶。
6:充分搅拌均匀,静置20分钟,使粉类充分的吸收水份和油份。
7:蒸锅中加入水,待水开后放入,隔水蒸20分钟。(中间可以拿出来搅拌几下再继续蒸,这样熟的更彻底。)
8:蒸好的面团呈现晶莹的质感,用筷子划散开。
9:晾至不烫手时,趁热揉成光滑的面团。(无需用手粉,完全不沾手的哦。)
10:原色面团按需分出少量面团,加入一丢丢的可可粉。(可可粉无需加太多,揉到满意的颜色就好。)
11:揉成光滑的可可面团备用。
12:饼皮取25克一个的小剂子,15克白莲蓉馅,搓成小圆球。(如果手法娴熟可以适当调整皮和馅的比例)
13:饼皮直接在手掌心里按扁,放入馅料。(也可随个人喜好包入其他馅料)
14:用虎口向上慢慢推着包好,收口捏紧向下放。
15:搓成一端尖尖的水滴状。
16:取少量可可面团按扁。
17:覆盖在原色水滴状的面团上,周边按下沾贴住。
18:头部捏出尖尖的鼻子,用剪刀左右两边横着剪开,做小刺猬的手,黑豆沾上做眼睛。(或者用黑芝麻类似的黑色)
19:搓小粒可可面团沾到小刺猬的鼻子上。用剪刀在背部错落着剪开,站立着的小刺猬就做好了。
20:同样方法,注意鼻子的朝向,鼻子向上捏就是趴着的小刺猬了。
21:成品图。
22:制作简单,Q弹软糯~~~
23:一轮明月,撒下万缕思念。
24:一袭桂香,醉人的幸福在身边。
25:一柄红烛,映红团聚的笑脸。
26:一声祝愿,幸福甜蜜每一天。
27:中秋快乐!
小窍门
所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉,做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手,无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟,就再蒸一会。白糖的用量随个人口味适当添加。
创意虾饼
主料
鲜虾6-8个;鹌鹑蛋6-8个;猪肉150克;小青菜几颗;
辅料
盐少许;白糖少许;胡椒粉少许;料酒少许;
创意虾饼的做法步骤
1:猪肉剁成肉泥,3分肥7分瘦的比较适合做肉馅
2:剁好的肉馅加入少许盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,姜末,拿筷子顺一个方向搅打上劲,你也可以加半个蛋清,这个口感会更顺滑,搅拌好后备用
3:处理虾,虾洗干净,去虾头,虾线,剥去虾壳,留虾尾的最后一节不用去虾壳,这样蒸制好后的成品虾摆盘比较漂亮
4:用刀从虾的腹部把虾对半切开,背部切记不要切断
5:切好的虾是这样的,放少许料酒和胡椒粉腌一会
6:蛋挞模里抹一层油,防粘用,如果没有蛋挞模,可以用沾醋的那种小碟子代替,把虾背部朝下放进模具里,记得虾尾要露出来,这样蒸好后比较好看
7:把肉馅填入模具里,压在鲜虾上面,肉馅中间拿手指压一下,让肉馅中间略微凹进去点,比周围略低一点就可以
8:每个肉馅上打上一个鹌鹑蛋,之所以肉馅中间要压低一点,这样鹌鹑蛋的蛋黄会牢牢的固定在中间,成品就会美观,又外貌协会了
9:开大火蒸制12-15分钟,依肉馅的大小和厚度,时间也略有不同,看鹌鹑蛋凝固了,在等几分钟就可以了,多蒸几分钟也不要紧,肉馅口感不会老,当然也别蒸太久了
