干锅羊肉
主料
羊肉500克;栗子300克;莴笋1小段;芹菜50克;青蒜50克;胡萝卜1小段;
辅料
食用油适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;蚝油适量;豆瓣酱适量;老抽适量;八角1朵;花椒约30颗;干红辣椒5个;冰糖10克;姜1大块;蒜头6颗;洋葱小半个;香叶1张;
干锅羊肉的做法步骤
1:准备好栗子和羊肉,羊肉切块
2:栗子清洗干净,背上划十字刀,羊肉用少量盐,生抽,料酒腌制15分钟
3:水烧开,下栗子煮3分钟,关火焖五分钟,放温水中剥壳
4:锅烧热,下油和蒜头,姜片,洋葱炒香
5:下腌制好的羊肉炒干水份,加入30ML料酒,大火烧干料酒
6:加入八角,花椒,香叶,老抽,蚝油,豆瓣酱,干红辣椒,冰糖炒匀
7:加入栗子,水,水没过食材小火炖煮1小时
8:胡萝卜,莴笋切丝,芹菜和青蒜切段备用
9:羊肉炖栗子至汤汁浓稠后,取砂锅,放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段,再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中,煮五分钟即可拌匀盛出
干锅排骨
主料
排骨适量;莲藕适量;
辅料
芹菜适量;洋葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;
调料
盐适量
油适量
酱油适量
耗油适量
糖适量
料酒适量
豆瓣酱适量
干锅排骨的做法步骤
1:排骨加入姜片焯水5分钟捞起洗净。
2:加入酱油,耗油拌匀腌制15分钟。
3:切好配料。
4:切好材料。
5:锅里热油,倒入排骨炸至稍微焦黄铲起。
6:留底油炒香豆瓣酱,倒入姜蒜,辣椒翻炒均匀。
7:再倒入莲藕翻炒至断生,再依次加入排骨,洋葱,芹菜翻炒均匀,加盐,糖再翻炒至入味即可。
干锅羊排
主料
羊排骨1斤半;
辅料
洋葱1个;红辣椒1个;青辣椒1个;胡萝卜1个;芹菜2根;姜几片;
调料
菜籽油适量
盐适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
白胡椒粉适量
干锅羊排的做法步骤
1:羊排剁成1寸半到2寸长的块,太大块的肉我剔了下来,做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水,水就红就换水,直到水变清。
2:将洗干净的羊排放入锅中,放几片姜,先煮熟。如果是嫩羊排,就用电饭锅煮,成年羊排就用高压锅煮,不然后面嚼不动。
3:煮好的羊排捞起,滤干水。
4:洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好,再切几片姜。
5:锅烧热,多倒一些油,烧热,倒入羊排炸至微焦,然后盛起。
6:锅内留一点底油,下姜片,将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生。
7:将前面炸好的羊排倒入。
8:加入1小勺盐。
9:加1小勺辣椒粉,也可以放干辣椒。
10:加1小勺孜然粉。
11:再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味,根据自己的口味适当再加点调料。
12:最后倒入芹菜,翻炒至断生就可以关火了。
13:起锅装盘,香辣有嚼劲,太好吃了。
小窍门
1、羊排前面一定要煮熟,后面只是微炸一下再调味,时间短。2、配菜用少量油炒至断生,这样能保持颜色鲜亮,口感脆爽,节假日上桌比较好看。3、调味可以根据自己的口味做调整。如果有老干妈估计会更有风味。
干锅排骨
主料
排骨500g;
辅料
西芹两根;花菜100g;胡萝卜一小段;洋葱半个;土豆一个;青椒一个;葱蒜适量;生粉一勺;
调料
料酒适量
生抽适量
油500ml(消耗大约50ml)
八角1个
桂皮适量
花椒7、8个
香叶4片
姜一块
十三香适量
盐糖适量
醋适量
蚝油适量
大蒜4瓣
豆瓣酱1勺
干锅排骨的做法步骤
1:排骨洗净沥干水分,加入除豆瓣酱外的所有调料腌制30分钟入味。
2:葱蒜切大段,姜切片备用。
3:所有配菜切好备用。(这个配菜不是固定的,可以自己搭配,尽量颜色丰富些。)
4:把腌好的排骨挑去八角桂皮等香料,加入生粉拌匀。
5:油锅烧至七成热,把排骨下锅炸至金黄,捞出备用。
6:炸成这样就好了。
7:油锅烧热,放入葱蒜头段、姜片、豆瓣酱炒香,再放入洋葱略炒片刻。
8:倒入所有配菜翻炒均匀,加入少许盐,盖上锅盖焖一分钟。
9:倒入炸好的排骨翻炒均匀,再焖半分钟,怕干的可以加入适量开水或料酒。
10:有干锅的可以移到干锅上,边加热边吃,没有就直接装盘即可。
小窍门
喜欢吃辣的可以加点辣椒,配菜可以根据自己喜好搭配。
干锅排骨
主料
排骨600克;
辅料
青笋50克;土豆60克;胡萝卜60克;青椒50克;芹菜20克;木耳50克;香菇20克;八角适量;干辣椒节适量;花椒适量;桂皮适量;香叶适量;大蒜适量;生姜适量;老干妈豆鼓适量;盐适量;味精适量;孜然适量;白糖适量;花椒面适量;香菜适量;
干锅排骨的做法步骤
1:所有材料洗净备用
2:把配菜分别切成条状备用
3:所有材料
4:锅里加入油加热,倒入土豆条炸至金黄
5:倒入胡萝卜翻炒
