咸蛋黄粽
主料
五花肉一个粽子一块肉;咸蛋黄一个粽子一个蛋黄;糯米500g;
辅料
老抽1勺;姜3片;蒜1个;生抽2勺;盐适量;料酒1勺;
咸蛋黄粽的做法步骤
1:将五花肉切两指宽,一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,蒜片,三片姜片,盐适量,和匀腌一天。调味比正常味道咸些,煮出来味道才正常
2:糯米洗净用清水泡5小时左右,沥干,加入些许盐(不要放太多)、鸡精、两勺老抽和匀
3:将一勺糯米、一块腌好的五花肉、一个咸蛋黄放入粽叶中
4:将糯米填入剩下的空隙中,包好
5:将包好的粽子放入高压锅中,加入和粽子同高的水,等粽子不再冒泡,盖上高压锅盖,上火压一个半小时
腊肉咸蛋黄粽子
主料
糯米2000克;粽叶300克;
辅料
腊肉300克;咸蛋黄10个;
调料
酱油2勺
蚝油2勺
腊肉咸蛋黄粽子的做法步骤
1:备好食材。
2:腊肉切大块。
3:糯米加入酱油蚝油。
4:腊肉里加入酱油上色。
5:备好。
6:粽叶卷成三角型。
7:放入一点糯米和一颗咸蛋黄。
8:在加入腊肉和糯米。
9:叶子炒前盖住糯米用绳子套紧防止糯米漏出。
10:依次做好。
11:放入电饭煲里加入水淹过粽子。
12:按精华煮开后拔掉电源焖40分钟即可。
13:开吃。
小窍门
用电饭煲煮粽子特别简单方便,开后把电源切断即可,然后就焖40分钟很软糯。
金黄粽子
主料
粽子1条;
辅料
香炸粉适量;
金黄粽子的做法步骤
1:先看看粽子的真身。好大吧。
2:切成片待用
3:准备一份香炸粉。把粽子裹均匀
4:不粘锅放入油。油热放入粽子煎至两面金黄即可
5:感觉还不错。
蛋黄肉粽
主料
圆粒糯米1000克;咸蛋黄适量;带皮五花肉适量;粽叶适量;棉线适量;
辅料
盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽适量;十三香适量;
蛋黄肉粽的做法步骤
1:糯米清洗干净,清水浸泡6小时以上。
2:沥干水分,加入适量老抽、生抽、盐、十三香拌均匀。
3:取两张粽叶,剪去尖角,错开叠放,卷起成筒状。左手托住。
4:事先腌好的五花肉,准备好的蛋黄。
5:放1汤勺糯米,压实,肉和蛋黄放中间,压紧。
6:再放1汤勺糯米,盖住蛋黄和肉,压实。
7:前端粽叶向下折,盖住糯米,包紧。
8:粽子上下调换位置,右手握住,左手整理形状。
9:多余的叶子再次折下来,换左手握住粽子。
10:棉线从上到下均匀缠住粽子,剪去多余叶子,外形美观。棉线不要缠太紧,以免煮粽子米粒爆出。
11:高压锅两次排骨程序即可煮熟。
12:煮好的粽子。
13:成品图。
小窍门
1、五花肉要事先腌制一天更入味,调料根据自家口味。2、包粽子米要压实,口感才会好。3、棉线不要缠太紧,以免米粒爆出。4、拌米的材料根据自家口味。
黄米粽子
主料
大黄米500克;五花肉200克;
辅料
盐4克;白糖1克;味蚝鲜蚝油1茶匙;生抽1茶匙;胡椒粉1克;
黄米粽子的做法步骤
1:主辅料:大黄米、五花肉
2:把大黄米洗净,浸泡5小时以上。
3:把粽子叶洗净泡软。
4:把五花肉切块。
5:加入白糖、盐、胡椒粉、味蚝鲜
6:再加入味极鲜生抽。
7:将其拌匀,腌渍20分钟。
8:先把粽子叶卷成漏斗状。
9:放入三分之一的大黄米。
10:放一块腌渍好的五花肉。
11:再用大黄米填满。用粽子叶将其包严、系紧即成。
12:依次包完。
13:放入锅中。
14:加水烧开,中小火煮制30分钟即可。
15:出锅稍稍晾凉,去皮改刀。装盘,即可食用。
小窍门
1、五花肉腌渍时口味要稍咸一些,颜色要深一些才好。2、煮制时水要多一些,防止烧干锅。
蛋黄粽子
主料
糯米800克;
调料
咸蛋黄适量
蛋黄粽子的做法步骤
1:糯米清洗干净,用清水浸泡一个晚上,糯米浸泡的时间不能太短,不然煮出来的粽子不粘,糯米也不够好吃,泡好的糯米会是这种发白的。
2:我们这里包粽子用到的是这种芦苇叶和马莲,用这个比箬竹叶更有味道,更好吃,这两样需要先清洗干净,再放到锅里煮一下。
3:然后再用凉水浸泡,这样芦苇叶比较有韧性,包粽子就不容易裂开了。
4:将芦苇叶转一圈成三角形的漏斗状,取一颗咸蛋黄放在里面,这样一来可以防止糯米漏下去,当然咸蛋黄也可以放在糯米中间,完全看个人喜好了。
5:再放上适量的糯米包好,用马莲系上,记住要使劲系紧了,一个粽子就包好了,这样包出来粽子粘粘的,才好吃。
6:包好的粽子上锅煮熟,我家一般用电饭锅来煮,水量要没过粽子,这样糯米吸足了水分才会好吃哦。
