茄汁鱼排
主料
白鲢鱼排适量（或草鱼、花鲢均可）；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；番茄沙司适量；糖适量；白醋适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；
茄汁鱼排的做法步骤
1：鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）
3：两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。
4：热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。
5：锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。
6：入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。
茄汁鲤鱼
主料
鲤鱼750克；亨氏番茄酱适量；
辅料
鸡蛋40克；高汤500克；面粉100克；
配料
植物油1000克
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
生抽适量
盐适量
水淀粉适量
茄汁鲤鱼的做法步骤
1：活鲤鱼一条。
2：白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3：容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
6：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
7：在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
8：用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
9：用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
10：锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
11：等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
12：1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
13：锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
14：再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
15：趁热浇到鱼上即可。
小窍门
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
茄汁酥鱼
主料
鱼肚适量；番茄酱适量；白糖适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生姜适量；小葱适量；生粉适量；蛋清适量；
茄汁酥鱼的做法步骤
1：准备的鱼。
2：鱼肚去骨，斜着切成大片。
3：用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）
4：切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）
5：沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。
6：挑出葱姜，裹满淀粉。
7：顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
8：炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。
9：炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
10：锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。
11：少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
12：把芡汁淋在鱼上即可。
13：秀一秀。
小窍门
炸之前抖去多余的淀粉。
茄汁鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
亨氏番茄酱适量；蒜适量；姜适量；葱适量；红椒适量；胡萝卜适量；
配料
料酒适量
生抽适量
盐适量
茄汁鲫鱼的做法步骤
1：食材集合令，哦也，哈哈~~~
2：将鱼头鱼尾去掉（可以煮汤哦），鱼身用料酒、姜丝、少许盐腌20分钟；其它食材也切好备用。
3：锅中入油，烧至五分热，把鱼和姜片蒜瓣放进去，小火慢煎至微微变黄（在学校宿舍，设备不齐全，原本用煎锅比较好）
4：将鱼和配料盛出，锅中留少许油，加入少许蒜苗、红椒丝翻炒，而后倒入水煮沸；
5：往沸水中加适量生抽和盐，再挤入番茄酱，转小火，轻轻搅拌，使番茄酱完全溶于水；
6：加入胡萝卜片，翻炒几下（也可以加别的哦，菌菇类挺不错）
7：将煎过的鱼放入锅中，小火熬至番茄汁收浓，即可装盘。
小窍门
鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。此外，吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
茄汁桂鱼
主料
桂鱼一条；
辅料
泡椒汁适量；葱姜蒜适量；番茄酱适量；糖适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；彩椒适量；
茄汁桂鱼的做法步骤
1：挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。
2：切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。
3：凹造型，这样炸出来才好看。
4：鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。
5：炸制金黄，取出备用。
6：糖醋盐和番茄酱，备用。
7：在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。
8：不停搅拌，炒制均匀。
9：加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）
10：调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！
小窍门
炸鱼时油量大注意安全，
茄汁鱼片
主料
黑鱼片300克；番茄400克；
辅料
香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；
调料
酱油15克
盐3克
胡椒粉1克
茄汁鱼片的做法步骤
1：食材准备好。
2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。
3：抓拌均匀，静置入味20分钟。
4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。
5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。
6：放入番茄。
7：番茄软烂后，放入酱油提味。
8：添加适量清水烧开。
9：一片一片下入鱼片。
10：鱼片全部放入，大火煮开。
11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。
12：大火收汁。
13：放入香葱碎增香，关火出锅。
14：装盘。
小窍门
按自己口味添加调味品用量。
茄汁鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；亨氏番茄酱适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
茄汁鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：葱姜蒜切片，两调羹料酒，两调羹亨氏番茄酱，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁备用。
3：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
4：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片炒出香味。
5：倒入调味汁翻炒。
6：烧开后倒入适量的水煮开。
7：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。
8：将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、个人建议汤汁可以多保留点，用来泡米饭真是太好吃了。
茄汁鱼片
主料
鱼片适量；葱适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；
茄汁鱼片的做法步骤
1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.
2：鱼片粘满生粉.
3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.
4：炸熟的鱼片.
5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)
6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)
7：放入炸好的鱼片拌均匀.
8：装盘即好.
茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；
配料
茄汁适量
淀粉适量
胡椒粉适量
苹果醋半匙
白沙糖1茶匙
盐适量
茄汁鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味
2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出
3：锅内放多点油
4：入油锅大火炸
5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘
6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里
7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可
茄汁烤鱼
主料
鳕鱼适量；
辅料
葱少许；
配料
亨氏番茄酱少许
盐适量
五香粉适量
胡椒粉适量
茄汁烤鱼的做法步骤
1：将鳕鱼洗净切块沥干水分（可用厨房纸吸干）
2：沥干水分的鳕鱼用盐、五香粉、胡椒粉腌制15分钟待用
3：平底锅倒少许油把腌制好的鳕鱼块小火慢煎两面金黄即可
4：配上香甜可口的亨氏番茄酱尽情享用吧
