干煸豆干
主料
豆干适量；
辅料
洋葱适量；
调料
食用油适量
盐适量
郫县豆瓣适量
白糖适量
醋适量
干煸豆干的做法步骤
1：豆干。
2：豆干切丝。
3：锅中热油放入豆干煸炒微黄。
4：放入洋葱、调味料翻炒均匀出锅。
5：香辣豆干。
干煸兔
主料
兔肉半只；
辅料
二荆条大葱；红辣椒适量；
调料
油适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
淀粉适量
白糖适量
干煸兔的做法步骤
1：兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。
2：准备好大葱、姜片、花椒、八角。
3：二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。
4：第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。
5：热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。
6：加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。
7：加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。
8：加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。
干煸鸡
主料
鸡腿3个；
辅料
青椒适量；干辣椒适量；
配料
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
葱节适量
料酒适量
干煸鸡的做法步骤
1：鸡腿3个
2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
3：油锅先放花椒炒出香味
4：再放入鸡块炒至水干油出
5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味
6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！
7：装盘！
干煸鸭肉
主料
鸭肉700克；
辅料
姜4片；蒜2瓣；干辣椒30克；葱2棵；盐2克；鸡精2克；生抽2勺；料酒1勺；辣椒油1勺；
干煸鸭肉的做法步骤
1：鸭肉清洗干净，斩成块
2：冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸
3：焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份
4：姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段
5：锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟
6：炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油
7：锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
8：加入鸭肉翻炒几下
9：调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀
10：成品图。
小窍门
1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。
青椒煸烤鸭
主料
烤鸭500g；
辅料
青椒3个；
调料
盐适量
青椒煸烤鸭的做法步骤
1：烤鸭切成小块。
2：青椒切成丝。
3：油热以后先煸炒青椒丝出鲜辣味。
4：青椒丝放到一边，用油干煸烤鸭。
5：油脂煸炒出来以后，再混炒一下，适量盐入味即可。
6：出锅。
干煸鸡
主料
小公鸡半只；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
干煸鸡的做法步骤
1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。
2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。
3：葱姜蒜炒香下鸡块。
4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。
5：生抽适量。
6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。
7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。
8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。
小窍门
不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。
干煸鸡
主料
白条鸡适量；
辅料
生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；
干煸鸡的做法步骤
1：主要原料。
2：白条鸡洗净剁成块。
3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。
4：腌好的鸡块放入热油煸炒。
5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。
6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。
7：倒出多余油脂，放入所有调料。
8：煸炒均匀即可。
9：干煸鸡。
干煸花菜
主料
花菜500克；
辅料
干辣椒十个；干花椒二十粒左右；
配料
生抽少许
花生油适量
盐适量
生姜一块
大蒜瓣三瓣
干煸花菜的做法步骤
1：准备好原材料，辣椒就用了刚煮过水煮鱼里捞起来的辣椒，花菜洗净，切成小块
2：姜蒜切成片
3：锅里放入适量油，烧到五成热，爆香姜蒜
4：放入花椒辣椒，炒出香味
5：倒入花菜，煸炒至熟
6：加入盐、生抽，翻炒均匀
7：出锅了
小窍门
一：花菜一定要仔细冲洗，切成小块后再洗一遍；二：花菜慢慢煸炒至熟。
干煸鸡
主料
散养小鸡适量；
辅料
植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；
干煸鸡的做法步骤
1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。
5：蒜瓣去皮后用刀压碎。
6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
7：新鲜红尖椒洗净后切小段。
8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
11：倒入鸡肉块，小火煸炒。
12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
13：关火，盖锅盖焖上10分钟。
14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
干煸鸭肠
主料
鸭肠适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；
干煸鸭肠的做法步骤
1：成品出锅
2：备好材料
3：锅里油微热就要把鸭肠倒入，慢慢煸炒至变色。
4：把煸好的鸭肠拨到一边，倒入葱，姜，蒜煸出香味。
5：然后倒入辣椒慢慢煸出红油
6：然后和鸭肠炒匀，加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀即可。
小窍门
煸鸭肠要多倒点油，鸭肠要煸变色，这样口感筋斗，有嚼劲
