酱炖豆腐
主料
北豆腐1块；
辅料
自制酱料1勺；葱叶适量；
调料
姜适量
红辣椒1个
花椒几粒
盐适量
葱适量
蒜适量
酱炖豆腐的做法步骤
1：北豆腐一块，切成小块。自制酱香饼的酱，香葱叶适量。
2：炒锅放入少许油，炸香几粒花椒。
3：煸香葱姜蒜。
4：倒入北豆腐块，不要翻动。
5：舀入一勺自制的酱香饼的酱料。
6：加入适量的水，大火烧开，中小火炖煮入味，酌量加入少许食盐。
7：炖至豆腐膨大，汁水不多时，撒入香葱叶。
8：盖上盖子焖一下，关火盛出。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱适量；啤酒200ml；大酱1汤匙；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。
2：切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用
3：锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。
4：鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。
5：待汤汁浓稠时即可出锅
小窍门
水可以多加一点。完全没过鱼。
酱炖小黄鱼
主料
黄鱼3条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜一头；豆瓣酱一勺；
配料
盐适量
糖适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量
淀粉适量
酱炖小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼收拾洗净，划三刀，用料酒，葱姜蒜，盐腌入味道
2：鱼身拍上干淀粉
3：葱姜切片，蒜整粒或者切大粒
4：煎鱼至金黄
5：放入蒜头一起煎，后把鱼捞出，油和蒜留着继续，
6：锅放豆瓣酱炒出红油放葱姜，加一点料酒，炒香后加水，加生抽，糖一点，盐
7：放入鱼炖五分钟，再放入鸡精
8：最后淋入水淀粉后一分钟后出锅
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2调；
辅料
香辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角1个；香菜适量；料酒适量；生抽适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼2条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，出香味后
3：下入香辣酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中。
6：大火烧开，中火炖10分钟左右。
7：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
8：出锅装盘，看着有食欲吧，这一盘肉比吃猪肉便宜多啦，而且营养丰富，孩子常食补充钙质，长个不长胖。
炖肉
主料
猪肉1000G；
辅料
盐适量；鸡蛋5个；干尖椒适量；葱适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；腐乳适量；蒜适量；姜适量；
炖肉的做法步骤
1：准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2：猪肉稍冻。
3：切块。
4：水锅放肉加热，去除杂沫。
5：洗净
6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7：稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8：放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9：放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10：鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11：等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12：舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小窍门
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
酱炖时蔬
主料
茄子适量；豆角适量；西红柿适量；
辅料
甜面酱适量；盐适量；味精适量；香油适量；葱适量；
酱炖时蔬的做法步骤
1：主要原料
2：西红柿切块。
3：茄子切长条。
4：葱花炝锅。
5：炝出香味，加入甜面酱。
6：炒出酱香味，放入茄子豆角西红柿。
7：中火炖至豆角熟透，茄子软烂，放入盐味精，出锅前淋香油即可
8：酱炖时蔬
酱炖鱼
主料
鱼一条；豆腐一块；
辅料
姜适量；郫县豆瓣酱半勺；六月鲜豆瓣酱两勺；糖半勺；醋一勺；葱适量；酱油两勺；海天黄豆酱两勺；高度白酒三勺；
酱炖鱼的做法步骤
1：准备材料。酱、酱油、醋、郫县豆瓣酱、糖、高度数白酒。
2：准备材料。葱、姜、鱼、豆腐、花椒、大料。
3：配制碗汁：六月香豆瓣酱2勺、海天黄豆酱2勺、味极鲜酱油2勺、醋1勺、郫县红油豆瓣酱0.5勺、糖0.5勺。
4：鱼切段，加2勺白酒拌匀，切好葱花、姜丝。
5：豆腐切块。
6：放入大料，稍炸片刻，再放入花椒，炸至大料瓣鼓肚、花椒变为咖啡色。
7：放入葱花、姜丝炒香。
8：加入碗汁、鱼、豆腐、水。大火烧开，小火炖15分钟，再用大火调好味道。
9：捞出花椒、大料，出锅，装盘。咸鲜、微酸、微辣、还有一点点小麻，非常可口，配上酥软多层的烙饼，肚子饱了嘴也停不下来。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼4条；香其酱适量；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；香菜适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜。
3：葱姜蒜出香味后，下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。
6：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
7：出锅装盘。
扈氏酱炖鱼
主料
鲤鱼适量；酱适量；大料适量；
辅料
葱适量；酱油适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
扈氏酱炖鱼的做法步骤
1：如图准备配料
2：将鱼切块，锅内放油加热，放入鱼，两面简单煎一下
3：加热水，没过鱼块
4：我喜欢的酱，不是广告，就是喜欢的不行。
5：倒入配料，葱姜蒜大料，少许酱油，少许糖，小半袋酱
6：水再次沸腾后换小火慢炖
7：出锅啦，太香！！！
沙茶酱炖羊肉
主料
羊肉适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；沙茶酱适量；XO酱适量；
沙茶酱炖羊肉的做法步骤
1：羊肉加葱姜焯水，要煮尽血沫，捞出来清洗。
2：准备调料，小葱打结，姜切片，一个八角，几粒花椒，取一勺沙茶酱一勺xo酱，加一勺生抽。
3：焯好水的肉放锅中，加上过滤的原汤或者另加清水，这个看习惯和肉的品质而定。加上前面准备好的调料。、酌量加盐。
4：启动压力锅肉类程序。
5：程序结束后，肉烂汤鲜。
6：可以开吃了。另起锅，清水煮面，煮好的面用肉汤拌了吃，很美的。
小窍门
1、此种方法炖肉，所有肉类都可以，肉类下锅之前要焯水。2、如果没有电压力锅，普通压力锅也可以的。或者有时间的话，用砂锅也慢炖也很棒。但电压力锅是最省心便捷的方法。
