小炒鸡
主料
鸡腿4个；
辅料
大葱1段；姜1块；花椒1匙；鸡蛋1个；淀粉2勺；植物油1勺；蒜2颗；辣椒1根；洋葱1/3个；芹菜1棵；
调料
盐1.5匙
鸡精1匙
料酒1勺
生抽2勺
蚝油1勺
郫县豆瓣酱1勺
白糖1匙
小炒鸡的做法步骤
1：鸡腿去骨切块。
2：加入葱姜片，花椒，1匙盐、鸡精，1勺料酒、生抽和蚝油。
3：打入鸡蛋，加入淀粉抓匀。
4：放入空气炸锅，200℃15分钟。
5：锅中加入植物油，放入葱姜蒜和辣椒段炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱和芹菜炒至洋葱变软。
6：放入鸡块，加入0.5匙盐，1匙白糖和1勺生抽翻炒均匀即可。
仔姜炒鸡腿
主料
鸡腿1支；盐1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；蒜苗2根；小米辣2根；
辅料
仔姜150克；料酒2茶匙；豆粉1茶匙；尖椒4根；泡红海椒1颗；
仔姜炒鸡腿的做法步骤
1：仔姜，切片；
2：用盐腌10分钟。
3：鸡腿去皮、骨切条，放料酒、胡椒粉、盐、豆粉拌匀；姜片挤去盐水；蒜苗切马耳段，尖椒切玻，小米辣切颗。
4：肉条在热油小火中划变色捞出，大火下姜片、蒜苗段、尖椒、小米辣和泡红海椒翻炒；
5：倒入肉条，放盐、鸡精，淋料酒翻匀即可出锅。
小鸡仔豆包
主料
南瓜30g；面粉500g；豆沙85g；
辅料
酵母2g；泡打粉1g；白糖10g；玉米油5ml；红曲粉2g；可可粉2g；
小鸡仔豆包的做法步骤
1：南瓜去皮去瓤，切成薄片放入碗中。
2：盖一层保鲜膜，放入微波炉中高火叮软。（也可以直接放入蒸锅中蒸熟。）
3：面粉放入面包桶中，加入南瓜泥、酵母、泡打粉、白糖和玉米油，根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。（熟了的南瓜一定要完全放凉，再进行和面。）
4：红豆沙分成15g一份。
5：一共7个。
6：和一小部分原色面团，一分为二，分别加入可可粉、红曲粉。
7：揉成可可面团和粉红色的面团。
8：将所有的南瓜面团排气揉圆。
9：南瓜面团分成50g一份的面团，一共8份。（留出来一小部分的南瓜面团用来做小鸡的两个翅膀。）
10：盖一层保鲜膜防止面团表面变干。
11：南瓜面团包入豆沙馅，收口捏紧。
12：用刮刀整理成三角形的形状。
13：做好所有的。
14：粉红色面团揉出7个小橄榄的形状，做小鸡仔的鸡冠；再揪出两个各1g的小面团，揉圆后压扁，用剪子剪出来小鸡爪的形状；再用一丢丢的小面团，捏一个小鸡嘴的样子。
15：南瓜面团揪出各1g的小面团，用压刀压出来小翅膀的痕迹；用可可面团揪出一小丢丢面团，揉圆当做小鸡仔的眼睛。
16：最后用剩下的面团擀成0.1cm左右的面片，用刀切除菱形的形状，当做福字的底托。
17：包了馅儿的大面团表面喷一层清水，将小鸡冠、小翅膀、福字底托、小鸡嘴、眼睛、小鸡爪都粘在上面。
18：蒸锅中放水，加热到温热的状态，关火放入小鸡们进行发酵。发酵至原来的1—1.5倍，大概半小时左右。开中火，蒸10分钟左右即可。
19：蒸好以后稍微放量，再揭开锅盖。
20：用巧克力在福字底托上，写“福”。
21：O(∩_∩)O哈哈~超可爱的小鸡仔就出锅啦~
小窍门
发酵的时间根据具体的室温来定，夏天天气热，如果你的动作不够迅速，在做小鸡仔的时候，面团就会慢慢发酵起来呢。2.豆沙馅的分量我这次放少了，大家可以适量增加。
煎小蚝仔
主料
生蚝适量；鸡蛋适量；
辅料
淀粉适量；
调料
盐适量
