爆炒肚丝
主料
猪肚1/2个;香葱2棵;蒜头2瓣;生姜2片;小米椒1个;胡椒粉少许;
辅料
盐适量;鸡精少许;
爆炒肚丝的做法步骤
1:猪肚切丝备用。
2:香葱切段,蒜头切碎,生姜切丝,小米椒切圈备用。
3:锅中加入少许油大火烧热,放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。
4:倒入肚丝翻炒均匀,调入盐和鸡精。
5:淋入少许清水,翻炒至水分收干。
6:下入葱段撒少许胡椒粉,炒均即可关火。
7:装盘上桌就可以享用了。
8:成品图。
小窍门
附猪肚的清洗方法:猪肚买回来后翻面,冲洗一下,放入沸水中烫一下,取出放冷水里泡一下降温,用水果刀仔细的刮去粘层,再将2面都清洗干净,放盐水里浸泡30分钟左右,捞出沥干水分,放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽,转中火煮10分钟即可关火,晾凉后切成丝,再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。
爆炒牛肚
主料
牛肚适量;芹菜梗适量;红辣椒一个;姜适量;水煮鱼佐料一勺;酸米椒适量;桂皮适量;八角适量;香叶适量;大蒜头适量;白酒少许;
辅料
油适量;盐适量;鸡精适量;蚝油适量;胡椒粉适量;米酒适量;醋适量;
爆炒牛肚的做法步骤
1:准备好食材,牛肚切成小条,提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。
2:芹菜梗切成小段,红辣椒切成大块。
3:起锅烧油,小火,下入水煮鱼佐料煸出红油。
4:转大火,下入牛肚爆炒入味。
5:稍煮。
6:下入芹菜梗和酸辣椒(芹菜梗提前焯好水一秒钟即可,过凉水待用)。
7:翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒,少许醋调味。
8:起锅装盘。
9:好了。
10:超级下饭的一道菜,美美哒!
爆炒羊肚
主料
小羊肚1个;
辅料
辣椒10个;香菜3棵;盐适量;醋适量;酱油适量;糖适量;味精适量;鸡精适量;葱半段;姜4片;蒜3瓣;
爆炒羊肚的做法步骤
1:小羊肚一个,切丝。
2:干辣椒切丝,葱姜切段,蒜切片,香菜切段,备用
3:干净的锅,倒少许油,滑一下锅
4:待油热,依次加入干辣椒
5:姜段
6:葱段
7:蒜片
8:羊肚
9:翻炒均匀,加醋,稍多一些
10:少许酱油,家里老人爱吃带酱色的菜,觉得颜色太重的可换成生抽
11:翻炒均匀后加盐,糖,鸡精,味精
12:继续翻炒后,加香菜
13:快速翻炒出锅
小窍门
1.炒菜时,刚开始油不要太热,否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚,就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚,应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著,不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些
尖椒爆牛肚
主料
牛肚200克;尖椒5棵;胡萝卜0.5棵;
辅料
蒜瓣3个;姜片4个;白酒1汤匙(高度二锅头);老抽1.5汤匙;老干妈香辣酱1勺;白糖1/8汤匙;
尖椒爆牛肚的做法步骤
1:特辣青椒切斜段,姜片切丝,胡萝卜切片……
2:蒜拍碎,细细的切成蒜末或捣成蒜泥……
3:在超市买的盒装牛肚,改刀切成细条,每条长度大约在5厘米左右……
4:油烧热,爆香姜丝,投入牛肚和蒜泥大火爆炒……
5:闻到蒜香后,倒入白酒,盖上锅盖,关火闷两分钟,盛出牛肚……
6:另起油锅烧热,放入香辣酱炒香,投入尖椒,胡萝卜片和用酒炝过的牛肚,旺火爆炒,喷入老抽和白糖……
7:炒勺快速颠翻几下,闻到浓郁香味的时候,立刻关火盛盘……
小窍门
1.牛肚尽量切的薄而均匀,更易入味。2.辣椒越辣越好,尽量用56°以上的白酒增香,用旺火猛炒,口味更刺激。
爆炒猪肚
主料
猪肚400g;
辅料
青椒100g;红椒150g;豆豉20g;
调料
米酒20ml
盐少许
酱油少许
爆炒猪肚的做法步骤
1:准备猪肚的环节比较复杂:1、先将整块猪肚洗净,放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥,约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉,冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2:备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3:锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4:姜蒜有香味后再倒入辣椒,快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软,美观性将会变差。
5:待辣椒变软一些,倒入焯好洗净的猪肚条,大火翻炒。
6:倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7:出锅装盘。
