碱水面
主料
面粉1000g；盐10g；食用碱10g；
辅料
水适量；
碱水面的做法步骤
1：称出需要的盐和碱
2：加入适量的水，混合均匀
3：将盐碱水倒入面粉中和成比较硬的面团，不光滑也无所谓
4：用压面机压出自己需要的宽度，加适量玉米面防粘，分成份放保鲜袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取很是方便
5：图为老公做的牛肉卤面
豆沙碱水粽
主料
糯米1000g；豆沙600g；
辅料
碱水4大匙（60ml）；玉米油2大匙；白糖2大匙；粽叶60片；
豆沙碱水粽的做法步骤
1：粽叶放醋或柠檬和水煮开，小火继续煮15分钟，关火焖至水凉，然后清洗干净。
2：粽叶剪去头尾。
3：糯米洗净，放入高于糯米1寸的水。我用的是这牌子的碱水。
4：往糯米里倒入4大匙的碱水拌匀，泡半天。（至少泡2小时以上。）
5：泡好的糯米有点黄，沥干水。
6：倒入2大匙的食用油和糖拌匀。（放油煮出来的粽子不粘粽叶，糖可以不加。）
7：红豆沙分20份。（第一次做碱水粽，不清楚能做几个，所以豆沙是分批弄的。）
8：三片粽叶排成大片，放上一大匙糯米。（粽叶光滑的一面向上，放糯米。）
9：在糯米中间放上豆沙。
10：豆沙上面盖上一大匙糯米。
11：先包向自己的这边。左边向右折叠。‘
12：右边折盖在左边上。
13：底部在米的地方向后折叠。（如图）
14：然后包另一边。这边先包右边，右‘边向左边折叠，要覆盖着米。
15：左边折盖着右边的粽叶。这时就看到‘中间的角出来了（注意中间这角不能露出糯米。）。
16：底部向下折叠好。（五角就出来了。）
17：近看一下。
18：用绳子绑好。（碱水粽不需要绑太紧。）
19：全部包好。
20：把粽子放入大汤锅，倒入高于粽子的水，粽子上面压个平底碟子，防止煮的过程中粽子浮出水面。大火烧开，转小火煲2.5-3小时。（中途如果水少了要加开水，不能加冷水。如用压力锅，上气后煮50-60分钟。）
21：煮好了。
22：拿出放凉。
23：开吃啦。
24：热吃软糯，凉吃Q弹。第二天从冰箱（冷藏）拿出直接吃更Q。
糖拌碱水粽
主料
咸水粽2根；
辅料
红糖2颗；
糖拌碱水粽的做法步骤
1：咸水粽两根，红糖可以用粉状。
2：米粽打开，用刀切小段。
3：红糖切碎，一起放锅里稍微加热。
4：糖溶化即可。
5：成品。
小窍门
可以换白糖做成拉丝效果。
红豆碱粽 粽子的包法 如何包粽子 碱粽
主料
糯米适量；红豆适量；食用碱适量；
辅料
粽绳适量；
红豆碱粽的做法步骤
1：糯米要不要提前泡水不影响包粽子，只会影响口感。提前泡发的糯米做出的粽子口感湿软，不提前泡水的糯米做出的粽子口感Q弹，如果是用籼糯米我习惯泡一会【时间1-2小时左右】。粳糯米我就喜欢直接包。
2：#注意是红豆不是赤小豆#红豆不提前泡水直接包会更糯，泡发后的红豆会更松散。如果是包绿豆，不提前泡水会更瓷实，提前泡发后更糯【绿豆建议泡发一夜】。
3：糯米和红豆清洗干净沥干水分加入适量食用碱。食用碱边下边拌米，糯米呈黄色就行（如图），这个碱的多与少也完全取决于个人口感。【加入碱水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能】。
4：粽叶要不要提前煮水也不影响包粽子，煮水后会更韧，不煮水会更挺，我习惯用更挺的叶子，所以都是清洗干净沥干水分就开始包。
5：【不煮水的叶子就不要修剪两头，直接包】。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。
6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。
7：叶柄是在外层，叶尖是在内层，叶柄和叶尖要相对重叠齐。
8：糯米的量是漏斗的8分满最佳，太满易爆米。
9：注意盛好糯米后的手势，一只手呈V字形抓住漏斗，另外一只手要准备盖帽子。
10：帽子盖下来以后，顺势捏住帽舌，呈现出来的两个“上角”也顺势往下折。【这一步没有盖好也可以借助手指捋捋】。
11：再看看帽子的两个“上角”，上角1呈现叠折，这样就不会漏米。
12：上角2，同样呈现叠折，这样才不会漏米。
13：帽子盖好后就是准备折帽舌。
14：帽舌顺帽沿一并往上折起，帽舌和帽顶高度平齐【这一步没有折好也可以借助手指捋捋】。
