清香马兰头
主料
马兰头一斤，鲜嫩；
辅料
姜末适量；蒜末适量；
配料
六月鲜酱油一小勺
味精两小勺，没错！(推荐味精，不窜味，科学家已经证明味精和鸡精都差不多都是谷氨酸钠)
精海盐一小勺
南阳小磨香油一小勺
清香马兰头的做法步骤
1：清水洗净买来的马兰头，去除杂草黄叶，根等以及你自己看不顺眼的地方。
2：锅里烧滚开水，放入马兰头翻炒，两分钟出锅，时间要控制好，太短，没熟，太长，烂了，会淖菜的都懂的，捞出，凉开水洗净。带切
3：用刀切细碎，不怕碎，切好放入不锈钢盆中，放入盐，味精，六月鲜酱油，姜末，蒜末，小磨香油，，大功告成了！开吃吧。提示:切碎后的马兰头可以做成方形，五角星，等各种你喜欢的图案，我是吃货只求口味，不看外观，原谅我没艺术细胞吧，不过我可是有很多的味蕾细胞的，现在才发现都是舌头的福分
蒜泥马兰头
主料
马兰头适量；蒜头适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；
蒜泥马兰头的做法步骤
1：马兰头择洗干净，开水焯一下，捞起过一遍凉水，沥干备用。
2：准备蒜末。
3：热锅冷油爆香蒜末，放入马兰头稍微翻炒几下加入适量盐和鸡精调味即可。
4：很清爽的小菜。
马兰头青团
面团
糯米粉400g
澄粉100g
马兰头200g
开水350g
玉米油30g
碱粉1g
馅料
马兰头250g处理好后约150g
香干两片约180g
春笋1根处理后约150g
白芝麻1把
玉米油30g
调料
盐1匙
生抽1勺
鸡精1匙
白砂糖10g
马兰头青团的做法步骤
1：锅里放水，加一小勺盐，烧开。
2：剥好的笋丢锅里，焯水。
3：焯好水的春笋切成细细的丁。
4：买的笋有450g，处理过后就只剩下150g了，切好的笋放盆中。
5：香干片成五片。
6：切成细丝。
7：切成细丁。
8：放入盆中。
9：下面处理馅用的马兰头，另外起一个过，加一小勺盐，马兰头焯水。
10：焯好水的马兰头过冷水。
11：马兰头挤干水分。
12：马兰头切碎。
13：切碎的马兰头，包到纱布中，再次挤干水分。
14：马兰头倒到盆中，搅拌均匀，再加盐，鸡精，生抽，白砂糖调味。
15：加白芝麻搅拌均匀。
16：加油，搅拌均匀待用。
17：下面处理面团用的马兰头，马兰头另外烧一锅水，加一勺盐，焯第一遍。
18：第一遍焯好，捞起，沥干水，然后另起一锅水，这次的水放少一些，然后把马兰头放进去，加1g的碱粉，煮个3分钟。
19：350g水加马兰头，放搅拌机中，打成汁。
20：打的汁也是非常翠绿的。
21：糯米粉跟澄粉混合。
22：倒入马兰头汁，一边倒，一边搅拌，一开始不要倒完，先看看自己的面团吸水性。
23：搅拌成絮状，然后再和面。
24：揉好的面团。
25：加玉米油继续揉。
26：吸收完玉米油的面团，盖保鲜膜待用。
27：取50g面团，捏成窝状。
28：加一大勺馅，压实。
29：收口，搓圆，放到蒸笼中。
30：我放了7个，其实可以放挤一些，8个也可以，大火蒸15分钟。
31：蒸好后，刷一层薄油。
32：凉到还有些余温，用保鲜膜包起来，放冰箱保存，吃的时候热一下就可以了。
小窍门
马兰头切一定要再挤一次水份，这样会比较干。
脆口马兰头
主料
马兰头100g；香干200g；春笋100g；
辅料
食用油适量；食盐少许；味精少许；老酒1匙；
脆口马兰头的做法步骤
1：马兰头清洗干净，择去老枝。春笋切丁，五香豆干也切丁备用。
2：锅中水开，放少许盐和食用油，下马兰头烫软即捞出，大约30秒。
3：过下凉水。
4：捞出，攥干水份。
5：切细末。
6：锅中放多些油，油热下笋丁炒出香味。
7：下马兰头翻炒。
8：倒入豆干丁翻炒至熟。
9：调入适量的盐和味精。
10：沿锅边呛入1匙老酒。
