马蹄糕
主料
马蹄粉200g;新鲜马蹄150g;
辅料
冰糖150g;水1000g;蜜红豆适量;
马蹄糕的做法步骤
1:先将新鲜马蹄去皮洗干净
2:将马蹄切碎
3:锅中加入650g的水和冰糖,煮开并搅拌到冰糖融化
4:马蹄粉称好200g
5:烧开的冰糖水加入新鲜的马蹄碎煮沸
6:将200g马蹄粉和350g水混合后搅拌至无颗粒
7:煮好的马蹄水与刚搅拌好的粉浆一起混合
8:搅拌至如图效果
9:另起锅架起蒸架把水烧开后,将混合好的马蹄浆倒入铺了蜜红豆的8寸不粘模具中,大火蒸约20分钟左右
10:蒸到如图效果呈透明状即已经熟了,可以取出晾凉
11:晾凉后倒扣模具把马蹄糕整块倒出
12:切片后即可食用,放冰箱冷藏后浇上糖桂花味道更佳哦~!
小窍门
鱼妈片语:1、粉和水的比例要控制好,不然容易过稀或是过硬2、蜜红豆可放可不放,若没有也可以用甜玉米等代替,另有一番味道3、冷藏后的口感会更Q一些4、不冷藏的话也可以拿到锅内稍煎一下也很美味哦5、个人喜好冷藏后浇上糖桂花食用
马蹄糕
主料
马蹄粉250克;鲜马蹄7个;黄糖片180克;清水900ml;
马蹄糕的做法步骤
1:马蹄削皮,洗净,切粒状。
2:马蹄粉一盒。
3:黄糖片180克
4:糖 450克水,加热至糖化。
5:马蹄粉250克 450克水,搅拌成生粉浆,再过筛两遍。
6:过筛好的图。
7:加入马蹄粒,搅拌成马蹄生粉浆。
8:糖煮成糖水后,挠两勺马蹄生粉浆倒入糖水中,迅速搅匀。
9:然后将糖水倒入剩下的马蹄生粉浆中,一边倒一边搅,和成半熟生粉浆。
10:锅中加入适量水,大火烧开,放入蒸盘,倒入半熟生粉浆。
11:大火蒸25分钟,拿出来晾凉(小心烫手哦),切成自己喜欢的形状即可。
12:成品。(放入冰箱冷藏下更美味)
马蹄糕
主料
马蹄粉250克;马蹄10个;
辅料
片糖620克;
马蹄糕的做法步骤
1:马蹄切粒。
2:马蹄粉用五碗水冲开,并搅拌均匀。
3:煲来倒入四碗水冰煮沸,接着放进片糖,直到把片糖煮融。
4:在糖水里倒入步骤2的2碗马蹄粉水,边倒边搅拌,避免凝结成块。直至有粘稠的感觉,关火。
5:把热的熟粉浆倒入余下的马蹄粉浆里面,边倒边不停搅拌。把半熟的粉浆上镬蒸二十五分钟左右。
6:蒸好后的马蹄糕表面会有点水,倒掉就可以出镬。放凉后就可以吃用。
7:马蹄粒感觉切大了,下次可以再切小一点。
马蹄糕
主料
荸荠50g;马蹄粉250g;
辅料
水1000g;红糖200g;
马蹄糕的做法步骤
1:红糖融化1000g热水中
2:250g的马蹄粉过筛后加到红糖水中
3:荸荠削皮切碎备用
4:往蒸盘倒入一层薄粉浆,加入荸荠碎,隔水蒸2分钟左右
5:如此重复直至蒸盘蒸满后再蒸5分钟左右
6:晾凉后可以切造型!可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃
马蹄糕
主料
马蹄适量;马蹄粉250克;
辅料
水600克;
配料
黄糖片100克
马蹄糕的做法步骤
1:马蹄洗干净,削去外皮。
2:用刀轻轻拍一下,切成小块。
3:马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
4:倒入切好的马蹄。
5:小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
6:大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。
7:边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
8:熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
9:把拌好的粉浆倒入碟子里,抹平,放进锅中大火蒸30分钟。
