虾肉荠菜灌汤饺
主料
水饺粉400g；清水200g；盐少许；
辅料
猪五花肉300g；虾仁200g；鲜味酱油50g；姜末1大勺；清水100g；香葱100g；荠菜200g；香油2大勺；
配料
盐适量
白糖适量
花椒粉适量
五香粉适量
鸡粉适量
虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤
1：猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2：虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
3：将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
4：加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
5：少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
6：一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
7：荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
8：香葱洗净，控干水分，细细切碎；
9：将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10：肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
11：待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
12：调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
13：将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
14：下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
15：包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16：三点水法将饺子煮熟，即可。
牛肉灌汤饺子
主料
中筋面粉400g；盐1g；牛奶100g；纯净水120g；牛肉500g；猪肉200g；洋葱1个；高汤冻半碗；
辅料
盐适量；低盐酱油2勺；花生油1大勺；
牛肉灌汤饺子的做法步骤
1：首先来制作面团，面团材料全部放入厨师机桶内。
2：启动厨师机，十来分钟打成光滑的面团。
3：放入发酵盒醒面。
4：接下来制作牛肉馅，牛肉洗净浸泡出血水，去掉筋膜，切成小块。
5：把厨师机安装上绞肉机。
6：把肉打成泥。
7：洋葱也一并打碎，捏干水分。
8：把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。
9：再加入2勺低盐酱油，搅拌均匀。
10：接着加入高汤冻、花生油、盐。
11：搅打上劲，我们的牛肉馅就做好了。
12：倒入大碗内，密封后放入冰箱冷藏半小时。
13：把醒好的面团搓成长条，掐成小剂子。
14：撒上面粉，轻轻滚一下，压扁，擀成饺子皮。
15：填上适量的馅。
16：对折一挤，饺子就包好了。
17：准备一锅清水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，下入饺子，煮两开捞出即可。
小窍门
1.面团和好后一定要松弛，面皮才会更柔软，面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。2.煮两开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。
灌汤蒸饺
主料
猪肉馅适量；面粉适量；肉皮冻适量；葱适量；姜适量；
辅料
蚝油适量；酱油适量；糖适量；生粉适量；料酒适量；味精适量；胡椒粉适量；
灌汤蒸饺的做法步骤
1：面粉加热水烫成面团.
2：葱姜加水浸泡.
3：肉馅加蚝油,酱油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,葱姜水,肉皮冻搅拌好
4：搅拌好的肉馅,面团备用.
5：面团搓条,切剂子擀皮.
6：包馅制成月牙形饺子.
7：全部做好待用.
8：蒸锅屉放油纸,水开上汽蒸8分钟即好.
9：装盘配上姜醋汁.
灌汤羊肉蒸饺
主料
羊肉220克；胡萝卜一根；大葱适量；生姜适量；香菜适量；花椒一小撮；
辅料
盐适量；生抽少许；蚝油少许；胡椒粉少许；花生油适量；
灌汤羊肉蒸饺的做法步骤
1：2/3开水和1/3冷水和面。
2：羊腿肉加生姜剁成肉糜，一定要剁碎接下来才好打水进去。
3：胡萝卜，大葱，香菜切碎，花椒加开水泡着。
4：将羊肉放到深碗中，分次打入花椒水，要顺一个方向搅拌。
5：将胡萝卜，大葱和香菜放入深碗中，加入盐和糖。
6：加入生抽和蚝油。
7：加入花生油。
8：最后加少许胡椒粉。
9：这是搅拌好的馅，水润有光泽，一点都不干。馅调好能闻到香味。
10：和好的面分割，下剂，按扁，擀成圆形。
11：放入馅料。
12：对折，中间捏紧，两边向中间捏褶。
13：捏好的样子。
14：垫上玉米叶子，放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。
15：味道鲜美，几乎没有羊膻味，一口下去满满的汤汁。
羊肉灌汤饺子
主料
羊腿肉500g；花椒水100到150ml；香油2大勺；生抽2大勺；
辅料
大葱2棵；生姜1小块儿；色拉油1小勺；盐适量；鸡精少许；
配料
面粉400g
清水200g
盐少许
羊肉灌汤饺子的做法步骤
1：花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2：提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