11：带着特殊香味的马兰头炒好了，春笋丁让整道菜脆脆的，口感很好哦。
小窍门
炒这道菜，油一定要多放些，最好是猪油，这样才够香。氽烫马兰花的时间一定要短，叶子一软就捞出过凉水，这样口感才好哦！
百叶马兰头
主料
马兰头500g；百叶100g；
辅料
油半锅铲；生抽10g；盐3g；糖1g；芝麻油适量；
百叶马兰头的做法步骤
1：百叶用开水烫一下，取出沥干水分后切丁。
2：马兰头洗干净。锅里加水煮开后，倒一勺油，放入马兰头，烫软后马上捞出。
3：挤干水分后，切成菜碎，不需要太细碎。
4：起油锅，倒入半锅铲油。
5：小火，放入马兰头和百叶翻炒，加入生抽，盐，糖，拌匀后关火。加入适量芝麻油拌匀即可。
小窍门
1.烫马兰头时，锅里加一勺油，可以防止马兰头变黄。2.入锅翻炒加料拌匀速度要快。
马兰头青团
主料
艾草粉7g；澄面15g；粘米粉15g；水磨糯米糕150g；
辅料
鸡粉1小勺；砂糖1小勺；松仁15g；生抽2勺；盐少许；马兰头400g；香油1勺；香干60g；色拉油适量；
马兰头青团的做法步骤
1：马兰头清洗干净后放人锅中焯水
2：绰水后的马兰头挤干水份切成颗粒
3：香干切成小粒
4：把马兰头香干一起放人大碗中
5：加入盐、生抽、砂糖、香油、鸡粉拌匀
6：我还加了点烤熟的松仁一起拌匀
7：取一大盆加入糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉
8：加入适量温水和成粉团
9：取下一个小团，大概40克左右，粉团搓圆后用大拇指抠一个孔，然后转动粉团
10：中间放入适量马兰头香干馅
11：用虎口慢慢收口，放入刷上油的粽叶上
12：上笼大火蒸15分钟，蒸好后再刷上一层熟油
13：马兰头青团完成
小窍门
粉团冷了会变硬，比较难包，可以蘸点水，多捏捏变软了再包我一共包了8个，马兰头馅最后有剩下的
清炒马兰头
主料
马兰头400克；
辅料
芥花油1大勺；食盐1小勺；鸡精少许；
清炒马兰头的做法步骤
1：新鲜的马兰头摘去梗头，洗净备用
2：锅热后，倒入芥花油
3：放入马兰头，开大火
4：翻炒变色后，加1小勺食盐
5：待完全变软出水后，撒少许鸡精
6：炒匀后关火
小窍门
1、野生马兰头如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议尽量不要食用2、食用前最好用清水浸泡会再洗净3、马兰头属野菜、草菜，炒制时需多点油更好吃4、马兰头味清香，略苦涩，可以根据自己喜欢炒制时添加些白糖
马兰头炒蛋
主料
马兰头适量；土鸡蛋2个；
辅料
盐适量；猪油1匙；
马兰头炒蛋的做法步骤
1：一小把马兰头洗浄。
2：锅中清水煮开，放少许盐和几滴食用油，下马兰头煮几十秒，变软就可以啦！
3：捞出马兰头浸入冷水中。
4：捞出马兰头，挤干水份，切碎，再准备2个土鸡蛋。
5：鸡蛋打散，加入马兰头末，调少许盐调味。
6：锅中放匙猪油，炒野菜一定要用猪油才香哦！
7：倒入蛋液，炒至凝固定型。
8：用锅铲边炒边切成小块即可。
小窍门
炒野菜一定要用猪油炒，这样更香滑。
清炒马兰头
主料
马兰头100g；
辅料
大蒜2颗；
调料
盐适量
清炒马兰头的做法步骤
1：马兰头清洗干净。
2：锅中烧热水，水开下马兰头焯一下。
3：捞出冲凉水。
4：锅中烧油，爆香蒜粒。
5：下马兰头翻炒。
6：不需要特别多调料，撒点盐即可。
炒马兰头
主料
马兰头适量；
辅料
大蒜适量；干辣椒适量；
调料
黄酒适量
盐适量
炒马兰头的做法步骤
1：马兰头清洗干净。
2：水开放一点点小苏打，放马兰头焯水。
3：焯水的马兰头放在冷水中多冲洗几次。
4：起锅热油。
5：倒入马兰头蒜还有干辣椒，一起放进去翻炒。
6：放适量黄酒和盐，翻炒出锅。
7：出锅。
