麻辣面
主料
挂面80克;酱牛肉几片;麻辣花生1小碟;绿叶青菜适量;葱1根;食用油少许;
辅料
小石窑麻辣香锅料半罐;
麻辣面的做法步骤
1:首先,准备材料,配菜洗净备用。
2:水开下挂面。
3:挂面快煮好的时候把配菜一起入锅。
4:煮好的面捞出入面碗中备用,煮面的汤不要扔后面来要用一点。
5:另起锅烧油。
6:油热入小石窑麻辣香锅料翻炒出红油。
7:放入葱花翻炒几下关火。
8:将炒好的辣油倒在面上。
9:再倒一点之前煮面的汤,然后拌匀。
10:把酱牛肉,油菜和麻辣花生摆在上面就OK了。
小窍门
1、酱牛肉和配菜不是固定的,可以换成自已喜欢吃的。2、如果能吃辣的,麻辣香锅料可以多放点。
重庆小面之麻辣小面
主料
挂面适量;
辅料
莴笋叶适量;香葱适量;
配料
酱油适量
花椒面适量
红油辣椒适量
姜末适量
蒜末适量
鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1:把姜蒜剁成末。
2:把香葱摘洗净切成葱花。
3:莴笋叶冲洗净用手揪成段。
4:锅中加清水烧开。
5:水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散。
6:趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
7:在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。
8:看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火。
9:把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花。
麻辣小面
主料
小面适量;饭扫光麻辣什锦3勺;香菜适量;葱适量;
辅料
青菜适量;醋适量;辣椒面适量;
麻辣小面的做法步骤
1:有条件的可以先炖一些骨头汤,注意骨头烫可以适当采用小火慢炖。
2:将油烧开后倒入碗里,然后立即撒上辣椒面做成油辣子。
3:倒入一半骨头汤、一半水入锅,待水烧开后放入适量小面,等到面煮熟之后,放入青菜。
4:将醋、饭扫光麻辣什锦、油辣子等放入碗里,再将做好的面条盛入碗中,撒上葱花、香菜末即可
麻辣面
主料
面条100克;花生适量(炒熟的);菜心适量;牛肉适量(煮熟的);香葱一根;香菜适量;牛肉汤适量(煮开的);
辅料
辣椒面2勺;麻椒适量;酱油一勺半;蒜泥半勺;麻酱半勺;醋适量;
麻辣面的做法步骤
1:将辣椒面放入碗中,油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中,制成红油
2:同样的方法制成麻椒油
3:炒熟的花生擀成花生碎
4:牛肉切片
5:锅内烧开水,放入面条煮熟
6:锅内烧开水,放入面条煮熟
7:香葱切葱花备用
8:菜心放入开水中烫熟
9:将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱和醋放入碗中
10:加入适量花生碎
11:碗内冲入适量的牛肉汤
12:取面条放入汤中
13:在面中撒上葱花和香菜,放入菜心和牛肉片即可
麻辣小面
主料
手擀面1人份;猪肉末适量;油菜两棵;花生少许;冬菜少许;小葱两根;蒜末适量;白熟芝麻适量;
辅料
盐少许;鸡精少许;生抽适量;醋适量;花椒粉适量;辣椒粉适量;油泼辣子适量;麻椒适量;干辣椒适量;鲍鱼汁适量(或浓汤宝);白胡椒粉适量;五香粉适量;
麻辣小面的做法步骤
1:猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀,腌制5分钟
2:冬菜多洗几次,去掉多余盐分
3:炒锅底油热,下入猪肉末翻炒
4:炒熟后盛出备用
5:碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉
6:再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末
7:煮锅水中加少许盐,水沸后下入油菜焯熟捞出备用