15：帽舌与帽顶相对平齐捏紧。
16：以上步骤都做好后就可以缠粽绳了，在帽子的中间缠绕系紧即可，这种粽子一共有4个角，不过是两角平行，四角相对所以缠绕在中间压紧帽舌就可以系牢固。
17：包好的粽子上两角竖平行，下两角横平行，每个角都有叠折。
18：包好的粽子每个立面呈三角形。
19：今天我准备了差不多两斤米，半斤红豆。粽子有大有小，一共包了三十多个粽子。
20：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，压力锅煮的缺乏粽叶特有的清香】。
21：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。
22：煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。
23：拨开一个粽子，再粘点白糖别提多香了，喜欢碱粽，吃的也是一种情怀。
24：碱粽冷吃热吃都非常好吃，热吃更糯，冷吃更Q弹，冷吃我更喜欢空口不粘白糖。
25：粽子的包法各有不同，选一个自己顺手的用就可，粽子的内陷也各有不同，同样喜欢什么馅就包什么馅。
天然碱水粽——稻草灰酱肉粽
主料
猪腿肉500g；白糯米750克；稻草灰500克；粽叶1把；粽绳1把；
调料
味达美初榨原酿酱油3大勺
葱伴侣辣椒酱1大勺
白糖少许
稻草灰酱肉粽的做法步骤
1：包粽子前先腌酱肉，准备的食材如上，把肉洗净，切成薄片。
2：倒入3勺味达美初榨原酿酱油。
3：1大勺葱伴侣辣椒酱。
4：拌匀腌制2小时以上，有时间就提前一天晚上腌制，放入冰箱冷藏。
5：把1斤稻草灰放在铺有纱布的洗米筛里，先用开水淋一下，来浸湿稻草灰，再舀入清水过滤，共用纱布过滤4遍，这样过滤的碱水清而香。
6：过滤好的天然碱水如上，看不见一丁点稻草灰，黄而清。
7：包粽子的食材有这些（我还包了蜜枣粽哦！）粽叶提前一天洗净，放大盆里，盖上湿毛巾，糯米包之前再洗。
8：拿两片粽叶，一大一小，将两片叠成一起，折成一个簸箕型，放在左手掌心，抓一小把淘洗过的糯米放在簸箕底部。
9：用筷子夹几片肉平铺在糯米。
10：再抓一大把糯米盖在肉上，然后轻轻提着粽叶，在掌心震几下。
11：再用手把糯米往里推一下，这样里面不易有空隙把粽叶翻过来，折一折，再用手背敲一敲，封好封口。
12：用粽绳系住。
13：所有的粽子都这样包好，每个粽子需要的糯米80克左右。
14：全部包好后，再十个粽子绑在一块，一边各5个，十全十美呢！（上面的材料只能包15个，我这次还包了蜜枣粽，所以有3把）。
15：把粽子放进高压锅，倒入天然碱水，一定要没过粽子为好，浸泡1个半小时。
16：泡好后，大火烧开转小火煮50分钟左右。
17：等汽消了后，揭开锅盖，碱水明显少了。
18：再倒入碱水，也要没过粽子，大火烧开转小火煮10－15分钟。
19：煮好喽，一股粽香扑鼻而来。
20：热乎乎地，撕开粽叶，被酱肉浸染的糯米入口香糯。
21：对半切，哇塞，好诱人！
22：咬一口，吱一声，超满足！
23：成品图。
小窍门
1斤稻草灰可以包3斤糯米。粽子里面可以随意加入自己喜欢的食材做馅，咸蛋黄，板栗，豆子，蜜枣等。粽子如果放锅里煮，至少要煮3－4小时。
宁波碱水粽
主料
糯米750克；碱15克；
辅料
捏壳适量；白糖适量；
宁波碱水粽的做法步骤
1：糯米（已淘洗）、碱
2：捏壳
3：将碱加热水化开，晾凉。
4：将化好的碱水倒入糯米中。
5：搅拌均匀。
6：取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用，用剪刀把破损的部分剪去。
7：随后，卷成漏斗状，放入糯米压实。
8：接着，按照图片的步骤包好。
9：用棕绳绑好。
10：然后，码放在高压锅里。
11：加入一些清水。
12：盖上盖，上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮，这样再重复两次，就可以了。
13：最后，开盖、取出。
14：剥去捏壳，撒上绵白糖，可以食用了。
碱水粽
主料
长粒糯米1000g；
辅料
食用碱2勺；
碱水粽的做法步骤
1：糯米淘洗干净，洗至水质清澈。
2：沥干水份。
3：加2匙食用碱搅拌均匀。
4：搅拌均匀后糯米变浅黄色。
5：粽叶加清水放锅中煮10分钟左右。
6：煮好放凉水里面浸泡。
