灌汤蟹肉包
主料
蟹肉3只蟹；猪肉馅适量；肉皮冻适量；
辅料
葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；白糖少许；
灌汤蟹肉包的做法步骤
1：肉馅加葱、姜末、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖、色拉油向同一方向搅拌。
2：湖蟹蒸熟，拆下蟹肉，加入调好的肉馅。
3：搅拌均匀。
4：肉皮冻切小块。
5：肉皮冻与蟹肉、肉馅一起搅拌均匀。
6：面粉放入盆中，将沸水一点一点冲入面粉中，用筷子不断搅拌，稍凉后揉成面团，盖上湿布醒10分钟。
7：做剂子、擀皮、加馅，做成包子。
8：蒸锅水开后，放入包子蒸15分钟即成。
9：再来一张特写。
小窍门
湖蟹蒸熟后用耳挖子剔蟹肉能剔的非常干净。
蟹黄汤包
主料
肉馅适量；蟹黄酱适量；猪皮冻适量；面粉适量；
辅料
大葱适量；蚝油适量；花生油适量；盐适量；小葱适量；姜适量；
蟹黄汤包的做法步骤
1：面粉加一点儿盐，大半开水小半凉水和面，揉成光滑面团。
2：大葱切葱花，姜切沫放油锅炸出香味。
3：肉馅剁细，加蟹黄酱，葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅，加盐，一点儿香油拌匀。馅儿调好了。
4：面团搓长条，切段，擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅，加几块儿切碎的猪皮冻（灌汤的诀窍啊）。
5：包成圆形的包子，上锅，开锅后13分钟关火，再等5分钟开锅盖。
6：出锅咯。
7：咬开一个小口，先把汤喝点，再开始吃包子吧。
小窍门
猪皮冻是提前一天做好的。猪皮买回来先过水，再加葱姜大料高压锅压15-20分钟，倒出一小碗清汤，锅里剩下的可以加点生抽老抽做个猪皮冻味道也是极佳的啊。
素蟹黄
主料
胡萝卜一根；
辅料
生姜少量；醋少量；盐适量；色拉油适量；
素蟹黄的做法步骤
1：胡萝卜蒸熟，用刀背压成泥备用
2：生姜剁成泥，加入适量醋
3：炒锅中放入油，中火烧热后放入胡萝卜泥，翻炒约5分钟待胡萝卜泥变色后加入适量的生姜，继续翻炒约2分钟后出锅。
蟹黄包
主料
蟹黄适量；猪肉适量；面粉适量；
辅料
葱适量；姜适量；鸡蛋1个；花椒水适量；玉米油适量；香油适量；酱油适量；老抽适量；
蟹黄包的做法步骤
1：将螃蟹蒸熟后取出蟹黄，加入辅料捣碎
2：捣碎后的样子
3：开水活面，个人比较喜欢吃烫面的，大家视情况而定
4：肉馅一直搅拌上劲
5：开始包，尽量小一点，蟹黄包比较腻
6：热水上锅，10分钟即可。
黄瓜拌蟹肉
主料
黄瓜2根；蟹肉100g；蒜瓣3个；香菜少量；
辅料
盐适量；糖少量；味精少许；醋适量；花椒油少量；香油少量；
黄瓜拌蟹肉的做法步骤
1：黄瓜，香菜洗净，蒜去皮
2：黄瓜剖开，拍松
3：斜刀切块，香菜切段，蒜拍松切末
4：将切好的黄瓜，香菜，蒜放入小盆中，加盐，糖，味精，醋，花椒油，香油拌匀
5：将蟹肉放入拌匀
6：装盘
小窍门
黄瓜拍松是为了入味
蟹壳黄
主料
中筋面粉100g（中式面点粉、饺子粉）；水47g；淡味黄油50g；糖6g；速发酵母1.5g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；
辅料
猪绞肉50g（猪油渣）；葱末40g；盐1/2小匙；蚝油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；蛋液适量（涂表面）；白芝麻适量；
蟹壳黄的做法步骤
1：制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。
2：面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
3：分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
4：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
5：包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
6：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...
7：再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。
8：醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
9：猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
10：烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
11：包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。
12：在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
13：涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。
14：将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
15：烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~
16：可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。
小窍门
若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。
蟹肉炉包
主料
韭菜200克；木耳6个；鸡蛋2个；熟螃蟹3个；
辅料
鲜姜汁1勺；
蟹肉炉包的做法步骤
1：五种主要食材。
2：蟹肉剥出来，打上鸡蛋搅拌均匀。
3：放油锅里炒到凝固。
4：韭菜切成2厘米长的小段。
5：木耳切碎。
6：加入鸡蛋蟹肉。
7：加入鲜姜汁、花生油、盐、胡椒粉。
8：开水烫面粉。
9：揉至光滑，醒5分钟。
10：擀面剂子，烫面很软。
11：先从中间捏起，捏成扁平的小包子。
12：平底锅放少许油，摆好炉包，油开后加入一碗水。
13：快熟的时候，淋上水淀粉。
14：把盘子倒扣在锅中，翻转出锅
蟹黄油
主料
大闸蟹10只；
辅料
姜1块；植物油适量（需没过材料）；白胡椒粉适量；醋适量；盐适量；
蟹黄油的做法步骤
1：蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。
2：将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。
3：将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。
4：取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。
5：继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。
小窍门
1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。
蟹黄玉米
主料
玉米1棵；咸蛋黄2个；
辅料
糖适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；水适量；
蟹黄玉米的做法步骤
1：1.新鲜玉米一根，把粒扳下来，开水煮一下，控干水分。均匀沾上淀粉。2.咸蛋黄用勺子摙成碎末。3.加入糖，盐，鸡精，料酒和水搅拌均匀备用
2：玉米下油锅中火炸至脆黄厨房纸吸干浮油留少许油，倒入调好的蛋黄液，炒至起泡
3：把玉米粒倒入炒好的蛋黄
4：炒几下就可以出盘了，咸香可口，你也试试！
蟹黄包
主料
面粉适量；猪蹄冻适量；熟蛋黄1个；螃蟹6只；五花肉200g；
辅料
姜适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；
蟹黄包的做法步骤
1：螃蟹清洗干净后上笼蒸10分钟拿出冷一下
2：把螃蟹肉、蟹黄拨出
3：猪蹄加水用高压锅炖汤备用(猪蹄可令做菜，只用适量汤汁)，汤刚好盖住猪蹄就行
4：炖好的猪蹄汤汁留适量备用
5：蟹壳加适量猪蹄汤小火熬10分钟左右
6：五花肉用剁成肉泥，加适量玉米油、盐、鸡精调味
7：加入蟹黄(留下少许蟹黄)、蟹肉、熬好的蟹壳汁，适量葱、姜末调成蟹黄包馅冷藏1个小时
8：面粉加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟
9：把面团分成相同的份，擀成薄片
10：放入蟹黄馅
11：包好
12：全部包好后用余下的蟹黄加入熟蛋黄碎拌匀放在包子中心
13：锅中水烧开后上笼蒸10分钟即可
14：蘸上醋汁口味更佳
15：皮薄馅多、汤汁浓郁
16：健康美食、与你分享
