烙春饼及配菜
春饼食材
面粉300g
热水180ml
色拉油10ml
盐1g
配菜食材
鸡蛋3个
胡萝卜1根
黄瓜1根
土豆1个
瘦肉150g
韭菜100g
绿豆芽100g
姜5g
干辣椒3个
盐3g
花生油30ml
生抽10ml
料酒10ml
烙春饼及配菜的做法步骤
1：首先我们要准备好制作【春饼】需要用到的所有食材：和春饼面需要用到的面粉，制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。
2：先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。接下来我们来处理食材：先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝；再把韭菜摘好后放入水中清洗干净，控干水分后切段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用；瘦肉洗净后切成肉丝，放入碗中，调入料酒10ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用；鸡蛋打入碗中，加入盐1g
3：把饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组，先用手把面剂子按扁，然后用油刷刷上一层油，再将两个面剂子叠加到一起。
4：用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼，不用擀得太薄，容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。
5：把平底锅置于灶上，中小火热锅后，把擀好的春饼胚子下入锅中，烙至春饼中间鼓起，底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二，因为之前刷过油，很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。
6：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。
7：待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。
8：待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。
9：炒至土豆丝变软，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
10：中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油温六成热时候，下入姜末和干辣椒，小火爆香后倒入肉丝迅速划散。
11：翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽，大火快炒。
12：倒入切好的韭菜段翻炒，然后撒入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
小窍门
1、春饼做法比较简单，除了烙春饼还可以制作蒸春饼。春饼配菜可以随心搭配，丰俭由人。不仅立春这天可以吃，平时也可以吃。2、除了今天这些配菜之外，还可以搭配紫甘蓝丝、心里美丝、酱牛肉、酱肘花、炒合菜或者京酱肉丝等等。
烙春饼
主料
面粉250克；
辅料
温水135克；
烙春饼的做法步骤
1：原料很简单，普通面粉就可以。
2：将温水分次倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手慢慢和成软的面团。
3：面团和好后，好盖上保鲜膜醒15分钟。
4：醒好的面团揉均匀，分成25克一个的小面团，揉圆按扁。
5：用擀面杖擀成薄薄的圆面处。
6：平底锅小火，将饼放入锅中。
7：底部成熟后翻面继续烙，饼很薄很快就可以成熟。
8：薄薄的春饼烙好啦，口感筋道。
小窍门
用温水和面，饼会软一些。因为是烙的，损失了一些水分，饼还是筋道的，喜欢吃筋道的，可以这样操作。
烙饼
主料
面适量；
辅料
葱适量；青椒适量；胡萝卜丁适量；孜然适量；盐适量；
烙饼的做法步骤
1：取适量面粉，和成面团
2：成面团后，将面团揉成1到2.5厘米粗得圆条然后用到切成一段一段得小块，用擀面仗来擀切好的面团，
3：将面团擀成薄薄得一片，有手掌那么大就行，依次进行
4：面团擀好后，锅用大火烧热，然后调成中小火，锅里不用放油，等锅热了，把面皮放进去，面皮出现起泡，在反过来进行煎，都起泡了，就可以出锅了，不用太熟，依次进行
5：把烙好的饼进行切丝，
6：然后准备少许葱，青椒，胡萝卜丁，孜然盐，和提味得佐料，根据自己的口味葱去掉绿色得叶，留白色的，取五厘米左右得葱，切成葱沫，青椒切丁
7：还继续用刚才烙饼得热锅，中小火，放入一点点有，抄一下葱沫，放入胡萝卜丁小抄一会，把切好的烙饼丝倒入锅里，进行翻抄两分钟左右，加入所有佐料翻炒，最后再把青椒倒入翻炒，关火，最后再放入孜然，出锅，（根据个人口味来调配）
小窍门
有点硬，西红柿也可以不放，我是为了好看，才放的，不足之处多多意见（只有坚持，成功才会接受一直努力的你）
烙春饼
主料
面粉300g；
辅料
食用油少许；
烙春饼的做法步骤
1：面粉中慢慢倒入烫水，用筷子不停搅拌成絮状。
2：来回揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
3：面垫上撒上少量面粉，取出面团揉成长条。
4：切成大小均匀的剂子，用手按扁。
5：擀成稍厚一点的饼皮。
6：一个饼皮刷上少许食用油，另一个饼皮盖上去。
7：叠好的两个饼皮擀成薄薄的面饼。
8：锅内不放油烧热，放入面饼小火烙至有小泡，翻面烙至饼中间有大泡鼓起时取出，大概1、2分钟。
9：烙好以后趁热沿边揭开，放入容器中盖上盖子，防止变硬。
10：卷上自己喜欢的配菜。
小窍门
1、用开水和面。2、两个饼之间轻轻刷上少许油就行。3、烙饼时一定用小火，不要烙糊。因为用开水和面，不用烙太长时间，大概1.5分钟即可。
烙三鲜春饼
主料
面粉适量；菠菜适量；胡萝卜一根；鸡蛋两个；粉条适量；
辅料
虾皮适量；
调料
盐适量
蚝油适量
植物油适量
烙三鲜春饼的做法步骤
1：面粉一半热水调成棉絮状，一半冷水调成棉絮状。
2：揉成光滑的面团。
3：揪成均等的剂子，抹上植物油。
4：摞在一起。
5：擀平。
6：放入盘中。上蒸锅蒸十分钟。
7：菠菜洗净用焯水，过冷水攥干，切碎。
8：粉条煮熟，切碎。
9：鸡蛋用油煎熟铲碎。
10：胡萝卜切碎放入锅中炒至断生。
11：把菠菜，胡萝卜，鸡蛋，粉条放入盆中，加入虾皮，蚝油，盐。
12：搅拌均匀。
13：蒸好的饼皮一张张掀开。
14：放入馅，叠起来，用蛋液粘上。
15：叠成长方形。
16：做好放入平底锅。
17：两面煎至金黄。
18：成品图。
烙饼
主料
面粉适量；
辅料
黑芝麻适量；鸡蛋适量；
烙饼的做法步骤
1：面粉量根据烙饼多少定，一多半烫面
2：烫面不易过稀
3：剩余面粉打一个鸡蛋用凉水和成