小窍门
1、第一步猪肚的处理很重要,否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整,半熟为最佳,后面好翻炒。
爆炒鱼肚
主料
鱼肚500g;
辅料
青红椒2个;葱1根;生姜1块;蒜头2瓣;
调料
食用油适量
盐适量
鸡精半匙
生抽1勺
料酒2勺
爆炒鱼肚的做法步骤
1:鱼肚清洗干净,处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片,生姜切丝,蒜头切片,葱白切碎。
2:锅里烧点清水,倒一勺料酒,放几片生姜,大火烧开。
3:水开后倒入鱼肚焯水10秒,捞出沥干水分备用。
4:起锅烧油,下葱姜蒜爆香。
5:倒入青红椒,翻炒几下。
6:倒入鱼肚,翻炒均匀。
7:倒少量清水(这里我不小心倒多了),一勺生抽,一勺料酒,翻炒1分钟。
8:加半匙盐和鸡精调味。
9:撒上葱花,翻炒均匀即可。
10:成品。鱼肚爽脆,带点微辣,非常好吃。
火爆牛肝
主料
牛肝适量;芹菜适量;泡生姜适量;泡辣椒适量;大蒜适量;
辅料
鸡精适量;味精适量;豆瓣适量;
火爆牛肝的做法步骤
1:菜品做法简单。准备好了,只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片,芹菜,泡姜,泡辣椒,大蒜。
2:牛肝中加入辣椒,花椒,和鸡精,味精,按个人口味不同加入不同的配料量。
3:炒锅中放入清油,这里油尽量多一些,到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后,放入准备好的,泡姜,泡辣椒,和大蒜,再加一勺豆瓣,进行炒料。大约30秒左右,不要炒得太久,导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒,这是是要保持火力大火,均匀的翻炒牛肝,这个过程很短,也是不到30秒,看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒,过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老,变硬,没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘,这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。
小窍门
一定要注意火候,油尽量多一些,受热均匀,炒菜时间不能太长了。
火爆肚条
主料
猪肚半个;洋葱半个;芹菜少许;
辅料
干海椒4个;花椒1撮;姜适量;花椒面1/3匙;孜然粉少许;绿尖椒8个;红尖椒4个;豆瓣1匙;生抽1匙;料酒1匙;蒜适量;
火爆肚条的做法步骤
1:猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
2:开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。
3:转大火,加入肚丝翻炒。
4:然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。
5:加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。
小窍门
1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒,因为猪肚味道比较大,这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久,这个就自己把握,最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样,大家根据自己的口感来调味。
爆炒牛肚
主料
熟牛肚200克;
辅料
尖椒半个;红彩椒1/4个;
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
酱油适量
盐适量
爆炒牛肚的做法步骤
1:熟牛肚切片,焯水备用;
2:辣椒切片备用;
3:锅内加油烧热,先放入牛肚爆炒1分钟左右;
4:再加入所有调料煸炒出香味;
5:倒入辣椒翻炒及1/4碗清水,翻炒1分钟即可出锅;
6:倒入辣椒翻炒及1/4碗清水,大火翻炒1分钟即可出锅;
7:装盘。
小窍门
1、炒牛肚全程大火,速度要快,所以原料先备好;2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减,但这道菜喜辣,不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的,如果是雪白色的牛肚,建议不要吃了。
火爆牛肉
主料
牛肉500克;小米泡椒100克;
辅料
孜然粉5克;黑胡椒5克;盐巴3克;鸡精3克;酱油1匙;蚝油1匙;
火爆牛肉的做法步骤
1:牛肉切片,用黑椒粉,孜然粉,酱油,蚝油,鸡精,盐腌制二十分钟
2:超市买的泡椒或是市场散装的泡椒都行(罐装比较卫生)
3:牛肉包住泡椒,用牙签穿好
4:下锅炸中火炸3分钟左右就可以了(炸的时候忘记拍图了)