温州鱼丸汤
主料
温州生鱼丸一小包（冷冻，半斤）；水一大汤碗；
辅料
盐适量；白糖适量；醋适量；胡椒粉随意；葱花适量；
温州鱼丸汤的做法步骤
1：冰箱里取出一袋鱼丸，放常温下解冻，或者连袋放冷水里浸泡解冻。
2：解冻完成的鱼丸捏起来软软的，打开包装袋，再准备一双筷子，筷子用冷水冲一下，可防止鱼丸粘住筷子。
3：取一干净的锅，加大约一大汤碗的水，开大火。
4：加适量的盐。
5：等水烧开。
6：转小火。
7：保持锅里的水平和不滚动。
8：将鱼丸用左手掌托住。
9：右手拿起筷子将鱼丸夹入锅里，大小如小手指一般。
10：其实很随意，只要不太大即可。
11：全部夹入锅里，速度尽可能地快一点，可以先夹大点再小点，这样可以使鱼丸同时烫熟。
12：将火调大到中等程度。
13：汤碗里加入适量的醋和白糖，可以再适当加点白胡椒粉，不喜欢的可以不加。
14：锅里烧开，看到鱼丸上浮立即关火出锅，切忌久煮。
15：盛入汤碗，撒点葱花即可上桌享用，今儿家里没有葱花，就不撒了哈。
16：一般鱼丸汤要现烧现吃，不可久放！假如烧多了，要将鱼丸和汤水分离放置，吃的时候先烧开汤水再入鱼丸稍烫煮即可。
小窍门
下鱼丸时一定要转小火！下完后再调大一点，待鱼丸上浮立即关火出锅！切忌久煮！切忌连汤带水久放！
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨
主料
深海桂花鱼1条；花生20粒；大蒜6瓣；姜丝10克；金针菇100克；豆芽200克；肥猪肉200克；土豆1个；藕1节；香菜3根；干辣椒20个；
辅料
盐5克；糖5克；生抽20克；食用油150ml；黄豆酱20克；啤酒1罐；醋5克；豆瓣酱35克；孜然粉10克；花椒粉10克；
正宗重庆万州烤鱼的做法步骤
1：首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
2：提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3：然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4：起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5：选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6：用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7：加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8：然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9：再倒入一罐啤酒，继续炒。
10：炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11：把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12：烤箱预热220度。
13：预热好后，放入烤盘。
14：220度烤20分钟。
15：起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16：20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小窍门
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
衢州烤饼
主料
中筋面粉300克；黑芝麻适量；五花肉末300 克；酱油适量；小葱适量；榨菜碎50克；温水180 克；盐适量；
辅料
辣椒酱适量；蚝油适量；
衢州烤饼的做法步骤
1：中筋面粉加入温水，一边加一边用筷子搅成絮状再揉成光滑的面团。
2：盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3：五花肉末加入榨菜碎、小葱、耗油、酱油搅拌均匀。
4：将醒发好的面团分成25克左右的小剂子，揉圆。
5：取一个剂子擀开，放上适量的馅料。
6：跟包包子一样捏起来。
7：依次包好放在油纸上，按扁，洒上适量的黑芝麻。
8：蒸烤箱，风扇烤，230度，15分钟。
小窍门
根据个人口味，可以适当增减辣椒粉。
万州炸酱面
主料
抻面500g；猪肉丁500g；
辅料
甜面酱2勺；五香粉1勺；干黄酱2勺；八角适量；花椒粒适量；葱适量；辣椒酱1勺；姜适量；料酒适量；草果适量；
万州炸酱面的做法步骤
1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2：姜切碎备用
3：葱切碎备用
4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8：汤汁慢慢变浓稠，关火
9：准备好适量的抻面
10：锅中水烧开放入面条煮熟
11：锅中水烧开放入面条煮熟
12：然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
小窍门
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面