10:蒸好后用牙签在肉馅边上划一圈,很容易脱模,因为模具里抹了油,其实到这个时候,直接吃就很美味了,虾尾如果蜷缩起来不好看,可以拿牙签在虾尾和肉馅处固定下,但吃的时候要小心别把牙签吃进去哦
11:锅里放少许水,滴些食用油,放盐,鸡精调个味,把小青菜在水里面焯一下,水里放少许油,焯出来的蔬菜比较翠绿
12:把小青菜摆在虾饼的周围,锅子里倒少许水,放盐调个味,勾个薄芡,浇在虾饼上,大功就告成了
13:冬天把这款虾饼放在火锅里,那是极好的
小窍门
这款虾饼也可以放在粉丝汤里或者清汤火锅里什么的,是不是很像小时候过年吃的那种“台灯”,但是多了鲜虾的加入,口感更好哦,没有蒸制的虾饼可以冷冻起来,要吃的时候就直接蒸制就可以了,当家宴或者招待朋友,都是杠杠的,有荤有素还有海鲜,既营养又养生,老少都适合吃,第一次发帖,大家多包涵
创意曲奇饼干
主料
高筋面粉100g;黄油90g;玉米淀粉50g;白糖40g;鸡蛋液30g;
辅料
红曲粉1g;盐1g;
创意曲奇饼干的做法步骤
1:准备高筋面粉,袋中为玉米淀粉。
2:将玉米淀粉倒入面粉中。
3:将其拌至均匀。
4:将黄油自然软化并切片状。
5:将黄油加入白糖打至顺滑。
6:分两次加入鸡蛋液与黄油打发。
7:将黄油与鸡蛋液打至发白、增大一倍、顺滑状态。
8:分两次筛入粉类,翻拌均匀。
9:翻拌均匀的状态。
10:再筛入剩余粉类翻拌均匀。
11:翻拌均匀无干粉(无需过度搅拌)即可。
12:将面团上下垫油纸,先用擀面扙压制一遍。
13:再轻轻擀成薄厚均匀的片状,去除油纸。
14:临时起意决定不用挤曲奇的方法,换个形式找个小花朵模具,扣出每朵小花饼干坯,并轻轻将饼干坯取下(因面团较软、轻拿防止变型)。
15:将1/2面团做成本色漂亮的小花朵饼干坯,放置烤盘上。
16:烤箱先预热5至10分钟,上火170度,下火130度烤10分钟,可根据情况调整火候后,再烤8至10分钟(各家烤箱不同,请多观察颜色的变化进行适量调整)。
17:另一盘面团我加了1g红曲粉搓至均匀,并擀成薄厚均匀的面片。
18:粉色曲奇饼干(好可爱)我直接在油布上做的。
19:连同油布一同移至烤盘上。
20:烤制第二盘粉色小花朵饼干,烤制时间、温度同上。
21:第一盘小花朵曲奇饼干出炉了,颜色好漂亮啊!
22:曲奇饼干又香、又酥、又脆、太好吃了。
23:光线不同,看着好有食欲呦。
24:这盘是一块粉色、一块本色曲奇饼干的造型。
25:漂亮、美观、好吃的饼干亦可做为伴手礼送至亲朋好友,做为下午茶点也是不错的选择,可将花朵曲奇饼干放入饼干盆中存放。
小窍门
曲奇面糊不可过度搅拌,翻拌均匀即可。拍照的光线不同,颜色略有不同。
卡通月亮船【创意甜点】
主料
糯米粉200克;南瓜泥175克;豆沙馅适量;
辅料
澄粉100克;白糖15克;
卡通月亮船的做法步骤
1:南瓜切块上蒸锅。蒸熟后去皮。
2:准备好糯米粉和澄粉,南瓜趁热放入白糖,用勺子压成泥。
3:糯米粉和澄粉混合,倒入南瓜泥。(南瓜泥不要一下倒入太多,视面团情况酌情添加)
4:和成光滑的面团。
5:取一半面团压扁。
6:放入开水锅里煮至漂浮起来成透明状。
7:捞出沥干水分,和生面团混合。
8:揉成光滑的面团。(这样做面团非常有韧性,不会裂开。)
9:豆沙馅团成10克左右的小圆球备用。