小窍门
1.包粽子的糯米一定要提前泡,这样煮好的粽子才会好吃。煮多久要根据自己使用的锅具来定,一般我家会煮45分钟左右,开锅后都不会马上打开,而是要再焖一会儿。
蛋黄肉粽
主料
糯米800g;五花肉500g;咸蛋黄10个;
辅料
生抽30克;老抽20克;盐适量;砂糖1小勺;蚝油1勺;甜面酱1勺;料酒2勺;粽叶10张;
蛋黄肉粽的做法步骤
1:买回的五花肉处理干净,切成长条状
2:加入料酒、生抽
3:加入甜面酱、蚝油
4:加点盐和砂糖用手抓匀按摩几分钟后,装入保鲜袋放冰箱冷藏腌制1小时以上
5:糯米淘洗干净,沥干水分
6:加入20克生抽、20克老抽
7:加一点点盐和砂糖拌匀,腌制1小时以上
8:这是准备好的材料
9:粽叶洗干净后放入锅里煮开,水里滴几滴油
10:咸蛋黄用料酒泡一会去腥
11:取一张粽叶折出一个尖角
12:舀入适量糯米
13:放一块五花肉
14:再放一个咸蛋黄
15:再加入适量糯米
16:把粽叶往上折把米包住,用棉线扎起来
17:这是包好的粽子
18:把包好的粽子放入电压力锅里加水压30分钟,水最好浸没粽子,水里最好稍微加点生抽和盐
19:时间到了,不要马上开盖取出,让它焖在里面自然冷却到合适温度即可食用
小窍门
糯米和鲜肉都要提前腌制才入味用电压力锅压时,水最好浸没粽子,水里最好稍微加点生抽和盐
咸蛋黄酱油粽子
主料
圆粒糯米适量;咸蛋黄适量;
辅料
酱油适量;蚝油少许;凉水适量;
咸蛋黄酱油粽子的做法步骤
1:原材料准备好:圆粒糯米比长粒糯米更糯更黏,提前数小时用凉水浸泡并吸足水分,咸蛋黄用的真空包装的,取出来即可使用;粽子叶用新鲜的最好,我用的是干粽子,提前用凉水浸泡,如果能入锅中煮10几分钟会柔软不易碎。
2:将泡糯米的凉水倒掉,倒适量酱油和蚝油拌匀;这一步无需提前做,包之前浸泡就可以。
3:将粽子叶两端的硬梗和叶尖剪掉,在靠下面1/4处折叠、旋转,成一个小漏斗状,底部收口处要有个折叠,防止形成小洞而漏米。
4:取适量糯米打底,再放一个咸蛋黄。
5:再放适量糯米将蛋黄盖住,用手稍用力按压,使表面平整,中间瓷实。
6:将上面的叶子折下来,盖住米粒并将周边不漏米,最后用小绳子捆绑结实,放在锅里;我用电饭煲的“煲汤”程序煮的,1.5小时。
7:咸蛋黄酱油粽子,吃2个就大呼过瘾!
小窍门
1.粽子的形状大小各不相同,此处只做饮料的介绍,包法可随自己的喜欢任意变换,不同形状或者小绳的捆绑可作为不同饮料粽子的区别;2.糯米提前浸泡吸足水,可以使后面煮的时间缩短并且口感软糯;如果不泡水直接使用,那么煮的时间就要相应延长,防止生芯;3.粽子好吃,但放了咸蛋黄后热量提高,且糯米在凉吃时不易消化,所以食用时以适量为准。
咸蛋黄培根粽子
主料
糯米适量;酱油适量;培根适量;
辅料
蚝油适量;咸蛋黄适量;
咸蛋黄培根粽子的做法步骤
1:糯米泡两个小时到一半发,滤掉水分加入酱油和蚝油继续泡一晚上
2:然后拌入切成小块的培根,肥一点的那种
3:这是我最早腌制的两个咸蛋黄,洗掉外面的盐壳,晶莹剔透的
4:外挂开启!叫大家金字塔形状的粽子——首先,两张叶子分别向相反方向旋转90度(原谅我还要空出一只手来拍照……)
5:放进去一点点米塞住尖尖角,然后放进去咸蛋黄
6:上面塞上糯米和培根
7:盖上一张粽叶
8:上下两边向中间折叠(原谅我一只手拍照捉急)
9:剩下的折向中间,可能要多折一层
10:然后捆起来,如果你不和我一样是个强迫症晚期,随便捆结实了就行,如果你刚好和我一样一定要对称漂亮……那就这样捆,语言不好表述,立体几何学得好的练习一下就知道~
小窍门
1、为了口感,培根一!定!要!肥!2、蚝油没有也可以不放,我觉得蚝油有种特殊的鲜甜就放了(蚝油保质期两年我还以为我的过期了吓我一跳orz……)3、最好用新鲜粽叶凹造型,新鲜叶子背后有一层绒毛不是很滑,去年我用了干粽叶,根本腾不出手来拍照4、捆扎的语言很难描述,秘诀就是”左上绕,顺时针“(实在想搞清楚的私聊~)
蛋黄肉粽
主料
糯米粉1000;
辅料
料酒适量;糖适量;鸡精适量;盐适量;葱适量;海鲜酱油适量;咸蛋黄10个;肉400克;姜适量;
蛋黄肉粽的做法步骤
1:将瘦肉切成小块,肉中加入葱,姜,料酒,海鲜酱油,盐,鸡精,糖适量,在冰箱中放置一夜。
2:糯米用清水洗净,在水中泡置一夜。
3:买来的粽子叶用冷水洗净,完全浸泡一夜。
4:将泡好的糯米中加入海鲜酱油,与喂好的肉,半个鸭蛋黄用泡软的粽子也包好,绑住,放入锅中,加入淹没过粽子的水,大火烧开,小火慢煮1小时。