常州爆鱼
主料
草鱼适量；
调料
香料适量
常州爆鱼的做法步骤
1：草鱼洗净切块，放料酒、少量盐、葱姜、胡椒粉腌制20分钟。
2：锅里加水500毫升，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、冰糖适量，八角、桂皮、香叶、姜片、葱结熬煮，最后加一小勺香醋，再煮5分钟。倒入大碗中晾凉待用。
3：鱼块擦干水渍，起锅烧油开始炸制。这是炸了一遍的样子，都炸好之后再复炸一次。
4：将炸好的鱼块放入晾凉的汤中浸泡15分钟。取出装盘食用。
5：配面或者直接吃都超棒的哟。
小窍门
炸鱼时会爆出热油，注意不要烫伤。
家庭版万州烤鱼
主料
鲤鱼1000克；
辅料
精盐适量；葱三段；姜两块；香菜100克；洋葱1个；万州烤鱼料1包；生菜100克；泡椒3根；青椒1根；料酒适量；酱油适量；
家庭版万州烤鱼的做法步骤
1：新鲜鲤鱼一条
2：准备好各样食材
3：将鲤鱼从背部切开，去除内脏，清洗干净
4：葱切小段，姜切丝
5：将葱姜放入鱼腹内，加适量精盐、料酒、酱油抹匀入味
6：将鱼背部划几刀，腌制1小时，中间翻动几次，使其充分入味
7：锅内放油烧热，油量要稍大一些
8：将腌制好的鱼放入油锅中煎
9：翻过来煎至两面金黄
10：烤盘内依次铺上生菜、洋葱丝、青椒圈
11：将煎好的鱼放入烤盘，撒上泡椒末，铺上香菜段
12：锅内放少许油，加入烤鱼料炒香
13：将炒好的烤鱼料倒入烤盘中
14：倒入半瓶啤酒
15：将烤盘放在小煤气炉上加热即可食用
16：成品图
小窍门
1、鱼要选新鲜的鲤鱼，或是大一点的鲫鱼也可，根据自家烤盘的大小，以不超过1000克最佳2、如果喜欢辣一点口味的，可以多加一些四川干辣椒段3、垫底的青菜可以根据自己的口味选择，比如也可以用金针菇、豆芽、芹菜等
万州烤鱼
主料
草鱼1条；
辅料
大蒜适量；洋葱适量；黄瓜适量；芹菜适量；莴苣适量；豆芽适量；青红椒适量；
调料
原味高汤调味料10克
万州烤鱼调味料150克
万州烤鱼的做法步骤
1：万州烤鱼。
2：准备草鱼1条，蒜，洋葱，黄瓜，芹菜，莴苣，豆芽，青红椒。
3：调料：原味高汤调味料，万州烤鱼调味料。
4：把食材焯水。
5：把炒好水的菜摆盘铺底。
6：把腌制好的鱼放入热油中炸熟。
7：把炸好的鱼放在菜上。
8：起锅烧油放入大蒜爆香。
9：加入水。
10：加入原味高汤调味料10克。
11：加入万州烤鱼调味料150克。
12：加入青红椒。
13：将烧好的汤汁浇入烤鱼盘。
14：香气十足的万州烤鱼做好了。
小窍门
1.芹菜切丝，将草鱼加入料酒，盐，剁椒，腌制2小时，烤盘上铺上锡纸，铺上葱姜蒜。2.锅里倒入油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，倒入剁椒，炒出香味，在鱼的身上淋上一层炒好的调料，翻面。3.将烤盘放入烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷红油，花生米，再烤5分钟，撒上香菜即可。
贵州酸汤鱼
主料
白鲢鱼1条；贵州酸汤火锅料1袋；北豆腐1块；香菇6朵；油豆皮1张；白菜1节；藕1节；西红柿1个；
辅料
干红辣椒5个；花椒油适量；盐少许；
贵州酸汤鱼的做法步骤
1：白鲢鱼一条处理干净
2：去除头尾，鱼骨（另做鱼汤），鱼肉切块
3：放入容器中，加盐，料酒腌制去腥
4：油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备，
5：锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用
6：锅中放油，小火煎麻椒和葱，制作麻椒葱油
7：麻椒葱油
8：西红柿去皮，切块
9：锅中放油爆香葱姜
10：放入西红柿炒成泥
11：倒入酸汤鱼底料，加入冷水调匀
12：倒入电火锅中
13：食材摆桌
14：麻椒葱油，干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料
15：开吃。
潮州鱼卷
主料
鹅蛋1-2只；鸡蛋2只；薯粉2杯；白肉1斤；蒜半斤；马蹄1斤；腐皮薄衣5张；
辅料
鸡精适量；盐适量；
潮州鱼卷的做法步骤
1：露个脸，新鲜大鹅蛋…
2：把蒜，白肉，马蹄切粗粒加入鹅蛋，鸡蛋搅拌均匀。
3：再加入适量的鸡精，盐和薯粉，搅拌均匀，不要太稀就好。
4：轻撕一张腐皮（很薄，一定要轻）
5：把拌好的材料放成条状，快手包起。（不然容易穿）
6：然后上锅蒸20分钟，放凉待用，吃时切小段油炸成金黄即可。
7：成品！
小窍门
鱼卷，潮州传统美食之一，逢时过节必然要做来拜老爷，作为资深的潮汕媳妇，当然必备两下。嘻嘻………
衢州烤饼（烤箱版）
主料
中筋面粉300g；温水170g；盐1/2匙；
辅料
五花肉300g；葱300g；辣椒适量；
衢州烤饼的做法步骤
1：300克面粉加入170克温水，加入食盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2：五花肉剁碎，加入适量食盐、料酒、油搅成肉馅。
3：葱切碎装盘。
4：多加一些葱花。
5：图中葱花有点少，再加一倍左右更好吃。
6：烤箱250度预热五分钟，放入饼，烤12分钟。
