干锅鸡杂
主料
鸡杂适量；
辅料
土豆适量；藕适量；窝笋适量；甜椒适量；洋葱适量；蒜苗适量；芹菜白适量；
调料
泡椒适量
仔姜适量
蒜适量
老姜适量
豆瓣适量
白糖适量
白芝麻适量
生抽适量
鸡精适量
花椒粉适量
火锅料一丁点
红油辣子适量
干锅鸡杂的做法步骤
1：配菜。
2：藕切片，土豆和窝笋切条。
3：鸡杂焯一下水就捞出切好，主要是为了下锅炒的时候避免炒出水。
4：烧水，开了下土豆，藕，青笋，盐，少许油！煮断生捞出过凉水背用。
5：这是配料。
6：5成油温，下豆瓣酱，火锅料，泡椒，姜，蒜，下锅，小火炒红。
7：下鸡杂炒到变色。
8：下甜椒，洋葱，生抽，白糖，红油辣子，炒熟。
9：下煮熟的土豆，窝笋，藕片。
10：炒匀下芹菜，蒜苗叶，花椒粉，鸡精。
11：炒匀起锅。
12：起锅撒上熟芝麻！
13：来来来！啤酒端起来，开整！
干锅鸡翅
主料
鸡翅4块；翅根3块；土豆1个；
辅料
小米辣3条；二荆条2条；干辣椒10条；豆瓣1勺；豆豉1勺；小葱1棵；香菜2棵；白芝麻1勺；蒜瓣4个；姜片3块；
干锅鸡翅的做法步骤
1：调料切好备用
2：土豆切片泡水
3：鸡翅和翅根用少量油煎稍微焦一点然后放在吸油纸上备用
4：土豆片煎好后放吸油纸上备用
5：先下干辣椒小火炒出香味再下小米辣、二荆条、蒜瓣、姜片、豆瓣、豆豉爆炒最后下鸡翅和翅根、土豆片加一汤匙老抽上色起锅之前放白芝麻、小葱、香菜
6：成品图
干锅鸡
主料
公鸡一只；
辅料
豆瓣辣椒10g；仔姜150g；
干锅鸡的做法步骤
1：鸡切块！放盐下水煮一下
2：准备好配菜！青椒红椒切块小米椒几切丝
3：仔姜丝
4：木耳丝下油锅炒熟！最后下木耳和仔姜！
5：下油！烧热先下花椒！老姜蒜末！豆瓣辣椒炒香！现在下鸡肉炒香！放下配菜就好了！
干锅三黄鸡
主料
三黄鸡600克；莲藕1个；莴笋300克；花菜200克；洋葱半个；豆泡100克；香菇6个；荔浦芋头300克；彩椒1/4个；
辅料
青柠檬1个（或黄）；香菜6根；葱10克；姜15克；大蒜1头；花椒3克；麻椒2克；干辣椒2个；研磨胡椒粉3克；花雕酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽0.5汤匙；醋1汤匙；自制辣酱或红油香辣郫县豆瓣酱；糖3汤匙；盐3汤匙；
干锅三黄鸡的做法步骤
1：腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份
2：洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块
3：豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣
4：洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎
5：酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量
6：三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口
7：锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制
8：每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后
9：锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉，以便影响口感
10：再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味
11：接着放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等
12：放入酱汁调料，全部搅拌均匀
13：关火后上面放入彩椒，搅拌均匀
14：最后再放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。
小窍门
丝巾温馨提示:三黄鸡也可以用排骨，大虾，肉等替代
干锅鸡翅
主料
鸡中翅250g；马铃薯2个；
辅料
青辣椒一个；红辣椒一个；红葱头2个；干辣椒适量；蒜头3粒；
调料
盐少许
糖少许
胡椒粉少许
料酒少许
豆瓣酱一大勺
干锅鸡翅的做法步骤
1：鸡中翅，正反面的中间都划2刀，清洗干净。
2：鸡翅倒入碗中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉调味腌制20分钟。
3：腌制好的鸡翅。
4：土豆去皮。
5：用花刀切从条，没有花刀就直接切条。
6：切好的土豆条。
7：放入大碗中加入清水和一点点盐，浸泡。
8：红葱头、蒜头、青红辣椒切片，干辣椒切粒。
9：起锅，不用下油，中小火，放入腌制好的鸡翅，慢慢煎。
10：煎至两面微微金黄焦香。
11：盛出来备用。
12：锅中下一点点油，加入薯条，中火慢慢煎。
13：煎至两面微微发黄。
14：盛出来放入盘中中备用。
15：起锅烧油。
16：加入蒜头、糖和一大勺豆瓣酱，小火，搅拌均匀至豆瓣酱发出香味。
17：倒入煎好的鸡翅，中大火，翻炒。
18：翻炒至鸡翅均匀裹上酱汁。
19：中小火，盖上锅盖焖2分钟。
20：打开锅盖，鸡翅已完全吸收酱汁。
21：倒入薯条、红葱头片。
22：加入：一点点盐、酱油（生抽）、蚝油，糖、胡椒粉，继续煸炒2分钟。
23：加入青红椒片。
24：继续翻炒，让青红椒吸收一些酱汁。
25：翻炒一分钟后，即可关火装盘。
26：这样干煎的鸡翅，不油腻，肉质紧实、干香味鲜，薯条香糯，孩子们最爱吃啦，下酒也是一流的。
