生椰瑞士卷
主料
低筋面粉60克；椰子油45克；厚椰乳70克；奶粉15克；蛋白170克；0卡糖50克(留10克打发奶油用)；淡奶油100克；椰粉20克；
辅料
椰蓉适量；薄荷几朵(装饰用)；
生椰瑞士卷的做法步骤
1：准备好厚椰乳。
2：45克椰子油加入70克厚椰乳，搅拌均匀至无油星。
3：筛入低筋面粉和奶粉。
4：划z字搅拌均匀，蛋糕面糊部分就好了。
5：170克蛋白。
6：40克糖分三次加入。
7：蛋白打发至有大湾勾√，蛋白霜就好了。
8：取1/3蛋白霜入椰乳面糊中。
9：翻拌均匀，不要画圈哦。
10：翻拌均匀，不要画圈哦。
11：拌好的面糊再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡。
12：蛋糕糊就好了。
13：30cm高倒入烤盘中(28cmX28cm)，震平。
14：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤25分钟(为了保持蛋糕的纯白色，中间加盖锡纸，以免上色严重)。
15：100克淡奶油 10克糖，打发至8分满，加入20克椰粉，翻拌均匀。
16：烤好的蛋糕立马出炉，倒扣，撕掉油纸，晾凉。
17：蛋糕晾凉后抹上奶油。
18：取一边斜切成45度，借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏半小时定型。
19：时间结束后，取出蛋糕卷，表面挤上奶油，抹平。
20：洒满椰蓉。
21：切块。
22：摆盘。
23：摆上薄荷叶装饰一下。
24：成品图，冰冰凉凉的，夏天的好味道。
瑞士汁煮鸡蛋
主料
鸡蛋6只；
辅料
姜3-5片；葱1棵；
配料
老抽60-80ml
生抽120ml
八角2朵
陈皮3-4片
玉桂皮2条
甘草3片
冰糖2大块
瑞士汁煮鸡蛋的做法步骤
1：将蛋水煮熟，将4只剥壳，2只敲裂，取一块纱布，大小完全够包住一只蛋，想做多少只带花的蛋，就包多少只；
2：取香菜叶，贴在剥了壳水煮蛋的表面，用纱包紧，用小绳子扎实口子，越紧越好，原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面，使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色；
3：调配好瑞士汁，如果太稠，可加些水或高汤，将全部鸡蛋放入煲里；
4：放入瑞士汁里慢火煮，汁基本要没过蛋的表面，由于蛋会浮上来，要勤翻转鸡蛋；
5：等煮到蛋已经上色，捞起，解开绳子，轻轻刮去香菜叶，带花的蛋就做成了，将没有剥壳的蛋，剥去壳，壁裂纹的蛋也做成了，不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
小窍门
一、做带花的蛋，放入菜叶后包得越紧越好，要扎牢，如果太松，汁就会渗进去，花就不明显了。二、如果无细小的菜叶，可用包食物、无毒的纸剪花，贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧，用绳子扎牢。
香橙瑞士卷
主料
褚橙1个；中型鸡蛋4个；鲜榨橙汁80克；调和油40克；面粉64克；玉米淀粉16克；白砂糖100克；白醋几滴；盐一小撮；淡奶油130克；水一碗；
香橙瑞士卷的做法步骤
1：橙用盐水洗干净，切片，放入不粘锅，加入一碗水，白砂糖100克，烧开后改小火，烧至橙皮无白色。烤盘铺好油纸，排上橙片，备用。
2：鸡蛋4个分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水。
3：橙汁80克加入调和油40克用手动打蛋器打匀至不容易看到油珠，大约1分钟左右。
4：一次筛入全部粉，用刮刀稍拌匀，有颗粒也不怕。
5：逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次，此时刚才的颗粒会消除，蛋黄糊的质地很细腻。
6：蛋清加入几滴白醋，分3次加入白砂糖67克，用低-中-高-中-低速度，打至中性发泡，提起打蛋器时，蛋白弯钩稍长的状态。（第3次加糖时，同时加入一小撮盐，并预热烤箱200度。）
7：打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，抹平，轻震几下。入烤箱，将温度调至180度，烤15分钟后，再将温度调至190度，烤5分钟。
8：时间到，立即出炉，倒扣于烤网上，并即时撕起油纸，但不要拿走油纸，让其轻铺面上，以免蛋糕风干，卷时开列。
9：淡奶油加入白砂糖，打至不流动。将蛋糕倒回面朝上，抹上淡奶油，用擀面杖反方向卷着底下的油纸，上面的蛋糕正方向卷起来，用保鲜袋装好，入冰箱过夜定型。
10：第二天早上取出定好型的蛋糕卷，用刀切件，就可以开吃啦！
小窍门
我是去了两头的边，切成2块，一块1/3自己享用，另一块2/3打包送人。哈哈，既可以饱口福，又可以送礼，一举两得！感谢美食网！感谢本来生活！感谢大家！
瑞士汁鸡翅膀
主料
全鸡翅6-8只；
辅料
高汤适量；姜3-5片；根1根；
配料
生抽120ml
老抽60-80ml
冰糖约100克
八角2朵
陈皮3-4片
桂皮2手指长条
甘草3片
瑞士汁鸡翅膀的做法步骤
1：把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；
2：鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；
3：放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖约10-15分钟；
4：捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；
5：如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。
小窍门
一、汁是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好；二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。
