牛肉小酥肉
主料
牛肉250g；
辅料
姜末8g；胡椒粉0.5g；十三香0.5g；盐2.5g；蛋清38g；红薯淀粉80g；小苏打一点点；
牛肉小酥肉的做法步骤
1：红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。
2：牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。
3：牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。
4：加入蛋清38g。
5：把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。
6：炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。
7：表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
牛肉酥饼
主料
中筋面粉250g；牛肉馅250g；油15g；盐4g；泡打粉2g；水150ml；
辅料
香油适量；盐适量；花椒粉适量；大葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；
牛肉酥饼的做法步骤
1：250克面粉 15克油 4克盐 2克泡打粉 150ml水和成软面团。醒30分钟。
2：牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。
3：快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。
4：案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。
5：分成10份小面团，松弛10分钟。
6：取一个小面团，抻长。
7：案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。
8：用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。
9：将面皮的两边折过来，防露馅。
10：包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
11：卷好的饼坯再松弛10分钟。
12：依次的卷好。
13：取一个面团立起来。
14：用手掌轻轻按扁。
15：依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。
16：电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。
17：打开上盘，翻面，再3-4分钟，就可以了。
18：特别特别美味的牛肉酥饼，在家做真是绝了。
19：成品。
小窍门
牛肉酥饼的面皮一定要薄，所以要和软面，而且要醒够30分钟以上。
香酥牛肉饼
主料
面粉250克；牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个；
辅料
姜片3片；淀粉适量；花椒适量；胡椒粉适量；姜末适量；油盐适量；
香酥牛肉饼的做法步骤
1：将温开水倒入面粉中；
2：和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3：面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4：放入盒中再加盖饧上20分钟；
5：将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6：牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；顺着一个方向搅拌，
7：再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
8：取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
9：将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
10：将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
11：先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
12：包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
13：预热电饼铛，将上下双面刷层油；
14：放入牛肉饼，按下煎饼功能键，
15：中间翻个面，将双面煎至金黄即可；
16：热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。
小窍门
1.调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味；最后做饼时再加入洋葱末；2.面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；3.把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；4.皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；5.馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；6.预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。
牛肉酥饼
主料
中筋面粉200克；牛肉200克；
辅料
温水130克；大葱1棵；黑胡椒粉4克；盐适量；酱油少许；生抽20克；肉馅用植物油30克；夹层及煎烙植物油适量；
牛肉酥饼的做法步骤
1：中筋面粉和温水同入盆中。
2：用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。
3：手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。
4：牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。
5：将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。
6：顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。
7：案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。
8：将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。
9：从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。
10：在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。
11：最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。
12：全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。
