爆炒尖椒胖头鱼
主料
胖头鱼适量；
辅料
杭椒适量；小红尖椒适量；姜适量；蒜适量；
配料
菜籽油适量
花椒适量
胡椒面适量
白酒适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤
1：把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。
2：把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。
3：把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。
4：热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。
5：然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。
6：放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。
7：快速掂锅翻均匀。
8：最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。
9：一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！
小窍门
整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。
虎皮尖椒 油焖尖椒
主料
尖椒适量；
辅料
蒜末适量；盐适量；酱油适量；糖适量；
虎皮尖椒的做法步骤
1：尖椒切段儿，蒜切末，不敢吃辣的，可以把尖椒的筋和籽去掉。
2：锅里放油，外放尖椒，小火炒出虎皮。
3：变成这样，加蒜，酱油，盐，糖，有些人加醋，我不爱吃醋，就没加。
4：锅盖闷一下，出锅。建议多放油和酱油，闷出汤汁，会更香，我是怕胖，不敢多放。
油焖尖椒
主料
青辣椒半斤；干菜一小把；
辅料
食盐1.5克；蒸鱼豉油1勺；老抽1/4勺；
油焖尖椒的做法步骤
1：青椒漂洗干净。
2：放案板上拍一拍，拍裂开来方便入味。
3：干菜冲洗一下后用小半碗温开水浸泡。
4：锅中足量油烧热，下入辣椒。
5：小火慢煎，翻一下面，煎至两面起皮，然后加盐翻拌一下。
6：加入蒸鱼豉油和老抽。
7：将干菜连同浸泡的水一起倒入，转大火，翻拌均匀即可出锅。
小窍门
辣椒拍之前沥干水分，最好甩一甩，不然带水下油锅会炸锅，要是被热油烫伤就不好了
尖椒爆猪肝
主料
尖椒适量；猪肝200克；
辅料
姜适量；蒜苗一根；
尖椒爆猪肝的做法步骤
1：猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用
2：放油放盐爆炒猪肝至变色
3：猪肝炒变色装盘备用
4：放点油炒尖椒
5：放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒
6：最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色
7：起锅装盘
油焖尖椒
主料
尖椒300g；猪肉末200g；
辅料
油适量；盐2g；姜末10g；葱花10g；生抽8g；老抽3g；糖2g；料酒5g；玉米淀粉5g；白胡椒粉1g；鸡精2g；
油焖尖椒的做法步骤
1：备好食材：猪肉末（用五花肉绞的）和尖椒
2：姜末和葱花
3：肉末中放入2g盐、5g姜末、5g葱花、3g生抽、1g糖、1g白胡椒粉、2g鸡精、5g玉米淀粉
4：加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀
5：尖椒洗净，将籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦干
6：再将调拌好的肉馅填入尖椒内，并在封口处沾上淀粉（如图）
7：依次全部做好备用
8：锅中油量稍多点，开中火
9：油热后转中小火，放入尖椒盖上锅盖闷煎一会
10：煎成虎皮状，再翻面煎，煎好后出锅备用
11：倒出多余的油，锅中留少量底油，放入5g姜末和5g葱花爆香
12：跟着放入5g料酒、5g生抽、3g老抽和1g糖
13：炒制片刻倒入适量热水
14：放入尖椒，盖上锅盖，中小火烧约8分钟
15：待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅
16：趁热食用非常美味哟！
小窍门
1、最好买小点、皮厚点的青椒，皮薄了容易破2、青椒表面的水分一定要擦干，否则煎的时候油会到处溅
尖椒爆牛肚
主料
牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；
辅料
蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；
尖椒爆牛肚的做法步骤
1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……
2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……
3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……
4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……
5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……
6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……
7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……
小窍门
1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。
油焖尖椒
主料
辣椒8个；
辅料
酱油1勺；食用油3汤匙；盐0.5勺；鸡精0.5勺；香油0.5勺；
油焖尖椒的做法步骤
1：尖椒洗净沥干水份
2：锅里放油，烧热后下尖椒
3：一面变色之后翻炒继续煎，尖椒变软放除香油外的调料加少许水焖一分钟即可
4：成品图，不美观，但美味
尖椒爆炒肥肠
主料
肥肠适量；
辅料
尖椒适量；
尖椒爆炒肥肠的做法步骤
1：洗肥肠，加盐和苏打粉，用水灌进肥肠里反复冲洗
2：洗净食材备用
3：把煮熟后的肥肠取出用冷水冲洗，翻出里面层，把白色瓤撕掉
4：尖椒和作料切好备用，肥肠切好后加料酒、盐和淀粉拌匀
5：热锅冷油下佐料翻炒出香味
6：倒入尖椒翻炒，熟后盛出备用
7：倒油，油热后倒入肥肠煸炒
8：肥肠变金黄时，倒入尖椒。加盐、鸡精、酱油
9：盛盘待吃
小窍门
1、清洗肥肠是关键步骤，加盐是消毒，加苏打粉是去污2、第三步骤可以省略，也可以提前到没煮熟之前
油焖尖椒
主料
猪肉糜300克；青椒6个；葱白1根；姜适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；十三香适量；生抽适量；陈醋适量；
油焖尖椒的做法步骤
1：将葱白和姜末与猪肉糜剁碎拌匀。
2：加盐、鸡精、十三香拌匀。
3：青椒取缔，去籽。
4：把肉馅儿填入青椒里（用牙签在青椒尖处扎一个孔，更容易填进去肉馅儿）
5：大同电锅外锅加入适量油，按下开关让油烧热。
6：油煎青椒。
7：待青椒煎出虎皮纹后，加入适量生抽、陈醋，再盖上锅盖焖2分钟即可出锅。
素油焖尖椒
主料
尖椒适量；
辅料
生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；白糖1勺；
素油焖尖椒的做法步骤
1：尖椒几根洗干净备用
2：切成小段，如果怕辣可以切开把筋剃出去
3：锅里放少许油倒入尖椒煸炒至变软变焦
4：变焦后把火调到最小开始放调料，放入生抽2勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖1勺，翻炒均匀，盖盖闷2分钟
5：大火把汤汁翻炒均匀就可以出锅了，很下饭的一个小菜。