10:取28克左右的面团按扁,放上豆沙馅,用虎口向上推着包起来收口捏紧。
11:放入抹油的饼干模具中,用刮板压平,去掉多余的边角然后脱模。
12:取一小块面团放入一丁点的可可粉揉成细长条,用竹签协助沾上月亮的眼睛和嘴巴。
13:取5克左右面团揉成小圆球,顶端用竹签压出两个小孔,可可面团搓细长条按扁,一分为二。
14:放入小孔内,做小熊的耳朵。
15:可可面团搓圆条一分为二。
16:放到两边做胳膊。
17:可可面团搓细长条沾上做眼睛和嘴巴。
18:或者是小圆片状,做眼睛和嘴巴。
19:面片擀成薄片,用星星状模具刻出数个小星星。
20:依次做好放入抹油的盘子里,蒸锅水开后,放入蒸8分钟。出锅后把小熊摆放到月亮上即可。
21:月亮船呀月亮船,载着妈妈的歌谣~~~
22:好像妈妈望着我笑眼弯弯~~~
23:载着童年的神秘,飘进了我的梦乡~~~
24:悄悄带走无忧夜,不知不觉靠近了青春岸。
25:月亮船呀月亮船,载着一个小小心愿停泊在枕边。
26:月亮船呀月亮船,载着一个小小心愿停泊在心间~~~
小窍门
所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。南瓜泥含水量很大,不要一下加太多了,搅拌的时候视情况酌情添加。白糖用量可随个人喜好适量添加。豆沙馅根据个人喜好可替换其他的。
月镯(创意月饼)
主料
青菜少许;卷心菜少许;绿豆少许;葡萄少许;鸡毛菜少许;冬瓜少许;冰草少许;苹果2只;矮脚青菜少许;猕猴桃少许;杨桃少许;海带少许;黄瓜少许;荷兰豆少许;仙人掌少许;西兰花少许;香瓜少许;
辅料
水少许;蜂蜜少许;盐少许;维C少许;
月镯的做法步骤
1:【食材】首先,祭出一招黑暗料理技术——“假保鲜”,也就是抗氧化涂膜处理(盐水、维C水)。这里不作详细细节描述。还有糯米粉、馅料的前期准备工作。
2:【刀功】削苹果,削成图中所示形状。一片作底,再削一片作盖,大小盖。展现刀功技术的时候到了!此时,亮出黑暗料理刀——“三点式金刚麻花”,钻圆孔,小孔不能穿底。这个月饼灵感来自于藕。当然,也可用藕或面粉做。然而用苹果作皮,才叫大胆创新。说实话,刀功一塌糊涂,皮削得太厚了,圆孔也少了几个,像个煤饼。最好是能削得越纤瘦越好。
3:【馅料】取十二种精品绿馅,任意搭配。品种越多,口感越丰富;功夫越深,档次越高上。西兰花、荷兰豆、黄瓜、冬瓜、海带炒、焯都行。青菜、矮脚青菜、鸡毛菜、卷心菜需焯到嫩之又嫩,留菜心。绿豆熬成沙。葡萄去皮去核。冰草截一段。猕猴桃挖一块。杨桃挖一块。仙人掌挖一块。香瓜挖一块……各自分别放入圆孔内,塞满。像镶嵌着十二颗绿宝珠的镯子一样,清新典雅,高贵脱俗。
4:【上盖】盖子部分表面涂上糯米团,蒸。蒸到盖子与镯子黏在一起。说不定会有更好的方法。苹果与十二馅料的组合,其口感飞升月亮之上。
5:【防锈】还可以用蜂蜜,将整体表面涂洒满。
6:【存放】10°,2小时。腐败得快是果蔬的通病,然而纯天然无添加是优势。现做现吃。
7:【自评】苹果的脆,蜂蜜的甜,馅料的各自不同风味——糯、清、香、酥、嫩、润……创意点:1,苹果皮代替面皮。2,果蔬馅料代替红豆、莲蓉沙等馅料。点子新颖,技术黑暗,保质期短。
小窍门
通体光滑,玲珑剔透,碧绿脆嫩,润泽水莹,仿佛嫦娥佩戴的镯子。月复一岁月,十二渡轮回。