头伏饺子——扁豆馅儿饺子
主料
扁豆400g；猪肉400g；面粉400g；
辅料
生抽40ml；香油20ml；葱25g；鸡粉2g；盐4g；清水210g；姜适量；
扁豆馅儿饺子的做法步骤
1：首先准备好食材：白不老扁豆、面粉、清水、猪肉、葱姜、生抽、香油、鸡粉、盐。
2：称好400克面粉将210克清水慢慢加入用筷子先搅匀。
3：然后用手揉成面团，盖上湿布醒30分钟。
4：猪肉洗净切小块放入绞肉机绞成肉馅儿
5：葱姜切末备用
6：将葱姜末放入肉馅儿内，然后再加入20毫升香油
7：加入40毫升生抽
8：最后加入2克鸡粉将肉馅儿冲一个方向搅打上劲腌制一会儿。
9：白不老扁豆摘好洗净放入开水里焯烫几分钟，然后过冷水冲凉控干水分。
10：焯烫好的扁豆切末备用。
11：将扁豆末放入腌制30分钟的肉馅儿内，再加入4克盐搅匀。
12：面团醒好以后放案板上揉揉然后搓长条，切小剂子，再将小剂子按扁擀成饺子皮。
13：每个饺子皮都包入馅料捏紧封口。
14：饺子放入开水里搅一下盖盖子煮，待水开后点冷水再开锅后煮会儿就熟了。
小窍门
1扁豆焯水一定要焯透，切完最好再剁剁。2擀饺子皮要中间厚四周薄比较好。
饺子
主料
面粉500克；水250克；肉馅适量；香菇适量；木耳适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；鸡精适量；葱末适量；姜末适量；香油适量；花生油适量；五香粉适量；
饺子的做法步骤
1：在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
2：木耳，香菇，胡萝卜都洗净切碎末后混合，加调料拌匀做成饺子馅
3：面和好发好后，接下来就是搓面
4：切剂子
5：擀饺子皮包饺子。
6：煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
7：别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
8：开吃咯
小窍门
1煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。2煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。3别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子
主料
猪肉末适量；饺子皮适量；胡萝卜适量；洋葱适量；木耳适量；
辅料
香葱适量；
配料
盐适量
酱油适量
五香粉适量
饺子的做法步骤
1：主料备用。
2：配料备用。
3：洋葱切成丁。
4：胡萝卜切小丁。
5：黑木耳泡发，摘去老根，切成小丁。
6：猪肉末和切好的三种丁一起倒入大碗内，加入香葱末，酱油、盐、香油、五香粉。
7：搅拌均匀即成内馅。
8：取了片饺子片，在中央放上适量的馅。
9：如图把饺子包好。
10：如图把饺子包好。
11：如图把饺子包好。
12：如图把饺子包好。
13：如图把饺子包好。
14：如图把饺子包好。
15：水烧开后，把饺子生坯下入锅内。
16：煮好的饺子，食用时可以搭配食醋。
饺子
主料
面粉适量；猪肉适量；
辅料
葱适量；生姜适量；蔬菜适量；鸡蛋1个；盐适量；花椒粉适量；香油适量；酱油适量；
饺子的做法步骤
1：把把面条和好的准备面粉和面。
2：和好的面团放一边醒30分钟，这个时间你可以准备下一步。
3：准备饺子馅材料，猪肉(最好加一点肥肉才香)洗净，葱、生姜、蔬菜洗净，蔬菜用开水焯一下，把水份沥掉。
4：把准备的材料切成末。
5：加入适量的盐，花椒，酱油，香油，搅拌。
6：搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
7：这个时候面团醒得差不多了，把它拿在面板上继续揉一下，揉的时间越久做出来的饺子皮越有劲道。我一般揉5-10分钟。
8：把面团揉成一条一条的。
9：把面团条切成一粒一粒的。
10：把小粒的面团揉成圆形的。
11：把小圆面团擀成饺子皮，尽量的擀薄一点。
12：这个时候我们就开始包饺子了，面皮放在手掌心，把准备好的饺子馅放一点在饺子皮上，注意不要放太多了，不然皮包不了肉，自己掌握着放。
13：用手把饺子皮弄成一个半圆形。
14：用另一只手捏住一边面皮弄成褶子压在另一边面皮上。
15：这就是包好的饺子。
16：在放饺子的地方得撒一点干面粉，防止饺子粘连。
17：在蒸笼上摸擦一点油，防止饺子粘锅。
18：饺子上锅蒸10分钟。
19：出锅，配点调料蘸水，就吃了！
小窍门
做饺子的面粉要高筋面粉或中筋面粉，不能用低筋面粉。
芸豆肉饺子
主料
芸豆2斤；肉1斤；面粉2斤；
辅料
葱适量；姜适量；花椒面适量；蚝油1匙；盐1匙；花生油1勺；生抽1匙；
