酥鱼
主料
草鱼500g；
辅料
生姜50g；大葱50g；
酥鱼的做法步骤
1：活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2：鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3：制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4：热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5：炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6：将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7：酱汁，加水和淀粉勾芡。
8：把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
小窍门
炸到表皮带点酥脆就可以了。
焖鲨鱼
主料
鲨鱼2只；蒜头2个；姜3片；红辣椒1个；蒜苗1根；
辅料
味精1茶匙；味极鲜酱油2匙；
焖鲨鱼的做法步骤
1：鲨鱼皮很粗糙是没办法食用的买来鲨鱼后，可以剥去皮。也可以开水烫过钢丝球刷去表皮
2：配料准备好
3：锅下油爆干姜后下蒜头辣椒炒开
4：倒下鲨鱼
5：加入一大杯水并调味
6：煮到快收汁倒下蒜苗段即可
7：美食OK
8：鲨鱼软骨无刺很适合食用
9：美味
小窍门
收计当心煮干了。
黄焖鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
鸡蛋1个；胡椒少许；十三香适量；鸡精少许；盐适量；葱适量；淀粉少许；面粉适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；
黄焖鱼的做法步骤
1：草鱼切条
2：切好的鱼加入酱油、盐、鸡精、十三香拌匀后腌制30分钟
3：面粉加水调成糊状
4：加入1个鸡蛋
5：加入鸡蛋后拌匀
6：腌制好的鱼倒入面糊中拌匀
7：锅中多加点油，油烧七成热时下入鱼块
8：鱼块炸至金黄色捞出
9：炸好的鱼摆入蒸碗中
10：依次摆好
11：另起锅加少许油，烧热后放入八角、葱、姜煸出香味
12：煸出香味后加适量的水
13：烧开后调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉
14：调好味的汤汁盛入蒸碗中
15：把蒸碗放入蒸锅蒸1小时
16：蒸好后把多余的汤汁倒入炒锅，鱼扣入盘中
17：余下的汤汁调入水淀粉烧开
18：勾芡的汤汁淋在上面即可
19：成品图
酥焖带鱼
主料
带鱼适量；
调料
花椒适量
八角1个
桂皮少许
酱油适量
生抽适量
辣椒酱适量
葱姜适量
醋适量
酥焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。
2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。
3：煎好的带鱼放入高压锅中。
4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。
5：加入一小勺辣椒酱。
6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。
小窍门
加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。
焖鱼干
主料
鱼干300g；青椒100g；葱50g；
辅料
姜10g；豆豉20g；盐5g；酱油20g；花生油20g；
焖鱼干的做法步骤
1：用料有：鱼干、青椒、葱（少了点，家里葱不够，可多放点）、姜；
2：还有一样东西忘了，豆豉
3：鱼干切块之后用水泡一个小时，因为比较硬。葱切段，姜切片，辣椒切块；
4：炒锅放油预热，加入姜片、葱白、豆豉，一起炒香；
5：放入鱼干一同煸炒出香味；
6：加入清水，没过鱼干为宜，因为鱼干比较硬，所以多放点水；
7：大火煮开之后，盖上锅盖焖二十分钟；之后汤汁开始变奶白色了哦；
8：用锅铲翻一下，再焖十分钟左右；
9：汤汁快干了，这时候加入青椒，盐，翻炒一下；辣椒变软了；
10：最后滴入酱油少许，加入葱，大火翻炒至汤汁干了，起锅。
小窍门
鱼干很硬，所以煮之前用热水泡一个小时，稍微久点都没关系；煮的时候水放多点，因为鱼干本身有咸味，所以盐不需要放太多了。喜欢吃辣点的，可以把辣椒换成那种尖椒。
焖酥鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
油适量；
调料
红99水煮鱼浓缩调料适量
葱适量
姜适量
蒜适量
焖酥鱼的做法步骤
1：将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
2：锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
3：锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。
焖酥鱼（罐头）
主料
小黄花鱼1000克；
辅料
香醋80克；白糖60克；酱油20克；五香粉1/3茶匙；干辣椒3个；八角2粒；香叶3片；桂皮1小段；黄酒30克；食盐适量；
焖酥鱼罐头的做法步骤
1：小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。
2：处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。（或者直接放到阳台晾2小时，把小黄花鱼晾干，不然炸的时候容易蹦油）
3：油温六七成热，下入晾干水份的小黄花鱼炸制，中火炸。（炸一会定型了再翻动，翻动过早小黄花鱼容易碎）
4：炸至金黄捞出（小黄鱼稍微炸干一些）
5：调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。
6：高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入（5）中所有调料。
7：加入水。水量到小黄鱼一半即可。
8：大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。
9：压好的小黄鱼是这种状态，完整，还有一点点汤汁。
10：取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。如果有剩余的汤汁也倒在保鲜盒里。（一次多做些，随吃随取，完胜买来的五香酥鱼罐头）
11：成品！
小窍门
1、不同品牌调料，味道会不同。糖醋酱油可以先在碗里参考比例调好，尝尝适不适合自家味，米醋别选择度数太高的（比如9度米醋太酸了），我用的是普通米醋！2、不需要放很多水，垫个白菜叶防止粘锅。3、小鲫鱼，小杂鱼都可制作。
啤酒焖酥鱼
主料
草鱼一条；青红椒4个；生姜3g；大蒜4g；盐适量；啤酒一瓶；老抽四分之一勺；生抽半勺；料酒一勺；生粉5g；青花椒3g；
啤酒焖酥鱼的做法步骤
1：今天用的是草鱼，其实你们可以再买鱼的时候叫卖鱼的先给你们劈成三块，你们回来就好处理一些，我是因为今天去买菜的时候人太多，就自个儿回来解决了买回来之后清洗干净血水
2：先在鱼的头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉
3：顺着那个骨头，像这样，很容易就分离开了，另外一面也是这样处理
4：鱼块片好啦，上面的黑膜也要去掉哦
5：洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块
6：鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿
7：将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒
8：用手抓匀
9：再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
10：青红椒切块
11：大蒜生姜切块，不要切的太小
12：.热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底
13：炸至成这样就可以出锅了
14：锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行
15：放入一勺豆瓣酱继续炒出红油
16：倒入一瓶啤酒
17：煮沸后倒入炸好的酥鱼块，
18：加入半勺生抽
19：少许盐，不要太多，，生抽老抽豆瓣酱都很咸了
20：四分之一勺老抽上色
21：最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅
22：.超级下饭，我相信看着这碗鱼肉你就感觉能吃好多碗饭
23：看看口水哗啦啦
24：这一款酥鱼，啤酒的醇香味，浸透在整条鱼里面，好吃到鱼骨都想要吃了它，哈哈
小窍门
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酥焖鲫鱼
主料
鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；
酥焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2：腌好的鱼拍上干淀粉。
3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6：将鱼放在锅中，
7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
焖湫鱼
主料
湫鱼适量；藠头适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；辣椒粉适量；酱油适量；
焖湫鱼的做法步骤
1：藠头
2：切碎
3：泥湫
4：先用粘液
5：待用
6：将锅刷干净烧油倒进泥湫
7：放盐
8：炒匀
9：炒香
10：撒上辣椒粉，淋上酱油炒匀
11：吃更辣的多放点辣椒粉
12：移锅边放进藠头
13：在藠头放盐入味
14：再炒匀，放点清水焖二分钟
15：炒匀
16：出锅