13：平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。
14：将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。
15：牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！
小窍门
1.面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2.肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。
香酥牛肉肉松
主料
牛肉1700克；玉米油50克；
辅料
八角2个；香叶2片；白果1个；丁香1个；桂皮少许；小葱1根；姜片少许；
香酥牛肉肉松的做法步骤
1：牛肉洗净，用凉水浸泡半小时，中间换水两次。
2：准备其他的调味料。
3：牛肉顺着纹理切成大块。
4：把牛肉和全部调味料倒入锅中，加适量水。用压力煲的牛羊肉键一个程序。
5：煮熟的牛肉顺着纹理撕成小细丝状。
6：交给面包机了。把牛肉丝倒入面包机，加大约50克玉米油，选择果酱键三个程序。一个程序结束后观察肉松是不是你想要的状态，感觉很湿就再来一个程序。一直到自己满意为止。
7：原汁原味牛肉的香味。做好的肉松晾凉后密封保存。用保鲜袋包好放冷冻室可以放很久。
蒸牛肉小酥肉
主料
牛肉小酥肉适量；
辅料
大料1个；葱2段；干红辣椒5小段；料酒1勺；酱油5滴；盐1点点；姜3小片；凉开水1碗；
蒸牛肉小酥肉的做法步骤
1：大料1个，生姜3小片，葱2小段，干辣椒5小段，1小勺料酒。
2：几滴一品鲜酱油，一点点的盐，抓入适量的小酥肉，并加温开水。
3：高压锅上气后蒸15~20分钟。
4：蒸好后捞出配料，撒点香菜。
酥脆牛肉饼
主料
牛肉饼适量；
辅料
葱段适量；油酥适量；
调料
花椒粉适量
五香粉适量
酥脆牛肉饼的做法步骤
1：凉水加少许盐和面。和成面团后醒一会，醒好的面再次不断加凉水至软，再次醒，醒好后抹油分成小面团。
2：葱切段备用，花椒粉五香粉「2：1」，泼热油在面粉上拌匀成油酥,牛肉末加少许盐。
3：抹油酥，撒花椒五香粉，牛肉末，葱段。
4：包起来，小火慢煎即可。
5：成品。
6：成品。
牛肉酥饼
主料
牛肉200g；一品鲜酱油1勺；盐3.5g；糖1g；料酒1勺；花椒大料水1大勺；红葱头30g；大葱适量；生姜蓉5g；十三香适量；
辅料
中筋面粉200g；水120g；盐2g；油10g；
油酥
面粉20g
热油35g
牛肉酥饼的做法步骤
1：面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。
2：将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
3：这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
4：将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。
5：牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
6：切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
7：菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。
8：案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。
9：用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。
10：放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
11：再将右下角向上折叠，
12：将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。
13：面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。
14：刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
15：入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。
16：不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。
17：外皮金黄酥脆。
18：肉质软嫩。
小窍门
花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。
牛肉香辣酥
主料
牛肉1斤；美人椒1斤；干海椒面3两；白芝麻3两；去皮花生适量；大蒜0.3两；老姜0.3两；豆豉0.5两；菜油3斤；
辅料
盐适量；味精适量；白糖适量；
牛肉香辣酥的做法步骤
1：牛肉洗干净放上菜凳，切成手指粗细或条型，根据自己的需求
2：切成手指粗细或条型，根据自己的需求锅内下少许油把牛肉炒干香，炒的时候加入一些老姜大蒜碎｛去腥提味的作用｝还可以去一点料酒，炒好后盛盘里备用
3：老姜切碎待用
4：大蒜切碎待用
5：美人椒切碎待用
6：花生油酥好或烤箱烤好后去皮，芝麻下锅炒熟待用
7：锅内下3斤菜油烧制6成热，下如水分重的美人椒炒至水分全无后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉，在加入豆鼓开始调味，最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出锅了，
小窍门
花生看自己的需求，可以碾碎也可以是整瓣的，炒芝麻的时候千万别下油而且必须是小火慢慢炒！第一次发表作品，不够专业妄求各位友友原谅！有兴趣的可以扫一扫问我详情、谢谢
酥脆牛肉卷
主料
牛肉100克；新鲜玉米粒200克；马蹄10个；云吞皮300克；葱3根；芝麻1汤匙；
辅料
盐适量；油适量；沙拉酱2汤匙；酱油少许；鸡粉少许；淀粉少许；胡椒粉少许；香油少许；
酥脆牛肉卷的做法步骤
1：食材图：玉米粒、去皮马蹄、云吞皮、牛肉、葱。
2：牛肉洗净、切成和玉米粒大小一样的丁，加上盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、生粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3：马蹄去皮洗净、切成和玉米粒大小一样的丁、葱洗净、葱头和叶子分开切粒，除了牛肉丁和葱叶外，其它丁放进盆子。
4：热锅放少量食用油，把腌制好的牛肉丁爆炒片刻，转成白色。
5：倒下玉米粒、葱和马蹄粒。
6：翻炒片刻，至味道均匀。
7：用盆子盛起，加上葱叶部分。
8：食材稍稍放凉后加上沙拉酱、香油、
9：加上白香芝麻，用筷子搅拌均匀。
10：云吞皮摊开，用汤匙舀起拌好的馅料，放在云吞皮中间位置。
11：折起一边。（如图）
12：再折起另一边，中间和两头沾点水封口。（如图)
13：至全部包好。
14：锅里放适量食用油，烧至8成热，放进牛肉卷中火炸至两面金黄色。
15：捞起、用吸油纸吸干油分。
16：稍稍冷却后即可食用，脆啵啵的牛肉卷，一口咬下去、卡茨卡茨响~~
小窍门
买现成的云吞皮可以节省很多时间，肉类要先腌制再爆炒熟。配料可以按自己的喜欢适当调整。馅料是熟的，炸制时稍稍有点金黄色即可捞起，出锅后稍稍冷却就会脆啵啵。炸的时间过长容易糊皮，也不太健康。