干锅鸡翅
主料
鸡翅750克；土豆一个；葱两根；蒜苗两根；芹菜适量；姜一块；蒜瓣四个；干辣椒圈适量；小米椒十二个；豆豉适量；
辅料
红汤火锅底料一袋；豆瓣酱适量；花椒40粒；盐适量；蔬之鲜适量；食用油适量；
干锅鸡翅的做法步骤
1：买回来的鸡翅洗干净，清水泡三十分钟。然后捞出来沥干水份备用。（可在泡鸡翅的清水里加几粒花椒一起泡。）
2：准备好所有需要的食材。
3：土豆去皮切成大条。
4：锅里放多些油炸出土豆条，炸好捞出后稍微放凉些，再把油烧到八成热左右，倒入土豆复炸一分钟左右立马捞出
5：复炸过的土豆表皮比较脆，不会变得软软的。
6：接着继续刚才炸土豆的油，倒入鸡翅，炸到鸡翅稍微有点干,表皮金黄，有点点脆脆的感觉马上捞出。
7：炸好的鸡翅金黄黄，很诱人，而且表皮有点脆脆的。
8：把配料切好，葱切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成长一点的段，蒜苗也切也长一点的段（如图）
9：锅里放油小火放入花椒慢慢炒出香味。
10：花椒香味出来后，放入一大把的干辣椒圈，小火慢慢炒脆。
11：干辣椒圈炒脆后，开大火，放入切好的葱姜蒜和小米椒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。
12：然后放入些豆豉炒一会儿后，继续放入豆瓣酱和红汤火锅底料炒三分钟，炒出红油。
13：然后倒入炸好的土豆条和鸡翅大火翻炒两三分钟。
14：接着放入芹菜和蒜苗翻炒两三分钟。
15：关火干锅鸡翅烹制完成，趁着热度还在，调入适量的盐和蔬之鲜大力翻炒几下炒匀味道。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
16：装锅撒些香菜或葱花，上菜了！成品图，这是在灯光下拍的。
17：成品，这是在自然光下拍的。
小窍门
（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
干锅鸡
主料
鸡爪适量；鸡翅适量；鸡小腿适量；
辅料
青椒适量；土豆条适量；干辣椒适量；花椒适量；辣椒碎适量；花椒碎适量；蒜适量；姜适量；小红辣椒适量；豆瓣酱适量；酱油适量；豆干适量；小青辣椒适量；
干锅鸡的做法步骤
1：洗净沥干水分，下锅炸。
2：炸几分钟。
3：至金黄。
4：捞出备用。
5：然后继续炸土豆条。
6：炸5-6分钟。
7：捞出备用。
8：热油放入豆瓣酱、酱油、姜，蒜、干辣椒、花椒、小红辣椒，小青辣椒。
9：爆香。
10：放入尖椒和豆干翻炒。
11：放入备用的鸡和土豆翻炒。
12：加入适量盐和味精翻炒均匀。
13：可以出锅啦！
香辣干锅鸡
主料
鸡1/2个；
辅料
土豆1个；藕1个；洋葱1/3个；大葱适量；姜适量；蒜适量；青椒2个；红椒2个；朝天椒适量；尖椒适量；八角2个；料酒适量；孜然粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；豆瓣酱适量；白糖适量；
香辣干锅鸡的做法步骤
1：将买来的鸡肉斩块，放料酒，孜然粉，五香粉,胡椒粉,盐,老抽腌渍一小时
2：切好配料1
3：切好配料2
4：鸡肉下沸水焯一下。捞起沥干水分。
5：锅中放油，先放入土豆条炸至微黄后再投入藕丁。
6：金黄后捞出。
7：锅中放入八角和姜片炒出香味后,投入鸡肉炒至金黄后捞出，
8：锅中留油。下剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入所有配料翻炒至香味溢出。
9：倒入鸡肉和土豆藕丁翻炒。
10：最后加入孜然粉，五香粉,盐,鸡精,白糖炒匀。
11：起锅装盘。
干锅鸡块
主料
鸡腿适量；
辅料
西兰花适量；土豆适量；香干适量；胡萝卜适量；芝麻适量；花生米适量；辣椒适量；食用油适量；玉米淀粉适量；
配料
盐适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
干锅鸡块的做法步骤
1：准备原料。
2：鸡腿去骨切块加盐，料酒，胡椒粉玉米淀粉腌制20分钟。
3：所有的配料都改刀切厚片，西兰花掰成小朵。
4：炸土豆片和胡萝卜片。
5：炸鸡块。
6：西兰花焯熟。
7：全部都炸熟。
8：花生米炸熟。
9：炒锅内倒食用油，炒香蚝油。
10：放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒香。
11：先炒西兰花。加盐调味。
12：下入所有配料。
13：下入炸好的鸡块。
14：撒芝麻翻炒均匀。
15：倒入酒精锅里撒入花生米，边加热边吃即可。
小窍门
干锅的口感就是干香，最好不要加水。酒精炉的火开的小一点就不会糊啦。
干锅鸡翅
主料
鸡翅中适量；
辅料
紫皮洋葱适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
干锅酱料适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
鸡粉适量
干锅鸡翅的做法步骤
1：鸡翅改刀切成两段，下锅焯水捞出。
2：半个洋葱切丝，姜、蒜切片，备用。
3：锅中坐少许底油，3成油温加入洋葱丝、姜片、蒜片翻炒10秒左右盛出，码入小砂锅底部备用。
4：锅中坐底油，放入一勺花椒煸炒，花椒微微变色后加入干辣椒，出香味后下入鸡翅继续煸炒。
5：此时放入葱姜蒜、2勺料酒、3勺生抽，1.5手勺热水，翻炒均匀后盖上盖子焖煮5分钟。再开锅时加入少许白糖、鸡粉、还可以再加一些麻辣干锅调料继续翻炒。
6：汤汁收干后撒上香葱段倒入砂锅即可。