3：羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4：加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5：少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6：直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7：大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8：生姜切细末；
9：将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10：加入适量盐、鸡精；
11：仍顺原来的方向，用力拌匀；
12：拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13：按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
14：按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
小窍门
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
饺子皮灌汤包
主料
猪肉末250g；饺子皮400g；胡萝卜1个；香菇100g；韭菜50g；
辅料
白糖1汤勺；酱油2汤勺；盐适量；花生油1汤勺；姜片5片；姜水30g；香菇水60g；
饺子皮灌汤包的做法步骤
1：胡萝卜切粒，韭菜切末，香菇切粒。
2：原先做好的猪皮冻。
3：猪皮冻剩下的猪皮，切粒备用。
4：白色的是泡姜水，去姜片，备用。旁边的是香菇水，香菇洗干净，用干净的水泡剩下的。
5：剁好的猪肉末和蒜泥以及切好的猪皮冻。
6：加入盐，酱油，白糖，花生油均匀搅拌。
7：在步骤6加入香菇水和姜水搅拌，慢慢加入，不停搅拌，直到上劲，看起来有点稀。
8：热锅下油，先炒香菇。
9：然后放入胡萝卜和韭菜稍微炒几下，最后加入盐和酱油炒均匀。
10：把步骤7，步骤8，步骤9均匀搅拌，肉馅就做好了。
11：买回来的饺子皮再用擀面杖擀薄些，包起来的包子皮薄又好吃。
12：买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较好包些。
13：饺子皮放入肉馅，折18到24个花边，包子就包好了。
14：上大火蒸5分钟，转为中火蒸5分钟，熄火10分钟后开锅，在盘中加入陈醋，即可开吃。
小窍门
1灌汤包包的时候可以加多些猪皮冻，这样包出来的包子就会有很多的汁。2买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较容易包。3加入姜水去腥味，香菇水增加香味，白糖增鲜。
灌汤蒸饺
主料
猪肉150克；虾仁200克；饺子皮300克；包菜适量；猪皮冻100克；
辅料
料酒适量；生抽适量；白胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；
灌汤蒸饺的做法步骤
1：猪肉和虾仁分别剁碎，按自己口味调入调味料搅打成团先后加入包菜碎和皮冻碎搅拌均匀（已经开始包了才想到上传拍照）
2：包饺子开始！准备点清水，因为饺子皮有点干，边缘蘸点水容易捏合
3：锅里放水，蒸屉上垫入打湿的蒸笼布，将做好的饺子放入，开火烧至水开后再烧8分钟左右就可以了
4：蒸好了！
5：出锅
6：有点汁水！
7：剩下的放冰箱冷冻下次还可以再吃一顿（包饺子的技术请无视哈）
驴肉灌汤饺子
主料
驴肉500g；白菜300g；面粉500g；清水适量；
辅料
葱15g；姜10g；五香水350ml；花生油35ml；蚝油5ml；
驴肉灌汤饺子的做法步骤
1：驴肉剁成肉馅。
2：葱姜洗净切末。
3：葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）
4：白菜洗净剁碎。
5：攥一下水分加入肉馅拌匀。
6：面粉加清水揉成面团。
7：盖上湿笼布醒15分钟。
8：再揉至三光。
9：揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
10：包成饺子。
11：入锅中煮熟即可。
12：成品图。
小窍门
往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。
葱香灌汤南瓜饺
主料
花瓶南瓜1000g；猪肉500g；葱200g；红辣椒一只；咸笋干适量；
辅料
盐适量；生抽一勺；鸡精适量；圆饺皮适量；
葱香灌汤南瓜饺的做法步骤
1：1.南瓜洗净去皮，刨成丝，用盐稍微腌一下，备用。2.肉剁成馅，拌入生抽，鸡精，盐。3.葱蒜切碎备用4.红辣椒切成小丁，备用。5.咸笋干泡发后，切成小丁6.把腌好的南瓜捏去一部分水，然后和2345搅拌均匀。
2：包饺子。
3：水烧开后上蒸笼蒸十到十二分钟。
小窍门
南瓜一定要多，这样才会灌汤。不要放太多佐料，那样会盖了南瓜清甜的独特味道。
小肠灌莲子汤
主料
小肠2根；莲子适量；瘦猪肉适量；
辅料
枸杞适量；面粉适量；花生油2匙；生姜3-4片；
调料
食盐适量
鸡精适量
料酒1匙
小肠灌莲子汤的做法步骤
1：小肠加面粉和花生油，两面抓洗干净备用。
2：通芯莲子浸泡半小时备用。
3：水中加生姜料酒煮开，下小肠抄水
4：抄过水的小肠放清水中漂洗干净备用
5：将小肠切成小段，把浸泡过的莲子塞入小肠中，我这一段小肠中塞了3粒莲子，也可以切的再短些，一段小肠塞2粒，这样灌好就像一粒粒花生了。可以一次多做些，分袋放冰箱冷冻保存，随吃随取，很方便。
6：准备些瘦猪肉抄水备用。
7：在砂锅中放入灌好莲子的小肠和瘦猪肉，加适量清水大火煮开，转小火约煲40分钟
8：起锅前加盐和鸡精调味，撒入红枸杞即可上桌了。
9：特别适合夏天的一款汤，莲子粉糯，小肠有嚼劲，汤头鲜美。
小窍门
煲的时间视各人口感要求，小肠能嚼动就可以了。
