腌蒜头
主料
蒜头300克；辣椒50克；花椒少量；
辅料
生抽适量；
腌蒜头的做法步骤
1：准备好材料
2：蒜头去皮，辣椒煎去把，清洗干净，晾干
3：晾干的蒜头，辣椒，花椒放干净晾干的瓶子中
4：倒入生抽，没过蒜头，盖上盖子，腌制10天后可以食用
小窍门
1、腌制时间越长，越入味2、瓶子要清洗干净而且晾干3、蒜头辣椒花椒也要清洗干净而且晾干
腌糖蒜
主料
大蒜3000g；白糖2000g；醋4000ml；
辅料
姜适量；干辣椒适量；白酒适量；
腌糖蒜的做法步骤
1：大蒜买来的时候太脏了，没拍。景大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。不要洗，用干布擦一下（也基本是干净的了）凉一个晚上。
2：准备醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）
3：姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4：泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。倒入白糖。
5：倒入醋。（醋和糖的比例是2:1）
6：然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
7：放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入适量的高度白酒。
8：盖上坛子碗。放置阴凉处。至少4个星期。
9：腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。涮羊肉的好伴侣。
小窍门
醋和糖的比例是：醋2：糖1。处理蒜的时候一定不要用水洗。4个星期后就可以吃了，可以吃到春节。
腌蒜苔
主料
蒜苔适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；
腌蒜苔的做法步骤
1：蒜苔，胡萝卜切条待用。
2：蒜适量，切片。准备好花椒。
3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。
4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。
5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟
6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。
7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。
腌蒜苔
主料
蒜苔5斤；
辅料
生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；
调料
醋1碗
生抽半碗
冰糖1把
白醋少许
盐100g
腌蒜苔的做法步骤
1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。
2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。
3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。
4：装无水无油的瓶里。
5：倒入少许白酒。
6：密封盖好，第二天就可以吃了。
7：第二天腌好了。
小窍门
全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。
腌蒜苗
主料
蒜苗300克；
辅料
干辣椒2个；
调料
辣椒面10克
花椒5克
盐6克
生抽2汤匙
香醋2汤匙
白糖15克
腌蒜苗的做法步骤
1：准备食材。
2：蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3：切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4：锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5：碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6：碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7：搅拌均匀即可。
8：美味的腌蒜苗就做好了。
腌蒜
主料
蒜1000克；
辅料
生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；
腌蒜的做法步骤
1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份
2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。
3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！
4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！
蒜蓉辣酱（腌制版）
主料
小米辣适量；
辅料
大蒜适量；盐适量；高度白酒适量；
蒜蓉辣酱的做法步骤
1：小米辣和大蒜洗净，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去头（切了一半辣椒才想起来拍照）
2：小米辣切碎备用。
3：大蒜切碎备用。
4：将辣椒碎和蒜末放在无水无油的容器中。
5：加入盐，高度白酒，搅拌均匀。
6：装入消毒过的玻璃瓶中，用勺子稍微按压一下，放入冰箱冷藏腌制一个月食用。
小窍门
1.辣椒和大蒜的比例按照自己的口味来放，喜欢吃哪个，哪个就多放点。2.不是很能吃辣的朋友建议可以用美人指辣椒和小米辣搭配着。3.白酒的度数越高越好。4.盐要多一点，否则容易坏。所有的用具都要洗净晾干水分，装辣酱的瓶子要消毒。包括手要洗干净。5.吃的时候要用无水无油干净的勺子或筷子。6.保险起见，最好腌制一个月再食用。
腌蒜薹
主料
蒜薹适量；
辅料
精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；
腌蒜薹的做法步骤
1：蒜薹洗净。
2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4：倒入少许酱油。
5：调入白糖。
6：少许精盐。
7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
9：不同的捆扎样式，看您喜欢。
10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14：把蒜薹揉匀。
15：揉至颜色变深，微出水。
16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18：放置阴凉处，腌渍几天即可。
19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
小窍门
容器与食材要洁净无生水。
腌糖蒜
主料
青蒜头30斤；
辅料
白糖8斤；清醋11斤；海盐500g；
腌糖蒜的做法步骤
1：蒜清洗干净后用水泡一天一夜，中间换几次水，去掉蒜的辣味
2：控净水，用盐腌48小时~72小时
3：糖和醋混合，搅匀至糖融化
4：放入腌好的蒜头，往下压压实
5：封口，阴凉处密封保存，45天左右就可以吃了。
6：很不错
7：酸甜可口
小窍门
1.喜欢甜的就多放点糖，喜欢酸的就多放点醋，随个人口味，我喜欢偏酸的，所以醋放的多了点。2.装蒜的容器要清洗干净，无水无油。3.用盐压蒜的时候一定要勤翻动，让蒜吃透咸淡。4.腌的时候避免接触油烟，翻动的气候手要保持干净，不沾水。
腌制蒜苔
主料
蒜苔1000g；
辅料
纯净水500ml；
调料
盐80g
生抽5汤勺
花椒少许
桂皮少许
红辣椒少许
白糖少许
腌制蒜苔的做法步骤
1：盐备用。
2：白糖备用。
3：生抽备用。
4：花椒和桂皮备用。
5：红辣椒备用。
6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。
7：蒜苔洗净，掐去尾部。
8：晾干(4小时)。
9：切寸段。
10：待凉备用。
11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。
12：爽口开胃菜。
