酒糟鱼
主料
草鱼适量；酒糟适量；
辅料
小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；
酒糟鱼的做法步骤
1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。
2：滤水，待凉。
3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。
4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。
5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。
6：再倒入适量酒糟，翻炒。
7：翻炒至水干，即可。
小窍门
油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。
酒糟鱼
主料
鱼块适量；
辅料
酒糟适量；
调料
花椒盐适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。
2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。
3：24小时后上锅蒸熟即可。
糟辣子
主料
新鲜辣子1000克；白糖200克；盐80克；白酒适量；
辅料
姜适量；
糟辣子的做法步骤
1：用一块干净帕子将辣子擦干净（或者用清水将辣子洗净并擦干水份）。之后将辣子把择掉。
2：用刀将辣子剁细。
3：将糖，盐，按比例放入剁好的辣子中。
4：将拌好了剁辣子装入坛中（我们这也叫腌菜罐）。
5：如图示。将坛口扎紧密封。
6：在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
7：又做了一罐。
8：主要是朋友爱吃多做些。
小窍门
1.所有的用具切记不能沾油.沾水。2.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。3.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。4.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。5.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。6.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖，再次放入坛中储存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵）。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。7.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣，姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。
糟辣椒烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
糟辣椒1汤匙；姜1/2块；大蒜10棵；小葱6棵；白糖1茶匙；干花椒20棵；食用油适量；
糟辣椒烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼洗净，特别是肚子内侧上的黑膜一定要弄干净；（买鱼时叫超市服务员杀好了的）
2：糟辣椒备用；（和湖南剁椒差不多，这个剁辣椒酱很咸，所以做这道菜不需要额外放盐了）
3：姜、大蒜洗净切末，小葱切葱花；
4：炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后转小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒，转中小火炒出香味；
5：放入武昌鱼，每面稍稍煎大约2分钟；
6：再加入适量清水、白糖，盖上盖子煮大约15分钟就行了；（煮到7、8分钟时要给鱼翻下身，能更好的入味）
7：煮好后先把鱼装入鱼盘里，再淋上煮鱼的汤汁，最后酒上切好的葱花既可，完成。（如汤汁过多可大火收掉多余的汤汁）
糟鲫鱼
主料
鲫鱼3千克；
辅料
油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；
糟鲫鱼的做法步骤
1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈
3：油炸外表硬即
4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
5：像这样子把炸好的鱼层层排整
6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加
糟辣鲫鱼
主料
鲫鱼适量；菜油适量；
辅料
盐适量；味精适量；花椒适量；
糟辣鲫鱼的做法步骤
1：洗好打整干净。
2：下锅油炸，小火哦。小心炸糊哦。
3：捞出放好。
4：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
5：炒配料。要把水气炒干。
6：最后加水做成原汤。
7：炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮了哦。
8：出锅。
糟辣野生鲫鱼
主料
野生鲫鱼适量；野生西红柿适量；糟辣椒适量；花椒适量；
辅料
盐适量；味精适量；
糟辣野生鲫鱼的做法步骤
1：捞出放好。
2：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
3：最后加水做成原汤。
酒糟鱼
主料
鱼干1000克；酒糟1000克；
辅料
大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；
调料
菜籽油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
小窍门
1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。
糟辣子鱼
主料
鲫壳鱼3条；糟辣子250g；鸡1个；
辅料
黄姜丝适量；鲜姜丝适量；芹菜适量；葱丝适量；烹调酱油适量；盐适量；小粉适量；面粉适量；
糟辣子鱼的做法步骤
1：鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。
2：鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。
3：黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4：油锅烧热煎鱼。
5：热锅烧油，炒糟辣子。
6：适量的小粉放在水里沟茨。
7：放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8：成品图
小窍门
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃
酒糟鱼
主料
咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；
辅料
桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；
调料
油适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。
2：准备好其它的配料。
3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
4：起锅烧油。
5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。
6：鱼块炸至金黄色。
7：捞出待用。
8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。
9：捞出所有的香料不要，留下香油。
10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。
11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
12：加入豆豉。
13：酒糟，翻炒均匀。
14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。
15：好了。
16：咸香入味，超级下饭哦。
小窍门
因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。