10:蒸粉浆熟透呈透明状即可。
11:放凉后便可脱模。
小窍门
1、生浆粉的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。2、其实,马蹄糕的成功与否,关键在半生熟浆的制作,倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的,只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口,用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来,否则会不成碎掉。
马蹄酥
主料
酥皮适量;马蹄粉500g;马蹄300g;
辅料
水1kg;白沙糖250g;蛋黄50g;白芝麻适量;
马蹄酥的做法步骤
1:马蹄切丁,马蹄粉用水溶解,1kg水加250g白沙糖,上火沸腾后加入2/3的马蹄水,再加入马蹄丁,上笼蒸20分钟,冷却即可
2:酥皮改刀,同马蹄糕大小
3:刷上蛋液,撒上芝麻,上火230下火240,两分钟后上下200
马蹄爽
主料
马蹄250克;
辅料
生粉两汤勺冒尖;水五碗水;
配料
冰糖适量
马蹄爽的做法步骤
1:准备的材料;马蹄250克(10个),生粉两汤勺冒尖,冰糖适量(按自己的口味定量)
2:马蹄去皮,切碎。
3:锅里倒入5碗水,大火煮开,倒入冰糖融化,倒入马蹄,一分钟后关小火。(马蹄切碎很容易熟,不用煮太久)
4:半碗冷水倒入生粉,用两只筷子搅拌均匀。锅里转中火,倒入生粉水,不停的搅拌均匀,不然很容易糊了,看到有泡泡冒起来就关火。
5:非常可口的马蹄爽。
马蹄糕
主料
马蹄粉250克;
辅料
白砂糖200克;玉米淀粉50克;清水900ML;
马蹄糕的做法步骤
1:马蹄粉和玉米淀粉装入容器中。
2:加入400ML清水和匀。
3:锅中加入糖。
4:加入500ML清水煮为糖水。
5:把煮好的糖水冲入步骤2中。成为半生熟粉浆。
6:锅中烧开水,放入模具。
7:装入粉浆,蒸约15分钟即可。
8:凉后可脱模。
小窍门
1、煮好的糖水趁热冲入时边冲边搅半。2、也可以加入一些绿豆或红豆、荸荠碎。3、这次做的很有嚼劲,糖水还可以略加少许。
马蹄爽
主料
新鲜马蹄10-12粒(去皮);马蹄粉40克;黄片糖100克;
辅料
生姜4片;枸杞10粒;
马蹄爽的做法步骤
1:新鲜马蹄去皮清洗干净。
2:切成小块。
3:放到搅拌机打几下,不用打太细,有点颗粒感吃起来口感更好。
4:准备好100克黄片糖,如果想颜色深也可以一半黄片糖一半黑糖。
5:1000克(2斤)水,放入片糖和4片姜一起煮。
6:煮到片姜融化转小火煮5分钟,把姜味熬煮出来(不喜欢姜的也可以不放)。
7:把马蹄小粒粒倒进熬煮好的姜片糖水中,大火烧开,撇清浮沫,转小火继续煮5分钟。
8:这个马蹄粉,里面是20克一袋的独立小包,我用了2小包。
9:40克马蹄粉,加100克清水,慢慢搅拌到马蹄粉完全溶开没有小颗粒。
10:这个时候已经再小火熬煮5分钟了,把姜片捞出,准备倒入马蹄粉浆。
11:慢慢倒入马蹄粉浆。
12:再中火煮3分钟,加入枸杞子再继续煮2分钟即可。
13:倒入大杯中,放凉就可以喝了。广东的街头常常有一杯杯的马蹄爽买,是夏天最爱的饮品。放凉后放入冰箱冷藏2小时,风味更佳,但是常温或热饮是小姐姐们的首选哦!
马蹄冻
主料
马蹄1;白砂糖70克;
辅料
白凉粉50克;水60克;
马蹄冻的做法步骤
1:马蹄大家可以随意加。我买了2斤。被我吃剩得1斤。。马蹄切碎。
2:水700克煮开。加入白砂糖70克。搅拌融化
3:在加入马蹄。火可以关掉了。不需要煮开。
4:白凉粉50克
5:加入60克左右的水。倒在马蹄水里。搅均匀,
6:分到碗里。放凉一点在放到冰箱。也可等凝固即可吃。
7:放到冰箱冰2小时在吃,口感超级好。