8:青菜捞出后,加入鲍鱼汁,或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好,因为我家暂时没有炖这些,所以就用汤料代替,味道也不错哦。
9:加入鲍鱼汁后煮匀
10:趁热浇在碗汁上,大约加小半碗汤汁备用
11:下入手擀面,麻辣小面一般采用较细一点的面条
12:面煮好后,捞出盛入碗中
13:加满汤汁
14:表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎
15:油热下入适量麻椒炸出香味后,捞出所有麻椒不要,只留麻椒油
16:加入干辣椒后立即关火,用油的余温把辣椒的香味炸出来,如果不关火,辣椒很容易炸糊
17:趁油很热,直接淋在小葱碎和蒜末上
18:最后撒一把白熟芝麻、花生,再点缀上焯熟的油菜
19:这正宗的麻辣小面就做好了
20:又麻又辣,吃的时候再加点醋
21:我已经等不及了,您还不也赶快做起来。
麻辣面
主料
切面250克;油菜2颗;肉末臊子适量;
辅料
葱一段;蒜3瓣;麻油适量;盐适量;白糖适量;鸡精适量;
麻辣面的做法步骤
1:准备食材,油菜去根洗净
2:葱蒜改刀切碎
3:油菜焯水备用
4:煮锅宽水煮面(筷子可以夹断即可)
5:面熟入碗,摆上油菜叶,撒上葱蒜末,浇2勺肉末臊子,加入盐、鸡精、白糖、麻油,调入开水或者面汤即可
小窍门
1、建议最后调入开水更好些,面汤或稍微显得混一些而且黏腻一些2、切面用细一些的更好,我这次的属于中粗,将就了一下
麻辣面
主料
面条适量;榨菜适量;小青菜适量;
辅料
猪油适量;花椒粉适量;辣椒粉适量;葱姜粒适量;菜籽油适量;味极鲜酱油适量;鸡精适量;盐适量;
麻辣面的做法步骤
1:准备好材料,榨菜切好小粒,姜蒜切小粒
2:辣椒粉中加入盐,花椒粉拌匀,菜籽油放锅中烧至起烟,关火,停放30秒
3:倒入拌匀的辣椒粉中,快速搅拌均匀成辣椒油
4:开水倒入姜蒜粒中备用
5:取一碗,放入味极鲜酱油,盐,猪油,鸡精,花椒粉,辣椒油
6:锅中烧开水,放入挂面,水开后再煮3-4分钟,加入小青菜,煮至小青菜变色即可捞出放入调好料的碗中,加入少量煮面汤,拌匀,加入榨菜粒,姜蒜粒及姜蒜水即可
小窍门
1、挂面不宜煮太久,水开放入,水开再煮3-4分钟即可2、做辣椒油最好选用菜籽油
四川麻辣小面
主料
干面条100克;空心菜50克;
辅料
盐5克;味精5克;鸡精5克;酱油1勺;醋1勺;猪油1块;芝麻油5ml;花椒油5ml;花椒面1勺;红油辣椒2勺;十三香0.5勺;
四川麻辣小面的做法步骤
1:锅里先烧着水,同时开始兑佐料,这个环节尤其重要,准备一个大碗,加入适量盐,味精,鸡精,花椒面,花椒油,小磨香油,酱油,醋,姜蒜沫,十三香,红油辣椒,一丁点糖,还得必须要一大块猪油,我是用的冰箱里随时备着的肉臊子,其实也是猪油,只不过裹着肉的猪油,还有小葱花
2:水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3:下面条,水三开点三次凉水即可以了
4:先浇两勺面汤在佐料碗里,并用筷子把佐料和匀,把猪油融化
5:迅速把面条捞入碗中,再撒少许小葱花,吃时把碗底的佐料和均匀,美美哒
小窍门
兑佐料要全,还要狠,才够味
麻辣小面
主料
面条2两;
辅料
小白菜四片;
调料
生姜末看喜好
蒜末看喜好
葱1颗
猪油半勺
酱油1勺
醋半勺
香油3滴
花椒油3滴
鸡精一小勺
麻辣小面的做法步骤
1:把生姜大蒜剁碎放入葱花。
2:加入猪油,酱油醋,花椒油香油,鸡精。
3:喜欢吃辣椒的可以加点辣椒油哦,然后再加入锅里烧开的水。
4:面条煮熟后就可以捞入调好的料汁碗里。
5:我前面没有加盐是因为我有炒好的芽菜臊子,呵呵,如果家里没有臊子的要加盐哦,喜欢吃煎蛋的还可以来个煎蛋哈。
麻辣小串
主料
牛肉适量;虾适量;蔬菜适量;鱼丸适量;
调料
火锅底料1袋
麻辣小串的做法步骤
1:将牛肉切成小丁,串串备用。
2:将虾线挑出,穿在竹签上。
3:青菜、鱼丸分别串在竹签上。
4:锅烧热,将火锅底料炒出红油,加热水煮沸,将所有的小串放进去,开吃。