酥皮蛋挞
主料
油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；
辅料
淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；
酥皮蛋挞的做法步骤
1：准备油皮和油酥
2：将油皮擀开
3：油酥在油皮上擀开
4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上
5：切小块
6：用拇指按压在锡纸上
7：准备牛奶小火煮开关掉
8：准备蛋黄，打散
9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀
10：在倒入挞皮中
11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）
12：成品图
蛋挞皮
主料
面粉200克；油75克；
辅料
盐少许；
蛋挞皮的做法步骤
1：100克面粉，25克水，25克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫水皮。100克面粉，50克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油皮。
2：分成大小均等的小块。
3：包好收口。（油皮是馅。弄反了就有问题了。）
4：擀成椭圆状。
5：卷起。
6：再擀成椭圆状。
7：卷起。
8：再擀成椭圆状。
9：卷起。擀成圆形铺在蛋挞模具里就可以了。
小窍门
1.想更酥就多重复卷和擀的程序。2.和面时，可以加一小勺盐。是一小勺，或者说几十粒。3.用黄油稍微香点，没有就用植物油。
自制挞皮的葡式蛋挞
主料
面粉200g；欧德宝淡奶油200g；水50ml；玉米淀粉10g；牛奶100ml；
辅料
安佳黄油80g；蛋黄3个；细砂糖40g；
自制挞皮的葡式蛋挞的做法步骤
1：面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮；面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮，下面的是水皮。
2：油皮和水皮分别擀成薄皮，油皮把水皮包住。
3：多次对折，再次擀薄。
4：蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小，按个圆形，放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5：剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮，一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出，挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6：蛋黄3个，欧德宝淡奶油200g，牛奶100ml，细砂糖40g，玉米淀粉10g，搅拌均匀，制作蛋挞水。
7：倒入蛋挞水约8分满。
8：上下火170度预热5分钟，然后中层放入烤盘，烤30分钟左右。
9：蛋挞水已经鼓起来了，观察蛋挞表面的变化，不要烤得太焦。
10：葡挞出炉喽！
11：蛋挞馅奶香滑嫩，外皮酥脆，最爱蛋挞馅！
酥皮蛋挞
主料
低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；
蛋挞液
动物性淡奶油180克
牛奶140克
细砂糖60克
蛋黄4个
低筋面粉15克
炼乳15克
酥皮蛋挞的做法步骤
1：准备好原料。
2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
7：从上下两边包起来..
8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
9：翻个面,把接缝处往下....
10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
11：左右两边对折起来..
12：继续对折一下，成一个4折的面皮。
13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
15：分别从面片的两头平均往中间折叠
16：继续对折一下，完成第二次4折。
17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
23：然后我们要过一次筛即可。
24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
25：拿起一个酥皮片沾些面粉...
26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
28：成品图附上...
29：成品图附上...
30：成品图附上...
31：成品图附上...
32：成品图附上...
33：成品图附上...
小窍门
1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....
【自做挞皮】
主料
A：面粉200克；A：吉士粉5克；A：奶粉5克；A：盐两小勺子；A：牛奶150毫升；A：清水适量；A：黄油30克；
辅料
B：面粉50克；B：黄油180克；
自做挞皮的做法步骤
1：A材料部分的低筋面粉里加进奶粉，吉士粉，盐，牛奶，黄油一起揉成水油面。
2：B材料的黄油和面粉揉成油酥面。
3：把水油面擀成皮，上面放上油酥面，油酥面也擀成皮。
4：把水油面四面折起，
5：折好后放着松弛5分钟
6：接着把折好的酥皮擀薄，记得每次翻面的时候把撒点点手粉防粘板。
7：如此连续折叠两到三次就足够了。
8：如果挞皮要做蛋挞，可以把擀好的挞皮卷起来成筒子状，然后切成适合的分量，把要朝上的面粘点面粉，均匀的捏进蛋挞模里就可以了。
蛋挞皮
主料
低筋面粉220g；高筋面粉30g；黄油180g（裹入用）；水110g；
辅料
糖5g；盐3g；
蛋挞皮的做法步骤
1：准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。
2：把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀
3：慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
4：把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。
5：把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。
6：两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。
7：把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。
8：把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。
9：把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。
10：从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上）
11：用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。
12：把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。
小窍门
这个分量别人做了24个，我捏出30几个，我感觉底部跟边边四周尽量薄，边缘厚就行了，要不底部接触挞液，烤出来也不酥脆。
蛋挞皮榴莲酥
主料
榴莲10克；
辅料
蛋挞皮10个；
蛋挞皮榴莲酥的做法步骤
1：成熟榴莲
2：将榴莲剥出
3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。
4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！
5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！
6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！
小窍门
锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸
自制蛋挞皮
主料
低筋粉220g；高筋粉30g；黄油40g；黄油（裹入用）180g；细砂糖5g；盐1.5g；水125g；
自制蛋挞皮的做法步骤
1：准备好原料。
2：面粉和糖、盐混合。
3：将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4：倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5：把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6：用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7：7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8：把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10：把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11：将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12：将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13：再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15：切成1cm厚度。
16：面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17：做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
派皮蛋挞
主料
派皮-低粉100G；派皮-黄油50G；派皮-糖粉15G；派皮-蛋清液1个；
辅料
蛋挞液-牛奶70G；蛋挞液-淡奶油80G；蛋挞液-低粉6G；蛋挞液-糖粉20G；蛋挞液-蛋黄2个；蛋挞液-炼乳2勺；
派皮蛋挞的做法步骤
1：准备好所有材料.先做挞皮,将低粉100G,黄油50G,糖粉15G,蛋清液1个全部倒入小盆中.
2：用硅胶铲将所有材料搅拌均匀,使之充分融合,成为一个淡黄色的面团.
3：将面团均分为九等份,放入蛋挞模具中,用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.
4：将牛奶70G,低粉6G,糖20G,蛋黄2个,炼乳2勺放入小盆中,用电动打蛋器搅拌均匀,再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀.
5：将蛋挞液过筛.分别倒入挞皮中,均匀的放入烤盘中.这个配方刚好可以做九个蛋挞.
6：蛋挞液过筛前可以预热烤箱.200度,上下火,20分钟.
7：放入烤箱中层.
8：烤制的中间我有的放入了有蔓越莓干,有的没有放,烤箱型号不同,可能烤制的时间也会不同,当蛋挞表面有焦糖色斑点时,就可以取出了
9：等待蛋挞稍凉就可以脱膜了.
小窍门
1.在制作蛋挞皮时加入的糖一定要是糖粉哦,如果是普通的白糖的话,会化不开的,如果没有糖粉可以将普通的的白糖放入料理机打成糖粉哦.2.黄油与低粉混合进行搅拌时,可以用一个更大点的盆子加入热水,将黄油和面粉的盆子放入热水盆中搅拌.3制作蛋挞水时,一定要最后放入淡奶油,因为淡奶油用电动打蛋器容易打发.
酥皮蛋挞
主料
蛋挞胚6个；
辅料
牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；
配料
白糖适量
酥皮蛋挞的做法步骤
1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋
2：用打蛋器将溶液打好
3：蛋挞胚放入烤盘中
4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）
5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince
小窍门
蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！
