小煎鸭
主料
鸭半只;青椒10个;泡椒8个;
辅料
油50g;盐1匙;豆瓣酱1勺;姜2块;蒜2颗;
小煎鸭的做法步骤
1:把鸭宰成一小块一小块
2:把青椒,泡椒切碎
3:锅中放入油烧成九成热,倒入鸭子翻炒
水煎小笼包
主料
面粉适量;
辅料
粉条适量;油炸豆腐适量;白萝卜一个;葱少许;香菜少许;酵母少许;纯净水(40度以下)少许;
调料
盐少许
老抽少许
五香粉少许
鸡精少许
食用油少许
水煎小笼包的做法步骤
1:粉条冷水泡两个小时捞出,控干水分,切碎。
2:炸好的豆腐,切碎。
3:白萝卜去皮洗净,切丝,淖一下,捞出,切碎,挤出多余水分。
4:葱和香菜切碎。
5:食材放入盆中,再放入盐、老抽、五香粉和鸡精,拌匀,热油浇一勺,搅拌均匀即可。
6:面粉中加酵母和温水,搅拌成絮状,醒发两倍大,揉成光滑面团。
7:搓成长条状。
8:切成大小均匀的剂子。
9:擀成薄圆饼状。
10:包入馅料。
11:已包好。
12:平底锅烧热放少许油,摆好。
13:倒入搅好的面粉水。
14:中小火煎至锅中无水,如图所示。
15:翻面,煎至金黄色即可。
16:出锅装盘。
17:香味扑鼻。
小小水煎包
主料
面粉300克;韭菜300克;鸡蛋3个;
辅料
酵母粉5克;水200ml;十三香2克;盐5克;油5ml;芝麻5克;
小小水煎包的做法步骤
1:韭菜、鸡蛋,喜欢肉馅的也可以换肉馅。
2:鸡蛋炒好,切碎
3:韭菜也切好如图,和鸡蛋放一起,加入十三香、盐、油拌匀待用!
4:酵母粉取适量(夏天可以少量,冬天多点)
5:用温水化开酵母粉
6:用化开的酵母粉水和面
7:面揉光
8:用保鲜袋包好醒发30分钟
9:拌好的韭菜鸡蛋馅
10:面搓条,切成均匀小剂子
11:用小擀面杖擀成5毫米左右厚度皮
12:擀好的皮
13:用擀好的皮包入前面做好的馅(个不大用酸奶做对比)
14:平底锅烧热,倒入适量油,放入小包子
15:包子放好立马倒入烧开的水(水量到半个包子高)加盖小火3分钟!
16:开锅撒上芝麻,开动
全麦面水煎小笼包
主料
面粉两勺;全麦面一勺;
辅料
酵母少许;干槐花适量;肉馅少许;葱少许;纯净水(40以下)适量;
调料
盐少许
老抽少许
全麦面水煎小笼包的做法步骤
1:干槐花用温水泡一个小时,切碎,放入盆中,再放入肉馅和葱,加盐和老抽调味,拌匀,备用。
2:盆中倒入面粉、全麦面粉、酵母和温水,搅拌成絮状,醒发两倍大,如图所示。
3:揉成光滑面团。
4:搓成长条状,切成大小均匀的剂子。
5:擀成薄圆饼状。
6:包入馅料。
7:已包好。
8:搅好的面粉水。
9:平底锅烧热放少许油,摆好。
10:倒入面粉水。
11:中小火煎至锅中无水,如图所示。
12:翻面,煎至金黄色即可。
13:出锅装盘。
14:成品图。
15:掰开,香味扑鼻。
梅菜肉小煎包
主料
面粉350克;肉末100克;梅菜80克;
辅料
洋葱1/2个;小葱3棵;盐2克;料酒10克;香油5克;
梅菜肉小煎包的做法步骤
1:梅菜
2:梅菜加温水泡软
3:梅菜泡软后挤出水分,洋葱,小葱切碎,加入鸡精盐料酒拌匀
4:把分好的面剂子擀圆包入馅料。(我这个是偷懒了,直接把面剂子在手里揉圆,捏薄片开然后开包)
5:在准备材料阶段,面粉加温水和均匀,然后分成小等分静置一旁
6:平底锅加少许油,梅菜饼两面煎黄即可
7:成品
8:喷香滴..