十三香适量
煎小蚝仔的做法步骤
1：鸡蛋加盐、十三香搅碎，加入淀粉水拌匀。
2：加洗净的生蚝拌匀。
3：热锅热油，倒入蛋液，小火盖锅盖焖煎一两分钟。
4：翻面，盖锅盖略煎另一面半分钟。我怕生蚝熟不透，关火后又盖着盖子焖了两分钟。
5：成品图。
鸡蛋仔
主料
鸡蛋仔粉100g；鸡蛋2个；奶粉10g；玉米油25g；绵白糖20g；
辅料
酵母适量；水适量；
鸡蛋仔的做法步骤
1：面粉，水，鸡蛋等主料搅拌均匀。
2：加入酵母，适量水，稠一点。
3：电铃铛预热，刷油，面糊倒入，中温加热五分钟即可。
小炒鸡
主料
鸡肉半只；
辅料
蒜适量；蒜苗适量；青椒适量；姜适量；红椒适量；
调料
酱油适量
豆瓣酱适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
盐适量
小炒鸡的做法步骤
1：鸡肉洗净剁小块放入锅里，加适量水，料酒，姜焯水一分钟捞起。
2：蒜白，蒜叶切小块。
3：青红椒切好。
4：锅里热油爆香蒜头，姜，倒入鸡肉翻炒均匀。
5：鸡肉炒出油后加入豆瓣酱，料酒老抽酱油盐糖翻炒均匀，再加入蒜白翻炒一下，倒入适量水焖5分钟。
6：焖好后加入青红椒翻炒。
7：出锅前加入蒜叶翻炒一下即可。
辣仔鸡
主料
鸡胸脯肉500g；
辅料
姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；
辣仔鸡的做法步骤
1：准备好鸡胸脯肉。
2：鸡胸脯肉切丁。
3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。
4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）
6：沥干油。
7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。
8：下入滑油的鸡丁拌均匀。
9：撒葱段，淋红油出锅。
小窍门
鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。
小炒仔鸡
主料
仔鸡1只；
辅料
大红椒2个；
配料
玉米油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜1头
辣椒油1勺
醋适量
生抽适量
老抽少许
糖少许
料酒适量
小炒仔鸡的做法步骤
1：仔鸡洗净控干水（我都会把鸡脖子上的皮和鸡屁股去掉，脖子和鸡屁股上淋巴较多）切块，葱姜蒜切丝，辣椒切块。
2：锅烧热，倒油，下仔鸡块煸炒。
3：仔鸡块炒至发黄。
4：喷入料酒（可以适量多放点，一会就不用加水了）
5：加入葱姜蒜、盐、香醋、生抽、糖
6：翻炒均匀后加少许老抽
7：略煮后，加入红椒块
8：炒匀后，盖锅盖1分钟即可出锅
鸡蛋仔
主料
低粉140g；玉米淀粉20g；泡打粉4g；鸡蛋2个，85g左右；水50g；牛奶70g；细砂糖80g；
辅料
玉米油60g；
鸡蛋仔的做法步骤
1：所有材料放一起混合均匀即可，（无颗粒）静置20分钟左右。
2：用的是这种模具。
3：热锅转小火，抹点油，每次放入适量面糊，不要着急盖上，让面糊布满每个圆孔，微微变干盖上可以防止面糊溢出，注意翻面不要烧焦了。
小窍门
面糊不要放太多会溢出。
炒仔鸡
主料
三黄鸡250克；五花肉50克；干辣椒适量；
辅料
香菇适量；大葱适量；
炒仔鸡的做法步骤
1：原料
2：焯水
3：焯完水的鸡块煸炒一下
4：成品
小窍门
1.一定选仔鸡。2.香菇和五花肉是绝配。3.三黄鸡一定焯水