6:炒好的土豆胡萝卜盛出备用
7:锅里余油倒入腌制好的排骨(腌制排骨加入酱油,少量盐味精,生姜,白糖少许)
8:把排骨翻炒成金黄色盛出备用
9:热油加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、大蒜炒出香味
10:倒入木耳、香菇、青椒、青笋翻炒2到3分钟倒入排骨翻炒5——8分钟
11:加入炸至好的土豆,胡萝卜拌均
12:快好时加入老干妈豆鼓,盐,孜然粉,花椒面,味精翻炒均匀
13:出锅前加入芹菜段
14:成品完成
小窍门
1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火,不会焦的。2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻,排骨本身也有油份。3、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切的小块一点,腌制时间就能大大缩短。4、如果喜欢排骨酥烂点的,需要延长焖煮的时间,那么就要时刻注意锅中情况了,小心不要烧干了。5、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。
羊排火锅
主料
羊排2000克;宽粉100克;大白菜100克;金针菇100克;鸭血150克;
辅料
葱1棵;姜1块;蒜10个;醋5勺;生抽2勺;八角2个;桂皮1段;香叶5个;料酒1勺;火锅底料50克;盐2勺;糖2勺;花椒8个;
羊排火锅的做法步骤
1:羊排洗净,冷水下锅,加入姜片,料酒,烧开水撇去浮末。
2:电压力锅内放入桂皮八角葱姜香叶酱油盐糖花椒料酒
3:焯好的羊排放入电压力锅,冲入适量开水
4:盖盖,选择排骨按钮
5:配菜洗净改刀备用
6:蒜末姜末加生抽,醋,糖调成醋汁备用
7:羊排炖好后倒入电火锅,加入适量火锅底料和开水,放入蔬菜,蘸汁食用即可
小窍门
茶水是羊肉的克星,吃羊肉是喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘!切记!
羊排汤锅
主料
羊排500g;土豆1个;胡萝卜1个;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;大料适量;盐适量;料酒适量;酱油适量;
羊排汤锅的做法步骤
1:将羊排骨清洗干净,土豆胡萝卜打皮切滚刀块备用
2:将羊排汆下水去血,中间加料酒去膻味
3:油锅加热,准备放汆好的羊排
4:将羊排下入油锅中翻炒,加入葱,姜,蒜,大料,酱油炒香加水
5:炒香的羊排加入砂锅,放土豆块和胡萝卜块,加入盐小火炖
6:炖到汤汁入味,收锅即可
干锅排骨
主料
排骨500克;土豆一个;干红椒适量;大料适量;洋葱一个;豆豉适量;大葱一根;姜一小块;
辅料
豆瓣酱两小匙;植物油适量;
干锅排骨的做法步骤
1:买回的排骨放开水里焯血水后用清水洗净。
2:放入锅中,开中小火干煸水分。
3:倒入适量的植物油翻炒。
4:炒至金黄色时关火捞出。
5:土豆去皮洗净,切好,用水泡十分钟左右沥干水分。
6:放入炒过排骨的油锅中。
7:炸至金黄色捞出。
8:洋葱、干红椒洗净切块备用。大料洗净沥水。
9:把豆瓣酱放入留有底油的锅中爆香。
10:放入大料和大葱、干红椒爆香。
11:加入豆豉。
12:加入排骨不停翻炒五六分钟。(用中小火)
13:加入洋葱和土豆条继续翻炒三四分钟左右即可关火。
小窍门
1.因为豆瓣酱和豆豉都很咸,不需要加盐。2.土豆泡水是要把淀粉泡掉。3.爆香豆瓣酱的时候,需要比平时炒菜多一些的油,这样会防止糊锅。4.每种食材的量都可依据自己的洗好而定。
干锅羊蝎子
主料
羊蝎子骨500克;大料5克;青蒜5克;桂皮5克;干辣椒5克;
辅料
胡萝卜50克;葱5克;姜5克;蒜5克;
干锅羊蝎子的做法步骤
1:原料
2:羊蝎子骨冷水下锅,将血水焯干净
3:看到血沫了吧
4:处理好的羊蝎子骨进行初步炒制
5:将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟
6:将辅料炒好
7:准备好干锅
8:一起放入干锅炖制5分钟即可
9:来个特写吧
小窍门
1.将羊蝎子骨冷水下锅,将血沫焯干净,这步非常重要,可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。
锅仔羊排
主料
羊排500g;洋葱100g;青椒50g;红椒50g;青蒜50g;葱3g;姜3g;蒜5g;茴香1g;
辅料
花椒3g;党参2g;肉桂2g;肉蔻2g;香叶1g;陈皮2g;干辣椒5g;豆瓣酱10g;八角一个;
锅仔羊排的做法步骤
1:羊排剁成小块。
2:用冷水泡1-3个小时泡出血水。
3:冷水下锅,放入料酒,葱段,姜片大火烧开,煮5分钟捞出冲洗干净备用。
4:锅烧热倒油,放入冰糖炒化,放入羊排上色,调入生抽,老抽,两勺豆瓣酱炒出香味,并均匀上色,倒入炖锅中,加满开水,放姜片葱段,将其他佐料制成料包,放入锅中,大火烧开,小火炖1小时。(我买了一些棒骨,和羊排一起炖的)
5:捞出羊排,炒锅烧热倒油,葱姜蒜爆香,青蒜,青红椒切丝,放入炒锅炒熟,放入羊排炒匀,酒精锅用洋葱码底,放入炒好的羊排,点上酒精,边加热边吃。