菠菜瑞士卷
主料
鸡蛋3个；玉米油25克；菠菜汁50克；低筋粉70克；幼砂糖55克；柠檬汁数滴；盐1.5克；
辅料
淡奶油200克；幼砂糖20克；
菠菜瑞士卷的做法步骤
1：菠菜洗净取其叶子部分，剪碎后入料理机粉碎。
2：，过滤出菠菜汁。
3：菠菜汁玉米油倒入盆中，加入幼砂糖15克打匀，再加入蛋黄打匀。
4：筛入低筋粉搅匀
5：蛋白加入数滴柠檬汁，分次加入40克幼砂糖打至湿性发泡后与蛋黄糊拌匀。
6：将拌好的蛋糊倒入烤盘内，抹平轻磕出气泡，入预热180度烤箱中层，18分钟左右。
7：取出倒扣在网架上晾凉。
8：淡奶油加入幼砂糖后打发，油纸铺好，将蛋糕片正面朝上，涂抹上奶油卷起，入冰箱冷藏半小时。
9：定型后取出，切去蛋糕两边不平整的部分，挤上奶油放上水果装饰。
小窍门
过滤剩的菠菜叶可以加入面粉，鸡蛋，盐搅匀后摊菠菜饼吃哦！
瑞可塔芝士
主料
牛奶2L；淡奶油250ml；柠檬汁50g；海盐15g；
瑞可塔芝士的做法步骤
1：准备食材。
2：牛奶与淡奶油倒入锅中，开小火加热，牛奶不要煮沸，只要煮到烫手之后，加入柠檬汁。
3：轻轻搅拌，然后开最小的火静置8分钟。
4：等到油水分离后，用纱布过滤。
5：包起纱布后用手挤出多余的乳清，挤完后晾40分钟，再冷藏保存。
6：吐司切去四边，再对半切开，烤箱预热180度烤5分钟。
7：拿出瑞可塔芝士，涂抹在吐司上。
8：搭配小番茄与坚果一起食用。
抹茶瑞士卷
主料
鸡蛋4个；低粉50g；白糖70g；牛奶40；橄榄油40g；
辅料
淡奶油适量；柠檬汁适量；
抹茶瑞士卷的做法步骤
1：蛋白，蛋黄分离
2：蛋黄里放奶液，橄榄油，白糖搅匀
3：筛入低粉拌匀
4：筛入适量抹茶粉拌匀
5：蛋白挤入少许柠檬汁30克糖分三次打发
6：蛋白打发成湿性
7：抹茶蛋黄糊分三次拌进蛋白霜里
8：倒进烤盘镇出气泡
9：烤箱170℃预热5分钟烤15分钟出来倒扣
10：淡奶油100克加10克糖少许柠檬汁打粘稠
11：蛋糕翻面抹上适量奶油霜从一头小心卷起
12：成品图
13：成品图
小窍门
蛋卷卷时用擀面棍擀一遍排出空气比较好卷，抹上奶油霜卷好冻住再切
咖啡瑞士卷
主料
鸡蛋4个；低粉100g；
辅料
白糖60g；色拉油50g；橙子皮水30g；巧克力针淡奶油；
咖啡瑞士卷的做法步骤
1：取4个鸡蛋分离蛋黄和蛋白
2：蛋白中加入20g白糖打发
3：蛋白打发成软钩
4：蛋黄加入白糖20g,色拉油和自制橙皮水（为去除蛋腥味，用橙皮加水和冰糖熬制)
5：搅拌均匀
6：加入过筛的低粉和一袋速溶咖啡搅拌均匀
7：分三次倒入蛋白中切拌均匀
8：倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，送入预热的烤箱
9：长帝烤箱160度烤制15分钟，取出扣在烤架上凉凉
10：淡奶油加20g白糖打发
11：打发的淡奶油铺平在蛋糕上
12：再均匀铺一层巧克力针
13：用保鲜膜卷起冷藏
14：可以吃了
瑞士水果卷
主料
蛋黄4个；绵白糖（加入蛋黄）10g；黄桃罐头水70g；色拉油40g；低筋面粉70g；玉米淀粉15g；蛋清4个；绵白糖（加入蛋清）15g；
辅料
淡奶油100g；猕猴桃适量；芒果适量；香蕉适量；
瑞士水果卷的做法步骤
1：将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2：蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。
3：筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4：用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5：取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。
6：将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7：切拌均匀即成蛋糕糊。
8：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9：将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10：鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
小窍门
1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。
椰香瑞士卷
戚风
鸡蛋4个
低粉40克
牛奶40克
玉米油40克
细砂糖5克
柠檬汁几滴
表面装饰
卡仕达酱适量
椰丝适量
香酥粒适量
夹心
淡奶油80克
椰香瑞士卷的做法步骤
1：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。
2：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。
3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4：轻轻的翻拌均匀。
5：然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。
6：翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7：放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。
8：考好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。
9：晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10：卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