调料
花椒适量
芸豆肉饺子的做法步骤
1：芸豆摘去两边筋，折小段，清洗干净。
2：放入热水锅中焯水，五成熟捞出控水。
3：用料理机打碎。
4：从超市买的前腿肉打成肉馅，放入葱姜末、花椒面、生抽、蚝油、盐腌制，腌好后把打好的芸豆倒入。
5：锅中倒油，油热放入花椒煸出香味。
6：待油凉后把花椒捞出，将油倒入肉馅内。
7：粉倒入盆中，边倒水边用筷子搅拌成面絮。
8：用手把面絮揉成光滑的面团，盖上盖帘醒发20分钟。
9：把面团放案板上揉光滑，搓成细长条，切成小剂子，擀成薄皮，包上馅子。
10：包好的饺子准备下锅。
11：下饺子时大火开水煮沸，期间加3次凉水就可以了。
12：芸豆饺子味美鲜香，一口一个好吃的停不下来。
红豆沙饺子
主料
面粉500g；
辅料
红豆沙适量；糖适量；水220ML；
红豆沙饺子的做法步骤
1：高压锅煮好的豆、用压铲挤压成泥、放白糖搅拌好
2：清水和面松弛20分钟
3：面分成大小一致的面剂子，擀压成面皮、包入适量的豆馅
4：捏好饺子边缘
5：对捏边缘。形成一个园
6：交替着捏花边
7：开水下锅煮开锅就OK
小窍门
1、馅料是熟豆沙的煮开锅面皮就熟了2.尽量的把面皮擀薄
饺子
主料
面粉600克；菠菜适量；紫甘蓝适量；胡萝卜适量；盐适量；猪肉500克；娃娃菜适量；
辅料
葱1段；姜1块；五香粉适量；花生油适量；香油适量；鸡精适量；十三香适量；
饺子的做法步骤
1：首先把菠菜，紫甘蓝，胡萝卜榨汁备用！（菠菜入水焯一下在榨汁）
2：猪肉剁碎，加入姜丝继续剁均匀！
3：菠菜，娃娃菜水焯过以后切碎，挤干水分放入肉糜上继续剁均匀！
4：胡萝卜擦丝，葱切碎，放入肉糜上，继续剁均匀！
5：把剁好的肉糜放入容器中，加入调味料，五香粉，花生油，香油，鸡精，十三香，搅拌均匀！
6：把刚才备用的蔬菜汁分别倒入面粉和成面团，（我用的是每份面粉200克），放置半小时！
7：取出其中一份面团搓成长条，然后切小段！
8：把切好的小段揉成一个个的小圆球，然后擀皮！
9：包成自己喜欢的形状就好了！每个人和每个人的手法都不同！无所谓啦！
10：看，是不是很靓丽啊！
11：金元宝，柳叶状的！
12：锅中加水，水沸腾后下入饺子，锅开后续三次左右清水就好了，捞出即可！（我是分开煮的，觉得麻烦的可以一起下锅煮，就成了彩色水饺了）
13：绿色水饺！
14：柳叶水饺！
15：金元宝水饺！
豆腐饺子
主料
老豆腐1盒；饺子皮适量；
辅料
韭菜适量；小虾米适量；
调料
香油适量
蚝油适量
十三香少量
盐适量
鸡精少量
豆腐饺子的做法步骤
1：斋外斋老豆腐去包装盒，装入盘子搅碎。
2：把韭菜切成小段放到豆腐里，加入适量小虾米、香油、蚝油、十三香、盐、鸡精搅拌均匀，饺子馅就做好了。
3：饺子皮包上馅上锅蒸，豆腐饺子就做好了。
小窍门
有条件的可以增加饺子馅的内容哦。
土豆馅饺子
主料
面粉适量；土豆适量；肉适量；韭菜适量；
辅料
姜适量；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
鸡粉适量
十三香适量
土豆馅饺子的做法步骤
1：土豆去皮洗净切丝。
2：切成丝的土豆剁成末，韭菜洗净也切末，同时将肉剁成肉末。
3：起锅烧油，油热放入肉末炒变色，倒入土豆末和韭菜末煸炒，调入适量盐生抽蚝油鸡粉十三香调味，炒匀就可以了，将它摊开晾凉。
4：取适量面粉，加入少许盐，用温水和面，揉成光滑的面团，稍微醒一会，取适量面团揉成条，分成大小均匀的剂子，擀成片放入馅包成饺子即可。
5：包好后，煮熟就可以吃了。
小窍门
1、土豆作为馅，一定要炒一炒，包饺子会更容易，炒的时间不宜太长，炒掉多余的水分即可。2、煮的时候掌握好时间，喜欢稍微硬点的，时间可以短点。
豆角肉饺子
主料
豆角1斤；肉馅半斤；
辅料
饺子粉2斤；
调料
葱适量
姜适量
五香粉半茶匙
料酒1匙
蚝油2匙
花生油1勺
花椒10粒
盐1匙
豆角肉饺子的做法步骤
1：豆角摘去筋，洗净。
2：切成小段，放开水锅中焯水。
3：用笊篱捞出控干水分。
4：用料理机打碎。
5：面粉放入盆中。
6：边倒水边用筷子搅拌成面絮，揉光滑，盖上盖帘醒发半小时。
7：从超市买的前腿肉，让售货员打成肉馅。
8：加入料酒、葱姜末，五香粉、盐，蚝油、生抽。
9：锅中倒油，油热放入花椒，熬至油冒烟。
10：将熬好的花椒油放凉后倒入肉馅中。
11：把调好的肉馅放入豆角中。
12：拌好的肉馅，开始包饺子。
13：饧好的面，放案板上揉光滑。
14：搓成细长条。
15：切大小均匀的小剂子。
16：将小剂子用手按扁。
17：擀成饺子皮。
18：包上肉馅儿。
19：包好的饺子，准备下锅。
20：蒸锅中倒入水，烧开后放入饺子，煮沸腾以后浇三次水就可以出锅了。
21：豆角肉饺子清新爽口，味道鲜美，夏天没有胃口，来一盘饺子，保管让你吃的大快朵颐、回味无穷。