小龙虾生煎包
主料
小龙虾猪肉馅250g;中粉200g;酵母2g;
辅料
色拉油20ml;葱少许;黑芝麻少许;
小龙虾生煎包的做法步骤
1:盆里放入中粉和酵母粉
2:加入120克温水,用筷子搅成棉絮状
3:揉成光滑面团,放入温暖处发酵
4:发酵至两倍大
5:压扁排气搓成长条,切成小剂子,每个28克左右
6:提前准备好的小龙虾猪肉馅,具体做法可以参考前面菜谱小龙虾月饼
7:取一个剂子压扁擀大,放入适量的馅料,每个22克左右
8:打折子包起来,一共包了11个生煎包
9:把自动炒菜机的搅拌棒取下
10:启动自动炒菜机,机器自动预热
11:预热好后加入适量的油
12:把包子褶子的放在底部,排放在锅中
13:加入适量的清水,盖上盖子
14:选择“煎烙”功能,时间设定10分钟,开始工作
15:剩下3分钟的时候撒入黑芝麻和葱花,继续工作
16:时间到,出锅即可
小窍门
用自动炒菜机的煎烙功能,最后成品的底部颜色焦黄,真的不错
小煎鸡
主料
鸡脯肉适量;
辅料
青笋适量;大葱适量;郫县豆瓣适量;红泡椒适量;姜适量;盐适量;味鸡精适量;生抽适量;细粒白糖适量;白醋适量(红醋);香油适量;藤椒油适量;精炼油适量;豌豆淀粉适量;蒜适量;
小煎鸡的做法步骤
1:刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深,鸡肉太嫩);青笋切大一字条;姜蒜花样切片;泡椒剁泥
2:食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3:碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4:滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5:炒料:倒出多余油,调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6:下辅料:青笋
7:倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅),随即成菜。
小窍门
勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅,需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。
煎包
主料
面粉适量;黑芝麻适量;葱适量;料酒适量;生抽适量;胡椒粉适量;糖适量;鸡精适量;
辅料
酵母适量;猪肉适量;香菜适量;十三香适量;香油适量;盐适量;姜粉适量;
煎包的做法步骤
1:先发面和面。
2:等待面发好了取成一块一块。擀成包子皮,要比饺子皮稍微厚一点大一点。
3:把猪肉末加入所有调料腌制一会。
4:然后开始包包子。
5:包好之后,放入平底锅内,锅底抹油,包子放上去在上面撒上黑芝麻。然后开始煎至.
6:煎到下面煎黄的时候大概两分钟左右,开始从包子上面洒水.
7:然后盖上盖子焖煎五分钟。
8:就可以出锅了。
煎包
主料
猪肉适量;洋葱1个;
辅料
饺子皮适量;鸡蛋1只;
调料
生抽适量
盐适量
蚝油适量
胡椒粉适量
煎包的做法步骤
1:准备好食材:洋葱、肉、饺子皮。
2:将肉和洋葱剁碎。
3:将肉馅里放一个鸡蛋,蚝油,生抽,胡椒粉搅拌均匀。
4:用虎口将饺子捏拢。
5:锅内倒少许油,将小包子煎至两面金黄即可。
6:天冷了容易饿,备点干粮!
生煎小笼包
主料
面粉100克;猪肉馅100克;温水55克;酵母2克;
辅料
葱适量;姜适量;盐适量;酱油适量;料酒适量;蚝油适量;花椒粉适量;香油适量;
生煎小笼包的做法步骤
1:猪肉馅中加入葱姜水搅打上劲,再加盐、酱油、料酒、蚝油、花椒粉和香油拌匀备用。
2:用温水将酵母化开,加入面粉中揉成光滑面团,室温下发酵至两倍大后排气揉匀。
3:揉匀后的面团分成8个剂子。
4:分别擀成比饺子皮稍大的薄面片。
5:放入适量肉馅,包成包子。
6:平底锅加少许油烧热,将包子排入锅中,小火慢煎。
7:待底面煎至焦黄后,倒入小半碗水,盖上锅盖,煎至水分收干,依口味撒上葱花和黑芝麻即可。
小窍门
水煎包的包子个头比较小,而且我全程都用的小火,水分收干时,包子熟得透透的,完全不用担心没有熟的问题。