4：将面揉匀饧5分钟
5：碗内少许面粉倒热油搅匀，油酥做成
6：将饧好的面做成剂子
7：杆开将油酥涂抹均匀
8：同上，四面折叠
9：放适量芝麻
10：杆成牛舌饼状
11：锅内无需放油，但可用油刷在锅内刷一些油色泽会更好
12：翻面，饼的薄厚决定时间长短，饼内充气鼓起是油酥起关键作用
13：出锅，从中切开
14：大功告成
15：夹菜夹肉随意
16：怎么吃都好
烙饼
主料
面粉500克；大豆油适量；葱花末适量；
辅料
盐适量；花椒面适量；芝麻面适量；鸡精适量；十三香适量；
烙饼的做法步骤
1：面粉还有葱花末加所有的调料都放进去搅拌起来。
2：一碗温开水，和面团的时候要用。
3：和好的软面团，醒一会儿，大概10来分钟。
4：打开醒好的面团加点大豆油，然后用手使劲揉面，让油完全浸入面团里面，多放点油，好吃，大概再醒五分钟就可以了。
5：然后把面团用手在面板点上轻轻的压平，压的抱抱的，记得提前面板上要抹油噢，要不然很容易粘的，压平再抹点油。
6：如图这样卷起来。
7：然后再这样顺时针往里面卷起来。
8：然后用手轻轻的压平，薄薄的抹点油，最好是薄点，这样出来很好吃。
9：然后电饼铛合电，倒上少许大豆油加热五分钟左右，把薄薄的面饼放进去，盖住，上下火烘焙，大概三四分钟就可以翻一下身，看到上下两面都发黄就可以了。
10：看看这个就是做好的烙饼，松松软软，油香扑鼻，好吃噢，试试吧。
小窍门
和面团的时候记得要温开水噢，记得要软面团。
蒸春饼&烙春饼
主料
高筋面粉300克；
辅料
凉水180克；植物油适量；
春饼的做法步骤
1：面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。
2：面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。
3：再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。
4：饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。
5：把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6：把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。
7：取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。
8：每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。
9：将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。
10：时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。
11：在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。
12：趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。
13：卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。
小窍门
1.有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；2.用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；3.饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；4.蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。
烙饼
主料
面粉适量；
辅料
安琪适量；碱面适量；盐适量；葱适量；花椒面适量；油适量；辣椒面适量；
烙饼的做法步骤
1：用碱面，温水，安琪和面。和好放二三个小时
2：剁小部分面，够一个饼的面，揉好，擀开。撒上盐，花椒面，辣椒面，葱碎，合起来，揉好，擀成饼状
3：电饼档少量油，加热会，把饼放上。
4：待一面发黄，把饼翻个面烙
5：两面分别烙几分钟，就可以出锅了，饼口味淡话，可以撒点南德调料在饼上。
立春烙春饼
主料
面粉300g；
辅料
热水180ml；食用油10ml；
立春烙春饼的做法步骤
1：首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。
2：将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。
3：取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。
4：用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，我们不是开餐厅，自己在家吃，不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。
5：春饼擀好之后就可以准备平底锅了，中火热锅至掌心有灼热感，放入适量食用油加热，油微温时放入擀圆的春饼，春饼下锅之后调小火，由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，平底锅加热后会出现春饼中间鼓起的状态，不要用手去触碰以免烫伤，看到春饼鼓起来，底部微微发黄有糊花就可以翻面了，热胀冷缩帮助春饼自动分层。
6：由于春饼比较薄，一张饼大概2分钟就可以烙熟了。春饼烙好之后趁热撕开，这样烙出来的春饼麦香浓郁，柔韧软嫩。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。
7：将春饼对折再对折成三角形摆入准备好的盘中，取一张薄薄的春饼，像卷烤鸭一样放上自己喜欢的菜开吃吧。怎么样？烙春饼够简单吧？聪明如你，一看就会，有空也在家试试吧！自己做的更美味哦！
小窍门
1.烙春饼算得上厨房的极简版菜式了，所以没什么太多的窍门，和面的时候可以用白面粉，也可以根据自己喜好加入适量杂粮面，口感更香浓，营养也更丰富一点。2.和面的时候水量一定要自己掌握好，因为面粉的吸水性不一样，所以没有固定的水量，一边搅拌一边倒入热水，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了，不要一次性把水都倒进面粉里。3.面剂子刷油的时候一定要刷均匀，否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。4.因为春饼比较薄，烙饼时一定要用小火，不熟练的话，可以烙的时候将春饼多翻几次面，不容易烤糊烤焦。5.烙好的饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。6.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。