7：每片粽叶正反用刷子轻轻刷洗干净。
8：用剪刀剪掉根部。
9：尖端也剪掉一点。
10：粽叶卷成锥形，底部一定要尖要实不能有孔，否则会漏。
11：装糯米，用筷子戳紧。
12：左右两边往里折。
13：上面的叶子这过来。
14：折成三角。
15：用棉线斜角绕两圈，扎紧打结。
16：一个一个串起来。
17：放入高压锅中，加漠过粽子的水量，煮开后，转小火慢煮三个半小时。
18：煮好后的粽子拎出来，凉透后更好吃。
19：尖尖的锥形很好看。
20：剥好的碱水粽黄黄的，像个黄水晶，咬一口软韧有嚼劲。
小窍门
1.喜欢吃甜的话可以蘸点白糖2.我们老家喜欢把白糖和黄豆炒熟后打成粉，粽子蘸着糖豆粉更香。
香煎碱水粽
主料
碱水粽2个；
辅料
味极鲜酱油适量；食用油适量；
香煎碱水粽的做法步骤
1：准备粽子
2：剥去粽叶切成片
3：平底锅放适量油烧热
4：把粽子摆进去煎
5：一面焦黄翻面
6：两面煎至焦黄后在每片粽子上淋上少许味极鲜酱油
7：上色即可
小窍门
小火慢煎。
圆锥碱水白米粽
主料
糯米适量；粽叶适量；
辅料
食用碱适量；
圆锥碱水白米粽的做法步骤
1：糯米提前2~3小时浸泡，泡好的糯米沥干水分，然后在糯米中加入少许食用碱，拌匀，然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多，只要米的颜色泛黄即可；
2：粽叶提前用开水煮过，晾干。取一张粽叶，从中间部分拧一下，形成一个尖尖的圆锥形漏斗；
3：将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来，形成一个一手可握住的细长圆锥（类似我们吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；
4：填入少许糯米，用筷子戳一戳，让米粒充分填充在粽叶中；
5：继续填入糯米，直至基本与圆锥上端齐平（大概8分满左右），将糯米压实；
6：将圆锥右侧的粽叶向左侧压，用大拇指按住粽叶；
7：再将圆锥左侧的粽叶向右压，同样用大拇指按住；
8：将上端的叶子部分折叠下来，压紧；
9：将多余的粽叶顺着圆锥围起来，然后拦腰系上棉绳，一个圆锥粽就包好了；
10：依法包完全部的粽子，然后放入锅中，加入足量清水，顶部压上盘子，水开后转小火继续煮2小时左右即可食用。
小窍门
1.包这种圆锥粽，最好是选用比较宽的粽叶，包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶，比较适合几张叠在一起包三角粽；2.糯米不要泡太久，天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整；3.糯米要压实一些，这样煮出来的粽子有嚼劲，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用时要适量。
碱水粽子
主料
糯米1000克；小苏打1汤匙；
辅料
白糖适量；粽叶适量；
碱水粽子的做法步骤
1：准备糯米
2：用清水淘洗两遍，将水滗出去。
3：重新加入清水浸过糯米3厘米以上，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜。
4：泡好的糯米沥干水待用
5：粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用
6：取两片粽叶叠好（不用叠太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米
7：用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好
8：放入电压力锅
9：加水没过粽子，
10：盖好盖子，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。放凉后剥去粽叶，沾白糖食用，也可以直接食用
小窍门
糯米要提前泡发10小时以上；煮粽子的水一定要没过粽子才行；往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看；做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。
